1樓：為那放肆的青春買單
【食材備用】
牛肉四百克、白菜半顆、香菇五朵、萵筍半根、小公尺椒幾個、花椒適量、蒜頭六瓣、生薑一小塊、蒜葉兩根。
【水煮牛肉的製作過程】
1：把牛肉洗乾淨切成薄薄的片，然後放在碗裡醃製。
2：在碗裡就讓澱粉一勺、生抽一勺、料酒一勺、食鹽半勺、白糖、黑胡椒粉少許，在加入蛋清乙個跟香油適量一起攪拌均勻備用。
3：醃製牛肉的時間是乙個小時左右，這樣才能保證牛肉口感順滑。
4：在醃製牛肉的時候可以將配菜給處理了，把萵筍切成薄片，然後香菇、白菜全都切成片，再將小公尺辣剪成小段，生薑切成薑絲、大蒜、蒜葉切成末備用。
5：準備好這些之後就可以開始烹飪了，鍋燒熱加入油在裡面，然後先將薑絲、小公尺辣跟花椒放進去炒香，再放入一勺豆瓣醬在裡面翻炒，然後加入適量的開水在裡面。
6：再將準備好的配菜全部放進鍋裡慢慢的煮熟，煮熟之後的配菜先撈到碗裡備用。
7：這時候可以把牛肉一片一片的放下去了，等到牛肉煮到七成熟的時候，撈到碗裡面擺好。
2樓：匿名使用者
食材清單。牛里脊 200g，豆芽 100g，娃娃菜 1棵，青蒜 1棵，郫縣豆瓣醬 50g，乾辣椒 10-20g，花椒 1小把，生抽 20g，黃酒 40g，蔥 適量，鹽 適量，辣椒麵 適量，蒜 適量，澱粉 適量。
烹飪步驟。步驟1、先把200克的牛里脊切片，切的時候下刀的角度要跟牛肉的紋理垂直，這樣切出來的肉才容易嚼。
步驟2、倒30克的黃酒、15克的生抽、15克的澱粉、用手抓勻，讓每片肉都能裹上漿，醃20分鐘左右。
步驟3、開小火，把鍋燒熱倒油，油熱後放入花椒、乾辣椒、蔥、蒜瓣、青蒜和提前剁碎的郫縣豆瓣醬，炒到油的顏色變紅。這一步全程都要用小火。
步驟4、接著倒入生抽、黃油、鹽和小半鍋的開水，轉大火把湯汁燒開。
步驟5、放入黃豆芽和切好的娃娃菜煮一下，下鍋後水再次燒開，就可以撈出來墊在碗底了。
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步驟6、然後在湯中再加點鹽和胡椒粉，中火把水再次燒開，把醃好的牛肉片下鍋，下鍋後要用筷子迅速的劃散，免得粘在一起。
步驟7、等看到牛肉變色後就要馬上撈出來，否則口感就老了。如果你的牛肉比較多，建議分兩次下鍋。
步驟8、煮好的肉撈出來鋪在菜上面，再把剛才煮牛肉的湯汁澆上。
步驟9、提前用平底鍋把花椒炒出香味，再用擀麵杖擀碎。
步驟10、然後撒在肉上，再根據自己的口味加辣椒粉，和切好的蒜末。
步驟11、旁邊燒小半碗滾開冒煙的熱油，趁熱澆在上面，熱油會把香料的氣味激發出來，這一步絕對不能少。
步驟12、讓你食指大動的水煮牛肉就做好啦，牛肉片顫顫巍巍地抖動著身上的紅油和辣椒，青菜們使勁地擠來擠去，濃濃的麻辣味伴著蒜香撲面而來，你是不是已經忍不住要馬上動筷子啦。
3樓：林凡若雲
水煮牛肉是以瘦黃牛肉為主料製作而成的特色傳統名菜，屬川菜系。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟，故名水煮牛肉。
將牛肉切成一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片，盛在碗裡，加精鹽、醬油、醪糟汁、溼澱粉拌勻。油鍋中放郫縣豆瓣、乾辣椒炒成棕黃色，再下花椒、蔥段、萵筍片炒香，加肉湯燒開，將牛肉片下鍋，煮至肉片伸展，外表發亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。此菜麻辣味厚，滑嫩適口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風味。
水煮牛肉於2023年被選入《中國菜譜》。
4樓：ccc菜辣椒
1、牛肉40 0克，生菜300克，蒜苗50克，大蔥1根，生薑1小塊，大蒜5瓣，澱粉適量，乾辣椒10個，食用油10克，醬油3小匙，料酒3小匙，豆瓣醬3小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙。
2、牛肉切片， 用少許鹽、料酒、澱粉拌勻上漿。
3、生菜洗淨掰開 ，下鍋略微焯下水，撈出墊在碗底。
4、蒜苗切段，蔥、 姜、蒜切片，乾辣椒切段。
5、將食用油燒熱， 加入豆瓣醬、蔥、姜、蒜、乾辣椒煸香，烹入料酒、醬油，加入一大碗開水，稍煮，撈淨豆瓣醬的渣子。
6、湯汁燒開後， 把牛肉 片放入鍋中， 再放進蒜苗、鹽、味精，水再次燒開後即可倒在生菜上。
5樓：潮夏侯戎
做法一材料：牛肉150克、蔥和蒜50克、乾辣椒6克、花椒1克、鹽2克、調水澱粉20克、豆瓣醬20克、醬油15克、香油10克、精煉油25克、姜5克、料酒20克、高湯適量。
製作。牛肉切成片，蔥切成段。 將豆瓣醬放入熱鍋中，炒香。 高湯倒入鍋中，放入牛肉片、蔥段。 在鍋中煮3分鐘。加入調料、收汁即可。
6樓：賴馬特
水煮牛肉是一道十分經典的川菜，吃起來麻麻辣辣非常美味。之前在四川的餐館中吃過一次，這道菜品外表看上去紅彤彤，油亮亮的，吃起來也很香很好吃，簡直是色香味俱全。後來詢問了一下做這道菜的秘方，現在特地分享給大家，喜歡吃川菜的小夥伴千萬不要錯過啊！
水煮牛肉怎麼做？四川老師傅教您1招，味道正宗，麻辣鮮香！
我們在做這道水煮牛肉之前，首先需要提前準備好一些必備食材，做這道菜主要的食材需要牛肉，在這裡準備的是200克的牛肉，至於大家準備多少，那都可以在自己做的時候根據實際情況進行準備，除此之外還需要準備一些輔料，50克黃豆芽、4片大白菜、150克金針菇、適量的香菜以及適量的小蔥，當食材全部準備好以後，我們就可以來做一下這道水煮牛肉了。
第一步：清洗乾淨買回來的新鮮牛肉，將牛肉切成條狀，切的時候可以先用刀拍幾下牛肉，這樣會使牛肉在做的時候更加勁道有嚼勁，在切牛肉之時，一定要注意逆著牛肉的紋路來切。接著將切好的牛肉放入大碗中，在裡面加入適量的鹽、生抽、胡椒粉、料酒以及生粉攪拌均勻，最後再上面再倒入半勺食用油進行醃製，大約需要醃製二十分鐘左右就行了。
此時再牛肉醃製的過程中，我們可以將所有的蔬菜都洗乾淨，把大白菜撕成小條，金針菇分開。
第二步：起鍋燒熱水，在水裡放入適量的鹽，然後依次將清洗好的豆芽、大白菜以及金針菇全部放入熱水中焯水至斷生，然後將它們撈出，平鋪放入乙個裝菜的大碗底部，在上面我們可以撒上一點蔥花點綴。接著熱鍋燒油，將蒜蓉倒進鍋內爆香，再在裡面倒入郫縣豆瓣醬，開小火慢慢炒出紅油，接著在裡面加入適量的高湯，再調入適量的白糖和鹽進行調味。
此時我們可以把火調大一點，將湯汁快速燒開，等鍋內的湯汁被燒開以後再將醃製好的牛肉倒入鍋中的湯裡煮制。
第三步：把牛肉倒進鍋內以後我們可以用筷子把牛肉給撥散開來，等到鍋裡的湯再一次被煮開以後，觀察一下牛肉的顏色，看是否煮熟變色了，如果變色了即可關火出鍋，此時我們可以把煮好的牛肉倒在鋪好的蔬菜碗中，再在上面撒上一點蔥花和香菜末就非常好看和美味了，此時另起一鍋，倒入3~4勺油，再放入少量花椒加熱到八成熱時將它們倒到做好的牛肉片上面，這樣好吃的水煮牛肉就被做好了。
如何做水煮牛肉
7樓：搖一搖
一直偏愛這道菜，肉片越吃越覺麻辣，肉下面是青菜，搭著不會膩，就著白公尺飯，完美！
水煮牛肉的做法。
步驟step
將牛肉洗淨切片，倒入一小碗水澱粉（3勺澱粉、3勺水混合攪拌，加適量鹽，醃製15分鐘）。
步驟step
豆芽白菜洗淨，將白菜切成條形。起鍋燒開水，下黃豆芽，白菜條，大火焯3分鐘，撈出濾水後鋪在碗底。
步驟step
先鋪好黃豆芽，在鋪白菜葉。鋪好放一旁待用。
步驟step
起鍋燒油至五分熱，爆香蔥段、姜、蒜末，然後乾辣椒段、花椒、豆瓣醬，炒至油色變紅。放適量水，倒入3勺生抽，一勺鹽煮開湯汁。
步驟step
（口味像我一樣比較重的，還可以加入適量的火鍋底料一起煮），準備一小碗水澱粉勾薄芡。收汁後盛盤。
步驟step
水開後放去醃好的牛肉煮5分鐘至肉熟，倒入碗裡。
步驟step
另起鍋燒油，放入適量乾辣椒，白胡椒粒，花椒和蔥末炒至鍋中略微冒煙（也可放火鍋底料炒香），立刻淋入碗中，一道香香麻辣的水煮牛肉就完成了！
水煮牛肉的成品圖。
8樓：v剎就離開吧
備料。里脊肉要逆著肉的紋理切薄片（先冷凍一下，較硬了更易切薄）。
加生抽3湯匙，鹽1/2茶匙，澱粉少許，蛋清1個用手抓勻，醃製30分鐘。
白菜切塊，蒜拍碎，辣椒切碎。
鍋裡熱油40ml，加入辣椒，花椒，八角小火炸出香味。
撈出八角扔掉，把辣椒和花椒切碎備用。
鍋裡加入郫縣豆瓣，小火炸至出紅油時放入一半蒜碎和薑片翻炒，加入白菜繼續翻炒均勻。
倒入高湯，大火煮開後，中火煮5分鐘，分散著下入醃好的肉片，先不要攪動，以免脫漿。
待過了半分鐘後再攪拌，根據口味再烹入適量的鹽，肉一變色剛剛熟即可出鍋。不要煮太長時間，以免牛肉變老。
出鍋盛入稍大的容器中，放上剛剛切好的炸過的辣椒和花椒碎，還有剩餘的蒜碎，鍋裡熱剩餘的油，油熱後澆在蒜上，撒香蔥碎點綴下即可。
9樓：一人廚
教你用火鍋底料做水煮牛肉。
10樓：我是特務
材料牛肉150 克、蔥和蒜50克、乾辣椒6克、花椒1克、鹽2克、調水澱粉20克、豆瓣醬20克、醬油15克、香油10克、精煉油25克、姜5克、料酒20克、高湯適量。
製作牛肉切成片，蔥切成段。 將豆瓣醬放入熱鍋中，炒香。 高湯倒入鍋中，放入牛肉片、蔥段。 在鍋中煮3分鐘。加入調料 、收汁即可。
水煮牛肉怎麼煮怎麼做
11樓：一人廚
教你用火鍋底料做水煮牛肉。
12樓：超超
炒香豆瓣醬下豆芽加水下牛肉。
13樓：愛別等
麻辣鮮香的水煮牛肉。喜歡的給個關注吧。
14樓：長新很搞笑
3歲那年我以為水煮牛肉是這麼做的，直到3歲半才明白是這樣做的。
15樓：小廚神美食
簡單易操作，口感鮮嫩的水煮牛肉的教程來啦！麻、辣、鮮。
16樓：大師的菜
中國烹飪大師童遜，教你一道經典川菜：水煮牛肉！
17樓：宮谷
首先把牛肉洗乾淨，橫著切成片放到已經燒開的水裡，水裡放好調料，煮乙個小時左右就好了。
18樓：思念慈母
水煮牛肉的做法應該是跟水煮魚，水煮肉片的做法是一樣的，只不過是才改成牛肉。
19樓：王殿下
水煮牛肉就相當於水煮肉片，類似的，只是將肉片換成為了牛肉，牛肉在做的時候口感上面應該稍微好一點。
20樓：匿名使用者
水煮牛肉做法如下：【材料】牛後腿肉，生菜，蔥，豆瓣醬，花椒，乾辣椒，澱粉，高湯，紅油，雞精，醬油，醪糟汁。【做法】1、生菜洗淨，掰成小塊，放入碗中。
2、牛肉去筋，切成薄片片。放入鹽、雞精、生抽、澱粉均勻上漿。3、鍋內加油，放入乾辣椒、花椒煸至辣椒呈棕紅色，倒入豆瓣醬，炒香。
4、放入蔥、醪糟汁及高湯。5、大火燒開後，放下牛肉片至熟。6、盛入裝有生菜的碗中，淋上紅油。
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