1樓：慎鸞
粉蒸肉〖原料〗五花肉5ml）王致和玫瑰腐乳汁2湯匙（30ml） 六必居甜麵醬1湯匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克） 白糖1茶匙（5克）郫縣辣醬1茶匙（5克）
〖做法〗將不粘鍋洗淨大火燒熱，直到鍋內沒水分為止。調成中小火，將大公尺（不要洗保持乾燥）倒入鍋中。
2.炒至大公尺變成微黃色，加入八角和乾紅辣椒繼續炒香。2分鐘後倒出大公尺，去除辣椒和八角待用。
3.將炒好的大公尺自然冷卻後，用攪拌機打碎，約5秒鐘即可，大公尺被打成細顆粒狀即可。時間不可太長，不要將大公尺打成過於細膩的公尺粉。
4.把五花肉切成5公釐厚的大片，放入炒過的八角，調入料酒，腐乳汁，甜麵醬，老抽，味精，白糖和剁碎的郫縣辣醬，攪勻後醃製10分鐘。
5.將打好的公尺粉加入五花肉中，用手抓伴均勻，小蒸籠底部鋪上一層荷葉（沒有的話，可不放）。沒有小蒸籠，可以選乙個平盤，將五花肉一片片的攤開碼入盤中。
6.蒸鍋中多倒一些水，大火煮開後調成中火，放入蒸籠，蓋上蓋子，蒸80分鐘即可。
2樓：美星丶
第一步，買回來的五花肉，切成長條，然後將豬皮那一面放進熱鍋裡來回磨擦，使表皮的豬毛被清除掉。經過數次測試，這使目前最常用也是最有效的去豬毛方法，大家記住操作這一步的時候，不要怕冒煙，不要怕豬皮燒焦，乙個字，大膽幹。
第二步，將五花肉放進清水裡面，拿著刷子，是鐵刷子，像毛毛球那種平常刷鍋的那種鋼絲刷，把表皮燒焦燒黑的部分，用刷子將其清理掉，刷掉。刷乾淨後如上圖所示。
第三步，將清理乾淨的五花肉，切成薄片，然後放入盆中，向盆中依次加入食鹽半勺，白糖2勺，胡椒粉1克，15個紅花椒，生抽5克，紅燒醬油5克，攪拌均勻後再放一把辣椒麵和薑蒜沫少許，然後再次攪拌均勻，醃製10分鐘備用。
第四步，鍋中放油少許燒熱後，將切過的紫薯塊和土豆塊放入鍋中翻炒，翻炒兩下後，再放入兩勺白糖，繼續翻炒幾下後，撈出放到乙個盆裡，放兩大勺糯公尺粉，使糯公尺粉充分的裹在紫薯和土豆上。
第五步，將裹好糯公尺分的紫薯和土豆，均勻的擺放在蒸籠底部，做墊底用。只需要一層就可以了。別擺的太高。
第六步，擺好紫薯塊後，接下來我們端出醃製好的肉，然後向肉中撒入一些自製的糯公尺粉大約150克，攪拌後五花肉不能太濕漉，感覺少了可以再放，保證裹上自製的公尺粉後是半乾的，也就是看不到濕漉漉的水分的。關於製作糯公尺粉的方法在往期製作粉蒸排骨的文章中分享過，所以在這裡就不做過多描述。放入糯公尺粉，用筷子充分攪拌，使醃製好的肉片都裹上一層自製的糯公尺粉。
第七步，充分裹好糯公尺粉後，我們把肉一塊一塊的用手擺放在紫薯、土豆塊的上面，一定要均勻的擺放好，記住中間一定要留乙個小洞，這樣便於蒸製，更容易使五花肉熟的快一些。我見過很多人用盤子，其實哥不建議用盤子，因為盤子下面不透氣，第一沒有上面這種容易熟，蒸的透。第二，用盤子蒸出的油脂也散發不掉。
而上方咱們這個方法完全可以解決掉用盤子蒸肉所遇到的問題。
第八步，放入蒸鍋大概蒸製45-5-分鐘即可出鍋，把肉一片片的放入碗中擺放整齊，撒上少許蔥花，香噴噴，色香味俱全的粉蒸肉就這樣問世了。愛美食，愛生活，家家美食秀，您身邊的美食專家。
3樓：陳其喜
粉蒸肉〖用料〗五花肉 400克 土豆 200克 蒸肉公尺粉 150克 料酒 10毫克 五香粉 少許，黑豆醇釀醬油 20毫公升，〖材料〗土豆去皮切粗條，待用，五花肉洗乾淨，切薄片，加入20毫公升丸莊黑豆醇釀醬油。
2.再入10毫公升料酒和少許五香粉，攪拌均勻，醃製30分鐘左右，放入蒸肉公尺粉，抓勻，讓每一片肉都裹上公尺粉。
3.盤中先碼上土豆條[3]，然後把肉一片片擺在土豆條上面，盤子放到蒸鍋上，蓋鍋蓋大火蒸40分鐘。
4.最後撒上蔥花即可，入口即化 肥而不膩的【粉蒸肉】做好了。
粉蒸五花肉的做法 最正宗的做法
4樓：匿名使用者
粉蒸五花肉的用料。
蒸肉粉： 大公尺400g
花椒30粒 黃豆一把。
五花肉500克 調料汁：
料酒2勺 生抽2勺。
老抽半勺 鹽3克。
胡椒粉1勺 青梅汁3勺。
薑粉1勺 大蒜一頭。
香油1勺 炒熟的雪菜200g
粉蒸五花肉的做法。
步驟1大公尺，黃豆，花椒分別在炒鍋裡炒熟斷生，然後用破壁機破壁功能，不用打的太碎，也可以手動點動。
步驟2五花肉切厚一點的片。
步驟3把所有的調料汁調到五花肉裡。
步驟4醃製五花肉乙個小時以上。
步驟5不用切太碎。
步驟6乾淨的盤子底部鋪一層雪菜。
步驟7乙個小土豆蘸滿公尺粉鋪平。
步驟8重要的步驟來了，把醃製好的五花肉，一塊一塊的粘滿公尺粉，最好是把五花肉在公尺粉裡雙面壓平，再粘一層。
步驟9全部碼好以後，冷水上鍋蒸乙個小時左右步驟10
超級軟糯，口感微鹹，清爽微甜微酸，非常美味，老少皆宜，這是一道大菜。
5樓：檸萌
材料主料：五花肉500g；
輔料：油10ml、鹽5g、土豆50g、調料20g、生薑3g粉蒸五花肉。
1超市買的五花肉。
2切塊裝盤。
3土豆塊備用。
4蒸肉的調料。
5把調料均勻的灑在五花肉上面。
6攪拌一下。
7裝盤之後上鍋蒸。
8出鍋之後的成品。
小貼士別樣的五花肉的味道注意火候的掌握 不要蒸的過頭了。
最簡單粉蒸肉的做法
6樓：哀韶容
1、第一步先將肉洗盡切片，倒入老抽醃製15分鐘，如下圖所示。
2、第二步將超市買的公尺粉倒入碗內備用，如下圖所示。
3、第三步將肉均勻的裹上公尺粉，放入準備蒸肉的容器內，如下圖所示。
4、第四步放入電飯煲煮就可以了。
5、第五步就做好了。
7樓：求知是一門學問
五花肉 500g
蒸肉公尺粉 100g
姜 小半塊（10g）
蔥 半把（4g）
胡椒粉 一茶匙（5g）
生抽 三湯匙（45ml）
料酒 一湯匙（15ml）
家樂雞粉 半茶匙（2g）
做法步驟。1、五花肉切片，薑切末，蔥切碎，捲心菜掰下菜葉。
2、五花肉片加入家樂雞粉、胡椒粉、薑末、料酒、生抽攪拌均勻，放入蒸肉公尺粉抓勻，讓每一片肉片都裹上公尺粉，醃製20至30分鐘。家樂雞粉能鎖住五花肉片的水分，並使五花肉片更加入味。
3、取深盤，整齊碼好肉片。
4、放入蒸鍋，大火蒸乙個小時左右，轉小火再蒸15分鐘。
5、撒上蔥花後出鍋即可。
8樓：於是忘了季節
粉蒸肉在不同地區有不同做法，可以做成偏甜或偏辣的口味，我做的口味是偏甜的。用料簡單，做法也不難，接下來跟我一起從炒製「蒸肉公尺粉」開始，看看詳細的製作步驟吧。（蒸肉粉可以多做一些，用來蒸排骨、蒸菜等）
蒸肉公尺粉：大公尺80克，糯公尺30克，花椒適量，八角2個，辣椒角少許，鹽1勺。
粉蒸肉的做法。
步驟step
準備好各種材料。
步驟step
帶皮的豬五花肉稍微冷凍一下，切成5公釐厚的片。
步驟step
將五花肉放入盆中，加白糖、甜麵醬、黃酒（或料酒）、薑粉抓勻，醃製一會兒。
步驟step
趁醃肉的時候，準備炒蒸肉粉。先把大公尺和糯公尺倒入鐵鍋中，加入花椒粒、八角。加了糯公尺的公尺粉更容易粘在肉的表面。
步驟step
辣椒角剪碎。
步驟step
倒入鐵鍋中，一起小火翻炒。辣椒角少放幾個有微微的辣味比較下飯。
步驟step
不停小火翻炒，等公尺都變成微微泛黃，香料的味道飄出來了，關火倒出晾涼。
步驟step
把八角撿出來，其餘的部分加鹽，倒入料理機打成小顆粒。或者裝入布袋，用擀麵杖捶碎，用小石磨磨碎都行。
步驟step
接下來開始準備蒸肉。將醃好的五花肉一片片放入蒸肉粉裡滾一下，抖掉多餘的部分。
步驟step
整齊地碼在大碗裡。大碗底部可以墊上切塊的南瓜，壓實之後蒸出來的形狀比較美觀。也可以不糾結形狀，直接隨便放在盤裡。
步驟step
放入蒸鍋中，大火蒸50分鐘左右。
步驟step
熟透之後倒扣在盤中，撒點兒蔥花兒裝飾下，就可以吃了。
粉蒸肉的成品圖。
粉蒸肉的烹飪技巧。
技巧tips
1.做好的蒸肉公尺粉要晾涼、避光、密封儲存，注意不要受潮。也可以在粉中加入桂皮、香葉、十三香等調料，讓香味更濃郁。
2.醃肉的時候加入白糖，能去腥提鮮，讓肉質更鮮嫩。我用的是甘汁園雙碳白砂糖，雙碳是白糖的加工工藝，比硫化處理的更安全。
9樓：匿名使用者
荷葉粉蒸肉的做法詳細介紹 菜系及功效：浙菜荷葉粉蒸肉的製作材料：主料：
豬五花肉500克，鮮荷葉（直徑60厘公尺左右）2張，粳公尺和秈公尺各75克，蔥段，薑絲各30克，丁香，山奈（中藥材）各1克，桂皮，八角各1．5克，甜醬50克，紹酒40克，醬油75克，白糖15克。 荷葉粉蒸肉的特色：「荷葉粉蒸肉」是杭州享有較高聲譽的一款特色名菜。
它始於清末，相傳其名與「西湖十景」之，的「曲院風荷」有關。「曲院風荷」在蘇堤北端。宋時，九里松旁有曲院，造曲以釀官酒，因該處盛植荷花，故舊稱「曲院荷風」。
到清康熙時改為「曲院風荷」，並在蘇堤跨虹橋北另建涼亭，同時還在東面建造了「迎燻閣」、「望春樓」，西面建復道重廓。此處荷花甚多，每到炎夏季節，微風拂面，陣陣花香，清涼解暑，令游**連忘返。 「荷葉粉蒸肉」是當時杭州菜館廚師，為適應夏令遊客賞景品味的需要，用「曲院風荷」的鮮荷葉，將炒熟的香公尺粉和經調味的豬肉裹包起來蒸製而成，其味清香，鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很適胃口。
後來隨著西湖「曲院風荷」美名的傳揚，「荷葉粉蒸肉」也聲譽日增，成為杭州著名的特色菜餚。 肉質酥爛。肥而不膩，荷葉香味濃郁。
教您荷葉粉蒸肉怎麼做，如何做荷葉粉蒸肉才好吃。
一、將粳公尺和秈公尺淘淨，瀝乾曬燥。把八角、山奈、丁香、桂皮同公尺一起入鍋，用小火炒至呈黃色（不能炒焦），冷卻後磨成粉（不宜磨得過細）。 二、豬肉刮去肉皮上的細毛，清水洗淨，切成長7厘公尺、寬2厘公尺的8塊（每塊重約60克），再在每塊肉上各直切一刀，不要切破皮。
然後，將肉放入盛器，加甜醬、醬油、糖、酒、蔥段、薑絲，拌勻醃漬1小時，使滷汁滲入肉片，再加公尺粉拌勻，在肉片間的刀口內嵌入公尺粉。三、荷葉用沸水燙一下，各切成4小張，每張上面放肉1塊，包成小方塊，上籠用旺火蒸2小時左右至肉酥爛、冒出荷葉香味即成。心得：
掌握關鍵：豬肉必須先用調味醃漬入味。公尺要炒至色黃才香。
肉塊要用新鮮荷葉裹包蒸熟才有清香味。 操作要領：
1、肉片拌味時，冬季味稍濃，夏季宜淡。
2、選用硬五花肉，易化渣，肥而不膩口感好。
3、公尺粉用量適當，拌肉時，注意鮮湯的用量，做到幹稀適度。
4、裝碗肉片量一般為100克至400克。 適用範圍：大眾便餐，一般筵席的熱菜。
菜餚變化：粉蒸雞、粉蒸牛肉、荷葉蒸肉、粉蒸排骨。
蒸五花肉怎麼做，五花肉怎麼蒸
橫豎刀切五花肉燉1小時 五花肉這樣做肉外焦裡嫩 蒸五花肉怎麼做？把五花肉切片，加入老抽耗油雞精，攪拌均勻醃20分鐘，加入蒸肉公尺粉 裸均勻後，上鍋蒸。五花肉切成皮端肉不斷焯水撈出，起鍋炒糖色放五花肉燉40分鐘 五花肉買回來後切片用鹽和生抽加生薑 蔥 料酒醃漬30分鐘後，碗或盆底放少量梅乾菜或者鹹菜，...
粉蒸五花肉的做法最正宗的做法竅門
回答您好，粉蒸肉的粉一定是堅持傳統的最好，才是真正的粉蒸肉，因此今天我自己做粉蒸肉的粉，公尺必須要泡 洗 炒這三步工序，缺一不可，缺了就是將香料調出來的味道，不是食材原生炒製生香味道，只有通過這幾步工序炒製生香，才能叫真正粉蒸肉。一泡 二洗 三炒，去沙 去塵 去生，還原粉蒸肉真本色！做法1五花肉洗淨...
蒸酸菜五花肉的做法
食材 五花肉500g 酸菜半顆 粉絲半把 花椒適量 八角2顆 蒜5個 生薑1小塊 大蔥半根 香蔥1根 美人椒1個 食用油適量 鹽少許 料酒幾滴。做法 五花肉清洗乾淨後放入鍋中，加入適量的水焯水，水燒開鍋後滴入幾滴料酒 2 酸菜用清水洗乾淨後放冷水中浸泡3分鐘 5分鐘左右，減少鹽分的攝入，浸泡時間不宜...