1樓：輪機長
豬五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，紅腐乳10克，姜5片，蒜頭5粒，白糖湯匙，川椒酒1茶匙，深色醬油l湯匙，淺色醬油1茶匙，生粉適量。步驟/方法將花肉刮洗乾淨，用清水煮至剛熟，取出，以深色醬油1／3湯匙塗勻肉皮。
燒熱炒鍋，下油，燒至七成熟，將肉放入油中，加蓋炸至無響聲，撈起，晾涼後改切成長8厘公尺、寬4厘公尺、厚0．5厘公尺的塊狀，排放在扣碗內，成風車形。將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加入川椒酒、鹽、白糖1湯匙、深色醬油、薑片，調成味汁，倒入肉內，然後整碗放鍋中蒸約40分鐘取出。將梅菜心洗淨，切成長3厘公尺、寬1厘公尺的片，用白糖、淺色醬油拌勻，放在肉上，再蒸5分鐘取出，濾出原汁，然後將肉復扣在深碟中，將原汁燒滾，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。
這樣香噴噴的梅菜扣肉就可以上桌享受了。
2樓：健音翔
【梅菜扣肉】
材料：帶皮五花肉1塊、梅菜1把、豆豉1勺、紅腐乳1塊、八角2粒、姜5片、蒜頭5粒、白糖l.勺 料酒l湯勺、黑醬油l勺、生抽少許、生粉適量。
作法：1、將黴乾菜泡入清水中反覆清洗幾遍，瀝乾水分後切成碎條備用。
2、將豬肉洗淨後和八角一起放入清水中煮至剛熟撈出（約10分鐘），趁熱在豬皮上用勺塗一層黑醬油。
3、將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓碎成泥放入碗內，再調入料酒、白糖、生薑、生抽，調勻成醬汁備用。
4、炒鍋內倒入較多的油燒至7分熱，然後將肉皮朝下地放入油鍋中，蓋上鍋蓋炸幾分鐘，中途給肉翻翻面，以免肉皮炸糊，將炸過的肉撈出放涼後切成厚片。
5、將肉片皮朝下地鋪入大碗內各邊（我就忘了皮朝下，結果就不那麼好看了），在肉片上澆些許調好的醬汁然後填入黴乾菜，用手壓緊一些然後再澆上剩餘的醬汁。
6、將裝滿肉的碗放入蒸鍋內蒸35分鐘，然後將菜裡的湯汁濾出備用，將菜倒扣入乙個盤子裡。
7、將生粉調成水芡粉，將濾出的湯汁倒入鍋內，然後倒入水芡粉燒熱，將勾好的芡淋入扣肉上即可。
貼心建議：1、製作這個菜的肉一定要選用帶皮的五花肉喲。
2、因為梅菜、豆豉、腐乳、黑醬油都很鹹，所以做這個菜不需要再放鹽了。
3、將肉片鋪入碗中的時候一定要皮朝下哦，這樣做出來才會好看。
3樓：金色歡顏
【主料】五花豬肉700克，梅菜100克。
【調料】植物油600克(實耗約60克)，大油120克，雞湯100克，溼澱粉10克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。
【作法】(1) 將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油塗抹上色。
(2) 炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準，這是本菜製作的關鍵環節)。
(3) 將肉切成長10厘公尺、厚厘公尺的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裡。
(4) 將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。
(5) 用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。
(6) 倒出原汁，將梅菜扣肉復扣於盤裡。原汁加入溼澱粉勾芡，淋入肉面上即。
4樓：匿名使用者
原料：主原料：
惠州梅菜一棵、五花肉一塊；
調味汁：薑蓉、紅蔥頭碎、生抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水。
做法：1、梅菜摘開一片片，先略浸泡，使之，然後把它一片片洗淨，擠乾水分後切成碎（不用太碎），換乾淨的水繼續浸泡。
2、五花肉洗淨，燒開一鍋水，把五花肉放進去煮至7、8成熟，撈起瀝乾水分，抹鹽，醃製半小時左右；
3、乾淨的鍋內放油燒開，把醃好的肉放進去中火炸，皮在下肉在上，然後翻轉過來，直至全部炸到金黃色，撈起備用；
4、準備一碗調味汁：薑蓉、紅蔥頭碎、生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水，拌勻；
5、炸好的肉放涼不燙手後，切成一小指厚的片狀，皮在下肉在上，一片一片地在大碗內擺放好；
6、將浸泡好的梅菜擠幹水分，鋪放到肉的上面；
7、均勻地澆上調味汁；
8、放進蒸鍋蒸小時，視乎個人口味而定，喜歡肉綿點的就時間長點；
9、取出蒸好的大碗，放至不燙手後用手端著碗，輕輕蓖出湯汁，另碗裝起，裝好的湯汁加一小匙澱粉，調成欠汁；
10、用盤子蓋住大碗，雙手瞬間倒扣，拿掉大碗即成「扣肉」形狀；
11、燒熱鍋，放一點點食油，轉小火，將剛才的欠汁煮成透明狀的玻璃欠，澆到扣肉上即大功告成！
梅菜扣肉怎麼做的啊？
5樓：冷事百科
正宗的梅菜扣肉怎麼做？
6樓：醇味坊
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的秘訣：
一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！
7樓：你頭髮亂了喔
沒胃口的來試下這個菜。
8樓：小廚神美食
看起來難做的梅菜扣肉，原來做法這麼簡單，1分鐘就可以。
9樓：超超
梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上。
10樓：魯姐美食
梅菜扣肉怎麼做？五花肉冷水下鍋，加入薑蔥八角，料酒老抽，煮30分鐘然後撈出來煎至雙面金黃，切片加入梅乾菜，翻炒均勻。
11樓：耿鈮
家庭版梅菜扣肉的做法。
12樓：foodyvideo吃貨**
梅菜扣肉，一道想到名字就流口水的經典銷魂家常菜。怎麼做才能讓五花肉肥而不膩呢？
13樓：史陶寧錯鯤
梅乾菜的泡軟，洗乾淨，切小碎。五花肉切成紅燒肉的大小，或者切成大肉，抄下水，起油鍋，放幾片姜，下抄過水的肉，肉要炒透，加水，少量黃酒，或者直接用啤酒燒，煮20分鐘，關火，把弄乾淨的梅乾菜下鍋，梅乾菜也可以過下水，梅乾菜下完要蓋緊鍋蓋，5分鐘後**，加點水稍微，加醬油，糖，根據個人口味調味，然後就煮到肉酥，湯收幹就可以了。
梅菜扣肉怎麼做呀？
14樓：貿揚
1、先準備梅乾菜，這個梅乾菜在超市裡可以買到。梅乾菜放碗裡然後往裡面加入水泡2個小時左右。
再準備新鮮的五花肉，要帶皮的那種。
然後把鍋燒熱，把五花肉放進去，豬皮朝下烙一會。
這樣做主要是去除豬皮表面殘留的豬毛和皮腥味。豬皮烙好了，拿出來清洗乾淨。
2、五花肉洗乾淨後把肉切成兩大塊，直接放入冷水鍋裡煮熟，煮的時候加入八角、香葉、蔥段、生薑片，再加入料酒進去去腥。
一直煮到可以把豬肉扎透就可以撈出來了。
3、取個盤，裡面加入醬油，然後把豬肉放進去，上面都塗上醬油。這樣做主要是為了跟肉上色。
再用牙籤在豬皮表面扎些小孔，把豬皮朝下浸泡10分鐘左右晾乾備用。
梅乾菜泡好後瀝乾水份切碎備用。
接下來取個空碗調個料汁，加入2勺生抽，1勺老抽，3勺耗油，加少量的鹽，再加入白糖攪拌均勻備用。
4、鍋裡倒入少量的油，油的量剛好沒過豬皮就可以，油熱以後把豬皮朝下煎。
蓋上鍋蓋小火煎3分鐘，豬皮煎好後，翻過來煎另一面。五花肉煎好後撈出來晾涼在水裡泡一會。
然後把煎好的肉全部切成薄片，再把每片肉都蘸上醬汁，把豬皮朝下均勻的碼放在碗裡面。
5、鍋裡倒入少量的油，油熱以後加入蔥花和生薑末炒香，再把切碎的梅菜倒進去翻炒。
然後加入剛才剩下的醬汁進去，再加少量的水進去。
梅菜炒好後鋪在肉碗上面，壓緊。
6、然後直接把碗放蒸鍋上面蒸，蒸的時候上面蓋乙個碗，防止水蒸氣鑽進去。大火蒸乙個半小時。
蒸好後把碗裡多餘的醬汁倒出來點。
然後把料汁倒入鍋裡，再加入水澱粉攪勻。
然後把碗扣在盤子上翻過來，在上面淋上鍋裡剛熬的醬汁。
梅菜扣肉怎麼製作
15樓：foodyvideo吃貨**
梅菜扣肉，一道想到名字就流口水的經典銷魂家常菜。怎麼做才能讓五花肉肥而不膩呢？
16樓：你頭髮亂了喔
沒胃口的來試下這個菜。
17樓：耿鈮
家庭版梅菜扣肉的做法。
18樓：冷事百科
正宗的梅菜扣肉怎麼做？
19樓：依然花雪
原料：五花豬肉1000克、梅菜150克、肉湯150克、澱粉10克、白糖30克、老抽30克、蒜幾瓣、姜一小塊、八角1個、草果1個。
做法：1、梅乾菜洗淨，用清水浸泡30分鐘；
2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水裡煮30分鐘；
3、熱鍋熱油，放入煮好的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃，再倒入老抽上色；
4、將肉切成1厘公尺左右的片；
5、肉皮朝下擺在碗中；
6、熱鍋熱油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒勻，加入肉湯燒5分鐘；
7、把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸1小時。
把蒸菜的汁倒出，將梅菜扣肉倒扣進盤裡。原汁加入少量澱粉勾芡，淋在肉上就可以了。
黴菜扣肉怎麼做
20樓：府聽荷戰瑤
梅菜扣肉的常見做法。
主料：帶皮豬五花肉1000克，梅乾菜（也叫黴乾菜）200克。
調料：醬油20克，清油1000克（約耗50克）。
做法：1、把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用淨布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油。2、鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至深紅色，撈出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘公尺長、2厘公尺厚的大片，中間再橫切一刀，不要把皮切斷。
3、將肉朝下整齊地碼在碗肉，肉上放梅乾菜，均勻倒入醬油，上蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤子裡即可。
特點：色澤紅亮，肉質酥爛，味道香濃，肥而不膩。
21樓：虢湛芳昂藍
五花肉放到鍋裡煮到6成熟，撈出，吸乾水。待用，開小火。放少許糖加一點油。
用瓢不停翻炒，至，成黃色後加水。撈出至冷。小心不要離得太近。
防燙傷。用布沾上炒好的糖色。抹在肉上面，鍋裡加油，燒到7成熟後，下肉炸一下，撈出放進冷水中泡一下，肉切片，放在碗裡，底汁；[生抽，老抽薑蒜公尺。花椒。海椒少許。加味，雞精，高湯。淋在肉上，加上酶菜即可。
梅菜扣肉是怎樣做的？
22樓：你頭髮亂了喔
沒胃口的來試下這個菜。
23樓：耿鈮
家常梅菜扣肉的做法，一看就會。
梅菜扣肉怎麼做，梅菜扣肉怎麼做的
正宗的梅菜扣肉怎麼做？梅菜扣肉看起來可能你覺得它比 但是吃起來卻是肥而不膩，而肉爛味香，還有一種鹹中略帶甜味的感覺，所有這道菜是讓人很有食慾的，想起第一次吃梅菜扣肉還是在乙個朋友的生日宴上。食材 把梅乾菜洗乾淨，用水泡發，把五花肉切成寬度15cm大小的正方形。把五花肉洗乾淨，然後整塊放入沸水中氽燙，...
梅菜扣肉怎麼做的
正宗的梅菜扣肉怎麼做？梅菜扣肉，一道想到名字就流口水的經典銷魂家常菜。怎麼做才能讓五花肉肥而不膩呢？這道菜在很多場合都有它的身影，特別是過年的時候，由於它色澤喜慶大氣，更意喻蒸蒸日上，因此成為年夜飯餐桌上不可缺少的經典菜。這菜色豔紅油亮，汁黏稠鮮美，扣肉綿軟醇香，肥而不膩，食之軟爛 梅菜吸足了肉中的...
梅菜扣肉繪飯的做法，梅菜扣肉煲仔飯怎麼做
做法1 將五花肉切成正方塊，梅菜乾用溫水泡10 15分鐘。2 大鍋裡沸水中放入五花肉 調料 1 氽燙一小會。3 將五花肉撈出，然後在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。4 在電鍋裡倒入蔬菜油，五花肉放入鍋中中高火小炸後，將五花肉取出稍放涼。5 同時，另取一平底鍋，倒入少許油，倒入泡過的梅菜幹 調料 ...