1樓：匿名使用者
1. 材料：牛腱肉兩條，用冷水泡乙個小時去掉血水，小秘方：
再放進冰箱冷凍乙個小時，不是冷藏而是冷凍哦，小蒼丫說是常常去買滷牛肉一家店的老闆教的，平時滷好的牛肉泡好之後切片還是會有一點散開來，可是冷凍過的牛肉再滷，切片的時候真的一點都不會散開。
2. 材料：桂片，茴香，大料，香葉，乾辣椒（不吃辣的可以不放）陳皮，大蒜，姜，洋蔥（用洋蔥是因為忘記買大蔥了，想著下了紅酒那麼來點西式的，剛好冰箱有半個洋蔥就給我一起扔進去了）
3. 調料：都說滷牛肉其中有一味必須有醬，我用了一匙的豆瓣醬，用黃豆醬也不錯的，老滷湯一碗（沒有可不放）紅酒，五香粉，料酒，老抽，生抽，鹽。
4. 半個蒜剁成蒜泥跟姜一起小火炒香。
5. 4它調料一起放入炒香的蒜泥裡再小火慢炒，記得油溫不要太高，火不要放大。
6. 最後倒入滷湯，把冷凍好的牛肉放進去，滷半小時或乙個小時，滷好的牛肉不要急於切片，在滷湯中泡幾個小時或者一晚，然後再切片，沾著辣椒醬或者吃冷麵，河粉的時候加上幾片，味道很棒的。
2樓：罐頭小廚
零難度電飯煲滷牛肉！用電飯鍋做出滷味界的人氣王-滷牛肉，這招簡直太適合懶癌附體的吃貨們了。
滷牛肉怎麼做才切不散
3樓：梁毅的娛樂日誌
滷牛肉要選擇腱子肉，要整塊下鍋(冷水)才能不散，具體步驟如下——食材準備：牛腱子1000克。
輔料準備：蔥1顆、姜6克、香葉2克、八角3克、桂皮1片、丁香3個、草果1個、小茴香8克、蒜5克、醋2克、香油3克、生抽8克、老抽3克。
1、除蔥薑以外，把其他香料裝入袋中。
2、鍋中放入水，放入牛肉煮一會，去除血水。
3、撈出，洗淨表面浮沫。
4、另準備乙個鍋，放入冷水，放牛肉，放入薑片，放入蔥段，放入香料。
5、放入適量的生抽。
6、放入適量的老抽上色。
7、大火煮開，轉小火煮1個小時，再加入鹽，調味，在繼續煮至牛肉熟。
8、牛肉做好後，撈出。切片即可（牛肉煮好後不要立即撈出，放在湯裡浸泡1夜口感會更棒）
4樓：林夕的微笑
五香滷牛肉。
原料：牛腱肉1000克，芹菜50克。
調料：精鹽50克，醬油100克，白糖50克，小茴香、桂皮、八角、丁香、花椒、大料各少許，薑塊30克。
五香滷牛肉的做法。
(1)取長方形牛肉1塊，用精鹽反覆揉搓，放在小盆裡醃製1-2天。
(2)將醃製好的牛肉，用清水泡洗乾淨，放沸水中浸燙幾分鐘，洗淨血汙，切成大塊。
(3)將牛肉放在冷水鍋中，加入醬油、白糖和紮成把的芹菜以及用布包紮好的調料袋、薑塊等。旺火燒沸，撇去浮沫，將湯汁調和成醬紅色，移至小火中，慢煮約半小時，取出芹菜，再煮2小時，待肉酥爛時，再收濃湯汁，塗抹牛肉表面即成，成中帶甜，色澤紅亮，質地酥爛，五香味厚，外形利落。
5樓：我心向洋滴楊洋
牛肉滷好後，不要馬上拿出來，繼續等他泡在滷水裡，等他充分吸收水份，過乙個小時在切，就不容易爛了！
原料：牛腱肉兩條，用冷水泡乙個小時去掉血水，小秘方：再放進冰箱冷凍乙個小時，不是冷藏而是冷凍哦，平時滷好的牛肉泡好之後切片還是會有一點散開來，可是冷凍過的牛肉再滷，切片的時候真的一點都不會散開。
滷牛肉怎麼做好吃。
1.牛肉洗淨，切大塊，放在碗裡讓牛肉出出水（3—4個小時）。
2.到時間了再把溢位來的血水倒掉。
3.花椒粉8克，鹽20克（差不多就是醃臘肉的量）均勻地抹在牛肉上。
4.抹好花椒鹽的牛肉，放入冰箱冷藏室醃製一天，中途給牛肉翻三四次面，以便均勻入味。
5.醃製好後，取出牛肉沖洗乾淨表面的醃料。
6.將洗乾淨的牛肉放入老滷湯裡滷製，大火燒開，文火滷製40—45分鐘。
7.取出滷好的牛肉切片，胡蘿蔔，青椒，薑切片，順便取一點滷汁備用。
8.坐鍋熱油，依次倒入薑片，胡蘿蔔片，牛肉片，青椒片，調入適量雞精（鹽可根據個人口味選擇新增），翻炒均勻淋入香油，出鍋擺盤！
6樓：匿名使用者
時間掌握好，徹底涼了之後再切就不會散了。
醬香滷牛肉怎麼做？
7樓：呼市新東方烹飪學校
主料：牛腱子肉，八角，桂皮，乾辣椒，蔥，姜輔料：黃記煌照燒汁，黃記煌醬汁。
1.這些都是食材。
2.備肉：牛腱放在水中浸泡1小時去掉血水，再放入冰箱裡冷凍1小時3.
備料：把滷肉的配料準備好，薑切片蔥切段，統統放入鍋中，加半鍋水4.煮肉：
把凍肉直接放入鍋中，倒入醬汁和照燒汁，大火燒開10分鐘，轉小火。
5.切盤：1小時後關火，撈出直接切片擺盤，或者浸泡6-8小時，味道更好。
烹飪技巧。
8樓：網友
用料：牛腱子肉1塊（約1000g）,黃醬100克，料酒3湯匙（45毫公升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小塊，醬油1湯匙（15毫公升），鹽2茶匙（10克），白砂糖1湯匙（15克），老薑1小塊，八角2粒，大蔥白1根。
做法：1.用流水洗淨牛腱肉表面汙物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內中的血水就清除乾淨了。撈出肉塊瀝乾水分。
2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉麵，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。
3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。
4.牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。
9樓：耿鈮
家常滷牛肉做法，吃完了還想吃。
10樓：哈比
大致分為兩個步驟。
步驟 1將500克牛肉先用清水多次浸洗，然後整塊放入加有薑片的鍋裡稍煮去血汙後撈出。
步驟 2另取鍋，將焯水後的牛肉放入鍋內，加清水沒過牛肉，再倒入適量黃酒、六月鮮紅燒醬油、六月香豆瓣醬兩勺、冰糖、大火煮開，小火燜燉一小時三十分至牛肉酥香醬味濃。
然後盛出來就可以了。
11樓：三火問題解答
醬牛肉怎麼做？把牛肉倒入鍋中加入蔥薑料酒去腥，另起鍋加入牛肉，料汁，花椒八角香葉燉至即可。
12樓：耿鈮
家常滷牛肉做法，吃完了還想吃。
13樓：願賽下
準備好牛肉、大蔥、生薑、調味品和其他煮料。
將生薑切片，大蔥切段。將牛肉在鍋中煮熟，瀝乾水。
鍋中加入滷料，加入白糖、鹽、大蔥等，放入牛肉，燜煮1小時。關火後燜煮2小時即可。
1.滷牛肉一定要用牛腱子肉，表面會有很多的筋膜，估計俺買的是前腱子，為什麼呢？筋膜賊多，還有些牛油，要去掉，用刀剃下來先凍冰箱裡，有時間煉牛油做牛油果子吃，收拾清爽後，分成拳頭大小露出肉質，這樣味道才容易進入。
2.鍋入冷水，下入打理乾淨的牛腱子，大火略煮，沒看時間，水燒開後估摸著咕嘟了7、8分鐘。
3.在煮的過程中會有很多血沫漂浮上來，用飯勺撇去，血沫減少時，將牛肉撈出，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮（讓牛肉緊縮的步驟很重要，方便後面用刀切，也會使口感更佳更筋道）
4.準備調料包：將所有香料用一塊紗布包起來，這樣滷製出來的牛腱肉更清爽。如果沒有紗布，可以到賣五金用品的小商店買乙個調料盒，不鏽鋼的，不貴，一塊錢乙個。
5.重新換一鍋清水，先放入香料包，然後下蔥段、姜、蒜，待水燒開。薑蒜只需拍破即可。
6.接下來在湯中加入200毫公升料酒、100毫公升老抽、50毫公升生抽。老抽是用來上色的，而生抽可以提鮮。
7.放冰糖，水再次開後放入牛肉，用大火煮約15分鐘。個人認為冰糖的上色和提鮮都大大優於白糖。
8.將牛肉連湯轉至電燉鍋中，繼續煲，因為電燉鍋的加熱過程比較溫和、緩慢，於是又煲了近乙個小時。
9.牛肉燉至8分熟的時候，放鹽，在燉制過程中，放入幾片山楂，可以使牛肉熟的更快，而且可以去除異味。判斷牛肉至熟的標準，用筷子輕易插入為準。滷好後將牛肉塊撈出，放涼。
滷牛肉怎麼做更緊
14樓：青春離線
滷牛肉的做法。
用料：牛肉（金錢腱）、生抽、老抽、料酒、花椒、茴香、桂皮、薑片1、牛肉焯水後放入鍋內，加花椒，桂皮，茴香，薑片及水，淹沒牛肉。
2、開中火煮開後，倒入適量的料酒，然後攪拌均勻。
3、再倒入醬油，大火燒開，轉小火燉兩小時。
4、燉好後，牛肉連同醬汁一起放入冰箱冷藏一晚。
5、隔天拿出來，牛肉加熱後放涼切片。醬汁內加冰糖或白砂糖，調成你喜歡的口味。
6、把醬汁淋在牛肉上，或者另裝一碟蘸食，最後撒上香菜即可。
15樓：蠟燭小天使蠟燭
煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
16樓：匿名使用者
現在方便，去藥店配滷水來煮就可以了。
17樓：會跳的蝦餃
選上好的牛展，交滷水。
18樓：小吃愛好客
用小火滷，不要加蓋，不能讓滷水大開。
19樓：一公尺泥
用滷水佐料先淹上乙個小時。
20樓：耿鈮
家常滷牛肉做法，吃完了還想吃。
21樓：言0炎
用料牛腿肉2000g
大蔥1根。蒜6瓣姜6片。
小茴香1小把。
花椒1小把。
香葉3片。草果2個。
肉蔻1個。桂皮2片。
八角3個。草寇2個。
良薑2個。甘草片2片。
茯苓2片。乾辣椒5個。
鹽1勺冰糖15個。
生抽100ml
老抽50ml
料酒100ml
十三香1/4勺。
白糖（蘸料）1/2勺。
醋（蘸料）1勺。
生抽（蘸料）1勺。
花椒（蘸料）1小把。
辣椒粉（蘸料）1/2勺。
鹽（蘸料）1/4勺。
蒜（蘸料）2瓣。
姜（蘸料）2片。
步驟1.牛腿肉去筋膜，分切為四小塊（使用牛腱肉更佳）2.冷水下鍋，大火煮開後轉中火，煮10分鐘3.撈出牛肉浸泡在冷水中，讓牛肉緊縮。
4.蔥切段、薑切片、蒜不用切。
5.小茴香、花椒、香葉、草果、肉蔻、桂皮、八角、草寇、良薑、甘草片、茯苓、乾辣椒備用（我買的是綜合滷料包，裡面包含很多種香料）
6.起一鍋新的冷水，水量需要沒過牛肉，放入所有香料，小一點的香料為了不散掉就用不鏽鋼球裝起來，將水煮開。
7.放入生抽、老抽、料酒、鹽、冰糖、十三香8.再將冷水中的牛肉取出，放入鍋中煮20分鐘9.
為了讓牛肉更快更均勻的煮透，倒入電砂鍋中繼續煮小時10.煮好後將牛肉撈出，瀝乾水分，放置30分鐘11.
將放涼的牛肉再次放入電砂鍋中煮30分鐘，關火靜置一晚上晾涼，使牛肉浸泡在滷汁中入味。滷好的牛肉可以做冷盤之間切片吃，也可以蘸蘸料吃，還可以做牛肉麵哦～
12.製作蘸料：薑蒜切末放入小碗中、加入辣椒粉、鹽13.鍋中放油，放入花椒爆香，濾去花椒粒。
14.將熱花椒油澆在小碗中。
15.放入生抽、醋、白糖拌勻。
16.將牛肉撈出切片，將蘸料澆上就完成了。
滷牛肉怎麼做，怎麼做滷牛肉口感鮮嫩不柴
風味一製作 1 整塊牛肉去雜洗淨，切成鍋能放下的大塊。2 燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻後撈出待用。3 把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥薑蒜，淋上料酒，加入醬油 鹽及其他調料，加入雞湯 加水也行，但要熱水，這是竅門 牛肉，大火煮20 30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。4 待肉連湯涼後，...
買好的滷牛肉怎麼涼拌，滷好的牛肉怎麼做涼拌
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滷牛肉怎麼做的？滷牛肉的做法，希望完整點的。
滷牛肉的做法 食材準備 牛腱子肉。配料 豬肉皮，大蔥，山楂，生薑，八角12,小茴香9，香菜籽9，葛縷子6,迷迭香4,桂皮4，黑胡椒，陳皮3，木香2，山楂2 丁香6個，總量55克，大概配食材11斤。第一步 牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相同呈花形。牛腱子肉有肉膜包裹，而且...