1樓：招平寧
絕技不可外傳，也是很難言傳的。若以後有機會讓我手把手地教你吧。
2樓：匿名使用者
上海菜大部分不需要放香料··只有東北燉菜以香料為主。紅燒肉顏色棗紅色~~小火煒到酥~然後開大火收汁到湯水有些粘度就ok了~
3樓：胡蘿蔔戴草帽
紅燒肉的做法你應該知道,主要是放熱水在燉的時候,放兩三個山楂可以使肉爛得更快.
4樓：匿名使用者
火候一定要煮夠才好能煮爛，至少慢火收1個半小時以上。有高壓鍋的話就更好了
5樓：
做紅燒肉時，放開水煮，這樣肉不會發緊收縮，先旺火，然後用小火燉。不要開始就放鹽，鹽也會起到肉塊收縮的作用，等到用筷子不費力能夠戳透肉塊時，再放鹽，放些山楂片會起作用的。還有用普通鍋時，用溼毛巾圍住鍋蓋邊兒，這樣鍋內溫度會更高一些。
一般兩個半小時就ok了。
6樓：胖子沒有未來
我以前也不明白為什麼高壓鍋30分鐘都不能煮爛的肉，用普通鍋卻能做到。
有兩個要點，一是水要適量（燉30分鐘後剛好收汁），第二就是中途不要去揭鍋蓋。
7樓：
我也遇到過，後來媽媽教的。
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放一點點醋。注意千萬不要過早放鹽，我就是把鹽放早了，要等肉差不多爛了以後才要放鹽，然後在小火燉一會就行了。
加油啊！
8樓：匿名使用者
加些醋，多煮會兒，還有就是別用母豬肉。
9樓：
1.選肉必須是五花三層的嫩肉，老母豬肉就算了吧~~~~~2.肉應先煮熟，用筷子能扎透就算好~~~~~3.
大火熬糖掛色，中火炒肉上色，小火燉至爛熟~~~~~以上3條遵照執行，肉不帶不爛的！！~~~~
10樓：匿名使用者
慢著火，少著水，火候足時它自美。
11樓：銅佛張氏
煮肉時放點白芷，會熟得快
12樓：匿名使用者
放點白芝麻就容易爛的
13樓：水碓子畢業的
緊肉的時候，要用涼水
為什麼我做紅燒肉總是燒不爛？
14樓：青春de狂想曲
肉是不容易來
燒爛的，我以前都是在源微波爐裡面燉一個鐘頭，再撈出來紅燒。現在買了高壓鍋，也是先煮爛了再紅燒。紅燒時放點桂皮會非常香。
菜譜上都說小火燜爛即可，其實很難，要幾個鐘頭才能爛的，所以建議你先煮熟了再燒。肉湯可以燒菜時當水放，不浪費的。
15樓：匿名使用者
1：把五花肉切成麻將快大小，最好不要肥瘦分離那種切法。
2：深一點的碗裡放回入清水（涼水）答，料酒，薑末。放入肉塊，醃製20分鐘左右。
3：把肉塊取出，洗乾淨，水分瀝乾。
4：搭鍋**，記得鍋裡不要放油。把肉塊倒入鍋中，煸炒出油。放入老抽，生抽，少許料酒，冰糖。
5：肉上色以後，把燒開的啤酒倒入鍋中。整瓶都倒，記得是無論是加熱水還是啤酒，都得是燒開的。這步很關鍵。
6：放入八角，丁香，幹辣椒，花椒。鍋開後，蓋鍋蓋，轉成小火燉1個半小時。有時間的話，2個小時更好。但要注意水不要燒乾了，時刻注意水量。
5：一個小時後，放入鹽和切好的大蒜瓣。
6：最後是收汁。這點很重要。在水面比肉面低一些的時候開始收，轉到大火。記得收汁不是燉，要用鏟子不斷的翻動肉塊，才能保證不糊鍋，更能讓每塊肉都沾裹上濃郁的醬汁。
16樓：藺子峰
不會吧？一般開鍋過後也就是50分鐘左右就可以了，主要是放水一定要熱水、加水也要熱的、不可以加冷水的，下次在裡面放一點山楂就熟的了－－－－
17樓：匿名使用者
hile india's mini
18樓：看那一葉秋楓
是時間短吧，多頓一會就會熟的
為什麼我的紅燒肉煮了很久也不爛
19樓：阿茶綠
你中間是不是開鍋蓋了？燉肉的時候不能掀鍋蓋，開的話肉就會很硬
20樓：匿名使用者
可能有兩個原因。
首先，你買的肉有沒有問題，如果真是買到老母豬肉還真是不容版易燒透；
權如果肉的質量沒有問題，那就要考慮製作過程了，做紅燒菜，特別是肉類，炒制完之後一定要一次把水加夠，這樣做出的菜才好吃。如果湯實在是不夠了，也要加開水，千萬不可以加冷水，否則肉也不容易燒透，而且味道也會大打折扣！
可以加幾個幹山楂進去,山楂可以化解一部分脂肪,讓肉質鬆軟
21樓：陽光的小童鞋
拿壓力鍋燉或者拿砂鍋，普通的鍋子力度不夠
22樓：老康
最好用砂鍋 文火慢燉，急不得。
我做的紅燒肉為什麼不爛呢？
23樓：司寇懷雨愛女
關鍵是你小火煮了多久
一般一小時左右
絕對爛了
如果不爛
你要當心一下豬的**.....
而且我又仔細看了一下你的做法
好象是川菜館的做法
川菜的紅燒肉好象就是不爛!
為什麼我做的紅燒肉不爛那？
24樓：
最簡單的就是放高壓鍋壓10分鐘，然後開啟再將湯汁用大火收幹就ok了。這樣的紅燒肉才入味，汁緊味濃……味道醇厚。才香
25樓：
你用什麼燒的呢???你的問題不明確啊!你具體是怎樣燒的?
你可以多加點水!水位加到比肉還高!然後把水給燉幹了!那就肯定爛!
26樓：匿名使用者
大慨肉皮未燒吧，還有可能買到了公或母豬肉也是不容易爛的。
27樓：匿名使用者
先用油把肉裡的油炸的差不多，在燒。
28樓：江半仙
哈哈，要先煮熟才炒的。沒煮熟當然炒不爛。
我做的紅燒肉為什麼不爛呢？
29樓：
關鍵是你小火煮了多久 一般一小時左右 絕對爛了 如果不爛 你要當心一下豬的**.....
而且我又仔細看了一下你的做法 好象是川菜館的做法 川菜的紅燒肉好象就是不爛!
30樓：________煙
試著用用高壓鍋吧 一般按你的步驟 肉應該不會很爛 只是熟了
31樓：丁瓊娜
被你用小火燉久了,變老了
有時候做的紅燒肉肉質很硬，不爛，請問怎麼解決？
32樓：匿名使用者
我媽說是因為小火熬製的時間不夠長，通常需要三十到四十分鐘。
33樓：匿名使用者
多加水，千萬別在燒的過程中讓水少於肉，小火慢煮時間久點！
34樓：匿名使用者
不會把。
豬肉很好熟的,我都嫌太軟了不好吃。
你在加水以後水開了就把火關到最小,根據個人軟硬喜好燉一會。 最後再大火收汁就軟了
35樓：匿名使用者
料酒要是純料酒，不能買那種加了滷料的。
一般燒紅燒肉(最好用好五花肉),先放油,熱,放肉,大火炒至水乾,加料酒，炒幹,再加老抽-生抽,你是新手，先少放一點，然後放水,淹沒肉,大火燒開,改微火,保持鍋裡的水似開非開的狀態,直到你覺得爛了為止,大火收幹水,嘗一下鹹淡，如淡了，加一點生抽，加胡椒少許味精,即可.
參考資料：經驗
36樓：匿名使用者
1、燉之前在水裡滴兩滴醋、少許黃酒。兩者都不要加多，以免影響味道。
2、小火慢燉。
3、煮的過程中最好不要加水，如果水不夠，也要加熱水，千萬不能加冷水。熱脹冷縮的原理。
4、做紅燒肉不需要放鹽。
37樓：兔子寶寶
簡單啊，三個字——高壓鍋
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