1樓：
放點油，一次放3-4個耐心煎，直到茄子變軟，而且要注意把兩頭都煎軟，也就是用筷子一夾就開，（茄子一定要嫩，而且最好小而直）。然後放上豆瓣醬，番茄，蔥蒜姜，綠辣椒，紅辣椒，白糖，花椒，翻炒後放上水，燉好後放入少許蠔油，撒上香菜。一盤色味俱全的醬茄子就做好了，你是不是覺得太好吃了，不妨試試吧。
2樓：度姐廚房
豆瓣醬炒茄子的做法如下：
食材：茄子300克、辣椒100克、蔥10克、蒜8克、油2湯匙、豆瓣醬5克、鹽3克、雞精3克。
1、茄子洗淨切絲、辣椒去籽去蒂洗淨切絲、蔥和蒜切末。
2、鍋中倒入油燒熱，加入蔥蒜末炒出香味。
3、加入茄子和辣椒，旺火快炒幾分鐘，加入食鹽和豆瓣醬翻炒。
4、加少許水，翻炒至茄子變軟，關火調入少許雞精即可。
3樓：巢辰韋
把茄子帶皮順長破開。注意別切斷，上蒸鍋裡，蒸5分鐘，拿出來把豆瓣醬加入味精白糖蒜末拌勻抹在茄子裡，在潑點熱油就成了！有營養有簡單還不油膩！1
4樓：匿名使用者
用油炒一下茄子，待茄子變色變軟，加入豆瓣醬，再炒一下，加入少量水，蒜泥，蓋上鍋蓋燜一下。待水乾，放鹽，雞精，裝盤。
5樓：
先把茄子蒸熟，然後把豆瓣醬炒香，放入茄子翻幾下就可以了。
6樓：匿名使用者
先用水炒茄子，有點軟後撈起來。再放油，豆瓣醬，薑蒜等，炒出香味後放茄子，加水調味，煮一會勾芡，起鍋。
7樓：匿名使用者
香菇、豆瓣醬、大蒜子、蔥花。做法：茄子切成夾心狀，裡面放入餡料，生粉、最簡單清淡的吃法:也是我最愛吃的"涼拌茄泥.' 茄子去皮上屜蒸熟透,
8樓：匿名使用者
茄子切塊後拌點豆瓣醬後蒸就可以了
非油炸而且不用豆瓣醬的魚香茄子怎麼做
9樓：林夕的微笑
教你三種魚香茄子的做法：
魚香茄子的作風：配料： 茄子500克，蔥末15克，薑末20克，蒜末20克，紹酒、鹽、糖適量，豆瓣醬2湯匙，醬油、醋、溼澱粉適量。
特色： 柔軟潤香,魚香沁透茄子.鮮鹹適宜.
菜系： 浙江 操作： 1、將茄子切成滾刀塊；起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至
八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝乾待用。 2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱後，先爆香蔥末、薑末、蒜末、豆瓣醬，放入茄子，加紹酒、醬油後炒勻，再加入一碗水，大火煮開後改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋調味，最後用溼澱粉勾芡即成。
魚香茄條的做法：烹調類別：炒 食物材料：
蔬菜 適宜季節： 無關 菜系： 浙菜 味道：
醬香 主料： 長茄子300克，雞蛋3個，優質澱粉100克，蔥、姜、蒜末共50克，紹酒1湯匙，糖1湯匙，泡辣椒50克，豆瓣醬1湯匙，醬油1茶匙，醋1湯匙，鹽、雞粉適量； 製作： 1)、將茄子去皮，去兩頭，切成2厘公尺寬、5厘公尺長的條；雞蛋與幹澱粉調成糊；泡辣椒剁成茸； 2)、炒鍋上火，將油燒至五成熱，將茄條逐一裹上蛋糊後，投入鍋內炸至定型，邊炸邊撈，炸完為止；重新將鍋內油燒至七成熱，將茄條放入鍋內再炸一次，待茄條皮酥呈金黃色時，撈出濾乾油待用； 3)、鍋內放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈紅色，投入蔥、姜、蒜末炒香，勾入少許水，加雞粉、醬油、糖、醋、鹽勾成魚香味，用水澱粉勾芡後起鍋，將汁淋在茄條上即可
香茄餅做法魚：材料：炸茄餅500克，蔥、姜、蒜末共50克，紹酒1湯匙，糖1湯匙，豆瓣醬1湯匙，醬油1茶匙，醋1湯匙，澱粉適量 做法：
1、將茄子洗淨削皮，切成塊，放入蒸鍋蒸大約15分鐘，放盤中晾涼待用。 2、大蒜剝皮，剁成茸，放入碗中，加入醬油、香油、鹽、味精拌勻。 3、將調味汁倒在茄子上即可。
10樓：助人為樂
魚香茄子的做法將茄子切成滾刀塊或條
鍋中放入半鍋油（至少要沒過茄子 也可以分批炸） 油熱至八成時放入粘過蛋液和澱粉的茄子
炸至茄子由硬變軟時取出 將油瀝乾待用
鍋中留底油燒熱後 先放入郫縣豆瓣醬和蔥薑蒜末爆香 加老抽和白糖再放入茄子 加鹽後放少量清水翻炒 最後加醋調味 用溼澱粉勾芡就ok了
11樓：王苦頭
可以用烤盤法，大火預熱烤盤5分鐘，下油和魚香料鏟勻，淋調料，放入茄子，大火熱2分鐘，倒入生粉水，攪拌後大火熱1分鐘，拌勻，淋入麻油，裝盤。
豆瓣醬茄子（少油版）怎麼做
12樓：匿名使用者
用料細長茄子 5條
大蒜 3瓣
鹽 適量
糖 適量
醋 適量
海天豆瓣醬 2勺
肥瘦肉沫 適量
豆瓣醬茄子（少油版）的做法
茄子洗淨，切成大約五六公分長度，對半切開至二分之一，最好不要切斷。
大蒜切沫備用。
肥瘦肉沫用料酒醃製備用。
海天黃豆醬挖2勺備用，就是平時喝湯用的陶瓷勺 2勺。
鍋裡燒水至沸騰。
茄子入熱水焯熟。
大約五六分鐘後焯熟，中間用漏勺撥動幾下。
茄子焯熟撈出，已經非常軟爛，把盆內水倒幹。
把茄子焯熟後茄子會少吃很多油，鍋內只需倒入少量的油，加入蒜末，煸熟。
倒入茄子，加少許鹽翻炒。
翻炒2分鐘加入2勺豆瓣醬。
翻炒1分鐘加入肉沫。
加2小勺糖後進行翻炒。
倒入適量的醋，在烹調時加點醋，倒是有助於破壞和分解茄鹼。
不用放味精，翻炒幾下把茄子盛出，茄子軟爛可口，油量很少，非常下飯。
13樓：再涼過人心
少油版醬燒茄子的做法
茄子滾刀塊後泡水幾分鐘，放入碗內。放入微波容器，加蓋，30s三次左右，每次結束出來翻一翻，最後應該還是紫色的。
熱油，加豆瓣醬，炒出油後加入茄子翻炒，加少許醋防止茄子變黃。加入醬油和一大勺水。翻炒後 ，最後加入青椒翻炒，按壓茄子直至茄子變軟。盛盤
14樓：sky淺夏羽萱
材料主料：茄子2條，小青椒4條，蒜頭2顆
調料：油20ml，豆瓣醬10克，鹽、醬油少許做法1、茄子去蒂後滾刀切塊，小青椒切成小段，蒜頭剁碎。
2、將油放入不粘鍋中，油熱放入蒜頭爆香。
3、加入青椒和茄子，稍稍爆炒後加入剩餘的調料。
4、將調料充分攪拌均勻後，關成小火後蓋上蓋子，直至茄子燜爛。中間可以開蓋翻弄一下。完成！
郫縣豆瓣醬炒茄子怎麼做
15樓：小王子精選**
準備工具：茄子、辣椒、蒜、鹽、郫縣豆瓣醬、蠔油、陳醋、糖、雞精。
一、第一步將茄子切成條狀放到水裡泡5分鐘左右，放到一旁備用。
二、然後撈起放一小勺鹽拌均勻醃7-8分鐘，一定要拌均勻，如下圖所示。
三、接著用菜刀將之前準備好的蒜還有辣椒切碎，放一旁備用。
四、然後把之前醃過的茄子擠出水，盡量擠幹些，如下圖所示。
五、熱鍋放油，放蒜炒香，放茄子翻炒均勻蓋上蓋子，中火煮到蓋子冒出水蒸氣。
六、揭蓋放辣椒，郫縣豆瓣醬，蠔油，陳醋，糖翻炒1-2分鐘，再放雞精。
七、炒均勻後可以出鍋，讓一旁冷卻會即可品嚐美味的郫縣豆瓣醬炒茄子了。
16樓：凹凸小田螺
主料：茄子500g。
輔料：油適量，郫縣豆瓣醬1勺，蒜2瓣，鹽3g。
步驟1.茄子洗淨，去皮，切塊備用。
2.大蒜剝好備用。
3.把大蒜切成小塊備用。
4.開炒，把油倒進鍋裡，放入大蒜，使勁炒。
5.把茄子倒進去，翻幾鏟子，再倒入豆瓣醬。
6.加少許水，因為加了豆瓣醬的關係，鹽不要放太多，因為豆瓣醬就有些鹹了，悶一會出鍋就可以了。
17樓：匿名使用者
好吃的郫縣豆瓣醬炒茄子：
用料長茄子郫縣豆瓣醬
蔥食用油
肉末薑片
料酒豆瓣醬炒茄子的做法
先放薑片和料酒把肉末炒熟。放到一邊的容器裡茄子切長條。入微波爐三到五分鐘。讓茄子變軟出水擠掉茄子裡的水份
鍋內熱油，小火將蔥花炒香。放茄子翻炒
倒入適量生抽和豆瓣醬
翻炒五分鐘
倒入炒好的肉末繼續翻炒
出鍋前加一點點糖和雞精
小貼士茄子很吸油而且很難做好吃。個人不喜歡過油炸或者裹澱粉的做法。所以先用微波爐使茄子變軟出水，這樣比較少油還能做的好吃。
油燜茄子的做法加豆瓣醬的做法
18樓：so陝西新東方
材料茄子，蒜瓣，白糖，鹽，清水，醬油，菜籽油
做法1.茄子洗乾淨切塊，瀝乾水分備用
2.把鍋燒熱，加入菜籽油燒至6成熱，放入拍扁的蒜瓣煸出香味
3.茄子放入鍋中充分煸炒至變色
4.加入水、醬油、糖和少量鹽，蓋上鍋蓋煮至茄子變軟
5.開啟鍋蓋加鹽調味，收一下汁即可
自製郫縣豆瓣醬
材料鮮紅辣椒5斤，乾辣椒2斤，幹豆瓣2斤，老薑1斤，紅花椒一大把
做法1、豆瓣用清水洗乾淨，將壞的挑出來，放入開水鍋裡燙幾分鐘然後撈出晾乾，用白酒浸泡一夜。
2、將鮮紅辣椒打成辣椒醬，乾辣椒和老薑打成粉末。
3、準備乙個乾淨無油的容器，放入辣椒醬、薑末，攪拌均勻後加入辣椒粉攪拌均勻。再加入豆瓣攪拌均勻，然後放入鹽和花椒攪拌均勻，加入適量的菜油攪拌均勻。
4、將攪拌好的豆瓣裝入密封的容器裡，容器口用菜油封好。儲存乙個月後即可食用。
小訣竅做豆瓣醬的整個過程都不能沾水，所有食材都要瀝乾水分。另外，白酒要高度的老白幹。鹽的分量根據自己口味適量新增。
豆瓣醬蒸茄子怎麼做好吃，豆瓣醬蒸茄子的家常做法
19樓：匿名使用者
豆瓣醬蒸茄子的家常做法
茄子500g輔料油
適量鹽適量豆瓣醬
適量小蔥
適量醬油
適量步驟
1.茄子切成條，上鍋蒸10分左右。
2.茄子蒸熟了。
3.放涼後，用手撕成細條。
4.蒜切碎。
5.熱鍋熱油，放入蒜炒香。
6.放入適量豆瓣醬炒香。
7.炒好了。
8.把豆瓣醬放到撕好的茄子上。
9.再放一些蔥花，美食吧。
豆瓣醬紅燒茄子怎麼做好吃
20樓：命中註定的
－ 準備食材 －
茄子 2根
豆瓣醬 1勺
蒜瓣 1個
生薑 1塊
乾辣椒 1個
花椒 5粒
鹽 1克
糖 1勺
油 適量
雞精 1勺
－ 步驟 －
1.茄子去蒂清洗乾淨後切成兩段，再對半切開，把茄子切成網格狀，注意底部不要切斷了！
2.蒜瓣剁碎，生薑切成絲，乾辣椒切成段備用！
3.鍋燒熱倒入適量的油，放入切好的茄子進去中小火慢慢的煎！（茄子比較吃油，要比平時炒菜多放一點兒油！）
4.中途記得翻面哦！
5.把茄子兩面都煎軟了，撈出瀝乾油分備用！
6.鍋燒熱倒入少許油，放入生薑，蒜瓣，花椒，乾辣椒，豆瓣醬爆出香味兒！
7.倒入煎好的茄子翻炒均勻！
8.加入少許鹽翻炒均勻！（豆瓣醬裡面含有鹽分，要適當調整鹽的用量！）9.起鍋前加入適量的糖和雞精調味即可！
炒茄子應該放什麼調料，沒有豆瓣醬
21樓：特色家常美食
家庭小炒茄子，會做的都知道要怎麼放調料才好吃！
22樓：林夕的微笑
材料茄子400克、豬肉50克、料酒、蔥末、薑末,蒜泥,鹽、白糖、醋各適量、植物油30克
做法1、茄子洗淨切片，放入沸水中焯3——5分鐘後，撈出備用。
2、鍋內注油燒熱，放入蔥、蒜、薑末和肉丁，滴料酒同炒片刻。
3、再放入茄子、鹽、白糖、醋炒勻後即可出鍋。
注意茄子不要去皮，它的價值就在皮裡面，茄子皮裡面含有維生素b，維生素b和維生素c是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維c，這個維c的代謝過程中是需要維生素b的支援的。
醬茄子該怎麼做，醬茄子怎麼做？要簡單的做法
以前做過廚師，醬茄子分家常做法和飯店的做法 如果是家常的，可以把茄子去皮切成絲兒，鍋放油，燒熱下茄絲炒軟，盛出備用。放底油，放肉末炒香，放蔥花，放黃醬炒香，放茄子，添湯炒勻，放雞粉，糖。出鍋前放蒜末，出鍋即成。如果是飯店的做法，是把茄子去皮切成條，然後下七八成熱的油裡炸軟，撈出控油，鍋裡放肉末炒香，...
紅燒茄子怎麼做，紅燒茄子怎麼做最簡單？
一勺油就能做的燒茄子 簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子 茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘 紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，加入雞蛋澱粉麵粉水，攪拌均勻倒入茄子中，把茄子下油鍋炸至金黃撈出，把料汁調好跟茄子一起翻炒。紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，然後撒上鹽醃十分...
非油炸而且不用豆瓣醬的魚香茄子怎麼做
林夕的微笑 教你三種魚香茄子的做法 魚香茄子的作風 配料 茄子500克，蔥末15克，薑末20克，蒜末20克，紹酒 鹽 糖適量，豆瓣醬2湯匙，醬油 醋 溼澱粉適量。特色 柔軟潤香,魚香沁透茄子.鮮鹹適宜.菜系 浙江 操作 1 將茄子切成滾刀塊 起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至 八 九成時放入茄子，炸至...