1樓：ccc菜辣椒
浙菜以烹調技法豐富多彩聞名於國內外，其中以炒、炸、燴、熘、蒸、燒6類為擅長。「熟物之法，最重火候」，浙菜常用的烹調方法有三十餘類，那麼在浙菜中，江浙菜品牌菜有哪些呢？
江浙菜品牌代表菜。
浙菜代表：西湖醋魚。
此菜相傳出自「叔嫂傳珍」的故事：古時西子湖畔住著宋氏兄弟，以捕魚為生。當地惡棍趙大官人見宋嫂姿色動人，殺害其兄，又欲加害小叔，宋嫂勸小叔外逃，用糖醋燒魚為他餞行，要他「苦甜毋忘百姓辛酸之處」。
後來小叔得了功名，除暴安良，偶然的一次宴會，又嚐到這一酸甜味的魚菜，終於找到隱名循逃的嫂嫂，他就辭官重操漁家舊業。後人傳其事，仿其法烹製醋魚，「西湖醋魚」就成為杭州的傳統名菜。西湖醋魚選用鮮活草魚，經餓養1～2天，促使其排盡泥土味，並採用活殺現烹，不著油膩菜品，色澤紅亮，酸甜適宜，魚肉結實，鮮美滑嫩，勝似蟹肉，風味獨特。
烹製前，先將草魚放在水池中餓養兩天，使其排除泥土味，魚肉結實。宰殺後，去掉鱗、鰓和內臟，洗淨，從頭至尾片成兩片，再坡刀剞上刀紋，放入沸水中煮3分鐘，用筷子扎魚的頜下部，能輕輕扎入時即撈出，魚背相對裝入盤內。用煮魚的湯水250克，加入醬油、醋、紹酒、白糖，燒開後，淋入溼澱粉，推攪成公尺湯汁，澆在魚身上。
這個菜的特點是不用油，只用白開水加調料，魚肉以斷生為度，講究食其鮮嫩和本味。
浙菜代表：東坡肉。
此菜相傳出自宋代大文學家蘇東坡的故事。宋元佑年間(約公元2023年)，蘇東坡出任杭州刺史，發動民眾疏浚西湖，大功告成，為犒勞民工，吩咐家人將百姓饋贈的豬肉，按照他總結的經驗：慢著火少著水，火候足時他自美，烹製成佳餚。
將酒與東坡肉一起分送給民工，家人誤將酒肉一起燒，結果肉味特別香醇可口，人們傳頌東坡的為人，又將此獨特風味的塊肉命以「東坡肉」。
「東坡肉」經歷代廚師的不斷總結發展，而被公推為杭州第一名菜。其操作方法是：選用帶皮豬五花肉，刮洗乾淨，切成75克重的正方塊，放入水鍋內焯透撈出；取一大沙鍋，用竹箅子墊底，鋪上蔥、薑塊，再放上豬肉，加入白糖，紹酒醬油，加蓋密封，燒開後，用微火燜2小時，燜至酥爛，撇去浮油，皮朝上裝入陶罐內，蓋上蓋，上屜蒸30分鐘至酥透即可。
特點是油潤柔糯，味美異常。
2樓：樓主love飛翔
一般來說重視其原料的鮮、活、嫩，以魚、蝦、禽、畜、時令蔬菜為主，講究刀工，口味清鮮，突出本味。其製作精細，變化多樣，並喜歡以風景名勝來命名菜餚，烹調方法以爆、炒、燴、炸為主，清鮮爽脆。寧波菜鹹鮮合一，以烹製海鮮見長，講究鮮嫩軟滑，重原味，強調入味。
口味「甜、鹹、鮮、臭」，以炒、蒸、燒、燉、醃製見長，講求鮮嫩軟滑，注重大湯大水，保持原汁原味。溫州菜素以「東甌名鎮」著稱，也稱「甌菜」，匝菜則以海鮮人饌為主，口味清鮮，淡而不薄，烹調講究「二輕一重」，即輕油、輕芡、重刀工。都自成一體，別具一格。
而金華菜則是浙菜的重要組成部分。烹調方法，以燒、蒸、燉、煨、炸為主。金華菜以火腿菜為核心，在外地頗有名氣。
僅火腿菜品種就達300多道。火腿菜烹飪不宜紅燒、乾燒、滷燴，在調配料中忌用醬油、醋、茴香，桂皮等；也不宜掛糊、上漿，講究保持火腿獨特色香味。
浙江點心中的團、糕、羹、面品種多，口味佳。例如，嘉興肉粽、寧波湯圓、紹興臭豆腐、舟山蝦爆鱔面、湖州餛飩等等。名菜名點有：
龍井蝦仁、西湖蓴菜、蝦爆鱔背、西湖醋魚、冰糖甲魚、剔骨鍋燒河鰻、苔菜小方烤、雪菜大黃魚、腐皮包黃魚、網油包鵝肝、荷葉粉蒸肉、黃魚海參羹、彩熘全黃魚等等。
3樓：風君侯
能夠代表江浙菜的有：東波肉、西湖醋魚、叫花雞、鴨血粉絲、荷葉粉蒸肉、油燜春筍、梅乾菜燒肉、賽蟹羹、嘉興肉粽、寧波湯圓、紹興臭豆腐等。這些菜代表了江浙菜的鮮、活、嫩。
是到江浙一帶旅遊必須品嚐的菜餚。
4樓：斯君一舞百媚生
江浙菜的代表菜有很多，比如：「西湖醋魚」、「東坡肉」、「賽蟹羹」、「家鄉南肉」、「乾炸響鈴」、「荷葉粉蒸肉」、「西湖蓴菜湯」、「龍井蝦仁」、「杭州煨雞」、「虎跑素火煺」、「乾菜燜肉」、「蛤蜊黃魚羹」、「叫化童雞」「香酥燜肉」、「絲瓜滷蒸黃魚」、「三絲拌蟶」、「油燜春筍」、「蝦爆鱔背」、「新風蟹謄」、「雪菜大湯黃魚」、「冰糖甲魚」、「蜜汁灌藕」、「寧波湯糰」等等。
浙菜的代表菜
5樓：梁毅的娛樂日誌
浙菜由杭州菜、寧波菜、紹興菜、甌菜組成。菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運用香糟調味。
1、寧波菜。
寧波菜代表：冰糖甲魚、鍋燒河鰻、腐皮包黃魚、苔菜小方烤、火臆金雞、紅膏熗蟹、雪菜大湯黃魚等。
寧波菜又叫甬幫菜，是中國飲食文化的重要組成部分。擅長烹製海鮮，鮮鹹合一，以蒸、烤、燉等技法為主，講究鮮嫩軟滑、原汁原味，色澤較濃。寧波菜以鹹、鮮、臭聞名，寧波菜不能成為乙個獨立的菜系，可是在浙菜中也是非常具有特色的乙個品種。
2、紹興菜。
紹興菜代表：黴乾菜燜肉、糟溜蝦仁、清湯越雞、糟青魚幹、醉蟹、醉河蝦。
紹興菜是富有江南地區水鄉文化的風味名菜。是中國飲食文化的重要組成部分。紹興菜以淡水魚蝦河鮮及家禽、豆類為烹調主料，注重香酥綿糯、原湯原汁、輕油忌辣、汁味濃重，而且常用鮮料配以醃臘食品同蒸同燉，配上紹興黃酒，醇香甘甜，回味無窮。
其中清蒸越雞、梅乾菜燒肉是有名的菜品。
3、甌菜。甌菜代表：三絲敲魚、三片敲蝦、爆墨魚花、炸溜黃魚、三層魚片、軟火溜鯽魚。
甌菜是中國八大菜系浙菜的四個流派之一，溫州菜系的代稱。因溫州古名東甌，建國後，為了提高溫州菜的知名度，經過餐飲專家共同研究，將溫州菜改稱「甌菜」。
6樓：匿名使用者
「西湖醋魚」、「東坡肉」、「賽蟹羹」、「家鄉南肉」、「乾炸響鈴」、「荷葉粉蒸肉」、「西湖蓴菜湯」、「龍井蝦仁」、「杭州煨雞」、「虎跑素火煺」、「乾菜燜肉」、「蛤蜊黃魚羹」、「叫化童雞」「香酥燜肉」、「絲瓜滷蒸黃魚」、「三絲拌蟶」、「油燜春筍」、「蝦爆鱔背」、「新風蟹謄」、「雪菜大湯黃魚」、「冰糖甲魚」、「蜜汁灌藕」、「嘉興棕子」、「寧波湯糰」、「湖州幹張包子」等。
中國十大名菜的浙江菜
7樓：網友
簡稱浙菜，由杭州、寧波、紹興三種地方風味菜所組成，已有兩千年的歷史。南宋時在『南食『中佔主要地位，明清時更大為發展。杭州菜以爆、炒、燴、炸為主，工藝精細，清鮮爽脆。
寧波菜以『鮮鹹合一『，蒸、烤、燉製海味見長，講究嫩、軟、滑。紹興菜長於烹製河鮮、家禽，入口香酥綿糯，湯味濃重，富有鄉村風味。浙菜名菜有西湖醋魚、龍井蝦仁、賽蟹羹、香酥燜肉、絲瓜滷蒸黃魚、三絲拌蟶、西湖蓴菜湯、油燜春筍等。
浙江菜有哪些有名的菜式？
浙菜十大名菜是什麼
8樓：匿名使用者
翡翠龍蝦。
雙味龍蝦。油悶蝦龍井蝦仁。
紹蝦球番茄蝦仁鍋巴。
清扒魚翅。蟹粉魚翅。
扒鮑魚紅燒鮑魚。
五味煎蟹。酒醉蟹爆炒蟹。
肉翅會盤龍。
排骨盤龍鱔。
生爆鱔片。寧式鱔絲。
西湖醋魚。炸溜黃魚。
清蒸鱖魚。紅燒鱖魚。
雪菜大湯黃魚。
魚頭濃湯。炒醋魚塊。
培紅魚塊。龍井魚片。
三絲敲魚。錦繡魚絲。
清湯魚圓。宋嫂魚羹。
蓴菜魚丸。冰鮮羹新風曼鯗。
清蒸甲魚。三鮮海參。
蒜香螺三絲拌蟶。
紅燒田雞。清湯越雞。
叫化童雞。白斬雞白鯗扣雞。
蒜泥風爪。桂花鴨子。
烹乳鴿品南乳肉。
南肉春筍。乾菜燜肉。
紹式小釦。東坡肉吉利堂蒸肉。
酥牛肉張品醬羊肉。
糖醋排骨。糟香排骨。
酸辣麻花腰。
火燴蹄筋。茭白燒里脊。
油燜春筍。牛肉炒筍丁。
乾炸響鈴。雞油菜心。
蕭山五香蘿蔔乾。
芹菜炒牛肉絲。
蜜汁蓮藕。
9樓：匿名使用者
浙菜名菜有西湖醋魚、龍井蝦仁、賽蟹羹、香酥燜肉、絲瓜滷蒸黃魚、油燜春筍、東坡肉、三絲拌蟶、清蒸鰣魚和西湖蓴菜湯。
10樓：匿名使用者
四川菜浙江菜。
江蘇菜福建菜。
巴蜀田席。寺院菜宮廷菜。
譚家菜清真菜宮觀寺院菜。
江浙菜分為幾種？分布地方和口味特點各是怎樣？
11樓：匿名使用者
江浙菜總體特點：不用蔥蒜或極少使用蔥蒜，醋一般使用鎮江陳醋而不用山西醋，醬油比較清淡，食用油為菜籽油和茶油。主食公尺飯多用江蘇，安徽，江西，湖南一帶的南方大公尺，不用東北大公尺。
另有糯公尺食物如粽子，糍粑，湯圓，公尺糕等。分類：淮揚菜（口味清淡，分布於江蘇安徽大部分地方，又分為淮西，揚州，金陵，鎮江等各小類），蘇滬菜（口味偏甜，分布於蘇南，浙北與上海），浙菜（口味鮮，喜食海鮮與河鮮，分布於浙江絕大部分），徽菜（口味香鮮中辣，分布於徽州地區，上饒，衢州，金華等地，有各種特色食物，如茶樹菇，黴乾菜等）。
湘菜的代表菜有哪些，湘菜代表菜有哪些
美食偵探波波 剁椒魚頭，湖南人基本都吃過，但是做法卻很多種，今天我教大家的這個方法的湘潭老店紅月亮大酒店的剁椒魚頭的蒸法，味道是經過大部分湘潭人民檢驗的。 ab丁香 還有不少地方菜啊，如芷江鴨，東江魚，邵陽豬血丸子，新化三大碗，都是湘菜的一部分，各有特色。 我好好好愛樸樸 湖南後代表菜有，豬肉燉粉條...
湘菜系代表菜品，湘菜代表菜有哪些？
湘菜代表菜品以組庵湘菜為代表，如組庵豆腐 組庵魚翅等 民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭 辣椒炒肉 湘西外婆菜 吉首酸肉 牛肉粉，郴州魚粉，東安雞，金魚戲蓮 永州血鴨 臘味合蒸 姊妹糰子 寧鄉口味蛇 岳陽姜辣蛇等。剁椒魚頭，辣椒炒肉，買菜就上菜市購 湘菜代表菜有哪些？湘菜一共有多少道菜啊？湘菜酒席一般都是1...
湘菜的代表菜有哪些，湘菜代表有哪些？
湘菜的主要名菜有 東安子雞 紅煨魚翅 臘味合蒸 麵包全鴨 油辣冬筍尖 板栗燒菜心 五元神仙雞 吉首酸肉 等。其中 紅煨魚翅 又名 組庵魚翅 是湖南地方名菜。烹調方法是用魚翅加雞湯 醬油等，用小火煨製而成，汁濃味鮮，以清鮮糯柔著名。清代光緒年間進士譚組庵十分喜歡吃此菜，其家廚便將黃煨魚翅的制法作了改進...