1樓：緱永芬賞子
用料：五花肉、芽菜
、蔥、姜、八角
做法：1.五花肉刮洗乾淨，切塊，下冷水鍋煮至斷生2.撈出抹上蜂蜜，下熱油鍋炸成棕紅色
3.切片裝碗，放上蔥、姜、八角、鹽、味精、料酒、醬油、胡椒粉、白糖、芽菜、高湯
4.上籠用中火蒸2個小時
5.將肉扣在盤內，湯汁倒鍋中勾芡後澆在扣肉上，用小白菜圍邊
2樓：柔桂蘭沈琴
梅菜扣肉的製作材料：
主料：帶皮豬五花肉l000克,梅乾菜200克,醬油20克,清油l000克.
教您梅菜扣肉怎麼做，如何做梅菜扣肉才好吃
①把豬肉的肉皮刮洗乾淨,放入冷水鍋中,上火煮至八成熟,撈出用淨布擦去肉皮上的水分,趁熱抹上醬油;
②鍋上火,倒入清油,燒至八成熱,將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色,撈出晾涼,皮朝下放在砧板上,切成7厘公尺長,2厘公尺厚的大片,要把皮切斷;將肉皮朝下整齊地碼在碗內,肉上放梅乾菜,均勻倒入醬油,入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛,取出扣在盤子裡.
扣肉可以怎麼做別的菜
3樓：異樣不一樣
用料：五花肉 、 芽菜 、蔥、姜、八角做法：1.五花肉刮洗乾淨，切塊，下冷水鍋煮至斷生2.撈出抹上蜂蜜，下熱油鍋炸成棕紅色
3.切片裝碗，放上蔥、姜、八角、鹽、味精、料酒、醬油、胡椒粉、白糖、芽菜、高湯
4.上籠用中火蒸2個小時
5.將肉扣在盤內，湯汁倒鍋中勾芡後澆在扣肉上，用小白菜圍邊
4樓：匿名使用者
不可以了，扣肉就是扣肉了。
請問梅菜可以做扣肉還可以做別什麼的菜?
5樓：邢颯
梅菜還可以和筍絲放在一起醃製開胃小菜呀，就是梅菜筍絲，這個可好吃了，我比較喜歡吃，但不知道怎麼做，
扣肉除了煮,還能怎樣做
梅菜扣肉若是沒有梅菜可以用什麼菜代替啊，怎麼做啊
6樓：撿心事的兔子
沒有梅菜可以用芋頭代替，芋頭和扣肉搭配做成的菜也是一道出名的美食，下面介紹做法：
準備材料：五花肉499克、荔浦芋頭1個、八角3個、蒜末5克、老抽1勺、生抽1勺、料酒1勺、腐乳（帶汁）1勺、澱粉1勺、白糖1勺
製作步驟：
1、五花肉、荔浦芋頭、八角、蒜、生抽、老抽、料酒、腐乳（帶汁）、澱粉、白糖等備料
2、五花肉冷水焯水
3、撈出後表皮刷上老抽
4、鍋中倒油，放入五花肉，有肉皮的一面朝下，煎至肉皮變色後取出過涼水5、五花肉切厚片
6、芋頭去皮、切厚片
7、鍋中熱油，將芋頭片煎至兩面金黃後盛出
8、將料酒、生抽、老抽、腐乳汁、蒜末和糖拌勻調成汁9、將五花肉和芋頭沾勻調料
10、將食材以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內，放入八角11、碗表面放生芋頭塊，入鍋大火蒸40分鐘12、將扣肉碗倒扣進盤中，濾出湯汁
13、將湯汁倒入鍋內煮開，加水澱粉勾芡後，淋回肉面上14、灑上蔥花，芋頭扣肉出鍋
7樓：愛蝶子
筍乾 黃花菜 芋頭 芽菜 豆角幹 茄子幹都可以····
8樓：喬雪斌
可以直接扣肉嘛！或者幹豆角喜歡神馬就放神馬……
9樓：匿名使用者
沒有梅菜就不是梅菜扣肉了。用別的菜代替了就是別菜名了哦。。。。。
10樓：匿名使用者
可以用菜幹，或者鹹的蘿蔔乾，沒那麼膩
11樓：匿名使用者
若是用其它菜代替的話用香芋來代替就好了
扣肉怎麼做？
12樓：醇味坊
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的秘訣：
一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！
13樓：南風知我意
回答您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機械人，請不要結束訂單，謝謝☺️☺️
4、在鍋裡倒入適量的食用油，把刷好料汁的五花肉放入油鍋裡面，把五花肉炸一下，炸至變色就可以撈出，放在溫水中浸泡半小時。
8、等到半小時之後，開啟鍋蓋，把蒸好的肉取出來，準備乙個盤子，將蒸好的肉扣在盤子裡面，就可以開吃了。
希望南風的回答能夠解答您的疑問，如果您對南風的服務感到滿意的話，希望您可以給南風乙個評價哦～祝您生活愉快，身體健康~謝謝您！
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14樓：農家樂美食記
準備一塊五花肉，用水煮至能用筷子插得進去，放點白糖炒個糖色，倒五花肉上塗抹好，再放入鍋裡炸至變色，然後再用水煮三十分鐘，煮好後切成片，加一點配菜，再蒸四十分鐘即可。
15樓：魯姐美食
梅菜扣肉怎麼做？五花肉冷水下鍋，加入薑蔥八角，料酒老抽，煮30分鐘然後撈出來煎至雙面金黃，切片加入梅乾菜，翻炒均勻。
16樓：
五花肉焯水，起鍋燒油炒糖色下五花肉，下蔥薑八角桂皮香葉乾辣椒生抽老抽耗油炒出香味，加水燉40分鐘
17樓：超超
梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上
18樓：哀萱彤
大家都喜歡的扣肉這樣做。
19樓：尉典
扣肉詳細講解菜品教程
20樓：匿名使用者
梅菜扣肉：
配料: 帶皮豬五花肉l000克,梅乾菜200克,醬油20克,清油l000克.
操作: ①把豬肉的肉皮刮洗乾淨,放入冷水鍋中,上火煮至八成熟,撈出用淨布擦去肉皮上的水分,趁熱抹上醬油;
②鍋上火,倒入清油,燒至八成熱,將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色,撈出晾涼,皮朝下放在砧板上,切成7厘公尺長,2厘公尺厚的大片,要把皮切斷;將肉皮朝下整齊地碼在碗內,肉上放梅乾菜,均勻倒入醬油,入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛,取出扣在盤子裡.
冬菜扣肉：
配料: 五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，醬油25克，鹽2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。
操作: (1) 豬肉用白水煮熟，撈出用淨布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油。冬菜洗淨切粒狀，泡辣椒切短節，姜、蔥切片。
(2) 炒勺燒熱，注少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼後把肉切成7厘公尺長的薄片。
(3) 皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽，再放入5粒左右豆豉和2～3節辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時即可。食時翻扣於盤中。
香芋扣肉：
配料:主料：豬五花肉500克
輔料：荔浦芋頭400克、青菜適量、蒜泥1克、八角末0.5克、南乳15克、精鹽2.5克、白糖5克、深色醬油25克、溼澱粉10克、淡二湯200克、花生油1500克(約耗75克)
操作: 1)將芋頭切成長6厘公尺，寬3.5厘公尺、厚4厘公尺的長方塊；用火燎去肉皮上的毛，刮洗乾淨，放入沸水鍋中煮至七成軟爛時取出，用醬油(10克)塗勻；
2)將蒜泥、南乳、精鹽、八角末、白糖和醬油(10克)調成料汁；
3)用中火攻熱炒鍋，下油燒至八成熟，放入芋塊炸至熟後撈起，再放入豬肉炸約3分鐘至大紅色，倒入笊籬瀝去油後，用清水衝漂約30分鐘，取出切成與芋頭同樣大小的塊；
4)將肉塊放入料汁碗內拌勻，再逐塊將皮向下，與芋塊相間排在大碗間，上籠用中火蒸約1小時至軟爛取出，復扣在大碟中；周圍飾以焯過的青菜；
5)用中火燒熱炒鍋，倒入蒸肉的原汁，加淡二湯和醬油(5克)，用溼澱粉調稀勻芡，加油(15克)推勻、淋在扣肉上便成。
菜幹扣肉：
配料: 豬五花肉500克，紹酒25克，水發自目魚肉50克，醬油50克，永定菜幹75克，豬骨湯250克，蒜瓣15克，熟豬油1000克，溼澱粉7克，白糖25克 （約耗15克）
操作: 1． 豬五花肉洗淨，下沸水鍋煮至七成熟取出，瀝乾水，用醬油15克塗勻肉皮，晾乾。炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至八成熱，將五花肉下鍋，炸至肉皮起泡並呈紅棕色時，倒在漏勺瀝去油，然後切成3厘公尺長、1厘公尺寬的肉片。
2． 菜乾加水泡軟洗淨，擠乾水分，切碎末。目魚肉去膜，切成片。炒鍋置微火，下入熟豬油15克，燒至七成熱，放入魚片，加白糖、醬油35克，炒至肉色濃紅，加入蒜瓣、目魚片、紹酒，再炒5分鐘，然後舀入骨湯，燜5分鐘，撈出各料，鍋中燜汁加入菜幹末稍煮片刻取出。
3． 將燜好的肉片皮朝下裝入扣碗，再擺入蒜瓣、目魚片，菜幹末鋪在碗麵上，淋上燜汁，上籠屜用大火蒸1小時取出，潷下蒸汁後，翻扣於圓盤。
4． 炒鍋置旺火，倒入蒸汁燒沸，用澱粉調稀勾芡，淋於菜幹扣肉上即成。
冬瓜扣肉：
配料: 帶皮豬前腿肉500克。冬瓜500克，花生油1000克（實耗60克），醬油25克，鹽5克，糖15克，腐乳20克，料酒25克，糖醋汁150克，胡椒粉2克，辣椒粉2克，溼澱粉20克。
操作: 1、將帶皮前腿肉刮洗乾淨，投入沸水鍋煮約30分鐘，撈起，用牙籤在肉皮表面上扎上幾個小孔（「氣眼」），用幹潔布擦乾水，塗上醬油上色；冬瓜去皮、瓤、洗淨，切成大長方塊，用少許鹽醃10分鐘後，再用幹潔布抹去表面的水；
2、將鍋架在火上，放油燒至五成熱，將肉推至鍋中，先用小火炸至肉塊皮發挺，再改用中火、六七成熱油。炸2-3分鐘即可。
芽菜扣肉：
配料: 五花豬肉一斤，芽菜半斤切一厘公尺長的段，將醬油約一兩，白糖兩大匙，味精適量放乙個碗裡，泡辣椒十個切段。
操作: 1、五花肉洗淨煮至斷生，趁熱搌幹水份，在肉皮上抹勻醬油和一點紅糖（白糖也可），鍋內放油燒至
五、六成熱，將肉皮炸呈金黃色撈出，切成稍厚的片（約0.5厘公尺），肉皮朝下貼碗底排列放好。
2、芽菜鋪平在肉上面，將玻璃碗裡的醬油，白糖，味精均勻地淋上去，再放泡辣椒段。哦，忘了花椒。還要放上三十粒左右的花椒。
3、將碗這樣斜著轉上幾圈，目的是讓調料能更均勻地浸入片與片的肉中間。
4、然後放進高壓鍋蒸20分鐘，如果沒有高壓鍋的話，那就得蒸上1個小時以上。出鍋後用另乙個碗蓋在上面，然後翻倒過來。好了，可以吃了哦！
21樓：你頭髮亂了喔
沒胃口的來試下這個菜
22樓：匿名使用者
扣肉 菜譜名稱 扣肉 梅乾菜扣肉
菜系:家常菜
食材型別: 豬肉
味道: 醬香
適宜季節: 無關
烹調型別: 蒸燉
所屬菜系 粵菜 湘菜 其中以湘菜最出名
所屬型別 中廚靚菜
基本材料 帶皮豬五花肉 l000克，梅乾菜200克，醬油20克，清油l000克。
製作方法：
取五花肉切成一厘公尺厚的肉片,燙好洗淨,開水中燒一滾後撈起,衝洗淨浮沫,在一碗中放入梅乾菜,加入各種佐料,將肉均勻地放在梅乾菜上,放入籠中蒸30分鐘即可.
扣肉有幾種做法?
23樓：匿名使用者
豬五花肉1500克，桂皮12克，冰糖45克，小圓饅頭16個，甜酒原汁約2湯匙，醬油約2湯匙，蔥、姜各適量。 [製作流程] ①將五花肉放在火上燎過，用溫水浸泡軟，用小刀刮洗乾淨，放入鍋中略煮，切成4厘公尺見方的塊(計10塊)，在皮面上劃上花刀，在肉的一面劃上十字花刀，深度為肉的2／3。將蔥白切成花，餘下蔥和姜拍破。
②燒熱油鍋，放入蔥、姜煸炒，再加入五花方肉，用溫火煸出油，放入醬油煽上紅色時，再加入甜酒原汁、冰糖、鹽、桂皮和適量的水，煮滾後，將方肉放入墊好底箅的砂缽內(皮朝下)，倒入煸肉原湯，蓋上蓋，用小火煨1小時左右，待肉爛濃香為止。
③食用時，將東坡方肉上火煮滾，再揭蓋，倒去醬油，去掉蔥、姜、桂皮，再手提起底箅，將肉翻撲碟內，加味精把汁收濃，澆在肉面上，隨上小圓饅頭兩碟，蘸肉汁食用。
梅菜扣肉怎麼做，梅菜扣肉怎麼做的
正宗的梅菜扣肉怎麼做？梅菜扣肉看起來可能你覺得它比 但是吃起來卻是肥而不膩，而肉爛味香，還有一種鹹中略帶甜味的感覺，所有這道菜是讓人很有食慾的，想起第一次吃梅菜扣肉還是在乙個朋友的生日宴上。食材 把梅乾菜洗乾淨，用水泡發，把五花肉切成寬度15cm大小的正方形。把五花肉洗乾淨，然後整塊放入沸水中氽燙，...
黴菜扣肉怎麼做啊，梅菜扣肉怎麼做的啊？
豬五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，紅腐乳10克，姜5片，蒜頭5粒，白糖湯匙，川椒酒1茶匙，深色醬油l湯匙，淺色醬油1茶匙，生粉適量。步驟 方法將花肉刮洗乾淨，用清水煮至剛熟，取出，以深色醬油1 3湯匙塗勻肉皮。燒熱炒鍋，下油，燒至七成熟，將肉放入油中，加蓋炸至無響聲，撈起，晾涼後改切成長...
梅菜扣肉繪飯的做法，梅菜扣肉煲仔飯怎麼做
做法1 將五花肉切成正方塊，梅菜乾用溫水泡10 15分鐘。2 大鍋裡沸水中放入五花肉 調料 1 氽燙一小會。3 將五花肉撈出，然後在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。4 在電鍋裡倒入蔬菜油，五花肉放入鍋中中高火小炸後，將五花肉取出稍放涼。5 同時，另取一平底鍋，倒入少許油，倒入泡過的梅菜幹 調料 ...