1樓：網友
做法1、將五花肉切成正方塊，梅菜乾用溫水泡10-15分鐘。
2、大鍋裡沸水中放入五花肉、調料（1）氽燙一小會。
3、將五花肉撈出，然後在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。
4、在電鍋裡倒入蔬菜油，五花肉放入鍋中中高火小炸後，將五花肉取出稍放涼。
5、同時，另取一平底鍋，倒入少許油，倒入泡過的梅菜幹、調料（2）煸炒一會，取出裝盤待用。
6、用廚房紙將五花肉去掉多餘油，然後切薄片每片約長8厘公尺、寬4厘公尺、厚厘公尺。
7、取乙個圓碗，在圓碗上均勻塗上一層調料（3），以使鋪上的肉塊更上色。
8、在圓碗裡，將1/3的梅乾菜盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅乾菜上形成風車形狀，每鋪一層肉塊，就塗一層調料（3），一定要均勻塗上，這樣蒸出來的肉才更有味道，以此類推，約鋪上三層肉塊。
9、最後再在碗周邊再鋪上一圈梅乾菜，再將餘下的調料（3）倒在最外層肉塊和梅菜幹上。
10、大鍋裡放水，將碗身1/3浸在水裡，大火轉中火，蒸50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可。或隔水蒸熟，時間要稍久一點。
11、蒸好然後取汁出來，直接往碗裡再澆上，再取汁出來，這樣做一次，更入味。
12、取汁後，將肉復扣在**子子中，將梅菜幹在肉周圍擺上一圈。
12、再將原汁直接澆在肉上，或倒到鍋裡再澆滾加點生粉水，勾芡淋在肉上。
小訣竅1、五花肉要選瘦肉部分與肥肉部分成2：1比例的，更好吃。
2、五花肉的薄片每片約長8厘公尺、寬4厘公尺、厚厘公尺，不能太厚。
4、鋪肉時，一定要每一層都均勻塗上調料（3），讓每一層肉都能入味。
5、步驟11的取汁澆上，再取汁是為了更入味。
6、蒸肉時要蓋緊鍋蓋，爛熟程度要及時判斷。
梅菜扣肉煲仔飯怎麼做
2樓：鵬峰建材
用料：梅菜扣肉罐頭 一盒。
大公尺 350g
溫水 沒過公尺。
梅菜扣肉煲仔飯的做法：
地地道道的盤錦大公尺三杯（350g左右），淘洗乾淨，放入電飯鍋中將梅菜扣肉平鋪到淘好的公尺上面，加溫水，沒過食材即可按電飯鍋上的煲仔飯鍵，如果沒有就正常煮飯，然後多悶一會兒就好。
保溫後用勺子攪拌一下再悶一會兒，大概十分鐘之後再盛飯。如果陪著生菜葉包著吃就更棒了！
小貼士梅菜扣肉罐頭已經有鹹味了，所以不用加鹽了哦！如果用砂鍋做的話會更好哦！
梅菜扣肉蓋飯怎麼做的
3樓：sky淺夏羽萱
步驟先將大公尺淘洗乾淨後放入電飯鍋按煮飯鍵煮熟。
準備好材料。
將剩下的一塊扣肉切成小塊，鍋裡熱油後放入鍋內煎，蓋上鍋蓋煎至表面金黃即可。
放入雞蛋炒散。
放入胡蘿蔔絲炒。
倒入梅菜幹炒香後裝盤備用。
倒入煮好的公尺飯。
公尺飯淋入生抽炒散。
倒入材料炒均勻。
放入蔥花炒均即可。
裝碗完成。香噴噴好吃不錯吧。
梅菜扣肉最正宗烹飪方法??
4樓：於是忘了季節
梅菜扣肉菜系來說應該算是廣東的客家菜，但因其太過於好吃所以流傳大家南北，也是不少家庭過年必做的硬菜之一，雖然做法不是很難，但因其製作略有些繁瑣所以一般人平時都不願意碰這個菜。我這道菜是剛學做飯那會跟一位廣東網友學習的，此菜被此網友成為「超級大工程」自己嘗試了之後覺得雖談不上「超級」但也可謂之「大工程」，前前後後怎麼也得兩三個小時，雖然麻煩了點，但嚐過之後就乙個字「值」。自己家庭製作沒有那麼多所謂的「秘方調料」，吃的就是用時間帶引出的食材本香，無肉不歡的你，不試試還等什麼呢？
梅菜扣肉的做法。
步驟step
選用層次分明的三層五花肉。
步驟step
切成合適於自己碗大小的塊，我600克豬肉分成兩塊步驟step
涼水放入豬肉，加入1小段蔥，2片姜，料酒1大勺焯水步驟step
鍋開後小火煮15分鐘，用筷子基本可以叉透即可撈出步驟step
用叉子給肉皮上均勻的扎上小孔。
步驟step
用廚房用紙吸乾肉皮的水分。
步驟step
均勻的抹上一層老抽，給肉皮上色。
步驟step
再塗抹上層蜂蜜，放到通風處吹乾表皮。
步驟step
梅乾菜提前用涼水泡發洗淨，瀝乾。
步驟step
熱鍋涼油爆香4片生薑。
步驟step
倒入瀝乾水分的梅乾菜翻炒幾下。
步驟step
接著烹入料酒1大勺。
步驟step
加入1個八角。
步驟step
加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫公升左右的開水步驟step
加入10克白糖，鹽1小勺，雞精1/2小勺，梅乾菜本來有鹽分，所以鹽加一點就夠，可以嚐嚐梅乾菜的味道，因為肉也要吸收鹽分，要比平時的菜鹹一些。
步驟step
中火煮到鍋內基本沒有水分。
步驟step
鍋中熱一鍋油，油量要基本沒過肉，油溫7成熱時候下入肉塊步驟step
如果炸到肉皮成焦黃顏色，肉皮衝下入鍋大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黃即可撈出，步驟step
炸好的肉塊迅速放入涼水中浸泡。
步驟step
泡上15分鐘以上，肉皮起泡成虎皮狀。
步驟step
切4公釐左右的片。
步驟step
碼入碗中。步驟step
填滿炒好的梅乾菜，上鍋大火蒸60-70分鐘即可步驟step
肉倒扣，潷出湯汁倒入鍋中勾少許薄欠，再次澆到肉上即可食用。
5樓：霍雪梨的大紅包
正宗梅菜扣肉。
【主料】五花豬肉700克，梅菜100克。
【調料】植物油600克(實耗約60克)，大油120克，雞湯100克，溼澱粉10克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。
【作法】(1) 將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油塗抹上色。
(2) 炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準，這是本菜製作的關鍵環節)。
(3) 將肉切成長10厘公尺、厚厘公尺的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裡。
(4) 將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。
(5) 用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。
(6) 倒出原汁，將梅菜扣肉復扣於盤裡。原汁加入溼澱粉勾芡，淋入肉面上即成。
【特點】顏色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，扣肉整齊隆起，食之軟爛醇香。
6樓：匿名使用者
【主料】五花豬肉700克，梅菜100克。 【調料】植物油600克(實耗約60克)倒出原汁，將梅菜扣肉復扣於盤裡。原汁加入溼澱粉勾芡，淋入肉面上即成。
7樓：網友
肉要五花肉，梅菜不要太多，先把肉煮好冷卻以後用醬油塗抹 肉皮一直讓他上色，多上幾次，上好色以後把肉放在油鍋裡炸，把肉炸的縮小一些就可以了，然後把肉切好，要切的薄一點整齊一點把他碼放在碗底。然後把梅菜拌一下作料。薑末，雞精。
味精。豆瓣。花椒粉，拌好調料以後把他到在放好豬肉的碗裡蒸，蒸好以後放點蔥花就可以拉，這是最正中的。
正宗梅菜扣肉的做法
8樓：醇味坊
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的秘訣：
一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！
9樓：冷事百科
正宗的梅菜扣肉怎麼做？
10樓：不值得的煩惱
回答親 將五花肉的皮放鍋中煎一下，將表面洗淨，冷水下鍋，放薑片、花椒、蔥結，蓋蓋煮三十分鐘，梅乾菜用水泡半小時，肉煮至能用筷子穿透，用清水清洗，用叉子扎小孔，表面刷蜂蜜，鍋中油七成熱放肉塊，蓋蓋煎一分鐘，用勺子將熱油澆在肉皮上，炸一分鐘，用清水泡十分鐘，去除油脂，梅乾菜洗淨，鍋中油熱放姜、蒜末、乾辣椒
11樓：魯姐美食
梅菜扣肉怎麼做？五花肉冷水下鍋，加入薑蔥八角，料酒老抽，煮30分鐘然後撈出來煎至雙面金黃，切片加入梅乾菜，翻炒均勻。
12樓：耿鈮
家庭版梅菜扣肉的做法。
13樓：你頭髮亂了喔
沒胃口的來試下這個菜。
14樓：小廚神美食
看起來難做的梅菜扣肉，原來做法這麼簡單，1分鐘就可以。
15樓：超超
梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上。
梅菜扣肉最簡單的做飯
16樓：諾諾蘊藉
1、梅菜乾洗乾淨（也可以泡脹開來，要將梅菜幹中的水擠幹）；
2、將肉洗乾淨，切成塊；
3、一起放在盤子裡，可以把肉堆放在梅菜幹**，加一點老酒，鹽，味精，用梅菜幹把肉埋起來；
4、做飯時候可以放在飯上燉或放在蒸鍋上燉；
5、燉好後，可以放點味精，也可以不放。
注：是不加水的。
17樓：盧濟
五花豬肉1000克、梅菜150克、肉湯150克、澱粉10克、白糖30克、老抽30克、蒜幾瓣、姜一小塊、八角1個、草果1個。
做法：1、梅乾菜洗淨，用清水浸泡30分鐘；
2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水裡煮30分鐘；
3、熱鍋熱油，放入煮好的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃，再倒入老抽上色；
4、將肉切成1厘公尺左右的片；
5、肉皮朝下擺在碗中；
6、熱鍋熱油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒勻，加入肉湯燒5分鐘；
7、把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸1小時。
8、把蒸菜的汁倒出，將梅菜扣肉倒扣進盤裡。原汁加入少量澱粉勾芡，淋在肉上就可以了。
梅菜扣肉正宗做法，正宗梅菜扣肉的做法是什麼？
所需食材 五花肉一斤左右，梅菜250g，辣椒醬1勺，醬油1勺，姜 鹽適量。做法步驟 1.梅菜用水泡軟切碎，放進碗裡放在一旁備用。2.五花肉洗乾淨，用水煮10分鐘左右將其撈出，並迅速趁熱抹上鹽和醬油醃製一會兒。3.把醃製好的五花肉切成片狀，可以稍微厚一點。4.切好的五花肉直接放在準備好的梅菜上面。5....
梅菜扣肉的做法
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的秘訣 一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！看起來難做的梅菜扣肉，原來做法這麼簡單，1分鐘就可以 沒胃口的來試下這個菜 梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下...
梅菜扣肉家常做做法
藕夾 做法 1，準備好一塊肥瘦相間的五花肉清洗乾淨，冷水下鍋，加入薑片，蔥結，料酒，香葉，花椒粒，大火燒開撇去浮沫煮20分鐘，快要到時間的時候加入一勺食鹽入一下底味。2，煮至五花肉用筷子能夠扎透即可，取出用溫水沖洗一下，洗掉表面殘留的浮沫，再用餐巾紙擦乾表面的水分，再用牙籤扎一些小洞，使五花肉更加入...