1樓：小魚吐泡泡
1、小腳烏皮土雞乙隻，去毛洗淨，切成自己需要的塊，備用。
2、將水燒開，把雞肉倒進水裡燙一下，去除血水。洗淨待用。
3、將水燒熱，放入適量老薑。水沸騰時，倒入雞塊，再放入胡椒提味。煲一段時間後，即可。
注：可根據自己的需要加入：花生；竹蓀；墨魚；進補的中藥如沙參、蓮子、以仁、紅棗、枸杞等一同煲煮。原味的雞湯也不錯哦
2樓：匿名使用者
將原料（肉）在開水內燙一下，去血汙除腥羶味、再放入陶製的器皿中，加蔥、姜、料酒等調味品和水《加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原料可加一斤半到二斤水》，加蓋直接放在火上烹製。烹製時，先用旺火煮沸，撇去浮沫，再移入微火上燉至酥爛，燉煮的時間，可根據原料的性質而定，一般約需2—3小時。
例：燉醃鮮肉
原料：豬肋條肉半斤、鹹肉半斤、竹筍三兩、料酒、姜、蔥適量。
做法：先將肉經水煮後，切成一寸見方的小塊，筍切滾刀塊。把鹹肉放在陶製器皿中加水(1.5—2斤)，用旺火煮到
六、七成熟時，再放筍塊及鮮肉燉至酥爛，湯汁變為乳白色即成。
3樓：匿名使用者
需要準備的原料：
活母雞1只，花雕酒150克，蔥、姜各15克，味精5克，鹽20克。
做法：1.將活母雞宰後煺毛，開膛取出內臟，剁去雞翅，再從背部剖開，用開水氽燙將血汙除淨。
2.使雞雙腿朝天，腹部向上，放入湯斗內，加入花雕酒、蔥、姜、味精、鹽和適量清水，上屜蒸爛後取出，去掉蔥、姜即成。
特性：色澤銀白，味香湯清。
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