1樓：醇味坊
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。
請問豆腐花怎麼做？
2樓：醇味坊
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。
3樓：一人廚
教你豆腐花簡單又滑嫩好吃的做法
4樓：美食傑菜譜網
手工豆腐花的做法：1、黃豆洗淨泡水一夜，用豆漿機煮成豆漿，並把豆渣過濾掉。2、趁熱從豆漿機倒出豆漿，隔渣，取一些倒進鍋裡，攪拌均勻，等放涼後放入冰箱冷藏3小時。
吃時用勺子盛進小碗，淋上焦糖即可。
5樓：匿名使用者
自己做比較麻煩，超市有冰泉牌的豆腐花。它比做豆腐的工序簡單一些，如果家裡人少，只是換換口味，，用開水沖開一會變涼點就出爐了，不過口味好像是甜味的，效果還不錯，建議你試一下。新人手打，希望你能採納。
6樓：禾呈
我親眼看過製作豆腐花的整個過程，首先把豆子放水裡泡一段時間，直到豆子脫皮的時候，就拿去磨好，用可以過慮的袋子的磨的豆裝好，再用煮沸的開水往袋子裡面衝，擠出來的豆漿再煮開，就可以啦，特別好喝，又有營養。
7樓：曹偉來也
買豆腐 然後搗鼓 最好煮爛它
8樓：
把豆漿煮熟，趁熱放進一種叫「葡萄糖酸內酯「的新增劑，一會就好了。
9樓：帥覓邇
一、 西瓜汁豆腐腦
材料：西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，
做法：用榨汁機（或用勺子擠）將西瓜榨出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。
10樓：匿名使用者
把磨好的豆子溫開，之後點料就好了
豆腐腦的製作方法？ 5
11樓：醇味坊
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。
12樓：請叫我蘑菇娘娘
「自製豆腐腦」給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐
13樓：風不停息
材料：黃豆、水、內脂、香蔥、榨菜、生抽、麻油、油潑辣子、1、泡好的黃豆+水，一共1200克！（黃豆泡8~12小時）放粉碎機打。過濾。撇去泡沫。煮開。
2、內脂按照豆漿的多少來決定。400克豆漿1克內脂。
3、豆漿煮好後，關火。用20克溫水化開3克內脂，倒入木桶內膽裡。
4、豆漿90度的時候，從高處倒入放了內脂的木桶內膽裡。用筷子快速攪拌一下。馬上蓋上蓋子。靜置20分鐘。
6、黃豆加水一共1300做出來的最好吃。
14樓：暴走少女
1、首先我們把黃豆挑選一下，把壞的挑取，然後淘洗乾淨，放入清水中浸泡一夜。
2、然後在攪拌機中加入適量水，把黃豆倒入進行攪拌。
3、然後用篩子把殘渣過濾一遍備用。
4、然後把榨好的豆漿倒入鍋中進行加熱，直至全部煮開即可。
5、取乙個乾淨的容器，稱取適量的內脂，具體根據豆子的量來定。
6、然後把內脂均勻地撒在豆漿中，用勺子攪拌均勻備用。
7、然後把豆漿靜置放涼，直至凝固。
8、最後調入適量的鹽，生抽，味精，撒上蝦公尺，小公尺椒粒即可食用。
15樓：
一：選豆
選豆是非常重要的，豆的品質決定豆腐腦是否好。
要選用90天成熟期的黃豆，選豆的時候可以在黃豆在燈光底下看，色澤圓潤表面光滑顆粒飽滿，黃豆很容易碎，比較好。（黃豆一斤2.5-3元）
二：磨漿
1.黃豆用水泡最少6個小時，夏天不能泡的時間久，而冬天氣溫不高，可以泡上12個小時。水質也決定豆漿的出品，所以水不能太差。之後黃豆也要洗上3-5次。
2.一斤黃豆用3250克水（產量最大化），水只能少不能多；1：6.5。
三：燒漿
豆漿燒到90度時放復配豆製品消泡劑 3.5克。撩漿要撩到泡沫消散為止，並且豆漿要燒到100度 ，否則溫度不夠，豆腐腦是很難成型。豆漿燒開後在鍋內靜止1-2分鐘，撈豆油皮。
四：點漿（內酯）
先把內酯用少許涼水化開後倒入保溫桶中，再把剛煮好的熱豆漿快速均勻的倒入桶內，無需攪拌，靜置30分鐘即可。
五：成品
把豆漿放置完全涼後，先撈豆皮，把內脂倒入涼豆漿裡，快速攪拌均勻後，倒入每個碗裡，上鍋蒸熟 10-12分鐘即可。
16樓：領悟
1、100g黃豆泡一晚（或至少4小時）撈出，加1000ml水，攪拌機打成糊。
2、用乾淨布袋過濾，棄豆渣，汁備用，撈出浮沫，入鍋小火煮。
3、邊攪拌邊撈去浮沫，趁燙（90度左右）倒進放了2g內酯（某寶搜葡萄酸內酯，十幾塊錢一大包）的大碗中，加蓋，靜置片刻。
4、凝固成型，嫩嫩的。
5、鹹黨**生抽、榨菜、蝦皮、紫菜絲、香菜、蔥花和辣椒油。
6、甜黨看過來。（講究一點將黃糖漿澆在豆腐腦上。沒有黃糖的直接撒白糖也很好吃。口感嫩嫩的像布丁。）
17樓：哈哈欠為你違逆
豆腐腦一道著名的中式傳統小吃，常與豆腐花、豆花混用，依據各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛麻辣口味。
1. 把發好的黃花切成3厘公尺長的小段，將清洗好的木耳撕成小塊備用。
2.首先把豆漿粉放入盆中，用水把豆漿粉瀉成豆漿，放在火上邊熬邊攪直至開鍋為止。開鍋後要迅速倒入有內脂的盆裡，並蓋好蓋子。15分鐘後就變成了豆腐腦。
3.鍋中放入油燒熱，倒入羊肉末稍微的炸一下。依次放入蔥花、薑末炸出香味後再放入醬油，最後加入水。
把切好的黃花和木耳放入鍋中，鍋燒開後陸續放鹽、白糖、胡椒粉、料酒，水澱粉，攪拌到提勺拉絲時倒入香油。
4.用碗呈出做好的豆腐腦，澆上滷，一碗好吃美味的小吃豆腐腦就做好了。
18樓：吳田田
作豆腐腦的方法有很多種，其基本原理都是通過新增的凝固劑使豆漿中的蛋白質凝固，凝固劑有很多種，通常我們日常生活中和市面上使用的有三種：石膏、內酯、鹽滷。而做豆腐腦主要用石膏或內酯。
家庭型製作方法：
1、制豆漿：建議你買一台豆漿機，幹黃豆浸泡3-4小時（夏天），冬天泡7-8小時，豆子泡好後放入豆漿機內，按照機器說明書操作，很快就可以製成熱豆漿了。
2、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開（凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）衝入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，衝完後馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。
3、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
4、調味：內酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點苦澀味。可以根據你自己的習慣調味。如果是喜歡吃甜的，也可在製漿時就加入糖。
說起來好象很複雜，其實很簡單的，多做幾次後就一氣呵成了。
19樓：畸形的豬
食材主料
幹黃豆50g
輔料清水
400ml
內脂3.5g
海鮮醬油
適量香菜
適量行酥辣椒
適量步驟
1.將乾豆泡十小時以上，夏天要換幾次水。
2.泡好的黃豆是乾豆的三倍重左右。
3.將泡好的豆子放在磨豆器裡。加入清水磨出豆漿。
4.將磨好的豆漿倒在鋪有沙布的濾網上，將豆漿過濾。
5.內脂用少許涼開水稀釋。
6.將豆漿煮開後保持二分鐘。
7.關火使豆漿的溫度降到80-90度左右倒入內膽水，並用勺不斷從上到下翻勻。
8.蓋上蓋子，使溫度保持，十五分鐘後凝固即成。
9.將豆腐腦盛到小碗裡。
10.倒上海鮮醬油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
小貼士浸泡的目的是使豆粒膨脹，吸足水分，以利於提取蛋白質。膨脹後的黃豆體積是幹黃豆的2-3倍，一般每千克黃豆用水2.5千克。
如氣溫在5℃時泡24小時，18℃左右時泡12小時，27℃以上泡6-8小時。
內酯點漿。先將內酯溶於水中。當豆漿溫度降到80℃左右時，一手用勺上下翻動豆漿，一手慢慢地加入內酯，5分鐘內完成
20樓：風狂
本人以前是沿街叫賣豆腐花的小販，我也知道想做小生意卻無手藝且秘方難求的苦，所以願貢獻本人的秘方：1：稱豆，i斤黃豆一般摻水12～15斤，我使用的豆水比例為1：
15,要做30斤豆花，則稱乾豆2斤浸泡。2.洗豆，浸豆。
先把黃豆用水清洗一遍，以保持清潔，濾乾，再加水浸豆，上半年一般浸4~5小時，下半年天冷需6~9小時，泡漲即可磨漿，注意不可泡得太久，否則豆會起白沫變質，影響豆腐花口感
3：磨漿，磨漿前先清洗機器，確保乾淨，豆水比例為1：幾12～15，2斤乾豆摻30斤水。
30斤水用法如此：10斤水磨頭漿，再摻5～8斤磨二漿（其實是後期加水沖洗機器），再舀出5斤水先用火燒沸（此點尤為重要，倘不如此，一齊煮豆漿，則容易煮糊，嚴重影響口感），其餘水全部加入生豆漿內。待前5斤水燒開，一齊倒入鍋內，燒沸即可。
5.稱粘公尺粉和石膏粉。先稱粘公尺粉，用乙個小桶，加入小許水，稱出桶和水的重量後，再按一斤豆漿加10粘公尺粉的比例推算，孔
30斤豆漿需300克粘公尺粉，合計六兩，加入水桶內攪勻，待用，在豆漿燒沸後，倒入鍋內攪勻，立即關火，蓋上鍋蓋燜5分鐘，這邊趁此空暇，立即稱好石膏粉，1斤豆漿用0.8克石膏粉，30斤豆漿則需要24克石膏粉，稱好後立即倒入小桶內摻水攪勻，隨即打起豆漿，把攪好的石膏水倒入豆腐花桶內，提起豆漿立即從上沖漿而下，衝好後靜止15分鐘，此為漲花期，此間桶不可移動和抖動，攪動，否則豆花形成不理想，還需注意，漲花期間，最好開啟桶蓋散溫，如此才能保持一桶豆花上下均勻，賣相良好。
21樓：靜靜很愛美
在家輕鬆做豆腐腦，嫩滑可口，像雞蛋糕似的，感謝家人們
22樓：東北小廚來哥
內酯豆腐一塊，熱水燙，蔥花木耳碎生抽精鹽雞粉蝦皮，放入碗中。
怎樣做豆腐花?
23樓：一人廚
教你豆腐花簡單又滑嫩好吃的做法
24樓：醇味坊
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。
25樓：匿名使用者
原料： 黃豆
做法：1.泡黃豆,豆子是自己家裡種的,記得泡以前要挑一下,雜質,壞豆,再洗一下.大概一夜就可以了,這次我們大概泡了1.2斤幹黃豆.泡完再洗一下即可待用.
2.打豆漿,鄉下以前用石磨,後來用粉碎機,家裡只能用豆漿機代替了,大概乙份豆,五份水,豆漿機自己帶的過濾網不用,拆掉.打的越細越好,但是注意閱讀豆漿機說明書,不要開太久把機器燒了,還有打時候泡沫很多的.
3.過濾豆渣：家裡用普通容器盛放豆漿,用鍋子也可以.
上面鋪好兩層的乾淨紗布,將打好的漿倒在紗布中,用手將豆漿擠出,這個活有點費力氣的.擠剩下的豆渣我們是扔掉的,其實也可以吃,自己想辦法,如煎成小豆餅,伴在麵粉中做各種麵食..
4.擠完後就是煮豆漿了
煮漿記得要小火,而且必須有人看著.因為豆漿沸騰是會有很多泡沫,很容易溢位,此時可以小火並將沫子撇掉.
豆漿開後還要多煮個五分鐘以上,煮透,不然會有豆腥味.
5.以上就是做豆漿了,要喝趁熱.
現在就是點滷,滷水是向做豆腐的買的,一塊錢一瓶,大概400ml.
點滷要訣是:
1.溫度,一定要保溫在80度左右,
2.家庭做豆腐量太少,所以點滷要慢,不然很容易點老;加滷水一定要均勻,不然做的豆腐嫩一塊老一塊.滷水往豆漿中加,一滴一滴加,同時輕輕用勺子往乙個方向攪拌,滷水的用量由視覺判斷,當豆漿開始出現絮狀沉澱物,就可以了,再加滷就是來控制豆腐的老和嫩了.
3.點好後要保溫靜止半小時,讓沉澱反應充分,此時就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗裡,加點雞蛋皮,蝦皮,作料...
如何做豆腐花，怎麼用醋做豆腐花？
教你豆腐花簡單又滑嫩好吃的做法 hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。泰山豆腐花 配料 豆腐 熟芝麻 海公尺 松花蛋 香菜 熟花生 雞精 鹽 香油 辣椒油 蔥 姜 高湯 做法 1 將豆腐切成小塊，用開水焯一下撈出放入...
黃糖豆腐花的做法，黃糖豆腐花怎麼做好吃，黃糖
餘生無聲的 步驟1.黃豆洗淨浸泡6小時以上。2.準備2500克清水。其中2000克榨豆漿，500克煮糖水。3.適量的黃豆放入豆漿機加入適量的水，打豆漿。一般我加3湯勺豆，1碗水，打豆漿。4.把打好的豆漿過濾3次。每次都有豆渣的哦 5.大火將豆漿煮沸騰3分鐘後熄火。6.撈去浮沫。7.內脂倒入碗裡，加適...
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先將黃豆用水浸泡3小時，洗去豆皮，加清水磨碎，用紗布濾渣，取豆漿水煮沸。取適量栗粉 石膏粉與250克清水調勻，一手拿石膏粉水，一手拿煮沸的豆漿，同時迅速倒入大盆中，使兩水柱衝撞，不要攪動，用蓋蓋好，20分鐘後即成豆腐花，食時可加各種調料。首先把黃豆磨成豆漿，然後把豆漿燒開，然後放入石膏或酸湯或者其他...