1樓：來自天童寺開眉展眼的秋風
忌廉奶油是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。
早在西元前3000多年前，古代印度人就已掌握了原始的忌廉製作方法。把牛奶靜放一段時間，就會產生一層飄浮的奶皮，奶皮的主要成分是脂肪。印度人把奶皮撈出裝入皮口袋，掛起來反覆拍打、搓揉、奶皮便逐漸變成了忌廉。
但這種方法頗費時間，而且從牛奶中產出的忌廉量也很少。
西元前2000多年，古埃及人也學會了製作奶油。後來，埃及的忌廉製作方法由希臘和羅馬人帶到了歐洲，印度的忌廉技術則經過中國，朝鮮傳入了日本，但當時古希臘人和古羅馬人製作的忌廉只有少量是食用，大部分是作為化妝品抹在臉上。
在中世紀時，歐洲出現了手搖攪拌器，提高了從牛奶中提取奶油的效率。2023年，瑞典的德·拉巴爾發明了忌廉分離機，這是借助滾筒產生的離心力，利用奶油與脫脂奶的不同比重，使奶油得到分離。拉巴爾在2023年又發明了由內燃機帶動奶油分離機，進一步提高了分離效率，奶油分離機的誕生，為忌廉生產的機械化開闢了道路。
至今西亞的某些山區，居民仍使用著延續了5000多年的製作奶油的方法。將加熱的乳脂放入木桶內，用木棍攪拌和拍打半個小時）
方法1 油相由2%甘油一硬脂酸脂、1%丙二醇硬指酸單甘油酯、5%熔點為50℃的氫化牛油和92%大豆油組成；水相由5.6%、10%發酵乳、3%蔗糖、 0.1%古柯豆膠和2%食鹽組成。
將18%水相混合到82%油相中，攪拌乳化，急冷捏後得人造奶油。測定這種人造奶油的固體脂指數結果，在5～25℃的範圍內為7.2～7.
6，把人造忌廉品溫調到20℃，將200克液糖新增到200克人造忌廉中，用攪拌機攪拌10分鐘使其含氣，得到食感和攪打奶油十分相似的打稠忌廉。
2樓：匿名使用者
加雞蛋。。。攪拌。。。
奶油和牛奶有什麼區別？
3樓：匿名使用者
奶油是從牛奶中提煉出來的脂肪成分。
全脂鮮奶是忌廉和黃油的原料**。天然牛奶含有3%~4％的脂肪，含水87%左右。這些脂肪就是「奶裡面的油」。
牛奶中的脂肪以微小的脂肪球存在於牛奶當中，脂肪球的外面有一層能和水「親和」的蛋白質膜，幫助脂肪球均勻地懸浮在乳清當中。這些小小的脂肪球能散射光線，使牛奶呈現乳白色。
如果對全脂奶進行離心處理，那麼按照比重的不同，奶中脂肪微球便會浮聚在上層。把它們直接分離出來，產品叫做稀奶油。此時脂肪小球結構沒有被破壞，因此稀奶油仍然是白色的。
稀奶油日常也被簡稱為忌廉，可用來新增於咖啡和茶當中，也用來製作甜點和糖果。如果用它來發酵，可以生產出「酸奶油」。
如果對牛奶或稀奶油進行劇烈的攪動，使乳脂肪球的蛋白質膜發生破裂，乳脂肪便從小球中流出來。這樣奶中的脂肪和水就會分離開來，牛奶便失去了乳白色，乳脂肪表現出來它本來的顏色——淡黃色。
這時候分離上層脂肪，加鹽並壓榨除去水分，便成為日常食用的黃油。黃油也叫做「白脫」(butter)，但也有很多人稱它為「奶油」，這才是真正的牛奶中的脂肪成分。
4樓：手機使用者
牛奶、奶油和黃油都是生活中的日常食品，也都是**於牛乳的食品，可是很多人並不清楚它們之間的關係，它們在營養上有什麼區別。
全脂鮮奶是忌廉和黃油的原料**。天然牛奶含有3%~4％的脂肪，含水87%左右。這些脂肪就是「奶裡面的油」。
按理說，油水不相融，但是牛奶中的脂肪卻不會分層，因為它們是以微小的脂肪球存在於牛奶當中，脂肪球的外面有一層能和水「親和」的蛋白質膜，幫助脂肪球均勻地懸浮在乳清當中。這些小球非常小，大的直徑只有幾微公尺，小的可以直接穿過小腸粘膜，所以人體很容易消化吸收牛奶中的脂肪。
按照物理學定律，這些小小的脂肪球能散射光線，使牛奶具有乳白色。所謂「乳化」和「乳濁液」的詞彙，其實就**於牛奶的脂肪球所產生的白色液體。
如果對全脂奶進行離心處理，那麼按照比重的不同，奶中脂肪微球便會浮聚在上層。把它們直接分離出來，產品叫做稀奶油。稀奶油當中含脂肪僅有20%~30%，其中的脂肪仍然以脂肪球形式存在，因此稀奶油仍然是白色的。
稀奶油日常也被簡稱為忌廉，可用來新增於咖啡和茶當中，也用來製作甜點和糖果。如果用它來發酵，可以生產出「酸奶油」。
如果對牛奶或稀奶油進行劇烈的攪動，就像藏族和蒙古族「打酥油」的時候那樣，結果乳脂肪球的蛋白質膜發生破裂，乳脂肪便從小球中流出來。
失去了蛋白質的保護之後，脂肪和水沒法融在一起，不可避免地分離開來。結果，奶中的脂肪慢慢上浮，聚集在一起。同時，因為失去了原有的「乳濁液」結構，牛奶便失去了乳白色，乳脂肪表現出來它本來的顏色——淡黃色。
這時候分離上層脂肪，加鹽並壓榨除去水分，便成為日常食用的黃油。黃油也叫做「白脫」(butter)，但也有很多人稱它為「奶油」，與稀奶油聽起來一樣，造成了一定程度的混亂。除去脂肪之後的牛奶就叫做脫脂奶，裡面所含的脂肪降低到0.
5%左右。
牛奶中的脂溶性營養成分都存在於乳脂肪當中，包括維生素a、維生素d、維生素k和胡蘿蔔素。因此，黃油是維生素ad的極好**。黃油的黃色則來自於胡蘿蔔素，因為牛吃的青草和胡蘿蔔裡面含有大量胡蘿蔔素。
然而，因為黃油含脂肪達85%以上，牛奶中各種水溶性成份基本上都被分離出去，留在了脫脂奶當中。所以，黃油當中蛋白質、乳糖、維生素b族和鈣的含量非常低。所以，黃油是不能用來補鈣的，它就是一大塊脂肪而已。
用過黃油的人都知道，黃油是固態的，比豬油還要硬。這意味著，奶裡面的脂肪飽和程度很高，不飽和脂肪酸很少，必需脂肪酸也很少。所以，奶油的營養價值不算高，和牛油基本一致。
同時，忌廉中也含有少量的膽固醇。如果喝一杯奶，飽和脂肪和膽固醇數量很少，可以不加考慮；如果要經常吃黃油製作的食品的話，就要適當考慮了。比如說蛋糕、曲奇餅、小酥點、黃油麵包等，都可能帶來大量的飽和脂肪。
可見，全脂牛奶當中含有的營養成分最為全面。脫脂奶的維生素ad基本上失去了，而脫下來的黃油含有大量飽和脂肪，含膽固醇，富含維生素ad，卻不是鈣和蛋白質的好**。稀奶油的營養價值介於兩者之間。
至於用來製作蛋糕的所謂「鮮奶油」，則根本與忌廉無關，它們的主要成份是植物奶精，實際上是氫化植物油、澱粉水解物、一些蛋白質成分和其他食品新增劑的混合物。它含有「反式脂肪酸」，營養價值比黃油還要糟糕，容易誘發心血管疾病，所以應當盡量少用。
5樓：噠噠噠噠
牛奶，鮮奶油都是由現擠生乳加工而成。牛奶指的是將生乳加工成更容易引用的製品；鮮奶油據說是以前將現擠鮮奶油放置後，浮在鮮奶上的忌廉層而來。
鮮奶油，打發用可分為乳脂肪35~50％的製品。乳脂肪低時因含有較多氣泡，所以適合輕盈口感的慕斯等；而乳脂肪成分高，雖然氣泡含量較少，但可以製作出較為濃郁滑順的口感。因為乳脂肪是打發氣泡的關鍵，所以不同濃度有不同的使用方法。
牛奶可以打發成奶油嗎？
6樓：情感答疑梁山伯
牛奶可以打發成奶油嗎？可以，需要一定的時間和速度
7樓：可迎夏侯
牛奶是可以打發成奶油的，並且牛奶如果做成奶油的話也會非常的美味，特別鮮。
8樓：在秋霞圃點頭的花椰菜
當然可以呀，你把牛奶來回給他凍到冰箱裡面，給他放到保藏，然後之後再過兩天你再給他攪拌之後它就會有忌廉。
9樓：斐博簡
牛奶和雞蛋在一起是可以打發成奶油的。用打發器使勁攪拌。
10樓：匿名使用者
不能。奶油的脂肪含量，遠遠高於牛奶。牛奶中含有大量蛋白質。
11樓：小狐狸和豬
牛奶打不成奶油的 要用忌廉奶 cream milk 才可以的 還有就是超市裡買的雀巢的盒裝的淡奶油（液體的）去打 用電動打的話2、3分鐘就好 手動的話 麼試過 ……
12樓：匿名使用者
真正的忌廉是牛奶煮沸、冷卻後，液面上漂浮的一層奶皮。
但我們在忌廉蛋糕裡吃的「奶油」其實是用食品加工廠用麵粉、糖、硬化植物油、香精等混合而成的。不是真正意義上的「奶油」。
如果你想在家裡做蛋糕上的那種「奶油」，可以用雞蛋清加糖，沿同一方向用力快速鏟打出泡，取這種可以維持3，4小時的泡泡充當新鮮奶油。（這是我看《美食天下》學到的）
13樓：仝宵雨
應該是純牛奶加蛋白吧
14樓：二鍋頭和火龍果
不能，牛奶是不行的，
15樓：匿名使用者
誰告訴你牛奶能打成奶油的，太有創意了？
純牛奶打發奶油的方法是什麼？
16樓：魚與玉鈺
方法如下：
稱出黃油70g，加入糖粉50g，糖粉是用沙糖在粉碎機中打出來的 。
用電動打蛋機中速打發，只需1分鐘。
加入牛奶。
邊加邊打,共可以加入牛奶150g左右。
打發完成.，成品就白。
注意事項：
牛奶不可加太多,太多就油水分離。
可以用來標花拉,如嫌不夠硬性，放冷藏凍一下。
用這個法子的忌廉比較重，標花不宜太厚，吃口是很好。
每次牛奶加少點，到後來如發現反出水，以後控制好量，保證不發生出水就不要再加了
泡打粉最好還是加，有利於成品的鬆軟。
奶油和牛奶有什麼區別？
17樓：匿名使用者
奶油是從牛奶中提煉出來的脂肪成分。
全脂鮮奶是忌廉和黃油的原料**。天然牛奶含有3%~4％的脂肪，含水87%左右。這些脂肪就是「奶裡面的油」。
牛奶中的脂肪以微小的脂肪球存在於牛奶當中，脂肪球的外面有一層能和水「親和」的蛋白質膜，幫助脂肪球均勻地懸浮在乳清當中。這些小小的脂肪球能散射光線，使牛奶呈現乳白色。
如果對全脂奶進行離心處理，那麼按照比重的不同，奶中脂肪微球便會浮聚在上層。把它們直接分離出來，產品叫做稀奶油。此時脂肪小球結構沒有被破壞，因此稀奶油仍然是白色的。
稀奶油日常也被簡稱為忌廉，可用來新增於咖啡和茶當中，也用來製作甜點和糖果。如果用它來發酵，可以生產出「酸奶油」。
如果對牛奶或稀奶油進行劇烈的攪動，使乳脂肪球的蛋白質膜發生破裂，乳脂肪便從小球中流出來。這樣奶中的脂肪和水就會分離開來，牛奶便失去了乳白色，乳脂肪表現出來它本來的顏色——淡黃色。
這時候分離上層脂肪，加鹽並壓榨除去水分，便成為日常食用的黃油。黃油也叫做「白脫」(butter)，但也有很多人稱它為「奶油」，這才是真正的牛奶中的脂肪成分。
18樓：手機使用者
牛奶、奶油和黃油都是生活中的日常食品，也都是**於牛乳的食品，可是很多人並不清楚它們之間的關係，它們在營養上有什麼區別。
全脂鮮奶是忌廉和黃油的原料**。天然牛奶含有3%~4％的脂肪，含水87%左右。這些脂肪就是「奶裡面的油」。
按理說，油水不相融，但是牛奶中的脂肪卻不會分層，因為它們是以微小的脂肪球存在於牛奶當中，脂肪球的外面有一層能和水「親和」的蛋白質膜，幫助脂肪球均勻地懸浮在乳清當中。這些小球非常小，大的直徑只有幾微公尺，小的可以直接穿過小腸粘膜，所以人體很容易消化吸收牛奶中的脂肪。
按照物理學定律，這些小小的脂肪球能散射光線，使牛奶具有乳白色。所謂「乳化」和「乳濁液」的詞彙，其實就**於牛奶的脂肪球所產生的白色液體。
如果對全脂奶進行離心處理，那麼按照比重的不同，奶中脂肪微球便會浮聚在上層。把它們直接分離出來，產品叫做稀奶油。稀奶油當中含脂肪僅有20%~30%，其中的脂肪仍然以脂肪球形式存在，因此稀奶油仍然是白色的。
稀奶油日常也被簡稱為忌廉，可用來新增於咖啡和茶當中，也用來製作甜點和糖果。如果用它來發酵，可以生產出「酸奶油」。
如果對牛奶或稀奶油進行劇烈的攪動，就像藏族和蒙古族「打酥油」的時候那樣，結果乳脂肪球的蛋白質膜發生破裂，乳脂肪便從小球中流出來。
失去了蛋白質的保護之後，脂肪和水沒法融在一起，不可避免地分離開來。結果，奶中的脂肪慢慢上浮，聚集在一起。同時，因為失去了原有的「乳濁液」結構，牛奶便失去了乳白色，乳脂肪表現出來它本來的顏色——淡黃色。
這時候分離上層脂肪，加鹽並壓榨除去水分，便成為日常食用的黃油。黃油也叫做「白脫」(butter)，但也有很多人稱它為「奶油」，與稀奶油聽起來一樣，造成了一定程度的混亂。除去脂肪之後的牛奶就叫做脫脂奶，裡面所含的脂肪降低到0.
5%左右。
牛奶中的脂溶性營養成分都存在於乳脂肪當中，包括維生素a、維生素d、維生素k和胡蘿蔔素。因此，黃油是維生素ad的極好**。黃油的黃色則來自於胡蘿蔔素，因為牛吃的青草和胡蘿蔔裡面含有大量胡蘿蔔素。
然而，因為黃油含脂肪達85%以上，牛奶中各種水溶性成份基本上都被分離出去，留在了脫脂奶當中。所以，黃油當中蛋白質、乳糖、維生素b族和鈣的含量非常低。所以，黃油是不能用來補鈣的，它就是一大塊脂肪而已。
用過黃油的人都知道，黃油是固態的，比豬油還要硬。這意味著，奶裡面的脂肪飽和程度很高，不飽和脂肪酸很少，必需脂肪酸也很少。所以，奶油的營養價值不算高，和牛油基本一致。
同時，忌廉中也含有少量的膽固醇。如果喝一杯奶，飽和脂肪和膽固醇數量很少，可以不加考慮；如果要經常吃黃油製作的食品的話，就要適當考慮了。比如說蛋糕、曲奇餅、小酥點、黃油麵包等，都可能帶來大量的飽和脂肪。
可見，全脂牛奶當中含有的營養成分最為全面。脫脂奶的維生素ad基本上失去了，而脫下來的黃油含有大量飽和脂肪，含膽固醇，富含維生素ad，卻不是鈣和蛋白質的好**。稀奶油的營養價值介於兩者之間。
至於用來製作蛋糕的所謂「鮮奶油」，則根本與忌廉無關，它們的主要成份是植物奶精，實際上是氫化植物油、澱粉水解物、一些蛋白質成分和其他食品新增劑的混合物。它含有「反式脂肪酸」，營養價值比黃油還要糟糕，容易誘發心血管疾病，所以應當盡量少用。
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