1樓：得到請珍惜
【川菜】幹煸鱔魚。
【口味】色澤紅亮，口感酥軟。
【原料】鮮活黃鱔500克、芹黃100克、鄲縣豆瓣20克。素油50克、料酒15克、姜、蒜各10克、鹽3克、醬油10克、醋5克、麻油10克、花椒麵5克。
【做法】1)選肚黃肉厚的鮮活黃鱔剖腹去骨，斬去頭尾，切成約8厘公尺長絲；
2)芹黃切成約4厘公尺長的節。鄲縣豆瓣剁細；
3)炒鍋置火上，放入素油燒至200℃；
4)放入鱔魚絲煸至水分基本揮發後，烹入料酒；
5)移偏火上略焙約3－4分鐘，然後移正火上提鍋煸炒。
6)放入豆瓣煸至油呈紅色，下姜、蒜絲炒勻，加鹽、醬油、芹黃稍炒，淋少許醋和麻油和勻，起鍋裝盤，撒上花椒麵即成。
【閩菜】沙鍋鱔魚。
【口味】鮮香、味道濃厚。
【原料】鱔魚八兩、燒腩二兩、冬菇四隻。蒜肉六粒、姜數片蔥二條切絲、生粉酌量、生菜六兩麻油、古月粉、鹽。
【做法】1)冬菇浸軟去腳燒腩切塊；
2)蒜肉用將滾之油炸黃撈起；
3)鱔魚洗淨抹水斬塊，加醃料醃二十分鐘；
4)沾滿生粉用滾油大火炸黃撈起，約二分鐘後重炸至金黃色撈起；
5)生菜洗淨，切短段放在煲仔內；
6)放入油一湯匙，爆香姜、蒜，放入冬菇放入酒半湯匙；
2樓：匿名使用者
紅燒鱔魚的做法：
原料：淨鱔魚片500克，大蒜75克，郫縣豆瓣40克，精鹽2克，醬油15克，蔥段10克，薑片10克，味精1克，水豆粉15克，鮮湯400克，熟菜油100克，料酒10克。
紅燒鱔魚制法：
1、鱔魚洗乾淨，切成6厘公尺長的段。獨頭大蒜去外皮、洗淨，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。
2、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、薑片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁後起鍋裝盤即成。
紅燒鱔魚操作要領：
1、鮮段長短一致，煸炒斷生加豆瓣須炒出香味後再加鮮湯。
2、獨頭大蒜先經預熱處理，能縮短烹製時間，增加菜餚風味。
3樓：匿名使用者
直接把鱔魚斬頭 洗淨魚腹 最好使用小鱔魚 直接用來下火鍋就行了。
4樓：匿名使用者
好像常常跟豆腐搭配。
5樓：網友
揚州名菜，大燒馬鞍橋。
鱔魚的做法
6樓：姬覓晴
準備材料：黃鱔2條、蔥、姜、蒜適量、鹽、白糖、香油適量、生抽、料酒適量。
1、黃鱔處理乾淨切成4-5cm左右長度的鱔絲。
2、鍋中水燒開放入黃鱔絲氽燙一下。
3、撈出洗沖洗乾淨表面黏液。
4、鍋中倒入底油，下入蒜片，蔥段爆香後倒入鱔絲。
5、加入料酒，快速翻炒30秒左右。
6、加入適量清水，再調入生抽、鹽，白糖轉小火燉十分鐘左右。
7、加入少許薄芡，最後再大火收汁。
8、最後出鍋裝盤即可食用了。
7樓：網友
用料：現剮新鮮鱔魚350g、獨蒜6個、姜1芽、乾辣椒8個、青紅幹花椒粒各1小撮、八角山奈桂皮香葉砂仁白蔻老蔻等各少許、小公尺辣3個、青椒4個、芹菜2棵、香蔥2棵、豆瓣醬15g左右、油 適量、生抽 15g左右、白糖2g左右。
1、宰殺好的新鮮鱔魚仔細清理、清洗乾淨，切成段，瀝乾水分備用；
2、剝一大碗蒜瓣；薑拍破、乾辣椒剪成節和青紅幹花椒粒、八角山奈桂皮香葉砂仁白蔻老蔻等香料少許裝碗；小公尺辣、青椒斜切，芹菜、香蔥切段；準備好豆辨醬；
3、熱油適量倒入鱔段翻炒至水分乾澡、鱔段變色收縮時控油撈出備用；
4、底油下豆瓣醬炒散炒香至出紅油；
5、倒入蒜瓣略翻炒；
6、倒入乾辣椒、花椒粒和香料翻炒至出香；
7、倒入鱔段翻炒均勻；
8、烹入生抽；
9、調入白糖，翻炒片刻；
10、摻入鮮湯或清水大火開燒；
11、燒至汁水收濃到自己喜歡的多少時調鹽味，倒入小公尺辣和青椒斷生；
12、放芹菜段翻炒至斷生；
13、撒香蔥段略汽，關火；
14、起鍋裝盤，開吃啦～
8樓：青春永不倦
主料黃鱔300克 輔料油適量鹽適量青紅椒適量姜適量料酒適量生抽適量味精適量。
步驟紅燒鱔段的做法步驟11.黃鱔處理乾淨。
紅燒鱔段的做法步驟22.薑蒜切片、青紅椒切絲、黃鱔切段。
紅燒鱔段的做法步驟33.熱鍋冷油下薑蒜片爆香。
紅燒鱔段的做法步驟44.下黃鱔大火爆炒。
紅燒鱔段的做法步驟55.調入料酒和生抽。
紅燒鱔段的做法步驟66.加入青紅椒稍炒，待鱔肉熟透，調入少量鹽和味精。
小貼士鱔魚有一定的腥味，炒時多擱些料酒去腥。
鱔魚湯的做法？
9樓：匿名使用者
準備材料：鱔魚 適量。
、胡椒粉 適量、料酒 適量、蔥 適量、姜 適量。
一、第一步將黃鱔去內臟，剪成段，洗乾淨放旁邊備用，如下圖所示。
二、然後放熱水鍋裡燙一下，去掉上面的粘膜，如下圖所示。
三、熱鍋冷油，放入準備好的薑末蔥花，進行爆香，如下圖所示。
四、鍋內爆香之後，放入剛剛準備好的鱔魚段，如下圖所示。
五、加點料酒，翻炒幾下，加水，雞精燒開，改小火燉半小時。
六、燉半小時之後即可出鍋盛出，這樣鱔魚湯就已經做好了。
10樓：於珊琦成弘
主料：鱔魚。
輔料：香菜。
調料：鹽、雞精、醬油、醋、料酒、白糖、花椒、蔥、姜烹製方法：
1、將鱔魚切段，坐鍋點火倒入水，待水開後放入魚，加入料酒、醋、鹽煮7-8分鐘；
2、坐鍋點火倒入油，下花椒炸香，放入蔥薑絲煸炒，加入醬油、少許水、白糖、雞精燒開；
3、將魚撈出放在盤中，魚上碼放蔥絲、香菜，將燒好的汁澆在魚上即可，取一碗放入蔥、香菜、雞精，將煮魚的湯倒入碗中即可。
特點：魚肉鮮嫩，湯汁清香。
11樓：雪翡翠
食材明細。
黃鱔 適量 生薑 適量 料酒 適量 蔥 適量 胡椒粉 適量野生的黃鱔。
黃鱔去內臟，剪成段。
熱水鍋裡燙一下，去掉上面的粘膜。
熱鍋冷油，煸香薑末，蔥花。
12樓：姓煦祈冰蝶
1，處理乾淨黃鱔（黃鱔身體上有一層粘液，用熱水燙一下就可以洗乾淨）2，鍋裡倒入適量豆油，放入剪好的黃鱔段。
3，放入蔥薑（蔥最好是整蔥，薑切片，這樣湯好後容易取出不用食用）4，開中火，倒入少許料酒煸炒一下（幾秒就可以）5，放入適量的開水或冷水轉大火燒開。
注意，煸炒時間不能長，不然豆油煮出來的湯不白湯燒開後還要再燒一會兒，火可以小一點。
有個做湯的竅門：大火煮濃湯，小火燉清湯。
幹蟮魚的做法
13樓：林夕的微笑
食材用料：
祘苗黃蟮。菜譜做法：
1.將黃蟮洗淨切段。
2.將祘苗摘成和黃蟮一樣的長度。切3一5個小紅辣椒。
3.鍋燒紅後，可將黃蟮下鍋，放料酒翻炒熟後出鍋。
4.將油燒紅後，祘苗下鍋，跟據個人喜好炒熟後將黃蟮、小紅椒一併放入，加鹽，味精即可出鍋。
鱔魚的製作方法有那些
14樓：匿名使用者
一。 台山黃鱔飯 材料：本地黃鱔500克、台山稻穀、芫茜、蔥、陳皮公尺、薑公尺、調味料。
做法：將台山溫泉鄉稻穀拆殼成公尺，用適量的水煮成公尺飯；本地黃鱔原條放入100℃滾水中浸熟，後將肉手撕成絲，用薑公尺、陳皮公尺爆香；煮好的公尺飯與爆炒過的鱔絲一同炒香，用味極鮮調味，回煲，在爐火上炕約5分鐘至飯起焦，撒上芫茜粒和蔥粒，略？即可。
心得：此黃鱔飯先以香味濃郁奪人，後以口感極佳稱道？公尺飯粒粒分明，黃鱔絲絲嫩滑，加上味極鮮的作用和黃鱔的補血功效，讓人在不覺間胃口大開，飯量大增。
原來是師傅專程到台山向當地師傅取經而烹調出來的，難怪其用料、製作、口味都如此地道，分量也很足，夠4~5人吃。 二。 黃鱔飯 配方】粳公尺100克，黃鱔50克，薑汁10～20毫公升。
【做法】先將黃鱔處理乾淨，以薑汁、花生 油拌勻。待飯煮至水分將乾時，放黃鱔於飯麵，收火？15～20分 鐘即成。
齊公尺法：先洗淨活黃鱔，把公尺下入瓦煲內煮開後，即將黃鱔剪掉尾尖，迅速放入鍋 內蓋好，煮熟後，加薑汁、油、鹽調味即成。 【特點】此飯具有補血健胃作用，尤其適用妊娠嘔吐，食慾不振的孕婦， 並含有豐富的維生素 三。
薑汁黃鱔飯 原材料：黃鱔150克，薑汁5－20毫公升，梗公尺適量。 做法：
黃鱔去骨、內臟，放入碗內，加薑汁和醬油、、植物油各適量拌勻；粳公尺量盆內，加水上籠武火約40分鐘；開籠，將黃鱔倒於飯面上，繼續蒸20分。日1次，作午餐食用。 功用：
益氣補血，健脾養胃。適用於氣血虧虛，及病後虛損，貧血，消瘦等症。 四。
水步黃蟮飯 水步黃鱔飯的制法依據各人吃法和口味各有不同，黃鱔有切成一截截的，也有撕成一條條的，但都以本地黃鱔和優質大公尺為原材料，佐以薑絲、蔥花等調和而成，口感鬆軟，味道鮮美。製作黃鱔飯，先將黃鱔放入已燒開的水中煮至能撕開肉般熟，撈起過冷河，把鱔肉撕（切）好待用。將公尺洗淨，濾乾水分，用大號瓦煲將水煮開，將公尺倒下煮至起蟛蜞眼狀。
最後用猛火燒油起鑊，將蒜茸、薑絲爆炒放入鱔肉中翻炒，放入調味料炒勻放入飯麵，用慢火將飯透身，?飯期間，從瓦煲邊放入少許生油，上飯時在飯面上放少許蔥花。據悉，黃鱔飯上桌後不要急著掀開瓦煲的蓋子，要再略等10分鐘後才開蓋，且要撈勻了再吃，公尺飯會更香，帶韌性，而且不怕粘口。
15樓：老閃的美食
鱔魚好吃，不會做怎麼辦？我來教你乙個簡單又便捷的製作方法吧。
紅燒鱔魚的家常做法是怎樣的？
鱔魚的做法有哪幾種
16樓：營孝彌戊
做法很多，說一種適合bb的吧，首先去腸子，不用切，整條放盤子裡加配料：姜-油-鹽-紅棗-蒜。簡單又營養！
小孩都愛吃！
天門鱔魚糊的做法？
17樓：秋葉無語
【主料】鱔魚、小白菜。
【輔料】鹽、胡椒、味精、蔥花、蒜、生薑、辣椒、公尺粉、色拉油、醬油、醋、水各適量。
步驟：1.鱔魚宰殺好，去刺，切成三寸長的小段備用；
2.將鱔魚放入碗中，加色拉油。醬油。蒜。生薑。鹽。胡椒。味精適量拌勻，第一次口味上不要太鹹（蒜和生薑要切成細小的丁狀，最好多備一點）；
3.將調好的鱔魚每一塊的正反面都均勻地沾上公尺粉，成「井」字型碼入碗中（最好是大一點的碗）；
4.上蒸鍋（這裡得說明一下，因為有時候火候不好把握，所以在蒸鍋裡的水最好是冷水，冒熱氣後等兩分鐘再揭蓋，然後用一根筷子將最邊上的鱔魚戳一下，如果能透過去就表示好了，再取出來，備用。）；
5.在出鍋的鱔魚上直接澆上醋；
6.上炒鍋，這裡分兩步：第一步，倒入適量色拉油，油開後均勻地澆入盛鱔魚的碗中；第二步再倒適量的色拉油鍋中，油開後放入蒜。
生薑。辣椒爆香，放小白菜翻炒幾下，加適量鹽。胡椒。
味精。醬油調味，再加入少量的水，水開後再加適量醋起鍋，將湯汁澆入盛鱔魚的碗中，最後灑上蔥花，一碗色香味具全的蒸鱔魚就大功告成了。
的做法，泡蒸鱔魚怎麼做好吃，泡蒸鱔魚的家常做法
鱔魚湯怎麼做？黃鱔魚湯的做法
首先我們起鍋燒油，放入蔥，姜，蒜，再加入少許的鹽，加入清水，然後把鱔魚放入其中，小火慢燉40分鐘左右即可。首先我們將鯽魚處理乾淨，然後起鍋燒油，放入蔥，姜，蒜爆香，加入清水，再把鯽魚放入其中，加少許的鹽燉汁，半個小時左右即可。黃鱔去內臟，剪成段熱水鍋裡燙一下，去掉上面的粘膜，熱鍋冷油，煸香薑末，蔥花...
魚湯的做法，鮰魚湯的做法
桃 主料 鮰魚600g 金針菇300g 輔料 油適量 鹽適量 生抽適量 料酒適量 生薑適量 大蒜適量 香菜適量 1 金針菇去除根部洗淨備用 2 姜切絲，蒜頭切粒。3 香菜切碎末。4 回魚宰殺乾淨，切段。5 將魚放入油鍋中煎至兩面微黃。6 加入金針菇，加入料酒，生抽，鹽，沒過魚和金針菇的水。7 蓋上蓋...
糖醋尤魚做法，糖醋魚湯汁的做法
用料鮮魷魚 兩條 糖 2茶匙 醋 2茶匙 生抽 2茶匙 花生油 1茶匙 鹽 適量 生粉 一小匙 香菜 少許 糖醋魷魚的做法 魷魚洗淨去掉表面的膜，整條不切開瀝乾水份待用將糖 醋 生抽 花生油一起加入炒鍋中，無需加水，放入魷魚，全部放進去再 中火即可，一邊加熱一邊輕輕翻動魷魚。隨著溫度增高，軟塌塌的魷...