1樓：雙谷靈
魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，導熱性差，煎魚時魚皮容易粘鍋。煎魚不粘鍋可按照下述四種方法：
1、 先將鍋洗淨、擦乾、燒熱，鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。
2、 洗淨的魚（大的節成魚塊），使沾上一層雞蛋糊，然後下鍋煎製，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。
3、 將洗淨的魚、魚塊，沾上一層薄薄的麵粉，放入油鍋煎製，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。
4、 煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。
煎魚有秘訣：魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪。 油下鍋後，再在油裡放1-2片生薑，煎魚時就不容易粘鍋脫皮了。
有些人為了避免魚粘鍋，煎魚時習慣在魚身裹上一層生粉，我勸你千萬改變這習慣，這樣，魚不粘鍋了，可味道全在外表，不能入味，魚香味也沒有發揮出.
另外，魚在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。
如果純粹是煎魚吃（不是為了燒魚而煎魚），大約煎十分鐘，外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，幹煎的魚也不要太大條才好。
還有，如果您要燒魚，在此之前，魚一般是要煎一下，但應該是稍煎即可，不能把魚煎的兩面焦黃再燒，那樣魚肉燒出來就老的一塌糊塗了。
抽筋時，應在魚的一邊*鰓後處和離尾部約1寸的地方各橫切一刀至脊骨為止。再用刀從尾向頭平拍，使鰓後刀口內的筋頭冒出，用手指尖捏住筋頭一拉便抽出了筋。用同樣的方法再抽出另一側的筋。
湖水魚因其生活在有極厚汙泥的靜水湖中，所以鱗片厚，呈黑灰色，烹製出的菜餚，食用時有較濃的泥腥味。
2樓：生活幫手安姐
教你一招，不破皮，不粘鍋！
為什麼我煎魚老是粘鍋
3樓：匿名使用者
魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，導熱性差，煎魚時魚皮容易粘鍋。煎魚不粘鍋可按照下述四種方法：
1、 先將鍋洗淨、擦乾、燒熱，鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。
2、 洗淨的魚（大的節成魚塊），使沾上一層雞蛋糊，然後下鍋煎製，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。
3、 將洗淨的魚、魚塊，沾上一層薄薄的麵粉，放入油鍋煎製，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。
4、 煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。
煎魚有秘訣：魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪。 油下鍋後，再在油裡放1-2片生薑，煎魚時就不容易粘鍋脫皮了。
有些人為了避免魚粘鍋，煎魚時習慣在魚身裹上一層生粉，我勸你千萬改變這習慣，這樣，魚不粘鍋了，可味道全在外表，不能入味，魚香味也沒有發揮出.
另外，魚在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。
如果純粹是煎魚吃（不是為了燒魚而煎魚），大約煎十分鐘，外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，幹煎的魚也不要太大條才好。
還有，如果您要燒魚，在此之前，魚一般是要煎一下，但應該是稍煎即可，不能把魚煎的兩面焦黃再燒，那樣魚肉燒出來就老的一塌糊塗了。
抽筋時，應在魚的一邊*鰓後處和離尾部約1寸的地方各橫切一刀至脊骨為止。再用刀從尾向頭平拍，使鰓後刀口內的筋頭冒出，用手指尖捏住筋頭一拉便抽出了筋。用同樣的方法再抽出另一側的筋。
湖水魚因其生活在有極厚汙泥的靜水湖中，所以鱗片厚，呈黑灰色，烹製出的菜餚，食用時有較濃的泥腥味。
4樓：生活幫手安姐
教你一招，不破皮，不粘鍋！
煎魚時為什麼總粘鍋？
5樓：生活幫手安姐
教你一招，不破皮，不粘鍋！
6樓：匿名使用者
怎樣煎魚才能不粘鍋
魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，導熱性差，煎魚時魚皮容易粘鍋。煎魚不粘鍋可按照下述四種方法：
1、 先將鍋洗淨、擦乾、燒熱，鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。
2、 洗淨的魚（大的節成魚塊），使沾上一層雞蛋糊，然後下鍋煎製，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。
3、 將洗淨的魚、魚塊，沾上一層薄薄的麵粉，放入油鍋煎製，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。
4、 煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。
參考資料
7樓：盤藹葷綠凝
燒開鍋、先用薑絲或薑片擦鍋，再放油
8樓：匿名使用者
因為你沒有缸好鍋，我是廚師。在煎魚之前先往鍋裡多到點油大火燒熱約8成油溫就是冒煙的時候，讓鍋大部分面積都觸到油。然後再倒入新油，待油較熱時放入魚，注意不要怕胡鍋因為魚很吃油。
不要急著去翻它，煎的時候要常轉轉鍋，就是晃晃鍋。一定不會粘鍋/
9樓：稽鑫衡紫玉
曾經查過，後來所有辦法都用上了，沒粘，試一下吧:1、熱鍋放油前用薑片擦一遍鍋;2、放了油扔點鹽;3、魚要擦乾了放進去，可以再糊點
澱粉;4、煎的時候不要一直翻動，可以拿著
鍋子晃晃，或者用鍋
鏟勺點旁邊的油倒在
魚上;5、如果要
翻面，關下火，等不那麼沸騰了再翻，然後再煎。
這樣啥都用上了煎過一次，不粘，不知道哪個起的作用。
10樓：讓公尺煙平惠
你的油肯定沒有燒沸哇，你把油燒沸了，怎麼煎都不會粘鍋
11樓：大濡夙婉麗
用薑絲或薑片擦鍋,在燒開鍋放油
12樓：匿名使用者
我以前和你一樣,每次煎魚都會掉皮,後來經過我奶奶的教育之下,終於有成果了.
1 先用大塊生薑把熱鍋塗一層.
2 放油
3 在油鍋七成熱的時候放入魚(魚要洗淨瀝乾)4 最關鍵就是這一點了,要把魚煎的久一點再翻另一面煎.起碼在七八分鐘.保證不會掉皮.
試試吧.
13樓：天壇月色
樓上的各位有些複雜！
其實魚粘鍋只要放一點水進去就沒事了！你可以試一試！
14樓：匿名使用者
有好幾種原因：1、油放少了。2、油溫太高。3、魚不太新鮮，皮愛掉
建議先用生薑將鍋底抹一圈，很有效的
15樓：北厹皖
三步曲：
1、大火燒燙油鍋，倒掉熱油。
2、撒鹽，擦一下鍋。
3、重新加油，下魚煎。
這時你無論油燙不燙，火大不大，都無妨，魚皮是沒辦法掉下來了。
16樓：
煎魚的時候先煎一面，不要先急著翻魚，等一面煎好了，熄火大概一分鐘，把魚翻過來，再打火再煎另一面．油適量就可以．我每次煎魚都是這樣的，從不粘鍋．
另外如果你怕有油花四濺，可以在煎的時候放點鹽，這樣油就不會濺到身上或眼睛了
為什麼在煎魚塊時魚皮老是粘鍋？
17樓：藍玉簫·冰蓉
煎魚時魚皮要幹，用乾淨的布擦乾再下鍋，鍋裡再放點鹽，火也不能太小，中火，等一面煎透啦，再翻面，耐心點，一定能煎的很好的，
18樓：
煎魚時先放點姜魚皮就不會掉這是我的經驗之舉哦...
19樓：懶懶的豆媽
把魚身上的水檫幹再煎，就可以不掉皮。
20樓：樂正新竹
因為你用的不是不粘鍋，哈哈
多放點油
21樓：關9軍
煎之前在鍋裡撒一層鹽
22樓：蕾蕾
油少 要不買一不粘鍋吧
23樓：扈卿
在魚身上擦點鹽，就不粘鍋了。
24樓：東郭晉
熱鍋時用一塊姜擦一下鍋底
25樓：亞當田
怎樣煎魚才能不粘鍋
魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，導熱性差，煎魚時魚皮容易粘鍋。煎魚不粘鍋可按照下述四種方法：
1、 先將鍋洗淨、擦乾、燒熱，鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。
2、 洗淨的魚（大的節成魚塊），使沾上一層雞蛋糊，然後下鍋煎製，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。
3、 將洗淨的魚、魚塊，沾上一層薄薄的麵粉，放入油鍋煎製，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。
4、 煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。
參考資料
煎魚老是粘鍋怎麼辦？
26樓：q王小年
煎魚前將魚和鍋都做一下處理，操作如下：
1、要煎制的魚處理好內臟，清水沖洗乾淨後，用吸水紙吸掉表面的水份。
2、炒鍋放在熱源上烤一會兒，待鍋熱了再放油，順著鍋旋轉一圈，讓鍋體四周都能沾上油。
3、關火倒出熱鍋的油，重新倒入涼油，**，放入收拾好的魚，先不要動，煎3分鐘左右。
4、煎魚的面變色並起硬皮後，翻面，再煎另一面，同樣的方法，不要剛翻面就動，讓它自己結成殼。這樣煎魚不僅不會粘鍋，魚皮也能保證完整。
27樓：妖
魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，導熱性差，煎制時魚皮容易粘鍋。要想煎魚不粘鍋可按照下述四種方法操作：
1.先將鍋洗淨、擦乾、燒熱，用生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。
2.將洗淨的魚（大的切成塊）蘸一層雞蛋糊，然後下鍋煎製，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。
3.將洗淨的魚、魚塊蘸上一層薄薄的麵粉，放入油鍋煎製，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。
4.煎炸前，將魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。
煎魚有秘訣：魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪。
油下鍋後，再在油裡放1-2片生薑，煎魚時就不容易粘鍋脫皮了。有些人為了避免魚粘鍋，煎魚時習慣在魚身裹上一層生粉，我勸你千萬改變這習慣，這樣，魚不粘鍋了，可味道全在外表，不能入味，魚香味也沒有發揮出.
另外，魚在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。
如果純粹是煎魚吃（不是為了燒魚而煎魚），大約煎十分鐘，外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，幹煎的魚也不要太大條才好。
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