湘菜的代表菜有哪些，湘菜代表有哪些？

1樓：凰竟我凹絛誑

湘菜的主要名菜有「東安子雞」、「紅煨魚翅」、「臘味合蒸」、「麵包全鴨」、「油辣冬筍尖」、「板栗燒菜心」、「五元神仙雞」、「吉首酸肉」等。其中「紅煨魚翅」又名「組庵魚翅」，是湖南地方名菜。烹調方法是用魚翅加雞湯、醬油等，用小火煨製而成，汁濃味鮮，以清鮮糯柔著名。

清代光緒年間進士譚組庵十分喜歡吃此菜，其家廚便將黃煨魚翅的制法作了改進，加上雞肉、五花豬肉和魚翅同煨，使魚翅更加軟糯爽滑，湯汁更加醇香鮮美。譚進士食之稱讚不已，從此聞名天下。因此，菜為譚家家廚所創，故稱為「組庵魚翅」。

2樓：北京新東方烹飪學校

紅燉甲魚||

乾鍋肥腸||

剁椒魚頭||

乾蒸雞||小炒肉||

臘味合蒸||

泡椒兔肉香芋絲||

瀟湘豬手||

乾鍋花菜||

口味蛇||地鍋雞||

小炒黃牛肉。

湘菜代表有哪些？

湘菜代表菜

湘菜代表菜有哪些？

湘菜有哪些代表菜？

3樓：匿名使用者

湘菜的代表菜有哪些。

1.剁椒魚頭，一道無人不識的美味佳餚，視覺、味覺、嗅覺都無可挑剔，一口吃上去，這滋味，神仙來了也不換。

2.醬板鴨，這是湖南的美食，製作流程相當複雜，一口咬上去，鮮嫩，醬香，吃了一口還想吃下一口，口口吃不停，商家為了擴大銷量，還把它真空包裝，這樣，去湖南遊玩的人就可以把它買回去送人了，開啟直接加熱就可以吃了，非常方便，所以深受老百姓歡迎。

3.毛氏紅燒肉，看到名字相信大家應該都知道了，沒錯，我們最愛的***，他非常喜歡這道菜，油而不膩，酥而不爛，去湖南這道菜是必點菜。

4.長沙臭豆腐，這道菜不得不說，臭豆腐這道美味小吃天下無人不知，聞著臭，吃著香，但細數品牌，還屬湖南長沙臭豆腐最為著名，吃臭豆腐就要吃湖南長沙臭豆腐，當然要去當地品嚐。沒辦法，盜版太多。

湘菜的經典菜品實在太多，不是一篇文章能夠寫清楚的，湖南景色優美，美食多，是不可多得的休閒娛樂好去處，當然，前提是你能吃辣，如果你吃不了辣，那麼只能去欣賞風景了，美食應該是和你無緣了，如果你能吃辣，那麼相信我，去湖南，絕對不會讓你失望，頓頓吃不重樣，1天4頓妥妥的，早、中、晚、夜宵，保證讓你流連忘返，還在猶豫什麼呢，來一場說走就走的湖南遊吧！

4樓：網友

湘菜10大名菜。

1.剁椒魚頭。

剁椒魚頭是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系。據傳，起源和清代文人黃宗憲有關。通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸製而成。

菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。

2.臘味合蒸。

臘味合蒸是湖南地方傳統名菜，屬湘菜系。是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調料，下鍋清蒸而成。做法簡單，其臘香濃重、鹹甜適口、柔韌不膩，有開胃祛寒、消食等功效。

3.東安子雞。

東安子雞又叫東安雞、官保雞，是一道地方傳統名菜，屬於湘菜系。因用東安新母雞烹製而成，故名。東安子雞成菜呈紅白綠黃四色，雞肉肥嫩，味道酸辣鮮香。

4.麻辣子雞。

始創於清朝同治年間，是具有濃厚地方風味的正宗湘菜名餚之一。

5.口味蛇。

口味蛇是一道湖南省傳統的名菜，其中以寧鄉口味蛇最為出名，是長沙大眾熟知的名菜，屬於湘菜系，長沙大小餐廳飯館不可或缺的風味主角菜。

6.永州血鴨。

永州血鴨是湖南永州的一款地方傳統名菜。

7.湘西外婆菜。

湘西外婆菜是一道美味的菜餚。外婆菜原是湘西本地一道常見家常菜，原料選自湘西地區的多種野菜。

8.毛氏紅燒肉。

又名毛家紅燒肉，是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於湘菜系。氏紅燒肉以五花肉為主料，白糖、料酒為有色調味料燒製而成。

9.組庵魚翅。

組庵魚翅又叫紅煨魚翅，是湖南省地方傳統名菜，屬湘菜菜系。此菜顏色淡黃、汁明油亮、軟糯柔滑、鮮鹹味美、醇香適口。組庵魚翅用料講究，製作獨特。

10.辣椒炒肉。

辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作為主要食材，以豆豉，大蒜子，醬油，油鹽，味精等作為輔料製作而成的一道菜餚。

湘菜作為中國八大菜系之一，還真是名不虛傳，饞的直流口水，湘菜的材料精細，製作精心，每一道工序都是口感的關鍵，食材的選取和製作的方法也是根據湖南特有的條件所形成的，展現了湖南食物的極大風采，說到這湘菜10大名菜大家應該都了解了叭！

5樓：匿名使用者

湘菜簡稱湖南菜，它歷史悠久，源遠流長，逐步發展成為頗負盛名的地方菜系湖南地處長江中游南部，氣候溫和，雨量充沛，土質肥沃，物產豐富，素稱「魚公尺之鄉」。優越的自然條件和富饒的物產，湘菜在選料方面提供了物質條件。湘菜由湘江流域、洞庭湖區和湘西山區為基調的三種地方風味組成。

湘江流域菜以長沙、衡陽、湘潭為中心，其中以長沙為主，講究菜餚內涵的精當和外形的美觀，色、香、味、器、質和諧的統一，因而成為湘菜的主流。洞庭湖區菜以常德、岳陽兩地為主，擅長製作河鮮水禽；湘西地區菜則由湘西、湘北的民族風味菜組成，以烹製山珍野味見長。湘菜品種繁多，門類齊全。

就菜式而言，既有鄉土風味的民間菜式，經濟方便的大眾菜式；也有講究實惠的筵席菜式，格調高雅的宴會菜式；還有味道隨意的家常菜式和療疾健身的藥膳菜式。據有關方面統計，湖南現有不同品味的地方菜和風味名菜達800多個。湘菜的基本刀法有十幾種之多。

廚師們在長期的實踐中，手法嫻熟，因料而異，具體運用，演化參合，切批斬剁，游刃有餘。使菜餚千姿百態、變化無窮。整雞剝皮，盛水不漏，瓜盅「載寶」，形態逼真，常令人擊掌叫絕，嘆為觀止。

湘菜歷來重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調味尤重酸辣。因地理位置的關係，湖南氣候溫和濕潤，故人們多喜食辣椒，用以提神去溼。

用酸泡菜作調料，佐以辣椒烹製出來的菜餚，開胃爽口，深受青睞，成為獨具特色的地方飲食習俗。湘菜的烹調方法歷史悠久，到現在已經形成幾十種烹調方法，在熱烹、冷制、甜調三大類烹調技法中，每類技法少則幾種，多的有幾十種。相對而言，湘菜的煨 \功夫更勝一籌，幾乎達到爐火純青的地步。

煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢 \，原汁原味。有的菜晶瑩醇厚，有的菜汁純滋養，有的菜軟糯濃郁，有的菜酥爛鮮香，許多煨 \出來的菜餚，成為湘菜中的名饌佳品。

著名的菜餚有：臘味合蒸東安子雞麻辣子雞紅煨魚翅湯泡肚冰糖湘蓮金錢魚東安子雞早在唐玄宗開元年間，湖南東安人就開始烹製東安雞，至今已有1200多年的歷史。此菜造型美觀，色澤鮮豔，營養豐富，具有香、辣、麻、酸、甜、脆、嫩等特點。

6樓：屋簷上的貓愛自己

小炒黃牛肉，撈菜黃牛肉，教堂雞，辣椒炒肉。

7樓：木頭

1、東安子雞。

東安子雞是湖南的傳統名菜，又叫東安雞，因用新母雞烹製而成，故名東安子雞，國宴菜譜之。

一、八大湘菜之首。

2、臘味合蒸。

臘味合蒸是湖南的一道漢族傳統名菜，屬於湘菜，是取臘肉、臘雞、臘魚於一缽，加入雞湯和調料，下鍋清蒸而成；將三種臘味一同蒸熟即為「臘味合蒸」，湖南流行最早的一種特色風味菜。湖南臘肉歷史悠久，在2000多年前已開始製作臘肉。

3、麻辣子雞。

麻辣子雞始創於清朝同治年間，是具有濃厚地方風味的正宗湘菜名餚之一。取出內臟，有「有吃麻辣子雞就有吃湘菜」之說，麻辣子雞以長沙百年老店玉樓東酒家最負盛名。

4、組庵魚翅。

組庵魚翅又叫紅煨魚翅，湘菜官府菜代表名菜，是湖南省漢族傳統名菜。色澤明亮，香味醇厚，營養豐富，實為菜中珍品。

5、剁椒魚頭。

剁椒魚頭是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統名菜。以魚頭的「味鮮」和剁辣椒的「辣」為一體，風味獨具一格。剁椒魚頭也被稱作「鴻運當頭」、「開門紅」。

湘菜的十大代表菜

湘菜代表菜是哪些？

8樓：積水成淵

湘菜以辣為主，代表湘菜的經典菜有，辣椒炒肉，麻辣子雞，剁椒魚頭，臘味合蒸，永安血鴨等等。

9樓：網友

湘菜代表菜品以組庵湘菜為代表，如組庵豆腐、組庵魚翅等；民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州魚粉，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、九嶷山兔、寧遠釀豆腐、臘味合蒸、姊妹糰子、寧鄉口味蛇、岳陽姜辣蛇等。

10樓：風過留殤

湘菜的主要名菜有「東安子雞」、「紅煨魚翅」、「臘味合蒸」、「麵包全鴨」、「油辣冬筍尖」、「板栗燒菜心」、「五元神仙雞」、「吉首酸肉」等。其中「紅煨魚翅」又名「組庵魚翅」，是湖南地方名菜。

11樓：匿名使用者

湘菜的代表菜有哪些？還真說不出來，湘菜和川菜有很多的共同之處都愛吃辣椒啊。我覺得辣椒炒臘肉應該算是吧。

湘菜代表菜有啥？

12樓：旅行書桌

官府湘菜代表菜品以組庵湘菜為代表，如組庵豆腐、組庵魚翅等；

民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡陽魚粉，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、九嶷山兔、寧遠釀豆腐、臘味合蒸、姊妹糰子、寧鄉口味蛇、岳陽姜辣蛇等。

湘菜代表菜是什麼

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