1樓：匿名使用者
材料：普通麵粉500克（我喜歡用大磨坊的富強粉），溫水250克（麵粉：水=2：1），乾酵母2茶勺（就是10克。我通常用安琪乾酵母），5克白糖。
1、把麵粉放在盆裡，中間挖個坑。
2、酵母、白糖放在溫水中溶化（這個過程需要五分鐘）。注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了。
3、把2倒入1的坑里，馬上用筷子攪拌成小麵糰狀，再用手揉成不粘手的麵糰。如果按照麵粉：水=2：
1的比例來和麵，麵糰是溼乎乎的，那麼就再加點麵粉。我看電視上說，如果出現這種效果，說明麵粉的品質好。最後揉好的麵糰應該滿足「三光」：
面光（麵糰表面光滑不粘手）、手光（手上不沾麵）、盆光（盆裡不沾麵）。和好之後，在盆上蓋一塊濕布，放在溫暖的地方發酵。夏天放在室內就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下曬！
發酵時間約為1小時即可。
注意事項：把水倒入麵粉中時，切忌一點點的補水，一定要一次把水加夠。一點點加水和出的麵糰筋度不夠，要揉很長時間才能達到面光的效果。
4、發酵結束後，麵糰聞上去有淡淡的酸味兒。把發酵好的麵糰取出，放在施了薄面的案板上，再加些麵粉重新揉成不粘手的麵糰。醒發十分鐘。
2樓：小吖小樣
用乾酵母粉發面，如果面硬，有如下可能：1. 麵糰的水分不夠2.
麵糰醒的時間不夠。麵糰要揉-醒-揉，多揉麵糰才均勻，發的才好。3.
沒有涼水下鍋，酵母粉發的面一定要涼水下鍋。外面賣的麵食，除了放酵母粉，還放饅頭改良劑或泡打粉。泡打粉聽說裡面含鉛，最好別用。
3樓：匿名使用者
加泡打粉就行，面要軟。
小籠包面怎麼發
4樓：匿名使用者
要使得面發得軟，關鍵還是水分把控。發面其過程如下：
1. 一碗清量水加少量糖和一點點鹽；
2. 微波爐加熱至30~40度(一分鐘左右)；
3. 放入一平湯匙的活性乾酵母；
4. 拌勻致酵母溶解、；
5. 用該「泥湯」和面，至手感舒服；
6. 放置溫暖地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母要變死酵母)；
7. 等15~20分鐘。面發後用手指按下乙個洞不會有**；
8. 加少許乾麵調整手感；
9. 加工成你所要的形狀。如果該過程中面繼續發的速度太快，可以考慮把它放到涼爽的地方，如窗戶口。酵母菌在低溫時停止生長，但不會死掉；
10 如果覺得面發的不夠理想，可以在加工成型後再等片刻，讓酵母繼續生長。
5樓：匿名使用者
【材 料】: 中筋麵粉200公克 水100㏄ 細砂糖1大匙 鹽1/4茶匙 礆水2cc 老麵糰：
水50㏄ 老麵50公克。
如何做半發面的製作方法：
1.將一鍋盆，放入老麵，再倒入50㏄的水後抓爛，備用。2.
於作法1中滴入鹹水。3.再加入麵粉、細砂糖、鹽及水後，慢慢的搓揉成麵糰。
4.待作法3搓揉成團後，再以保鮮膜包覆好，靜置約15分鐘。5.
待作法4醒置後，再開啟保鮮膜搓揉一下麵糰，開始搓揉麵糰，來回重複約4次，即完成。所謂的老麵，即是發酵過並放置了一天後的麵糰，老麵中，除了加入酵母發酵外，也可以加入啤酒，利用啤酒酵母來讓麵糰發酵。不過，也因為它的酸度比較高，所以在加入新麵糰時，會加速麵糰的發醒。
不過在使用時，還得要加入礆水，讓麵糰酸礆中和，才會好吃。
小籠蒸包麵怎麼和
6樓：匿名使用者
小籠包子。
一、發面： 有兩種發面的方法 1.用面肥發面(通常叫大鹼發面) 把面肥用水先泡開然後把麵倒進去合勻，醒8小時待麵發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味 再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電。
2.用孝母發面(通常是快速發面法) a配料：麵粉500克，乾酵母3克 泡打粉5克，豆油1兩， 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量，糖20克。
做法：1.將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌合均勻。
扒坑。 2.在坑內加入溫水，放入豆油。
抄拌揉合成麵糰稍醒。大約1小時左右。 3.
待麵醒好後，做成自己想做的包子，慢頭，花卷。 4.把做好的生坯擺入屜內。
鍋內放入冷水。在插電蒸13分鐘既可。(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘) 二、製作包子餡兒 1、肉包子餡 買一斤豬肉餡（羊肉。
牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡 2、三鮮包子餡 用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎，白菜心適量(2兩),香菇乙個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發麵一小時前弄好待用，料酒少量。 做法：
將蔥薑香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋，把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油，做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。
7樓：匿名使用者
將老酵面、清水放入盆內，用手調散，再加入麵粉和勻，用手反覆揉搓至麵糰表面光潔、不粘手、不粘盆時，將麵糰用濕紗布蓋上，靜置餳發？春夏季約2～3小時，秋冬季約5～6小時？。待麵糰發酵膨脹？
即抓一把但見起蜂窩眼？後，將其倒在案板上，撒上少許撲粉？幹麵粉？，再加入小蘇打？最好用水溶化？和白糖、化豬油，然後反覆揉勻，再靜置約10分鐘，即成發酵麵糰。
?仔發麵糰。
將上述麵糰的餳發時間縮短為30分鐘？春夏季？或1?5小時？秋冬季？，即成仔發麵糰。
製作上述兩種麵糰時，除了要掌握好麵糰發酵的老嫩度以外，還要掌握好麵糰加鹼？扎鹼？的多少，並能正確地識別麵糰是正鹼、傷鹼還是缺鹼。
常用的一種檢驗麵糰是否正鹼的方法是，取一小塊發好的麵糰，放入籠中蒸熟，如果麵塊色澤潔白、質地松泡、表面光潔，即是正鹼；如果色澤發黃即是傷鹼？鹼放多了？，這時便需在麵糰中加入一些未放小蘇打的發酵麵糰再揉勻；如果色澤烏暗呈油浸狀，質地不鬆泡，酸味濃，則是缺鹼，需在麵糰中再加入一些小蘇打。
在目前的餐飲行業中，除了採取上述傳統麵糰的發酵方法以外，還常採用一種現代化麵糰發酵方法，即乾酵母發酵法。用這種方法製作發酵麵糰，操作簡便，容易掌握，現已普遍採用。其方法是，先將乾酵母用水溶解，再倒入麵粉和勻製成麵糰，即可用於製作包子。
當然，具體採用哪一種麵糰發酵方法，定。
食材：麵粉(500克)豬肉餡(300克)蓮白(200克)胡蘿蔔丁(適量)
輔料：鹽(適量)味精(適量)雞精(適量)胡椒粉(適量)香油(適量)
小貼士：小籠包要做到皮薄餡靚是有秘訣的。做皮時開粉要用滾水淥熟，皮才軟滑，若用澱粉就會太乾了。
小籠包的面怎樣活
8樓：你猜
做了幾年的點心第一次聽有人說小籠包的面是燙麵 燙麵是做鍋貼的朋友 小籠包的面就用冷水就好了 什麼也不放 注意面的濕度。
做小籠包的面，如何發面才能讓發出來的面蒸出來又白又軟又香？回答詳細的本人追加獎勵！謝謝 40
9樓：青春離線
小籠包的發面方bai
法（加du蒸小籠包的方法）
用料：肉zhi餡400克、麵粉500克、清dao水230克1、500克麵粉加。
專入230克左右的清水，屬揉成麵糰，蓋上保鮮膜醒1-2小時。
2、把醒好的麵糰拿出復揉，然後取麵糰的一部分搓成條狀，再切成面劑子。面劑子要很小，大概10-15克每個。
3、將包子皮擀至餃子皮的厚度，或是薄於餃子皮。
4、這時候在包子皮裡包入適量肉餡（注意手衛生）。
5、然後捏好包子折，盡量把包子折捏得均勻一點。
6、在蒸籠底部鋪上防粘蒸籠紙，然後把小籠包放上鍋，蒸20分鐘即可食用。
10樓：匿名使用者
可用牛奶和面，和好的面放在溫暖的地方發酵乙個半小時到兩個小時。
小籠包怎么做，小籠包怎麼做
材料中筋麵糰100克 燙麵糰50克 豬肉餡150克 蔥 姜各10克調味料a料 鹽1 3小匙糖 麻油 胡椒粉各1 4小匙調味料b料 麵粉1小匙 糖 鹽 小蘇打各1 4小匙做法1 蔥 薑均洗淨，切末後，放入碗中，加豬肉餡，先倒入1 4杯水拌一下，再倒入1 4杯水，待拌至肉泥有彈性，最後加入a料調勻成肉餡...
小籠包肉餡咋調好吃，小籠包的肉餡怎麼調？
準備好一塊五花肉切成小塊放入絞肉機中絞成肉餡，絞好的肉餡放入盆中，加入料酒，生抽，醬油，蠔油提鮮，雞汁，香油，白糖，分三次加入泡好的薑水，順著乙個方向攪拌上勁，最後攪拌成黏稠拉絲的狀態即可。起鍋燒油，取出三分之一的肉餡倒入鍋中炒至變色，炒出油脂後關火。焯好的肉渣倒入盆中，再加入少許老抽上色，順著乙個...
自己在家怎麼做小籠包呢？自己怎麼蒸小籠包
自己在家裡做小籠包其實很簡單，你只要把麵粉合成麵糰，然後再加一些新料，新料是可以自己喜歡的，比如說餃子餡啊，肉餡啊，青菜啊，這些都是可以的。自己在家能做小籠包，其實挺方便的，首先我們把自己喜歡的肉餡兒之類的準備好，然後在和面自己包過來小籠包可以在 上去搜照著做就行了。在抖音中輸入小籠包看看別人的分享...