1樓：葉紛飛
配料配比：十斤肉、花椒兩、辣椒1.
5兩、白酒2兩、鹽3兩、葡萄糖兩、味精1兩、白糖兩。
由於花椒、辣椒等調料品種多樣，所以在選購配料時一定要留心，花椒以漢源花椒為佳。將花椒、辣椒分別放入鍋中小火翻炒後壓碎，味道更香。
製作方法。1、選擇新鮮的豬肉，以前腿以及前夾肉最佳。
2、準備腸衣，主要以豬小腸為主。附近農貿市場就有賣的。
3、準備臘腸配料包括：花椒、辣椒、白酒、食用鹽、葡萄糖、味精、白糖等。
4、將豬肉去皮清洗後，按肥瘦3:7的比例切成切成兩指寬的肉條，如果喜歡吃較瘦的肥瘦比例可改為2:8，但口感會受影響。
5、將肉條放入較大的容器中，加入調料用手攪拌，讓肉充分吸收調料，然後放置半個小時左右。
6、利用肉醃製時間處理腸衣。如果是新鮮腸衣用鹽、麵粉清洗；如果是幹腸衣則需提前浸泡後清洗。
7、準備灌製工具，家裡面最方便的應該是飲料瓶，把音量瓶剪破，留取前半部分。將腸衣套在漏頭上，因為瓶口有螺紋所以用繩繫一下，就可以輕鬆灌製了。
8、把醃製好的肉灌入腸衣，要裝得緊密均勻，用手擠緊，不能過鬆或過飽滿。如果過鬆會留有空氣容易腐敗，且切片不易成型；如果過於飽滿則腸衣容易破裂。所以這一步尤為關鍵。
9、每隔20cm左右用白色細線扎一節，要邊灌肉邊紮緊，發現灌的太鬆的，就在中間再紮一下。並用用細針刺一下，排出腸內的空氣，使水分容易蒸發。
10、將所有按上述步驟完成後就可懸掛在通風的地方風乾。
川味香腸的配料
2樓：一一豆豆
樓主你好。
特點：四川臘腸亦稱「川味香腸」，同其他香腸制法大同小異，但它的味道以家常味或者麻辣味為主，更具四川風味。
原料：肥瘦豬肉（肥瘦比例為3：7）2500克，鹽75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.
5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，豬腸衣適量，竹筒1個。
製作方法：（1）豬肉切成厘公尺長、2厘公尺寬、5公釐厚的肉片，入盆內加鹽、白酒拌勻、醃漬約10分鐘，再將醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖後與豬肉拌勻醃漬。
（2）豬腸衣用溫水洗淨，把腸衣一頭用棉線紮緊，另一頭套入竹筒，將醃漬肉片從筒口灌入腸衣內，直至灌飽滿。邊灌邊用針在灌脹的腸衣上扎若干小孔以便排氣，防止脹破腸衣。
（3）將灌好的香腸掛在通風處吹乾即可，也可以晾乾後再用茅草、柏芽等原料燻製，效果更佳。
備註：如果要突出麻辣味，在拌味時，可加大辣椒粉、花椒粉的用量，其香腸就成了麻辣味的四川香腸。但辣椒麵必須選用上好的二金條辣椒製成的辣椒麵；花椒應選用優質四川漢源花椒製成的花椒麵，這樣製出的香腸效果更佳。
3樓：塞花樣百出
回答豬肉 2500克豬前腿肉（3分肥7分瘦） 、乾淨腸衣 4公尺 、 鹽 65g 、 白糖 50g 、 薑汁 50g 、 白酒 50g 、 花椒粒 15g 、 雞蛋 2個 、 澱粉 10g 、 老抽 5g 、 棉線 適量 、 自製漏斗 1個。
烹飪步驟。生薑用攪拌機絞碎，加入一碗清水泡製。（最終只取薑水）將豬肉洗乾淨瀝乾水分，切成細條，大約1cm粗5cm長的條將白酒50g倒入切好的肉片中，充分抓勻。多重複幾次！
再將50g過濾好的薑汁水倒入肉片抓勻。
鹽65g、糖50g、花椒15g按配方稱好混合撒入肉片中抓勻再將10g澱粉倒入肉片中。
接著加入2枚雞蛋抓勻。
再將5g老抽加入上色，佐料混合好後醃製30分鐘現在市場買回的都是鹽漬腸衣，買回的腸衣用溫水泡開，在灌2次水，以保證腸衣通暢不粘。也需要檢查腸衣有無破損。
準備適量棉線，飲料瓶子剪到上半部分，剪成乙個漏斗形狀將腸衣的一頭完全套在瓶口上，再點點往上推，直至腸衣基本都套在套管上再將腸衣的一端打上乙個死結，拽緊，也可以用棉線繩繫緊一點點往漏斗內加肉條，用手按壓，慢慢將肉推進腸衣內。
香腸好後用溫水將表面清洗乾淨，再用牙籤，或者針將香腸扎些孔，特別是腸衣透明有空氣的地方要排掉空氣。
灌好的香腸先在半陰半陽處掛一兩天，再轉到陰涼通風處風乾10天左右。
4樓：匿名使用者
配 料：食用鹽、辣椒、花椒、澱粉、水、糯公尺、白砂糖、味精、白酒、紅麴公尺、胡椒、紐甜等。
食用方法：3公斤左右幹鮮肉切成薄片，用本品一包均勻拌和塗抹，放入容器內加蓋醃製2小時，將醃製好的肉用機器或手工灌入腸衣內，懸掛於通風處晾乾，2週後即可煮食。食用時先溫水洗淨，入鍋煮或蒸熟即可。
川味香腸配料
5樓：網友
需要提前準備好的材料包括：豬腿肉 5000克、腸衣 100克、香腸料 2袋、花椒 50克、白酒 200克、辣椒粉 50克。
1、第一步準備好豬腿肉洗淨。
2、然後把肥瘦肉分開，切片，放入盆中。
3、加入香腸調料、花椒粒、辣椒麵、白酒、用手拌勻，醃製12小時。
4、把腸衣洗淨瀝乾。
5、把肉灌入腸衣，繫好。
6、放通風處曬3天，這樣就完成了。
6樓：匿名使用者
四川香腸原料：豬前上肉、腸衣。調料：
漢源花椒粉40g、辣椒麵40g、鹽50g、糖30g、白酒50ml。材料：豬肉5斤，腸衣一包工具：
飲料瓶、麻繩、牙籤1.肉絞碎2.加上調料3.
將材料拌勻醃製6小時左右4.腸衣洗淨，將一邊口套在準備好的飲料瓶口 用麻繩繫緊5.把醃製好的肉倒入腸衣中，大約15cm左右用繩子紮緊，用牙籤在上面扎幾個小洞通氣6.
把做好的香腸，放在陰涼通風處涼置10天左右就可以啦 廣味香腸：材料：豬肉5斤，腸衣一包調料：
白糖70g、鹽30g、雞精30g、胡椒粉5g、白酒50ml、薑汁40ml工具：同川味的做法：1.
肉絞碎2.把調料放到肉中拌勻，加保鮮膜，放置6小時左右做法同川味的3.鍋中防水燒到70℃左右，把做好的香腸放如過中4.
香腸泡3分鐘即可撈起，放入盆中涼涼，然後放在陽谷下曬10天左右即可(*^嘻嘻，喜歡的話給個精吧。
7樓：匿名使用者
有那種專門的香腸料，**上有，很簡單，買來撒肉上淹上就行。
川味麻辣香腸調料配方
8樓：格調
準備用料：豬腿肉3000g、食鹽70g、花椒粉30g、白糖50g、辣椒粉30g、白胡椒粉10g、白酒100g、生抽30g、紅麴粉3g。
1、準備豬腿肉。
2、去除筋膜。
3、肥瘦分開切好。
4、加入所列調味料，拌勻，醃製2-4小時之間。
5、腸衣提前用清水泡起來，最後再放到酒裡浸泡一下，去味，事實上現在的腸衣處理的都可以，味道幾乎沒有。
6、將腸衣吹開，這樣一方面檢查是否有孔，一方面容易套在灌腸管子上。
7、在灌腸機裡加入醃製好的肉料，逐條灌製。
8、香腸灌好後，扎孔排氣，這樣可以使香腸均勻緊實。
9、再用棉線逐個扎節，長短隨意。
10、在陽台上晾曬至手感稍微發乾即可。
11、將晾曬好的香腸剪斷，放入冰箱冷凍儲存。
9樓：眼裡有光
豬後腿肉5000g
腸衣8公尺。輔料精鹽120g
白酒150g
薑汁30g辣椒麵80g
花椒麵30g
白糖35g雞精15g
川味麻辣香腸的做法步驟。
1.備好食材：乾辣椒、幹花椒、鹽和腸衣。
2.肉去皮洗淨。
3.腸衣清洗幾遍後，再灌水進去將腸內沖洗乾淨，也順便檢查腸衣是否有破漏的地方。
4.花椒炒香放涼後打成細粉乾辣椒炒好放涼後打成細粉辣椒麵的。
6.帶上一次性手套將肉和調料充分拌勻。
7.拌勻後備用。
8.將洗淨的腸衣末端打個結。
9.再將腸衣的另一頭套進灌腸機的漏斗中（如果沒有灌腸機，可以用飲料瓶口來灌製）
10.把拌好調料的肉放進絞肉機裡。
11.再把肉搖進腸衣裡。
12.用手把肉擠壓捏緊（不要太用勁，否則腸衣容易擠破），邊擠邊用針在香腸的四周扎眼排出空。
13.灌好一節後，用綿線打結繫好。
14.一節就灌好了。
15.全部灌好後，掛在陽台內，晾曬大概半個月左右，香腸表面起褶，用手捏上去比較乾硬，但還有些彈性即可，不能太乾太硬，脫水太多吃起來會太硬，太柴，影響口感。
16.將做好的香腸洗淨後，放入蒸鍋中蒸製20分鐘左。
17.蒸熟後取出，放至不燙手時便可切片裝盤。
18.最好趁熱食用，這樣會更香更鮮，麻辣味十足哦！
1、香腸不能灌太瘦，建議最好是3分肥7分瘦，這樣吃起來比較鮮香適口；如果太瘦吃起來會比較乾硬，影響口感。
3、在灌製的時候給香腸扎眼，是為了能排除裡面的空氣，這樣灌出的香腸比較結實，沒有空隙。
4、灌好的香腸最好晾曬在陽台內，或懸掛於室內通風處風乾，避免太陽直射。
5、香腸風乾後放於食品袋中密封好，存放到冰箱冷凍室，可以儲存半年時間。
10樓：三德子美食
快過年了，家裡不做點香腸臘肉感覺沒過年的氣氛，花350灌10斤香腸，你家的臘肉香腸做好了嗎？
灌香腸的調料配方
11樓：網友
灌香腸的調料配方及做法如下：
準備材料：豬腿肉 3300克、腸衣 90克、香腸料 2袋、花椒 45克、白酒 180克、辣椒粉 45克。
1、首先把豬肉洗淨，放一旁備用。
2、然後使用菜刀把豬肉切好。
3、切好後往肉中放入準備好的香腸調料、花椒粒、辣椒麵、白酒、用筷子攪拌均勻，靜置6小時。
4、然後把準備好的腸衣用鹽水洗淨，裡外都需要多搓洗幾遍。
5、醃製好的肉塞入洗好的腸衣中，用繩子繫好。
6、掛起放太陽下曬乾，這樣香腸就已經做好了。
12樓：科院小百科
主料：豬腿肉5斤。
調料：食鹽60-75克、白糖60-75克、白酒50克、十三香15-20克。
香腸的做法：
1、切成的肉丁內加入鹽。
2、加入糖。
3、加入白酒。
4、加入十三香（或五香粉）拌勻（醃製也可，直接灌製也可）。
5、腸衣套在灌製香腸的機器口上，留出一點，打結。
6、將肉灌入即可。
7、灌好的香腸，每隔一段用棉線紮緊。
8、用針扎一些孔。
9、在陰涼通風處風乾（時間不等，需視溫度與天氣不定），至用手捏有幹硬感。
小貼士：吃灌香腸兒必須要澆蒜汁兒。灌香腸兒能吃出肉味的奧秘也就在這蒜汁兒上。蒜汁兒做起來也有技巧。
把大蒜瓣兒放在一碗裡，撒上一點點鹽後，用木製的蒜槌搗爛了，然後再用涼開水一激。注意，蒜必須是搗爛的，而不能用刀切或拍。必須用涼開水，因為水一熱了，就出蒜臭。
13樓：匿名使用者
用料：豬肉三份肥七分瘦10斤、鹽75克、糖150克、醬油80克、老抽20克、五香粉20克、雞精90克、高度白酒200克、薑汁100克。
做法：1、豬肉洗淨切成小丁。
2、新增所有材料拌勻醃製4小時以上。
3、醃製腸衣洗好後用清水泡一小時。
4、腸衣底部打個結，把腸衣套在漏斗上，然後往裡邊灌肉，灌好一段用繩子繫好，肉要灌緊實點不然切不成片。
5、灌好後放到通風陰涼處晾上乙個周左右就完成製作。
川味香腸配料，川味香腸的配料
需要提前準備好的材料包括 豬腿肉 5000克 腸衣 100克 香腸料 2袋 花椒 50克 白酒 200克 辣椒粉 50克。1 第一步準備好豬腿肉洗淨。2 然後把肥瘦肉分開，切片，放入盆中。3 加入香腸調料 花椒粒 辣椒麵 白酒 用手拌勻，醃製12小時。4 把腸衣洗淨瀝乾。5 把肉灌入腸衣，繫好。6 ...
蜀香廣味香腸臘腸調料做的香腸味道如何
這個牌子的東西絕對的好，我媽用了好多年了，好像原來是個老的國營企業，味道也確實正宗。我覺得還可以，但是廣味的話是有點甜哦，其他的話還有麻辣，香辣的，就看看你個人的口味！香腸還是自己調味最和自己的口味。一般吧，我們這裡都用好人家的哦！味道非常棒！臘腸調料是蜀香的好吃還是好人家的好吃 都不錯，個人覺得要...
川式滷水的配料，川味滷料的配方
小桃 主料 雞脖子10根 輔滷 料1包 花椒30g 乾辣椒10 料酒 老抽 生抽50ml 冰糖30g 鹽適量 1 準備好所有的食材。2 雞脖子洗淨冷水入鍋加入蔥薑料酒煮開撈出。3 花椒乾辣椒小火炒出香味備用。4 滷料包，蔥薑，炒過的花椒辣椒加入鍋中，再加入適量的純淨水。5 加入料酒，老抽。生抽。6 ...