1樓：於是忘了季節
家人都愛的一道硬菜，自己親手做的味道槓槓滴！
梅菜扣肉的做法
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冷水加入100克料酒，3根大蔥，5片姜，10粒大料，放入肉，水開後撈出浮末，繼續煮30分鐘左右，用筷子可以插入即可關火。
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肉撈出後用牙籤在肉皮上扎一紮，會冒出很多油，然後用吸油紙吸一下即可。
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接著在肉皮上均勻塗抹老抽，晾乾。
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晾乾後，肉皮朝下，放在油鍋裡煎一下，肉皮上色變脆即可撈出。
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把所有的生抽、老抽、白糖和剩餘的料酒、蔥姜全部放入容器攪拌均勻成醃肉料汁。
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煎好的肉，切片放入料汁裡醃製2個小時，期間可以把每片肉都沾上料汁。
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買的乾的梅乾菜，這個炒出來更香。我是提前一天泡在水裡的，第二天用手搓一搓，然後沖洗3遍，因為有泥沙，需要多洗幾次。
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把洗好的梅乾菜放入剛剛煎完肉的油裡炒一炒，再加入少量鹽。
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炒到梅乾菜發亮就可以了。
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現在準備裝碗了，把肉皮朝下，一片一片碼放在碗底。
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蒸熟後最好不要立刻吃，把蔥姜拿掉，蓋上保鮮膜在冰箱放置一晚，第二天加熱再食用更入味兒。口感也是最好的。這些肉大概可以做4碗梅菜扣肉，吃不完的可以放入冰箱冷凍室，隨時加熱隨時食用都可。
梅菜扣肉的成品圖
梅菜扣肉的烹飪技巧
技巧tips
2樓：江蘇新東方烹飪學院
梅乾菜，是一道浙江金華、麗水、寧波、紹興、江西撫州等地區常見的特色傳統名菜。有芥菜乾、油菜乾、白菜乾、冬菜乾、雪裡蕻幹之別，多系居家自制，使菜葉晾乾、堆黃，然後加鹽醃製，最後晒乾裝裝壇。
3樓：遷安九江焦化
,梅菜扣肉中使用的梅菜是醃製和晒乾後的梅菜乾,所以梅菜乾是鹹菜大家族裡的一種,而且是鹹菜中的上品。廣東惠州的梅菜那才是正宗的梅菜。惠州,也是一個客家人聚居地,民間稱為-東江客,在廣東的客家名菜中除了梅菜扣肉還有東江豆腐、東江鹽焗雞都是惠州的特色菜餚。
梅菜是惠州的特產,
梅菜扣肉怎麼做，梅菜扣肉怎麼做的
正宗的梅菜扣肉怎麼做？梅菜扣肉看起來可能你覺得它比 但是吃起來卻是肥而不膩，而肉爛味香，還有一種鹹中略帶甜味的感覺，所有這道菜是讓人很有食慾的，想起第一次吃梅菜扣肉還是在乙個朋友的生日宴上。食材 把梅乾菜洗乾淨，用水泡發，把五花肉切成寬度15cm大小的正方形。把五花肉洗乾淨，然後整塊放入沸水中氽燙，...
梅菜扣肉正宗做法，正宗梅菜扣肉的做法是什麼？
所需食材 五花肉一斤左右，梅菜250g，辣椒醬1勺，醬油1勺，姜 鹽適量。做法步驟 1.梅菜用水泡軟切碎，放進碗裡放在一旁備用。2.五花肉洗乾淨，用水煮10分鐘左右將其撈出，並迅速趁熱抹上鹽和醬油醃製一會兒。3.把醃製好的五花肉切成片狀，可以稍微厚一點。4.切好的五花肉直接放在準備好的梅菜上面。5....
梅菜扣肉繪飯的做法，梅菜扣肉煲仔飯怎麼做
做法1 將五花肉切成正方塊，梅菜乾用溫水泡10 15分鐘。2 大鍋裡沸水中放入五花肉 調料 1 氽燙一小會。3 將五花肉撈出，然後在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。4 在電鍋裡倒入蔬菜油，五花肉放入鍋中中高火小炸後，將五花肉取出稍放涼。5 同時，另取一平底鍋，倒入少許油，倒入泡過的梅菜幹 調料 ...