梅菜扣肉家常做做法

1樓：藕夾

做法：1，準備好一塊肥瘦相間的五花肉清洗乾淨，冷水下鍋，加入薑片，蔥結，料酒，香葉，花椒粒，大火燒開撇去浮沫煮20分鐘，快要到時間的時候加入一勺食鹽入一下底味。

2，煮至五花肉用筷子能夠扎透即可，取出用溫水沖洗一下，洗掉表面殘留的浮沫，再用餐巾紙擦乾表面的水分，再用牙籤扎一些小洞，使五花肉更加入味。加入2大勺生抽塗抹均勻，最後加入一勺蜂蜜繼續塗抹均勻醃製10分鐘，加入蜂蜜可以使做出來的扣肉更加紅亮。

3，鍋中倒入食用油，醃製好的五花肉豬皮朝下放入油鍋，小火慢炸，蓋上蓋子防止濺出來的油燙傷，等等鍋裡噼里啪啦的聲音消失之後開蓋翻面，繼續炸上3分鐘，控油撈出備用。

4，準備好梅乾菜泡發後清洗乾淨切碎，鍋中留少許的底油下入梅乾菜翻炒片刻，加入食鹽，生抽，白糖，翻炒均與關火。

5，把炸好的五花肉切成6公釐左右的薄片，五花肉不要切太厚也不要切太薄，太厚不容易入味，太薄容易碎。

6，盆中倒入生抽，料酒，老抽，攪拌混合均勻，放入切好的五花肉抓拌均勻，豬皮朝上下擺放好，放入炒好的梅乾菜鋪平整按壓緊實，開水上鍋中火蒸乙個小時。

7，時間到出鍋扣上乙個盤子，再倒扣過來，香噴噴的梅菜扣肉就做好了，肉質潤滑香嫩，香而不膩，梅菜香味十足，非常爽口，來客人做上乙份特備的有面子。

2樓：旺仔牛奶劉

【梅菜扣肉】

【所需食材】五花肉、梅乾菜、醬油、料酒等

【製作步驟】

1、首先我們要先準備好梅菜，將梅菜提前泡發，並且將梅菜充分抓洗乾淨。泡發梅菜時我們可以用冷水先將梅乾菜浸泡半個小時，用清水清洗梅菜，把外面的鹽搓掉，接著再把梅菜泡在清水中半個小時，中途換一次水繼續浸泡，以免後面做的時候梅菜太鹹。

2、然後我們就可以來處理五花肉的部分了。首先將五花肉冷水下鍋，加入一些生薑片以及適量的料酒。水煮開了以後我們把浮沫打掉再煮上20分鐘，直到筷子差不多可以戳到五花肉裡面的時候撈起來。

3、接下來我們為了讓五花肉能夠入味，用叉子或者牙籤在五花肉的皮上扎一些眼，再均勻地往皮上刷一些醬油。

4、然後鍋裡放油燒至六成熱，皮朝下放入五花肉同時迅速蓋上鍋蓋，大家在做這一步的時候一定要注意安全，速度要快，防止被濺起來的油燙傷。等到豬皮被炸成褐色之後就可以撈起來了，放到冷水裡面浸泡十分鐘。等到豬皮泡軟之後將五花肉切成片，肉片的厚薄程度大家可以根據自己的喜好來決定。

5、把切好的肉片放到碗裡，加入適量的生抽、老抽、耗油、白糖，充分抓勻使肉片醃製入味，然後將肉片的皮朝下放在碗裡擺整齊。

6、擺好之後我們將泡好的梅菜炒一下，將梅菜裡的水分炒乾，直到梅菜被炒出香味。往鍋裡放一點生抽和老抽，翻炒均勻後撈起，放在我們剛剛擺好的五花肉片上面，並且用筷子把沒梅菜鋪平，再淋上醃肉的醬汁。

7、之後整體放入蒸鍋，再在碗上扣上乙個盤子，蓋蓋蒸上90分鐘，一直蒸到扣肉變得軟爛之後就可以出鍋了。出鍋以後把碗翻過來，把肉扣在盤子裡面，這樣一道好吃的梅菜扣肉就做好了。

小貼士：在製作這道梅菜扣肉的時候，大家需要注意幾點。有的梅菜建議大家提前一晚上就泡上，因為不同地區的梅菜也不一樣，有地方的梅菜特別的鹹，為了能夠泡開最好提前泡上去除多餘的鹹味。

處理好豬肉之後我們也要盡可能地把肉整齊地擺在碗裡，梅菜也要盡量鋪平在肉上。整好之後一定要找乙個比碗大一圈的盤子或者盆，倒扣的時候要迅速不能滑動，這樣翻轉過來肉就在上面了，而且碼得整整齊齊的話倒出來的肉也會非常的漂亮，我們在撒上一些蔥花或是香菜就做出了一道非常優秀的梅菜扣肉了。

3樓：醇味坊

hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的秘訣：

一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！

4樓：魯姐美食

梅菜扣肉怎麼做？五花肉冷水下鍋，加入薑蔥八角，料酒老抽，煮30分鐘然後撈出來煎至雙面金黃，切片加入梅乾菜，翻炒均勻。

5樓：愛吃的小胖子

沒胃口的來試下這個菜

6樓：愛別等

香香香的梅菜扣肉，希望大家喜歡

7樓：小廚神美食

看起來難做的梅菜扣肉，原來做法這麼簡單，1分鐘就可以

8樓：超超

梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上

9樓：

梅乾菜溫水泡開五花肉和蔥切成大塊溫水加八角去腥煮二十分鐘撈出五花肉炸成虎皮撈出放入蔥薑炒香最後澆湯汁上