1樓：慎鸞
秘製滷牛肉。
這是我自認為迄今為止做過的最好吃的q彈滷汁牛肉，沒有之一，就是最好吃！滷的入味的牛腱子肉，經過重物的壓制，肉質緊實、牛筋筋道，肉凍結實，切成菲薄的大片，喜吃辣的再沾點辣椒油，一口下去肉香筋道——絕美！
〖主料〗牛腱子4斤。
〖做法〗牛肉切拳頭大小的塊，和豬皮一起放入開水鍋煮5-10分鐘，期間加入少許料酒去腥。
2.牛肉撈出，用清水衝乾淨殘留的浮沫，豬皮刮淨肥油，切成小丁。
3.花椒、八角、砂仁、肉蔻、白芷、香葉、丁香、桂皮、小茴香、乾辣椒2個放入調料盒，姜拍散。
4.牛肉和豬皮丁放入壓力鍋，放入調料盒，放入蔥2節、姜一塊，滷水汁40毫公升、蒸魚豉油20毫公升、生抽20毫公升、 料酒40毫公升。
5.放入高度白酒20毫公升、糖10克、鹽10克，加入100毫公升清水。
6.壓力鍋壓20分鐘，靜置到自然放氣，開啟翻動牛肉，重新壓20分鐘(各家家裡壓力鍋功率不同，第一次壓制如果牛肉用筷子很容易夾碎，就撈出，第二次只壓牛筋部分)
7.把滷好的肉和肉湯放入深一點的搪瓷盆，放微涼後，在肉上放上盤子，壓上重物，冬天放在陰涼處或冰箱裡4個小時以上。(壓的東西要盡可能重，這樣肉和肉凍才能夠緊實，口感才彈牙，我用很重的鑄鐵鍋壓了一晚)
8.刮掉牛油，切成菲薄的大片。(越薄越好，壓制的夠結實不用擔心會肉散碎)淋些辣椒油即可上桌。
2樓：網友
香辣滷牛肉。
食材300克牛肉。
7克乾辣椒。
10克草果。
3克香葉。10克桂皮。
8克乾薑。7克八角。
4克花椒。20克生薑片。
15克蔥結。
10克豆瓣醬。
5毫公升麻辣鮮露。
25克鹽。20克味精。
20毫公升生抽。
10毫公升老抽。
25毫公升食用油 做法：
1 鍋中注油燒熱，倒入生薑片、蔥結，大火爆香。
2 再放入乾辣椒、草果、香葉、桂皮、乾薑、八角、花椒，翻炒香。
3 轉中小火，加入豆瓣醬，翻炒勻。
4 注入約1000毫公升清水。
5 放入麻辣鮮露。
6 加入鹽、味精，淋入生抽、老抽，拌勻入味。
7 蓋上蓋，大火煮沸，再用小火煮約30分鐘。
8 關火，揭蓋，即成川味滷水，備用。
9 湯鍋中倒入半鍋滷水，大火煮至沸。
10 放入洗淨的牛肉。
11 加上鍋蓋，大火煮沸。
12 轉用小火滷制約40分鐘至入味。
13 揭開蓋子，再拌煮一小會。
14 取出滷好的牛肉。
15 裝入盤中，擺好盤。
16 最後澆上少許滷汁，即可食用。
3樓：牛一種態度
一、首先要挑選出合適的做滷牛肉的肉，一般來說，用牛腱子肉做出的滷牛肉味道會比較好，如果買的牛腱子肉有很多的筋膜，那麼，買的應該是牛的前腱子肉，如果買的是前腱子肉，就需要將表面非常多的筋膜和牛油都去掉，用刀將這些都先剃下來凍在冰箱中，之後可以拿出來煉牛油吃。然後，將腱子肉都清理乾淨之後，將其用刀切成拳頭大小，最好露出腱子肉的肉質，這樣在做滷牛肉的時候，才能夠讓它更容易入味。
二、然後在鍋中加入適量的冷水，然後在鍋中加入清理乾淨的牛肉，將鍋開到大火來煮，等鍋燒開之後，再燒七至八分鐘即可。
三、這裡需要注意的是，在煮滷牛肉的時候，會有比較多的血沫浮上來，可以一邊浮的時候，一邊用飯勺將血沫都撇去，等到血沫減少的時候，將牛肉從鍋裡撈出來，然後將牛肉放入冷水中浸泡，這樣做是為了讓牛肉受涼緊縮，不僅在之後切牛肉的時候比較省力，而且也會讓做出來的牛肉口感更好。
四、準備好自己需要的調料，調料根據個人的口味及喜好搭配即可，然後將準備好的調料用紗布包裹起來，留以待用。當然，如果家裡沒有紗布，可以在商店買乙個五金的調料盒用來盛調料。
五、在鍋中重新加入適量的清水，先在鍋中加入剛剛包好的香料包，然後在鍋裡加入切好的蔥、姜和拍好的蒜，將水燒開。
六、等水燒開之後，在鍋裡再加入料酒、老抽和生抽，加入老抽的目的是為了給牛肉上色，而加入生抽則是為了提鮮。
七、然後再在鍋裡加入適量的冰糖，等到水再次燒開之後，再在鍋裡加入之前準備好的牛肉，開大火煮，大約煮十五分鐘左右。
八、煮完之後，將鍋中所有的食材，包括湯汁在內全部都轉移到電燉鍋裡，在電燉鍋中繼續煲煮，之所以再選用電燉鍋，是因為電燉鍋的火候相對來說更加緩慢和溫和，在電燉鍋中繼續煲大約乙個小時左右。
九、將牛肉燉到大約八成熟的時候，再在鍋中加入適量的食鹽，另外，如果想使牛肉在燉制的過程中能夠更快地燉熟，可以在鍋裡加入一些山楂，這樣不僅能夠加快牛肉燉熟的速度，而且還能夠有效地去除牛肉中的異味。當然，有些朋友不知道如何判斷牛肉是否熟透，判斷的標準非常簡單，如果筷子能夠輕鬆地插入牛肉中，說明牛肉已經燉熟了，之後就可以將牛肉塊撈出即可。
4樓：努力的佐佐
滷牛肉，節假日的家庭餐桌或在外就餐時點的冷盤都會出現這道菜品。
所用材料。主料：牛肉1000g；
輔料：八角適量、鹽適量、姜適量、香葉適量、花椒鹽適量、老抽1匙勺、幹黃醬適量、甜麵醬適量、冰糖適量、老滷湯適量。
1、牛腱子肉洗淨，用手給牛腱肉做按摩，用炒好的花椒鹽醃製1-2天2、醃製好的牛肉用清水洗去花椒。
3、涼水入鍋，加入蔥薑料酒，燒開焯水撈出。
4、將老滷湯放入鍋中，依次下入香料、幹黃醬、甜麵醬、老抽、冰糖，5、根據口味加入適量鹽，煮2個小時用筷子可以輕鬆扎透即成熟，把牛肉泡到滷湯裡過夜入味即可。
7、切片後即可食用啦。
小貼士醃製時間不要超過兩天，不然會太鹹。醃製過的肉質緊實不至於滷製過程中鬆散。
關於香料的配比按自己喜好，香料太多也不好，反而壓了牛肉味道。
5樓：張雪
滷牛肉是一道好吃的家常菜，街上有很多賣的，但是自製的才健康，怎樣滷牛肉又香又好吃是每個廚娘想要了解的。下面就教大家怎樣滷牛肉又香又好吃的做法，看看如何自製滷牛肉吧。
原料：牛肉、調料包、蔥薑蒜、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽。
做法：1.滷牛肉一定要用牛腱子肉，表面會有很多的筋膜，估計俺買的是前腱子，為什麼呢？
筋膜賊多，還有些牛油，要去掉，用刀剃下來先凍冰箱裡，有時間煉牛油做牛油果子吃，收拾清爽後，分成拳頭大小露出肉質，這樣味道才容易進入。
滷牛肉2.鍋入冷水，下入打理乾淨的牛腱子，大火略煮，沒看時間，水燒開後估摸著咕嘟了7、8分鐘。
3.在煮的過程中會有很多血沫漂浮上來，用飯勺撇去，血沫減少時，將牛肉撈出，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮（讓牛肉緊縮的步驟很重要，方便後面用刀切，也會使口感更佳更筋道）。
4.準備調料包：將所有香料用一塊紗布包起來，這樣滷製出來的牛腱肉更清爽。如果沒有紗布，可以到賣五金用品的小商店買乙個調料盒，不鏽鋼的，不貴，一塊錢乙個。
5.重新換一鍋清水，先放入香料包，然後下蔥段、姜、蒜，待水燒開。薑蒜只需拍破即可。
醬牛肉6.接下來在湯中加入200毫公升料酒、100毫公升老抽、50毫公升生抽。老抽是用來上色的，而生抽可以提鮮。
7.放冰糖，水再次開後放入牛肉，用大火煮約15分鐘。個人認為冰糖的上色和提鮮都大大優於白糖。
8.將牛肉連湯轉至電燉鍋中，繼續煲，因為電燉鍋的加熱過程比較溫和、緩慢，於是又煲了近乙個小時。
9.牛肉燉至8分熟的時候，放鹽，在燉制過程中，放入幾片山楂，可以使牛肉熟的更快，而且可以去除異味。判斷牛肉至熟的標準，用筷子輕易插入為準。滷好後將牛肉塊撈出，放涼。
秘製醬牛肉。
烹飪技巧：1、把放涼的牛肉再次放入砂鍋中的滷湯中，小火煨30分鐘，之後撈出冷卻切片即可。回鍋用小火煨過後的牛肉在色澤、口感方面都比第一次煮好後更進一步。
2、不要嫌麻煩省略放涼和回鍋煨煮的步驟呀！
3、切片裝盤即可。一次吃不了太多，剩下的放入冰箱儲存，成為隨時享用的美味佳餚。
菜品特色：分切下來的筋道耐嚼的牛筋，上桌時，可根據個人喜好調配蘸料，醋加生抽，再來點兒蒜末，我喜歡在調料裡少加點白糖就是天下至味啦，當然放點辣椒油就更美味了。
6樓：阿諾的知識
食材：牛肉 1000g、蔥、姜、蒜、香葉、八角、桂皮、丁香 、草果 、小茴香、生抽、老抽。
方法/步驟。
準備配料，蔥、姜、香葉、八角、桂皮、丁香、草果、小茴香，把香料裝進紗布袋中。
鍋中放入水，放入牛肉煮一會，去除血水，撈出，洗淨表面浮沫。
另準備乙個鍋，放入水，放牛肉，放入薑片、蔥段、香料包。
倒入適量的生抽和老抽。
大火煮開，轉小火煮乙個小時，加入鹽調味，繼續煮至牛肉熟即可。
撈出，切片即可食用。
7樓：匿名使用者
滷牛肉的做法一：
大塊的牛肉1公斤，五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生薑，蔥，料酒，花椒，香葉。
做法1：把牛肉切大塊，洗乾淨。
2：燒一鍋水，煮開後放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。
3：鍋洗乾淨，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，拿一整塊生薑拍鬆放進去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。
再加一點水，料要完全漫過牛肉，然後大火燒開以後轉小火燉3個小時左右，離火放置乙個晚上，第二再大火燒開，然後小火燉3到4個小時讓它完全入味，然後離火等牛肉涼了以後就可以撈出來瀝乾滷水放冰箱了，吃的時候拿出來切片就可以了。
注意的地方：要捨得下料，反正以後滷汁可以繼續滷東西的，我基本都不放水；煮的時間一定要長，不然裡面不入味；這個放一晚上拿出來最好吃，不過不能在滷中泡太長時間，不然會酸腐的。吃法多多，乾切下酒，要不下麵條，或者切片炒菜都很好。
滷牛肉的做法二：白滷牛肉。
主料：牛腱子肉1000克。
調料：辣椒(紅，尖，幹)20克，香菜10克，植物油15克，料酒15克，大蒜（白皮）20克，鹽35克，香油10克，花椒5克，大蔥15克，姜10克。
教您白滷牛肉怎麼做，如何做白滷牛肉才好吃。
1.牛肉用清水浸泡2小時候，漂洗後再浸泡一下，出盡血水備用。
2.牛肉改刀成大塊，用花椒，鹽醃製幾個小時。醃前在肉上用尖頭筷戳一些洞，以便入味，紅辣椒切絲。香菜切厘公尺段。大蒜頭剝皮剁成蒜泥。
3.鍋內加水，放入牛肉，燒開，除去血汙，撈出洗淨，鍋換水，投入焯過水的牛肉，燒沸後撇去浮沫，下黃酒，蔥，姜，改用小火慢慢燜煮，待牛肉酥軟時撈出，切成長厘公尺左右的條。
4.另起鍋，下生油燒熱，煸辣椒，蒜泥，起香後倒入部分原湯，放鹽適量，離火投入牛肉條浸製，湯稍冷卻後，撒入香菜段。食用時撈出裝盤，拌以香油，紅辣椒，香菜段即成。
怎樣做滷牛肉，如何滷牛肉
滷牛肉做法 主料 牛腱子肉500克。輔料 小蔥2根，姜一小塊，香菜1根，蒜3瓣，醬油20克，芝麻香油5克，熟白芝麻少許。步驟1 牛腱子肉裡面有牛筋，煮軟切片後特別好吃，買回來先用水浸泡乙個小時，洗去血水。步驟2 把牛肉放進燉鍋裡，加入足夠的水，燒開後會有浮沫，撇乾淨。步驟3 撇去浮沫後，加入蔥結和薑...
滷牛肉怎麼滷，滷牛肉應該怎麼滷
滷牛肉的做法 主料 牛腱子肉500克。輔料 小蔥2根，姜一小塊，香菜1根，蒜3瓣，醬油20克，芝麻香油5克，熟白芝麻少許。步驟1 牛腱子肉裡面有牛筋，煮軟切片後特別好吃，買回來先用水浸泡乙個小時，洗去血水。步驟2 把牛肉放進燉鍋裡，加入足夠的水，燒開後會有浮沫，撇乾淨。步驟3 撇去浮沫後，加入蔥結和...
用於滷牛肉配方，最好的滷牛肉滷料配方
配方 原料 牛肉100千克。配方 按100千克牛肉計 鹽粒2750克，黃醬10千克，香辛藥料1060克。香辛藥料配比 白芷130克，肉桂130克，砂仁100克，花椒130克，丁香190克，石榴籽130克，八角250克。製作 加工工藝 1 原料選擇及整理 選用膘肉豐滿的牛肉，洗淨後拆骨，並按部位切成前...