1樓：生活小當家番茄
廣味香腸10斤肉75鹽375克糖。
【廣式香腸】
需要準備的材料：豬肉4斤(3肥7瘦)，白糖150克，鹽30克，白酒120克，生抽30克，廣合腐乳80克，腸衣。
詳細做法：1.買回來的豬肉不要洗，挑掉豬毛或者其他雜質就可以了。把豬肉肥瘦分開，分別切成薄片，肥肉中加入三分之一白糖和白酒，用手抓勻醃製2小時。
豬肉要按照3肥7瘦的比例來搭配，這樣做出來的香腸口感更好，吃起來不柴不發硬。
2.瘦肉中加入剩餘的白糖、白酒、鹽、廣合腐乳、生抽，同樣是抓勻攪拌醃製2小時。我們做廣式香腸時，鹽和白酒也是必不可少的，其中白酒要選擇50度以上的白酒，這樣才能起到殺菌的作用。
加入生抽和廣合腐乳可以起到調味的作用，想要香腸紅亮一點可以加點紅麴粉。
3.買回來的腸衣洗淨後，用少許白酒浸泡除味。
4.把醃製好的肥肉和瘦肉混合抓拌均勻，接下來開始灌香腸了。
5.把腸衣全部套在灌腸器的尖嘴上，開始擠出少許肉後，排掉腸衣頭上的空氣，紮緊打打死結，把剩餘的香腸灌完。
6.灌好的香腸用繩子紮緊分段，在每段香腸上都扎出小洞排氣，這樣曬的香腸更緊實，蒸熟了切片也不鬆散。
7.準備一盆溫水，把香腸放入沖洗掉表面雜質。
8.風乾晾曬15天左右，掛起來後發現香腸還有氣泡沒有排空的話，需要用牙籤紮掉。如果天氣太暖和或者轉南風了，需要把香腸收起來放入冰箱中，等北風來的時候再拿出來晾曬。
晾曬好的香腸需用真空包裝儲存或者放入冰箱中冷凍。這樣做的廣式香腸，甜鹹適中，比超市買的還好吃，自己做的乾淨衛生吃起來也放心，喜歡吃甜味香腸的快試試吧。
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