1樓：老鼠龍
這個牌子的東西絕對的好，我媽用了好多年了，好像原來是個老的國營企業，味道也確實正宗。
2樓：雲雅思蝶
我覺得還可以，但是廣味的話是有點甜哦，其他的話還有麻辣，香辣的，就看看你個人的口味！
3樓：匿名使用者
香腸還是自己調味最和自己的口味。
4樓：採陽美食
一般吧，我們這裡都用好人家的哦！味道非常棒！
臘腸調料是蜀香的好吃還是好人家的好吃
5樓：帖雅
都不錯，個人覺得要廣味的就用好人家的，我去年用過的，味道不錯，川味的就用金宮或者蜀香的。
臘些年這個牌子的香腸是廣味的嗎？味道怎麼樣呢？ 5
6樓：匿名使用者
是廣味的，就是那種甜味並且帶點酒香味的。味道吃著蠻好吃的，挺喜歡那個口味的臘腸的，過年的時候都會送給親戚一些。
做四川臘腸,什麼調料好吃?
7樓：愛笑的羽瑄
1、選料及處理：選用上等鮮凍豬腿肉，瘦肉70%、肥肉30%，直徑28—30公釐的幹腸衣2—斤，食用色素和小麻繩，去淨肉的筋膜，將肥瘦肉分開，瘦肉切成10—12公釐，肥肉切成9—10公釐的小塊，用35℃溫水洗去表面油漬、雜物等，使肉塊乾爽。
2、配料（按100斤原料肉計算）：一級淺色醬油2—3斤，精鹽斤，白糖9—10斤，50度以上白酒3—4斤。
3、拌料及灌腸：將準備好的肉塊按比例加入配料和清水，攪拌均勻即可灌製。灌製前將腸衣洗淨，灌滿一條腸衣後，約於7寸為一截（每對臘腸的長度），用水草繩扎住，然後用麻繩繫住兩個水草結的中間處（剪斷水草後，腸使成對狀）。
再用針刺排出腸內氣體和多餘的水分。用清水洗淨體表面的油膩、餘液，使腸體保持清潔明淨。
4、涼曬及烘烤：腸灌好後，用竹桿掛起，架在曬棚上，利用陽光暴曬3個小時後，用50—52℃烘烤24小時，如果腸衣過粗，可適當延長烘烤時間。
廣式臘腸配方
8樓：blackpink_羅捷
主料：豬肉500克、蛋清乙個、料酒適量、生抽適量、白胡椒適量、食用油適量。
調料：糖適量、鹽適量。
做法步驟：1、豬肉洗淨後切成小塊後剁成肉泥。
2、肉泥中加入蛋清。
3、加入鹽攪拌均勻。
4、再加入其它的調味料。
5、所有的調味料後攪拌均勻醃製1小時。
6、買回來的腸衣洗淨後用清水浸泡著。
7、腸衣的另一口綁上麻繩，另一開口套在礦泉水瓶口8、肉泥裝入裱花袋中，慢慢擠入到腸衣中。 裝滿肉泥後扎繩封口9、烤盤上鋪上上錫紙，刷上一層油，把香腸放在錫紙上10、用牙籤在香腸上扎上小孔，防止烘烤過程香腸爆裂11、烤箱上下180度預熱10分鐘，放置於中層烘烤約30分鐘即可。
9樓：枯井望天
準備材料：
豬肉：500克、蛋清：乙個、料酒：適量、生抽：適量、白胡椒：適量、食用油：適量、糖：適量、鹽：適量。
1、豬肉洗淨後切成小塊後剁成肉泥。
2、肉泥中加入蛋清。
3、加入鹽攪拌均勻。
4、再加入其它的調味料。
5、所有的調味料後攪拌均勻醃製1小時。
6、買回來的腸衣洗淨後用清水浸泡著。
7、腸衣的另一口綁上麻繩，另一開口套在礦泉水瓶口。
8、肉泥裝入裱花袋中，慢慢擠入到腸衣中。 裝滿肉泥後扎繩封口。
9、烤盤上鋪上上錫紙，刷上一層油，把香腸放在錫紙上。
10、用牙籤在香腸上扎上小孔，防止烘烤過程香腸爆裂。
11、烤箱上下180度預熱10分鐘，放置於中層烘烤約30分鐘。（烘烤過程中不斷滾動香腸，使至烘烤均勻）即可。
10樓：呂梁百科書
2、做廣式臘腸，要求肥瘦搭配要均勻，先把400克肥肉切成顆粒，加20克白糖抓拌均勻，放在冰箱中冷藏。
3、剩下的瘦肉約有1100克，統一切成肉片，不要太薄也不要太厚，曾經試驗過多次，只有切片才能保證肉的風味十足，同時形狀也好看。
4、繼續處理瘦肉部分，加入食鹽25克、魚露10克、白胡椒粉3克、生抽15克、白糖25克、白酒45克，帶上一次性手套，雙手抓拌均勻，最後放入3克紅麴公尺粉，作為上色使用。
白酒不但可排除肉腥味，而且可增加產品的香味，讓肉餡不那麼乾燥，以54度為宜，例如汾酒、玫瑰露酒，均可使產品產生一種特殊的醇香。
5、一定要抓拌均勻，等全部做好，也放進冰箱中，冷藏乙個小時，等時間到了，將肥肉、瘦肉摻和在一起，再次用雙手抓均勻。
6、關於腸衣的選擇，可以自製豬小腸，推薦還是買吧，自製太麻煩，圖中為灌腸用到的工具，如果家中沒有，可以用可樂瓶製成簡易的，效果都差不多。
7、一頭打上結即可開始灌製，中途有空氣可紮小孔排氣，要灌成鬆緊適中，如果灌得太緊，會撐爆的，因為有了酒的滋潤，其實很好操作，肉餡並不會太乾。
8、灌製好的腸，用針扎上密集的小孔排氣，這樣有利於風乾，在距離20公分處，用小繩(或玉公尺衣)分段紮緊，再用熱水收一下，不容易沾灰塵，掛在陰涼通風處晾至幹，也在外面噴灑點白酒，可以驅趕蒼蠅蚊蟲等。
9、吃的時候一定要蒸熟，肥肉部分晶瑩剔透，一點也不肥膩，反而入口醇香，有入口即化的感覺，臘腸還能做成煲仔飯，非常的不錯。
11樓：匿名使用者
灌腸用的肉，瘦肥肉按七三的比例買回，十斤肉裡瘦肉七斤肥肉三斤，汾酒二兩（現建議用紅葡萄酒，做出的顏色很好）。白糖三兩（南方的臘腸偏甜，也有放六兩的），鹽二兩，生抽二兩，在過去做臘製品還要加點硝，這東西估計不好買，沒有也罷了。有的話加四錢。
這些就是臘腸肉的醃製調料的比例啦，大家按做的量調整比例。
將瘦、肥肉分別切成小丁，也有將瘦肉切成薄片，浸清水去血水後再切成丁的，肥肉切丁後用溫水洗一下濾乾水。把調料放在大盆裡，倒入肥肉丁攪拌均勻，約醃一小時，然後再放瘦肉一起再攪拌均勻。主要是肥肉沒有瘦肉容易入味，所以要先醃肥肉。
腸衣（以前的那種豬腸衣還得用溫水泡軟再捏幹水分）一頭用麻繩（現在可用棉繩，別用化纖繩，一烤就化了）扎好，在另一頭開口處插入乙個寬口的漏斗，將攪拌好的肉從漏斗灌進腸衣，灌好一段就用繩子扎一段。將全部灌好的的腸放進七十度的熱水裡燙一下，拿出濾乾水。
將燙過水的腸穿放在竿子上，掛在太陽底下有風的地方曬（冬天醃製最好）。晚上就用小炭爐上慢慢烘（用烤箱四十五度烘烤不知可不可以？我沒試過啊，有志之士不妨一試），第二天再拿出去晾曬。
曬上五六天臘腸衣就會收縮，外表變得很油潤，臘腸就做好了。
川味的香腸用什麼牌子調料做最好
12樓：在洞頭列島插花的芍藥
辣椒如果選小公尺辣椒，若吃微辣味，10斤肉配兩辣椒未，若選其它辣椒未放兩，兩鹽，茂汶花椒，胡椒未，2兩白糖。
13樓：匿名使用者
四川有好幾個牌子，金宮、生生牌，好人家、蜀香等，我家一直用的是生生的，個人覺得要好吃些。
14樓：匿名使用者
現在很多菜市場都有灌香腸的服務，配料這些他那裡有比例，自己提供肉和豬腸子就可以了，按斤收費的。
15樓：匿名使用者
個人喜歡生生牌的，很自然的顏色和香味，不像其他品牌顏色紅得那麼假。
16樓：美食健康與養生
好像外面買的香腸調料做出來的味道都不行，一般家裡都是直接到賣調料的地方配的，或者直接去做香腸的地方加工，剛問了我媽十斤肉比例 花椒兩（漢源花椒買不到就把量增加到1兩） 辣椒兩 白酒2兩 鹽2.
5兩 胡椒麵兩 葡萄糖 兩 味精1兩 白糖1.
5兩 你可以參考一下。
17樓：匿名使用者
在西南 銷量第一是蜀香 第二是金宮 第三是好人家 你自己比較下口味和**吧 這年頭打廣告的特多。
怎麼配製灌製臘腸的調料
18樓：匿名使用者
配製灌製臘腸的調料方法具體如下：
食材準備：豬肉2500g，鹽50g，辣椒粉65g，花椒粉20g，雞精10g，白糖25g，白酒30g。
1、豬肉溫水洗乾淨，晾乾表面水。
2、將晾好的肉改刀切厚片，切長條或者小方塊也行。
3、切好的肉放入白酒拌勻。
4、其餘調料稱重放入乙隻盆裡。
5、調料倒進肉裡拌勻。
6、帶上一次性手套把調料揉進肉裡，一定要多揉一會兒，要拌勻，不然鹽味不均勻的。
7、配製好的香腸調料就可以灌進腸衣了。
19樓：社會觀察員jy老師
配料：5斤肉，（鹽23克，味精30克，白糖75克，醬油175克，白酒75克，十三香23克）
倒入配料後把肉抓均勻，醃製1小時後就可以開始灌香腸了。
做法：①腸衣，也就是大腸皮，肉店都是有賣的，只不過有的店為了讓你去他那裡灌腸，不想賣給你，多問幾家就肯定能買到，10元10公尺能灌十斤肉，也可以某寶看看，腸衣在灌肉之前先用水通一下，這樣灌的時候沒有氣泡，腸衣一頭繫死疙瘩，另外一頭套在礦泉水瓶做的漏斗，用手握緊，就可以開始灌腸了，用筷子往下順，很容易就灌進去了，用手順一下，這樣更快速一些。
最後封口，封結實。
②截幾段，繞一下，打結，分成幾個小等份。
最後一步，用針在每根香腸上扎幾個小孔散氣，這樣的作用是，腸乾了後，切的時候肉不會散，因為手工灌是會有氣體進去的。
③ 放到陽台上晾曬1個星期就可以吃了，沒有太陽的，開著窗戶通風就行，當然晾乾需要乙個月，那樣更好儲存。
20樓：蛋糕情人
市場上有賣的，金宮調料、蜀香調料，都很好啊，我們家年年都用這些來做香腸臘肉。
21樓：蒲公英花開丶
材料上好的豬肉，辣椒麵，花椒粉，優質白酒，白糖，精鹽做法1.用上好的豬肉（肥瘦比例1：2），配上辣椒麵、花椒粉、優質白酒、白糖、精鹽，按一定比例放在一起攪勻，碼味醃製2-3小時。
2.把醃製好的肉放入洗好的腸衣，裝滿後每隔20厘公尺左右再用線繩栓，最後用竹籤在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內的空氣。
3.將剛灌好的香腸放置在通風的地方晾1周左右，晾去多餘水份。
4.最後將晾去水分的香腸掛在密封環境內燻製一天。
做川味香腸的調料配方，川味香腸的配料
配料配比 十斤肉 花椒兩 辣椒1.5兩 白酒2兩 鹽3兩 葡萄糖兩 味精1兩 白糖兩。由於花椒 辣椒等調料品種多樣，所以在選購配料時一定要留心，花椒以漢源花椒為佳。將花椒 辣椒分別放入鍋中小火翻炒後壓碎，味道更香。製作方法。1 選擇新鮮的豬肉，以前腿以及前夾肉最佳。2 準備腸衣，主要以豬小腸為主。附...
川味香腸配料，川味香腸的配料
需要提前準備好的材料包括 豬腿肉 5000克 腸衣 100克 香腸料 2袋 花椒 50克 白酒 200克 辣椒粉 50克。1 第一步準備好豬腿肉洗淨。2 然後把肥瘦肉分開，切片，放入盆中。3 加入香腸調料 花椒粒 辣椒麵 白酒 用手拌勻，醃製12小時。4 把腸衣洗淨瀝乾。5 把肉灌入腸衣，繫好。6 ...
廣味香腸10斤肉多少鹽多少糖？
廣味香腸10斤肉75鹽375克糖。廣式香腸 需要準備的材料 豬肉4斤 3肥7瘦 白糖150克，鹽30克，白酒120克，生抽30克，廣合腐乳80克，腸衣。詳細做法 1.買回來的豬肉不要洗，挑掉豬毛或者其他雜質就可以了。把豬肉肥瘦分開，分別切成薄片，肥肉中加入三分之一白糖和白酒，用手抓勻醃製2小時。豬肉...