1樓：無雅詩
滷牛肉的做法
食材準備：牛腱子肉。
配料：豬肉皮，大蔥，山楂，生薑，八角12,小茴香9，香菜籽9，葛縷子6,迷迭香4,桂皮4，黑胡椒，陳皮3，木香2，山楂2 ,丁香6個，總量55克，大概配食材11斤。
第一步：牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相同呈花形。牛腱子肉有肉膜包裹，而且筋膜多，硬度適中，紋路規則，最適合滷味。
我們先用清水，把牛腱子肉浸泡1個小時，泡出牛肉中的血水。
1個小時後，再用清水把牛腱子肉清洗乾淨，然後冷水下鍋，加大蔥段，薑片，適量的料酒去腥，大火煮開，牛肉煮開後有很多浮沫，我們用勺子把浮沫撇去，再繼續煮10分鐘，把牛腱子肉徹底煮透，10分鐘後，把牛腱子肉撈出備用再來炒糖色，鍋洗乾淨，熱鍋，加少量的油，然後加一把冰糖，把冰糖炒化後轉小火慢炒，炒至糖漿冒泡成棗紅色，然後加入少量的開水，我們的糖色就熬好了，有了這糖色，我們的五香滷牛肉顏色才會色澤紅亮好看。
第二步：準備1斤的生豬皮(或者乙個肘子），為什麼要豬皮呢？因為豬皮富含膠原蛋白和油脂，和牛肉一起，它能讓牛肉吃起來肉嫩不柴，把豬皮清洗乾淨把豬皮冷水下鍋，加薑片，適量的料酒，大火燒開煮3分鐘3分鐘後把豬皮撈出，過一遍冷水清洗乾淨後備用。
準備香料：白芷，砂仁，月桂葉，高良薑，山楂，芫荽籽，橘皮，茴香，乾辣椒段，花椒籽，甘草，桂皮，八角各2克，用紗布袋裝起來，做出乙個五香料包第三步：準備乙個大一點的鍋，一次性加入足量的水，把牛腱子，豬皮，香料包放入，然後把我們準備好的糖色倒入加一大勺生抽，半勺老抽調色，加適量的食鹽，加一勺黃豆醬，增加牛肉的醬香味蓋上蓋子，大火燒開，水開後轉小火，讓水保持微開的狀態讓它滷2個小時2個小時後關火，不要開蓋，讓它再浸泡3個小時，讓牛肉充分吸收滷湯裡的香味，這樣做出來的牛肉紅潤油亮。
2樓：智花丶
配料：牛腱子 500克 花椒 適量 八角 適量 香葉 適量 桂皮 適量 草果 適量 白芷 適量 丁香 適量 肉蔻 適量 生抽 適量 料酒 適量 蔥 適量 姜 適量 蒜 適量 香油 適量。
做法：1、牛肉洗淨，用清水浸泡1小時，中間換一次水。
2、鍋中加足量的水，放入牛肉煮開後繼續煮5分鐘左右，至血水全部析出。
3、將牛肉撈出用清水沖洗掉表面的浮沫。
4、再次入沸水鍋煮3-5分鐘撈出，用清水沖洗，反覆3-4次。
5、調料用溫水浸泡去除香料中的苦味。
6、鍋中倒入清水，放入蔥薑片、調料盒煮制。
7、大火煮開後放入牛肉調入鹽。
8、加白糖和2勺生抽，繼續煮15-20分鐘。
9、轉至小火加蓋子燜煮1小時，關火浸2小時以上。
10、取出用保鮮膜包裹放入冰箱冷藏，食用時取出切片即可。
滷牛肉的做法最正宗的做法及配料
3樓：鳳仙
滷牛肉是我們生活中常見的一道下酒菜，幾乎每個滷肉店都有滷牛肉售賣，但是滷牛肉的**實在太貴，如果經常吃是非常不划算的。生牛肉也就三十塊錢左右，滷牛肉則是它的一倍還要多。今天就把滷牛肉的家常做法分享給大家，做出來一點都不比滷肉店差。
滷牛肉步驟：
一、把準備好的牛腱子肉清洗乾淨，切成幾段，不要切成小塊，否則很容易縮小，在後續過程中比較難操作。把牛腱子肉放入盆中，倒入適量冷水浸泡四個小時左右，中途換水兩到三次，直到清水不再變紅。
二、準備適量冷水倒入鍋中，放入牛腱子肉，放入少量生薑片，大火燒開進行焯水，出現浮沫後把表面的浮沫撇乾淨。焯水至斷生後，把牛肉取出用溫水清洗乾淨。
三、準備適量小蔥，八角，香葉，陳皮，生薑，冰糖，羅漢果，乾辣椒炒果，桂皮，花椒倒入高壓鍋中，加入適量生抽，鹽，開水，放入牛肉，水量剛好沒過牛肉即可，設定時間為30，用高壓鍋煮製。
四、三十分鐘後開蓋，用筷子戳一戳，能輕鬆戳透即可。燜制大約三個小時左右，讓牛肉更入味。如果大家著急吃，也可以放在冷藏箱中冷藏，入味會更快。
五、牛肉冷卻後，把牛肉晾乾，用刀切成片狀，擺盤，開始調配蘸料。準備乙個小碗，放入適量生抽，香油，辣椒粉，蔥花，攪拌均勻即可。
2.製作滷牛肉一定要選擇牛腱子肉，它是最適合製作滷牛肉的，紋路清晰，有牛筋也有牛肉，口感非常好。
3.把牛肉滷好之後千萬不要著急取出，一定要在滷水中多浸泡一段時間，這樣牛肉才會更加入味。在進行浸泡的時候，一定要等牛肉冷卻之後再浸泡，再者就是一定不要蓋蓋子，否則牛肉很容易泡散。
4.把牛肉滷製好之後，大家也可以放在冰箱中冷藏，這樣肉會更加有嚼勁。
5.如果家中沒有高壓鍋，需要大家在主播中經過長時間的煮制。
4樓：帶檔滑行
白滷牛肉。
主料：牛腱子肉1000克。
調料：辣椒(紅，尖，幹)20克，香菜10克，植物油15克，料酒15克，大蒜（白皮）20克，鹽35克，香油10克，花椒5克，大蔥15克，姜10克。
教您白滷牛肉怎麼做，如何做白滷牛肉才好吃。
1.牛肉用清水浸泡2小時候，漂洗後再浸泡一下，出盡血水備用。
2.牛肉改刀成大塊，用花椒，鹽醃製幾個小時。醃前在肉上用尖頭筷戳一些洞，以便入味，紅辣椒切絲。香菜切厘公尺段。大蒜頭剝皮剁成蒜泥。
3.鍋內加水，放入牛肉，燒開，除去血汙，撈出洗淨，鍋換水，投入焯過水的牛肉，燒沸後撇去浮沫，下黃酒，蔥，姜，改用小火慢慢燜煮，待牛肉酥軟時撈出，切成長厘公尺左右的條。
4.另起鍋，下生油燒熱，煸辣椒，蒜泥，起香後倒入部分原湯，放鹽適量，離火投入牛肉條浸製，湯稍冷卻後，撒入香菜段。食用時撈出裝盤，拌以香油，紅辣椒，香菜段即成。
5樓：星月說生活
回答親，您好，傳統滷牛肉做法，調味品括桂皮、羅漢果、白芷、乾辣椒、八角、小茴香。家庭版本只需要醬油、蔥、姜、花椒就可以了，調味料雖簡單，卻同樣能讓牛肉發揮出最鮮美的味道。
所需食材：牛腱肉5斤、蔥段、生薑、花椒、鹽適量、生抽小半碗、料酒。
滷牛肉最好選用牛腱子肉，它的口感更勁道，把牛肉放清水裡浸泡3個小時左右。中途換2次水，冷水浸泡可以使牛肉更緊實。
鍋中倒入冷水，下入浸泡過的牛肉，放入薑片、蔥段，加入少量料酒去腥，水開後焯水三到五分鐘，可以很好地去除腥味，撈出後洗乾淨表面的血沫備用。
找乙個深點盆子，放入焯過水的牛肉，加入薑絲、蔥絲、十顆花椒、倒入小半碗生抽，充分抓拌均勻。蓋上保鮮膜，放入冰箱裡醃製3個小時，等到牛肉充分入味，就可以進行下一步。
撈出蔥、姜、花椒，把醃製好的牛肉倒入鍋中，加入沒過牛肉表面的清水。大火煮開後，嘗一下湯汁的味道，湯汁要比平時炒菜鹹一些，加入適量鹽，煮沸後轉小火燉30-40分鐘。
煮好的牛肉醬香濃郁、色澤紅潤，在滷汁中浸泡乙個小時，讓牛肉充分吸收湯汁的味道，撈出來切片即可上桌。這樣做的滷牛肉又香又入味。
滷牛肉怎麼做的方法
6樓：匿名使用者
做法：1：把牛肉切大塊，洗乾淨。
2：燒一鍋水，煮開後放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。
3：鍋洗乾淨，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，拿一整塊生薑拍鬆放進去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。
再加一點水，料要完全漫過牛肉，然後大火燒開以後轉小火燉3個小時左右，離火放置乙個晚上，第二再大火燒開，然後小火燉3到4個小時讓它完全入味，然後離火等牛肉涼了以後就可以撈出來瀝乾滷水放冰箱了，吃的時候拿出來切片就可以了。
注意的地方：要捨得下料，反正以後滷汁可以繼續滷東西的，我基本都不放水；煮的時間一定要長，不然裡面不入味；這個放一晚上拿出來最好吃，不過不能在滷中泡太長時間，不然會酸腐的。吃法多多，乾切下酒，要不下麵條，或者切片炒菜都很好。
7樓：5分鐘diy美女
[滷牛肉]秘方~滷牛肉的做法。
滷牛肉的做法和步驟
8樓：武悼天王
滷牛肉做法簡單，焯過水之後和香料調料一起慢慢燉著，再泡在湯裡一晚上，吸足了湯汁的味道，這肉切片後真香。而且還不塞牙。蘸著蒜醋汁或者直接吃，都棒著呢！
原料：牛腱子、桂皮、八角、砂仁、白芷、白蔻、花椒、大蔥、姜、醬油、鹽。
第1步、牛腱子洗淨。
第2步、入涼水鍋中，煮出血沫之後撈出來。
第3步、滷牛肉的香料準備好，也可以根據口味進行調整，比如加幾個乾辣椒什的。
第4步、牛腱子入燉鍋中，將香料全部入鍋中，再倒入適量的醬油，撒適量鹽。
第5步、選擇電燉鍋「紅燒牛肉」的程式，時間定了2個半小時，也可以根據喜好縮短或者延長時間。
第6步、時間到，香氣撲鼻，牛腱子不要撈出，泡在湯裡過夜。
9樓：生活小當家小周
您好，親原料：牛腱子、桂皮、八角、砂仁、白芷、白蔻、花椒、大蔥、姜、醬油、鹽。做法步驟：
第1步、牛腱子洗淨第2步、入涼水鍋中，煮出血沫之後撈出來第3步、滷牛肉的香料準備好，也可以根據口味進行調整，比如加幾個乾辣椒什的第4步、牛腱子入燉鍋中，將香料全部入鍋中，再倒入適量的醬油，撒適量鹽第5步、選擇電燉鍋「紅燒牛肉」的程式，時間定了2個半小時，也可以根據喜好縮短或者延長時間第6步、時間到，香氣撲鼻，牛腱子不要撈出，泡在湯裡過夜第7步、味道很香第8步、吃時切片。
滷牛肉的做法是什麼？
10樓：匿名使用者
滷牛肉的製作方法：
食材：牛肉、生薑、大蔥、小茴香、八角、桂皮、乾辣椒、香葉、花椒、生抽、老抽、食鹽、冰糖、白糖。
烹飪步驟：1、先把牛肉放入大盆中，做滷牛肉就要買這種帶薄膜的牛肉，吃起來才有勁道口感更好，如果薄膜太厚，用剪刀剪掉，再用鐵籤在上面戳小孔，這樣滷好的牛肉更加入味，再放入溫水泡半個小時，把血水泡出來。
2、大蔥切段，生薑切片。滷牛肉所需要的食材：小茴香、八角、桂皮、乾辣椒、香葉、花椒、生薑、大蔥。牛肉泡的時間到時，再把它放到流水底下徹底沖洗乾淨。
3、先把牛肉冷水下鍋，放入準備好的小料、少許冰糖、生抽兩勺、老抽一勺、食鹽兩勺、三勺白糖，蓋上鍋蓋，大火燒開，中小火慢燉乙個半小時。滷的時候當中可以多翻動翻動，讓它受熱均勻。時間到時，關火，再燜兩到三個小時。
4、泡的時間到時，夾出來一部分切成片，裝入盤中，放上香菜點綴，滷牛肉就做好了。
11樓：善良的孫喊缸
1、食材：牛腱子肉兩塊、食用油適量、冰糖適量、蔥段適量、蠔油適量、薑片適量、生抽適量、花椒適量、鹽適量、大料適量、乾紅辣椒適量、八角適量。
2、準備兩塊牛腱子肉，沖洗乾淨，涼水下鍋，煮出血末，撈出沖洗乾淨備用。
3、鍋裡倒上適量的食用油，然後放入合適的冰糖塊，加熱炒出糖色。
4、然後倒入適量熱水，放上蔥段、薑片、八角、乾紅辣椒、花椒、大料、蠔油、生抽、鹽，進行調味。
5、最後放入焯過水的牛腱子肉。蓋蓋子，大火煮開轉小火燉4個小時。
6、煮好的牛腱子肉，撈出切片。就可以食用啦。
滷牛肉的家常做法，滷牛肉的怎麼做法大全
健康功效 姜 降逆止嘔 化痰止咳 散寒解表 牛肉 補脾胃 強筋骨 益氣血 食材用料 李錦記滷水汁 一瓶 李錦記醬油 兩勺 鹽 一勺 花椒 適量 辣椒 三根相剋食物 姜 兩片相剋食物 蔥 三根相剋食物 水 適量 牛肉 兩斤相剋食物 滷牛肉的做法 1.準備食材。李錦記滷水汁必不可少。其它調味料可以按照自...
滷牛肉怎麼做，滷牛肉怎麼做才切不散
1.材料 牛腱肉兩條，用冷水泡乙個小時去掉血水，小秘方 再放進冰箱冷凍乙個小時，不是冷藏而是冷凍哦，小蒼丫說是常常去買滷牛肉一家店的老闆教的，平時滷好的牛肉泡好之後切片還是會有一點散開來，可是冷凍過的牛肉再滷，切片的時候真的一點都不會散開。2.材料 桂片，茴香，大料，香葉，乾辣椒 不吃辣的可以不放 ...
滷牛肉怎麼做，怎麼做滷牛肉口感鮮嫩不柴
風味一製作 1 整塊牛肉去雜洗淨，切成鍋能放下的大塊。2 燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻後撈出待用。3 把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥薑蒜，淋上料酒，加入醬油 鹽及其他調料，加入雞湯 加水也行，但要熱水，這是竅門 牛肉，大火煮20 30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。4 待肉連湯涼後，...