1樓：蒲公英花開丶
材料豬後臀尖4000克，醃漬腸衣4條，高度白酒150毫公升，辣椒麵60克，花椒麵60克，鹽100克，五香粉10克，薑汁30毫公升，礦泉水瓶1個
做法1.豬肉洗淨後瀝乾水分，切成一厘公尺見方的小丁備用。醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反覆搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用；
2.生薑洗淨後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；
3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒麵、花椒麵、薑汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然後沿著同乙個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；
4.將洗淨後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結；
5.將拌好的肉餡放在瓶子裡，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣裡，直到腸衣中填滿肉餡為止；
6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在香腸上扎一些小眼；
7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風乾，然後蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；
2樓：匿名使用者
八兩八錢鹽，一斤六兩糖，八兩紅星二鍋頭，薑末半斤，雞精少許，王守義十三香一盒半，灌好後在北風口風幹
3樓：社會觀察員果果
回答材料
豬後臀尖4000克，醃漬腸衣4條，高度白酒150毫公升，辣椒麵60克，花椒麵60克，鹽100克，五香粉10克，薑汁30毫公升，礦泉水瓶1個
做法1.豬肉洗淨後瀝乾水分，切成一厘公尺見方的小丁備用。醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反覆搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用；
2.生薑洗淨後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；
3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒麵、花椒麵、薑汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然後沿著同乙個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；
4.將洗淨後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結；
5.將拌好的肉餡放在瓶子裡，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣裡，直到腸衣中填滿肉餡為止；
6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在香腸上扎一些小眼；
7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風乾，然後蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；
八兩八錢鹽，一斤六兩糖，八兩紅星二鍋頭，薑末半斤，雞精少許，王守義十三香一盒半，灌好後在北風口風幹
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十斤肉灌香腸應該放多少克的調料？？
4樓：力王歷史
我以前在火腿廠上過班。我建議你拿紙和筆記一下吧！
鹽`酒`白糖`葉精這些跟拌餃子餡一樣，要加點肥肉（提香），肉一定要剁細（工廠有絞肉機），放到盆裡，要加澱粉和雞蛋（粘合作用），澱粉不用太多，和肉拌勻後能粘在一起，（肉用手能握成團不散就行了），不然很難粘合成肉團，雞蛋也要多加幾個，不要放菜，少加點水，加一定的醬油（要把肉染色和調出醬香味）。
注意事項：
1.口味，寧鹹勿淡（別太淡了，淡了不好吃，而且不好放，幾天就發霉壞掉了），也別太鹹，鹹的拉不動舌頭也不行。
2.還要加點白色胡椒麵（這個一定要有），別太多十斤肉滿滿一湯匙就差不多了，調好後可以嚐嚐味道，再吐掉。
3.灌的時候，不要灌的太滿了，腸衣別弄破了，大約20公分長為一節，短的腸衣15公分也可以，纏的時候要朝乙個方向，否則會開的，要不就用細繩紮起來（要多纏幾道再繫死）。兩頭一定打死結，要繫雙扣，單扣會開，（因為腸衣很滑），加熱後有可能會漲開！
有氣泡的地方用針頭扎一下，要小（針的作用來了），不紮氣泡加熱後會爆開！
4.腸灌好後，還要在院子裡掛起來，曬上7—10天左右，等腸體硬了，要很硬，曬細了，曬乾了，拿下來！
5.最後擱到盤子裡，放鍋裡的籠屜裡蒸熟即可。注：工廠是掛在架子車上在推進烤爐裡用木炭烤熟的！
5樓：星光蝴蝶結
10斤灌香腸需要如下比例配料：高度白酒100毫公升，辣椒麵60克，花椒麵60克，鹽100克，五香粉10克，薑汁30毫公升。
主料：豬後臀尖2000克，醃漬腸衣1條。
配件：礦泉水瓶1個。
具體做法如下：
1.豬肉洗淨後瀝乾水分，切成一厘公尺見方的小丁備用。醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反覆搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用；
2.生薑洗淨後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；
3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒麵、花椒麵、薑汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然後沿著同乙個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；
4.將洗淨後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結；
5.將拌好的肉餡放在瓶子裡，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣裡，直到腸衣中填滿肉餡為止；
6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在香腸上扎一些小眼；
7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風乾即可。
6樓：暴霞輝
廣味香腸最佳調料配方:10瘦後腿肉，加150克鹽，三兩白酒，白沙糖300克，雞精100克，
7樓：藍色霜冰
這個根據個人口味及經驗，針是用來放氣的。調料的話你盡量使用遞增法，酒用白酒二鍋頭酒不錯。可以多放點那樣的話比較香
8樓：匿名使用者
鹽`酒`白糖`葉精應該各多少二斤半
十斤豬肉灌香腸的比例配方，
9樓：何時明月老師
小時候，無論窮年富年，外婆要買上一些肉做成臘腸、臘肉，窮年可以少吃點，但不能不吃，這是祖輩傳下來的習慣。
香腸香腸是灌出來的，所以也叫做灌香腸，我們這也叫臘腸，快過年時超市裡都是買肉免費灌臘腸，都是機器灌的，小時候在農村，每年的臘腸都是外婆用手慢慢灌的，用擀麵杖一點點壓緊實，非常累人，那時候我可沒想那麼多，一心只想著吃。做臘腸，用當天的新鮮肉最好，用隔天的肉口感就差了很多，並且不能用瘦肉，那樣口感又幹又柴，不好吃。要用五花肉，臘腸更加油潤，吃起來才香。
肥肉和瘦肉的比例是4:6，口感是最好的。
1.五花肉絞成肉餡
想吃香腸自己灌最好，味道自己掌握，方法簡單，網上有賣灌香腸的工具，很便宜，買乙個能用好多年，今天我來教大家如何做香腸，這可是農村外婆用了一輩子的方法，非常好吃，方法很簡單。購買一些五花肉和梅花肉，再按肉量準備食鹽、白糖、生抽、白酒、五香粉，不需要其它調料。灌10斤香腸，用7斤五花肉加3斤梅花肉，肥瘦正好。
肉準備好後，嫌麻煩就直接用絞肉機絞成肉餡，過去沒有絞肉機，外婆都是用到切成小塊。
2.用工具灌進腸衣裡
把肉放進大盆裡，加入調料，除了食鹽，還要加生抽、白酒，灌好的臘腸顏色更好看，而且不黴不腐，儲存時間更長。調料多了會鹹，少了又沒味，所以比例要把握好，10斤肉加50克食鹽、150克白糖、350毫公升生抽和50克五香粉，最後再加150毫公升白酒，用手抓拌均勻，醃製至4個小時。這個味道剛剛好，符合大多數人的口味，如果口味重，多加5克鹽即可。
要用生抽，不能用老抽，老抽做出來的臘腸顏色發黑，不好看，白酒要用65°的高度白酒。
3.灌好的香腸
提前購買一些腸衣，肉攤上或網上都有賣的，10斤肉用10公尺腸衣還用不完，一般七八公尺就夠了。腸衣灌一些清水洗乾淨，也可以不洗，在一頭挽個死疙瘩，把另一頭套在灌腸工具上，然後往裡面灌。不想買工具也沒關係，找乙個乾淨的純淨水瓶子，從瓶身中部剪開，把腸衣套在瓶口處，把肉裝進來，用筷子往裡塞。
塞進去一拃長後直接用手往後擼到頭，也非常方便，不費力氣。
4.綁上棉線隔段
肉都灌好後在末端打死結，然後把臘腸分成小段，隔一拃長系一根棉線打結，方便做好後食用，也方便後續的操作，從來沒見過灌香腸不隔段的，基本上一段可以切一盤，非常方便。最後還要用牙籤或針在灌好的香腸上扎一些小孔，用手灌的香腸都不怎麼緊實，曬好後可能有空的地方，扎孔透氣後腸衣和肉餡就會貼緊實，不鬆散。都做好後，有些人就直接拿出去晾曬了，這麼做是「大錯」！
還需要多做一步，臘腸才又香又嫩還入味，不流失營養。
5.掛起來風乾10天就行了
香腸剛灌好，並沒有充分入味，一旦直接掛在外面晾曬，臘腸不入味，而且油脂也會被曬出來，腸衣也會曬爆裂，白白流失了營養。正確做法是把臘腸放在盆子裡，蓋上蓋子醃製3天入味，然後1掛在陰涼通風的地方晾曬風乾10天左右，臘腸就製作完成了。吃的時候取一段，沖洗乾淨後上鍋蒸10分鐘，蒸熟後切成片，能直接吃，也可以炒菜、炒飯，孩子最喜歡吃臘腸炒飯了， 每次都能吃一大碗，喜歡吃臘腸的朋友，快動手做一些吧，到過年時就能吃上了。
10樓：生活達人小叮噹
回答您好親，方法如下
比例配方：香腸調味料的比例是10斤肉，放3、5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒。原料：豬前腿肉、鹽、花椒末、白糖、五香粉、白酒、料酒。做法如下：
1.豬肉洗淨切成略粗的肉條，腸衣用水沖洗乾淨待用，把需要的調味料準備好。
2.把豬肉放進較大的容器內，依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均勻，把上好味的肉條放入攪肉機用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣，灌的時候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。
3.灌好後用綿線把腸衣兩頭扎好，再用綿線把香腸紮成合適的長短，最後用針把腸衣有空氣的地方戳破，掛到通風陰涼處10天左右，風乾。
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12斤肉灌香腸要放多少分量的配料？
11樓：匿名使用者
製作方法
1.將肉洗淨，抹幹表面水分，切成蠶豆粒大小的塊。肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻。
2.將糖、鹽、白酒、味精、薑粉、五香粉等調味料加入肉中拌和均勻。
3.將腸衣用溫水泡軟，洗淨。腸衣的一端用白線扎住(封口)。腸衣的另一端套在洗乾淨的漏斗嘴上，然後將調好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌。
4.用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些為好。但不宜過分使勁，以免把腸衣擠破。直至將肉塊灌完，如剩下腸衣，可用乾淨剪刀將腸衣剪下，晾乾，留下次再用。
5.用消過毒的針(家用縫衣大針即可)在灌好的腸上穿刺(即在腸衣上穿一些小孔，以排除香腸內的空氣和水分，要求香腸內不留氣泡和水滴)，再將腸內的肉擠緊實。然後用乾淨的細線按15厘公尺左右為一節扎好。
蒸熟後掛在通風處晾，晾至香腸乾燥發硬為止，剪去每節的紮線即可收藏。
製作要領
1.香腸口味的濃淡，可根據各人愛好調配。但調料中一定要有白酒和薑粉(汁)。
2.做香腸時加一點葡萄糖，可使醃製出的香腸具有紅色，增添香腸的外觀美。
3.香腸可以儲存較長時間。
10斤肉灌多少斤烤腸配方？十斤肉做香腸配方怎麼配
原料 豬前腿肉 灌香腸用的肉最好是豬前腿，這部份的肉比較嫩，肥瘦也合適 鹽 花椒末 將花椒粒炒熟碾碎 白糖 五香粉 白酒 料酒，四川的朋友喜歡辣的，可以加入乾紅辣椒末。配方比例 香腸調味料的比例是10斤肉放兩鹽 1兩白酒 2兩料酒 半斤糖 20克花椒 其他香料根據個人喜好新增。做法 1 豬肉洗淨切成...
十斤白酒裡能泡多少何首烏，泡十斤白酒要幾斤桑葚
何首烏泡酒的話，可單獨浸泡，也可和其它材料一起按配方搭配浸泡，比如 藥酒配方 僅供參考 何首烏100克，茯苓20克，紅參30克，枸杞子80克，熟地黃60克。製作方法 將前5味共研為粗末，入布袋，置容器中，加入白酒，密封，隔日振搖1次，浸泡30日後，即可。酒盡添酒，味薄即止。泡酒材料，需高品質藥材，不...
十斤豬肉可以做幾斤臘腸，十斤豬肉能製作多少臘腸
愛生活明天更美好 回答您好，很高興為您解答，做臘腸10斤豬肉需要7 8公尺腸衣。食材準備 豬肉5斤 7成瘦肉 3成肥肉 白酒70g 糖120g 生抽120g 鹽25g 澱粉適量 五香粉 胡椒粉 適量 羊腸衣 灌腸容器 棉線 牙籤。製作方法 1 讓肉攤老闆先切條或切塊，並使用其店內機器簡單的攪兩下 千...