1樓：匿名使用者
蘿蔔的醃製(東北方法)
材料:蘿蔔(胡羅蔔)，大粒鹽，醋，辣椒磨，糖，蒜，做法:把蘿蔔洗乾淨，切成條狀，然後先用鹽醃製超過24小時，然後拿出來晾乾，(充分風乾，內部要又水分)，晾曬時間超過12小時，然後把調料拌好，怎麼個比例呢，比如蘿蔔 40斤 :
鹽 10斤 :醋4斤:辣椒磨4兩:
蒜1斤:糖4斤(用的時候記住，蒜要用那種榨汁機弄成糊狀，辣椒也要特別是磨狀的，) 把調料都拌一起，要均勻。
然後用勺子均勻的把這東西撒在蘿蔔上，然後醃製一小會就能吃了，(我家就是醃製這些的，)特別好吃，真的，蘿蔔的外表覆蓋著醃料，裡面脆，別提多過癮了，真的，你們吃去吧。我家還有很多呢~!!在有，在東北能儲存很長時間的，一冬天都沒有問題啊，嗯，南方麼，就要依照自己的氣候和溫度了
2樓：來自龍王洞無師自通的鹹蛋超人
放進鹽水裡浸泡，再拿去曬
怎樣醃一整個的胡蘿蔔？
3樓：匿名使用者
蘿蔔的醃製(東北方法)
材料:蘿蔔(胡羅蔔)，大粒鹽，醋，辣椒磨，糖，蒜，做法:把蘿蔔洗乾淨，切成條狀，然後先用鹽醃製超過24小時，然後拿出來晾乾，(充分風乾，內部要又水分)，晾曬時間超過12小時，然後把調料拌好，怎麼個比例呢，比如蘿蔔 40斤 :
鹽 10斤 :醋4斤:辣椒磨4兩:
蒜1斤:糖4斤(用的時候記住，蒜要用那種榨汁機弄成糊狀，辣椒也要特別是磨狀的，) 把調料都拌一起，要均勻。
然後用勺子均勻的把這東西撒在蘿蔔上，然後醃製一小會就能吃了，(我家就是醃製這些的，)特別好吃，真的，蘿蔔的外表覆蓋著醃料，裡面脆，別提多過癮了，真的，你們吃去吧。我家還有很多呢~!!在有，在東北能儲存很長時間的，一冬天都沒有問題啊，嗯，南方麼，就要依照自己的氣候和溫度了
如何醃整個小胡蘿蔔鹹菜
4樓：帝都小女子
醃製整個胡蘿蔔
材料：胡蘿蔔10個，白蘿蔔1個，鮮辣椒適量，鹽20g
步驟：1、把準備好的胡蘿蔔用清水洗淨以後控乾水分備用，再把白蘿蔔和鮮辣椒用水洗淨，也控乾水分以後備用。
2、用把把洗好以後的胡蘿蔔上切一些刀花，如果不會也可以和平時切片一樣但是不讓它斷開， 這樣更容易入味。
3、取乙個大點的盆子，然後把鹽和花椒大料全部放入到盆子中，再取一些開水衝入盆中，製成五香鹽水備用。
4、讓鹽水自然降溫，把處好的胡蘿蔔和白蘿蔔以及辣椒全部放入到醃鹹菜的缸中，再把晾好的鹽水倒入進去。
5、把醃鹹菜的缸放在陰涼通風的地方，而且用蓋蓋好，禁止生水進入，醃製乙個月左右的時間，胡蘿蔔就能入味，想吃的時候，取出切成細絲，加入生抽、食醋和香油調味就可以食用。
5樓：匿名使用者
洗淨，清水醃就可以了，十斤蘿蔔一斤鹽，切記不要有油，會爛，醃好後，加小料按個人胃口拌製就o了
如何醃製胡蘿蔔？
6樓：匿名使用者
具體做法如下：
準備材料：黃瓜，胡蘿蔔，子姜，醋，冰糖，鹽。
1、黃瓜、胡蘿蔔、子姜（刮皮）洗淨切片，用適量鹽醃20分鐘；
2、用冷開水沖洗，擠出水份；
3、用玻璃或陶瓷器皿加入醋、冰糖和醃過的材料；
4、放入冰箱4~5小時後可以食用。
7樓：匿名使用者
一、辣蘿蔔
⑴原料：蘿蔔5千克。⑵調料：
辣椒粉15克、生薑末25克、白糖75克、食鹽100克。 ⑶制法：先將蘿蔔洗淨晾乾，切成2-3厘公尺寬的小條，曬至四成幹，然後加入食鹽、辣椒粉、生薑末、白糖，反覆拌和揉搓，放入罈子內密封，15天後即可食用。
二、辣蘿蔔條
⑴原料：大蘿蔔5千克。⑵調料：
辣椒粉350克、糖精少許、鹽0.5千克。⑶制法：
將蘿蔔洗淨後，切成寬1厘公尺、長6厘公尺的條塊，放在鹽水中浸20小時，撈出曬至五六成幹，與糖精、辣椒粉一起拌勻，入缸醃5-7天即成。
三、辣蘿蔔乾
⑴原料：蘿蔔5千克。⑵調料：
醬油1千克、辣椒油50克、熟芝麻100克、香油少許、食鹽1千克。⑶制法：將蘿蔔切成5厘公尺厚的長條，曬2天後，拌鹽入缸醃製，15天後撈出洗淨，放入醬油，泡製3天後撈出，加入辣椒油、熟芝麻拌勻即成。
四、辣蘿蔔絲
⑴原料：鮮蘿蔔5千克。⑵調料：
辣椒粉100克、食鹽1千克、八角粉50克、五香粉50克、白糖50克。⑶制法：將蘿蔔洗淨，曬至半乾，再切成細絲，用鹽揉搓後，入缸醃製1-2天，出缸後曬至七八成幹，然後將辣椒粉、五香粉、八角粉、白糖摻入，反覆拌勻，裝缸壓緊密封，30天後即可食用。
五、醬辣蘿蔔絲
⑴原料：蘿蔔5千克。⑵調料：
食鹽0.5千克、醬油100克、辣椒粉100克。⑶制法：
將蘿蔔洗淨，切成絲，拌鹽入缸醃製出水後，加入醬油浸泡24小時撈出，再用辣椒粉拌勻，入缸封口，7天後即可食用。
六、麻辣蘿蔔絲
⑴原料：白蘿蔔5千克。⑵調料：
紅糖250克、料酒150克，辣椒粉40克、花椒粉50克、五香粉少許、食鹽適量。⑶制法：將蘿蔔切成絲，晾曬半乾後，加入食鹽、料酒、紅糖、五香粉、花椒粉、辣椒粉等拌勻後，入缸密封3-5天即可。
七、怪味胡蘿蔔絲
⑴原料：胡蘿蔔5千克。⑵調料：
食鹽480克、花椒50克、茴香35克、生薑100克、辣椒150克。⑶制法：將胡蘿蔔洗淨晾乾，切成絲。
將鹽、花椒、茴香、姜、辣椒投入開水鍋中煮半小時，去其渣，冷卻後與蘿蔔絲同時入缸密封7天。食用時，加入少量醬油和醋。
8樓：匿名使用者
蘿蔔的醃製（東北方法）
材料：蘿蔔（胡羅蔔），大粒鹽，醋，辣椒磨，糖，蒜，做法：把蘿蔔洗乾淨，切成條狀，然後先用鹽醃製超過24小時，然後拿出來晾乾，（充分風乾，內部要又水分），晾曬時間超過12小時，然後把調料拌好，怎麼個比例呢，比如蘿蔔 40斤 ：
鹽 10斤 ：醋4斤：辣椒磨4兩：
蒜1斤：糖4斤（用的時候記住，蒜要用那種榨汁機弄成糊狀，辣椒也要特別是磨狀的，） 把調料都拌一起，要均勻。
然後用勺子均勻的把這東西撒在蘿蔔上，然後醃製一小會就能吃了，（我家就是醃製這些的，）特別好吃，真的，蘿蔔的外表覆蓋著醃料，裡面脆，別提多過癮了，真的，你們吃去吧。我家還有很多呢～！！在有，在東北能儲存很長時間的，一冬天都沒有問題啊，嗯，南方麼，就要依照自己的氣候和溫度了
9樓：
原料配方 長白蘿蔔200克 鹽5克 紅辣椒乙個 醋30克 白糖5克 鹽3克
製作方法1.把蘿蔔削去皮，切成4厘公尺長的段，然後堅起，在原剖面上切出十字花，但不要切深，底下部留0.3厘公尺左右，使之不散。
2.把划好刀痕的蘿蔔放到鹽水裡醃30分鐘，然後取出來抖散，用手壓出水分。
3.把紅辣椒切成小段，使之形成乙個個紅色的小圈，去掉籽。
4.把醋、白糖和鹽兌成汁，將醃好的蘿蔔泡進去。
5.等醋味充分地滲進蘿蔔裡後，把切好的紅辣椒圈擺到蘿蔔花的中心，做出菊花狀即可。
10樓：力鑠邊靈松
1、怪味胡蘿蔔絲
⑴原料：胡蘿蔔5千克
⑵調料：食鹽480克、花椒50克、茴香35克、姜100克、辣椒150克⑶制：
胡蘿蔔洗淨晾乾切絲
鹽、花椒、茴香、姜、辣椒投入
水鍋煮半
其渣冷卻
與蘿蔔絲同
入缸密封7
食用加入少量醬油
醋2、酸辣胡蘿蔔
材料：胡蘿蔔粒鹽醋
辣椒沫糖蒜泥做
：蘿蔔洗乾淨切條狀
先用鹽醃製24
拿晾乾12
拌調料：比例
蘿蔔40斤：鹽10斤：醋4斤：辣椒磨4兩：蒜1斤：糖4斤定要拌均勻
調料均勻
撒胡蘿蔔
稍醃製即
3、鮮拌胡蘿蔔絲
胡蘿蔔洗淨皮切絲
加入少許醬油、醋、雞精、鹽
根據自口味
新增蔥薑蒜等佐料
材料：蘿蔔（胡羅蔔）粒鹽醋
辣椒磨糖
蒜4.蘿蔔
醃製(東北)做
：蘿蔔洗乾淨切條狀
先用鹽醃製超24拿
晾乾（充
風乾內部要水）
晾曬間超
12調料拌
比例呢比
蘿蔔40斤
：鹽10斤
：醋4斤：辣椒磨4兩：蒜1斤：糖4斤（用
候記住蒜要用
種榨汁機弄
糊狀辣椒
要特別磨狀
）調料都拌
起要均勻
用勺均勻
東西撒蘿蔔
醃製能吃
（我家醃製
些）特別吃真
蘿蔔外表覆蓋著醃料
麵脆別提癮真
吃吧我家呢～
東北能儲存間冬
都沒問題啊嗯南
要依照自
氣候溫度
11樓：亮仔美食記
胡蘿蔔這麼醃製才好吃，全是奶奶的老手藝，胡蘿蔔脆爽好吃還不壞
12樓：親愛的晏晏啊
胡蘿蔔的醃製方法(一)
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材料：蘿蔔(胡羅蔔)，大粒鹽，醋，辣椒磨，糖，蒜，
做法：1.把蘿蔔洗乾淨，切成條狀，然後先用鹽醃製超過24小時，然後拿出來晾乾，
2.(充分風乾，內部要又水分)，晾曬時間超過12小時
3.然後把調料拌好，比如蘿蔔 40斤 ：鹽 10斤 ：醋4斤：辣椒磨4兩：蒜1斤：糖4斤(用的時候記住，蒜要用那種榨汁機弄成糊狀，辣椒也要特別是磨狀的，)
4.把調料都拌一起，要均勻。
5.然後用勺子均勻的把這東西撒在蘿蔔上，然後醃製一小會就能吃了
**胡蘿蔔的醃製方法(二)
1、把胡蘿蔔切細絲，放在篩子裡在陽光下晾曬，不能曬乾，用手摸著軟了，半乾就行。
2、然後用小盆盛放，灑上鹽，十三香，稍放點醋，用手揉搓，等調料浸入胡蘿蔔絲中，擱置幾天，就可以吃了。
3、吃時淋上小磨香油，味道非常油香!
**胡蘿蔔的醃製方法(三)
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1.醃製蘿蔔乾，先要挑選好的蘿蔔。蘿蔔品種很多，從色彩上來說，常見的有白蘿蔔、胡蘿蔔、紫蘿蔔、青皮蘿蔔、紅蘿蔔，還有一種白皮紫肉(紅肉)的蘿蔔，而最適合用來醃製蘿蔔乾的，是例如下圖1所示的白蘿蔔。
2.要做出好的蘿蔔乾，而選白蘿蔔也是很有講究的。要選那種脆嫩汁液很充足的白蘿蔔，不要選那種中間乾澀的白蘿蔔，那是由於收穫後期乾旱缺水導致的，做出來的蘿蔔乾不脆口，還寡味。
也不要那種花心的蘿蔔，那個有毒。也不要那種拔起來很久的蘿蔔，最好選擇拔起來不超過一周的白蘿蔔，最好隨醃隨拔。那種在地里已經開花的老蘿蔔，也不要選，那個蘿蔔表皮裡都有筋了，很不好吃。
3.醃製白蘿蔔還要選個好天氣，要在晴天醃製。沒有好天氣晾曬，很容易會讓蘿蔔乾發霉爛掉的。最好是秋高氣爽的時候醃製蘿蔔乾。
4.天氣好了，把選好的白蘿蔔去苗，洗淨。把蘿蔔乾縱切成均勻的長條塊，一般二指到三個手指寬即可，也就是3厘公尺到5厘公尺寬。
小個的蘿蔔可以不用切，不能把蘿蔔條切得太細太薄，否則做出來的蘿蔔乾就會韌，不脆口。切好的蘿蔔，可以先晾曬一天，以去除部分水分，並讓蘿蔔柔軟，方便醃製的時候容器盛裝。注意，切蘿蔔的菜刀不能有油膩。
5找乙個適當容量的玻璃罈子，瓦罈子或是瓦缸也行，洗乾淨晾乾。容器不能有油膩。準備一定量的粗鹽，沒有經驗也可以使用精鹽。市場上還有做鹹菜專用的粗鹽，可以專門買這種鹽。
醃水果蘿蔔怎麼醃好吃又脆，怎樣醃白蘿蔔好吃又脆？
首先把洗好的蘿蔔用鹹鹽醃製20分鐘粒瀝水，然後放入適量的白糖 鹽 白醋和用辣椒和花生芝麻炸好的油進行攪拌，味道非常鮮美。醃水蘿蔔，要想儲存脆爽，有幾點很重要。下面是醃水蘿蔔的操作過程，關鍵點也在其中，請大家用心去看。1 水蘿蔔只需用水洗淨表皮就行，不需要用刀刮皮。也就是說，最好帶著蘿蔔皮去醃才更脆。...
水蘿蔔怎麼醃製鹹菜，怎樣醃蘿蔔鹹菜
水蘿蔔幹鹹菜。主料 水蘿蔔3個。輔料 油適量，鹽適量，老抽適量，五香粉適量，辣椒油適量。步驟 1.水蘿蔔切條晾曬，天氣好的話曬兩天就可以了。2.用開水泡一會洗乾淨。3.瀝乾水分，晾涼。4.加入老抽 五香粉 鹽。5.將作料拌勻。6.放入保鮮盒，醃製兩天即可。如果蘿蔔比較大，建議還是切開了醃製。我一般切...
醃蘿蔔怎樣能去掉辛辣味
回答方法一 小蘇打 白蘿蔔自身具有一定的異味，這時可以按三斤白蘿蔔配五克小蘇打的這種比例，把切好的白蘿蔔用小蘇打拌一下，然後再經過炒製，異味就可以被消除了。方法二 冰凍 有些蘿蔔的辣味或者苦味過大，可以先經過冰凍解凍後用冷水沖洗一下，切好的白蘿蔔也可髮用少量的鹽漬一下，再用紗布包住輕輕地擠去水分即可...