1樓：辰楚楚
建議晚上和面，將和好分割好的麵糰直接放到冰箱或冰櫃冷藏，溫度4-8℃。也可以將和好、分割好的麵糰靜置1-2小時，然後放到冰箱或冰櫃冷藏，溫度0-4℃。早上起來拿出來稍微鬆弛一下，即可進行操作。
油條不蓬鬆的原因分析：
1、加了適量的膨鬆劑但是炸製的油條不蓬鬆，膨鬆劑不能先溶於水。因為麵糰在鬆弛好的情況下不能再揉，揉後麵糰再炸制就成面棍。
2、發好面之後要輕拿輕放，以免氣泡排出。
3、和好的油條麵糰應該先分割再餳發，這樣可以節約餳發時間，也不會破壞麵糰的組織形態。
4、水和麵的比例要柔和，不要將麵糰揉的太硬。油條很硬，可以新增雞蛋、油等，起到一定的乳化作用。
5、油條不蓬鬆裡面的組織很細膩，是由於麵粉筋度不夠或者膨鬆劑新增量少了。
6、油條下劑後收縮太厲害，是麵糰餳發時間不夠。
7、油條表皮太厚，是麵糰餳發不到位或者麵糰太硬、太乾。
8、麵糰拉不開，彈性過大，主要是麵糰靜置的時間不夠，還需要在放置一段時間。
2樓：食品技術解密
你好，你的工藝與配方不行，也沒有發酵好。油條涼了發硬、發綿、不酥脆有三個方面的原因：1.
配料結構不合理；2.膨鬆劑配方有缺陷。3.
製作工藝不合理或有缺陷。採用無鋁油條膨鬆劑〔泡多源〕製作油條口感酥脆好咬（口溶性好）、膨鬆個頭粗大、內部氣孔大、形態完美、色澤紅潤，涼了不發硬、不發綿。泡多源是製作高品質油條的最新無鋁油條膨鬆劑，特別適合於油條連鎖加盟店、油條加工批發商、高檔飯店早餐等。
我用了安琪油條蓬鬆劑炸的油條怎麼還是那麼硬硬的？有哪位大師能指點一下
3樓：尖兵美食
做油條僅有膨鬆劑是不行的，要有完整的工藝才行。外酥脆內鬆軟無礬油條配方（1）：中筋麵粉9.
5斤、泡多源100-150克、碳酸氫鈉50克、雞蛋0.5斤、白糖20-60克、鹽70-100克、常溫水5.7斤。
工藝：麵粉、泡多源幹拌勻。將雞蛋、鹽、白糖、碳酸氫鈉等加入和面水中攪拌溶解，再加入麵粉和成麵糰，不要揉麵。
將和好的麵糰用濕布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發酵6-8小時。然後取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動，炸至酥脆。
4樓：匿名使用者
面要和的軟些就會好的
油條做出來太硬 太勁道怎麼解決 10
5樓：撿心事的兔子
改變一下麵糰的比例，以及注意炸製時的火候，下面介紹正確的做法：
準備材料：麵粉300克、江公尺粉30克、泡打粉6克、小蘇打3克、雞蛋1個、油20克、糖10克、鹽5克、水170克、芝麻少許
製作步驟：
1、170克水裡加10克糖、20克油、1顆雞蛋攪勻2、300克麵粉裡加5克鹽、6克泡打粉、3克小蘇打，加入上一步調好的蛋液水攪和成面絮揉成麵糰
3、麵糰，醒發10分鐘，再二次揉麵糰，揉至滋潤4、將麵糰裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏室，低溫發酵10小時5、將醒發好的麵糰取出，抻成長條狀
6、長麵條上撒上薄面，切成大小均勻的小長條7、如圖，將有薄面的兩面堆疊起來，用筷子壓一下8、抻成大小均勻的長條
9、放入油鍋裡炸製
10、中火炸制
11、成品圖
6樓：常州
製作油條的麵粉應該選擇特二麵粉（麵粉筋力不要太大），油條太硬的原因：一是麵糰發酵不到時間，中間要反覆道上幾次。二是油炸的溫度太低，油溫必需在8成以上（240℃），油鍋直冒青煙才可以進行油炸。
解決以上問題後就可以使油條成功了。
7樓：涼皮大王
無鋁（無礬）油條是將來的油條發展趨勢。油條發硬太勁道有兩個方面的原因：1.
麵粉筋度大；2.膨鬆劑配方不合理。採用有qs證的天喜無鋁油條膨鬆劑（泡多源）製作油條口感酥脆好咬（口溶性好）、膨鬆個頭粗大、內部氣孔大、形態完美、醒發時間短（20分鐘），隔夜不收縮、不綿軟、不變形、口感照樣酥脆。
泡多源是製作高品質油條的最新無鋁油條膨鬆劑，特別適合於油條連鎖加盟店、油條加工批發商、高檔飯店早餐油條。如需購買可從天喜廠家直接發貨。
炸油條發硬不蓬鬆怎麼辦
8樓：枯井望天
重新做乙份油條。
油條的做法，首先準備材料：500克麵粉、5克酵母、4克泡打粉、5克食用鹽、300克溫水、適量的食用油。
1、在盆裡倒入500克麵粉，5克酵母、4克泡打粉、5克食用鹽。
2、倒300克溫水，先把酵母化開，攪拌成絮狀，揉成麵糰抹上一層油，醒發十分鐘。
3、面板上抹油，把醒好的面，把揉成長條。
4、然後用刀切成大小均勻的面劑，然後把兩個面劑疊在一起，用筷子壓一下，輕輕地拉長，把兩頭用手捏緊。
5、起鍋倒入適量的食用油，等油溫五六熱的時候 ，開始下入捏好的油條，等飄起來之後翻面，另一面微黃，繼續翻面，可以重複翻面。
6、全程使用中火，這樣炸出來的油條顏色更加均勻，炸成金黃色就可以出鍋了。
7、完成。
9樓：李小公尺美食
老師傅分享炸油條的經典配方比例
10樓：lanhan田福
你好，你的油條面坯配料結構不合理，要想油條蓬鬆個大飽滿、外酥裡軟、涼了不發硬，必須在和麵時加點食用鹽和無礬油條膨鬆劑泡多源a。
11樓：
找個有經驗的師傅學習學習吧，高技術不是每個人都有的。
炸油條發硬不蓬鬆怎麼辦？
12樓：
回答你好重新做乙份油條。
油條的做法，首先準備材料：500克麵粉、5克酵母、4克泡打粉、5克食用鹽、300克溫水、適量的食用油。1、在盆裡倒入500克麵粉，5克酵母、4克泡打粉、5克食用鹽。
2、倒300克溫水，先把酵母化開，攪拌成絮狀，揉成麵糰抹上一層油，醒發十分鐘。3、面板上抹油，把醒好的面，把揉成長條。4、然後用刀切成大小均勻的面劑，然後把兩個面劑疊在一起，用筷子壓一下，輕輕地拉長，把兩頭用手捏緊。
5、起鍋倒入適量的食用油，等油溫五六熱的時候 ，開始下入捏好的油條，等飄起來之後翻面，另一面微黃，繼續翻面，可以重複翻面。6、全程使用中火，這樣炸出來的油條顏色更加均勻，炸成金黃色就可以出鍋了。7、完成。
13樓：雲夢之巔
樓主如果想自己炸油條，最好到超市買饅頭自發粉，合面的時候加雞蛋，白糖和鹽，然後讓麵粉自然發酵三個小時，放到燒熱的油裡炸，就會蓬鬆了。
14樓：
炸出來的油條發硬可能有原因的，麵糰發好了之後，你可能麵糰揉了好久，把氣泡全揉沒了，發好的麵糰是不需要揉太久的，發酵沒發好也會讓油條發硬，或者配方自身有問題，下面就介紹乙個好的方法。 炸油條不好吃還發硬？掌握乙個秘訣，保證做出的油條蓬鬆柔軟！
15樓：羽樂小將
你好，泡打粉用的量多點，另外就是面要放一天
16樓：草木青蔥
你好，如果是用酵母粉加小蘇打配方說明還沒發酵好，如果其他配方是不是揉上筋了，所以沒有起發。謝謝。
17樓：匿名使用者
油條之所以能膨脹，原因是麵塊裡新增的膨大劑會在油炸過程中發生化學反應，瞬間冒出大量的二氧化碳和氨氣，讓麵塊在短短幾秒內膨脹起來，最後定型。雖然氨氣氣味會讓人不適，但是由於氨氣溶於水，油條中氨氣的成分相對較少。
而當氣體生成時，麵塊的膨脹靠的是其中的麵筋所具有的彈性與延展性。麵筋是麵粉裡不溶於水的蛋白質。製作油條尤其需要延展性強的麵粉，因為在油條下鍋前還需要將其拉長，以增加受熱面積。
18樓：
可能面和的太硬了。再者可能面沒有法開，或者是配料有問題
19樓：李小公尺美食
老師傅分享炸油條的經典配方比例
怎樣炸油條又軟又蓬鬆涼了不發硬
20樓：匿名使用者
一、烹飪技巧：使用新油，不要用老油，炸油條要求油溫較高，動作要快。
二、和面製作技巧：
1. 麵粉5kg加入泡打粉拌勻。清水（約1000克）倒入合面機中，磕入雞蛋，加入精鹽、食粉和50克色拉油，開機調至低檔轉速攪拌，至水渾濁略起有小泡時，再加入拌有泡打粉的麵粉，待麵粉與水攪和成團後，改用中檔轉速攪拌，直至麵糰光滑柔軟。
2. 雙手沾上少許色拉油，將麵糰從和麵機中挖出，放在抹有油脂的面案上，並擀成長方形的麵塊，接著用拳頭在麵塊上擂制，待張片變大時，再摺疊成2～3層進行擂制，依法反覆三次，即可將擂制好的麵塊疊整齊後放入不鏽鋼盤中，蓋上溼毛巾靜置約半小時待用。
3. 將面案的另一端撒上麵粉，從不鏽鋼盤中用面刀取一小塊麵糰放在面案上，用雙手配合牽拉長後，再用擀麵杖擀成8厘公尺寬、1厘公尺厚的長條坯皮，然手用刀切成2.5厘公尺寬的坯條。
4. 鍋中注入色拉油燒至六七成熱，取一條坯條在非刀口麵用小毛刷刷少許水，再放上一條坯條重疊（刀口面均在兩側），用細木棍在坯條中間撳壓一下，使兩坯條相粘，然後用雙手托住坯條，輕輕拉長，右手將坯條扭轉兩圈，再邊拉邊放入油鍋中（先放條子中部，再將兩端放入油鍋），一邊炸一邊用筷子翻動，炸至條形筆挺飽滿、色澤金黃即可出鍋瀝油，裝盤即可上桌。
21樓：阿多
油條主料麵粉600克 水360克 鹽3克 酵母2克輔料油500克
油條的做法
1.麵粉、水、酵母、鹽混合在一起，揉成光滑麵糰，發酵至兩倍大。
2.發酵完成的麵糰再揉一會。
3.取一小團麵糰，面板抹油，把麵糰擀成3公釐的麵片。
4.切成兩厘公尺寬。
5.兩片麵片摞一起。
6.用筷子在中間壓一下。
7.鍋內放油燒開，將油條胚子放入，因為油溫較高，會迅速變色。
8.用筷子給油條翻面，再炸10秒鐘，兩面上色後撈出控油即可烹飪技巧炸油條要求油溫較高，動作要快
22樓：du美食小貼士
你好，好辦，和麵時加點食用鹽、無礬油條膨鬆劑泡多源a等，油條蓬鬆個大飽滿、外酥裡軟、涼了不發硬，去**買一小包泡多源a試試吧。
23樓：蘇菲嗯額
炸油條揉麵是關鍵，訣竅告訴你，油條鬆軟酥脆，涼了不發硬
24樓：匿名使用者
炸油條時，萬萬不要再加酵母了，大廚教你如何做，油條蓬鬆又酥脆
為什麼我做的油條不蓬鬆,並且硬梆梆的？
25樓：李佳軒丶
油條不蓬鬆的原因可能是以下情況造成的：
1、面發好了後，就不可以揉了，如果揉了就會發硬。
2、發好面以後的步驟都要輕拿輕放，盡量少揉搓，免得氣泡跑掉。
油條的做法：
原料：1杯溫水、2大勺植物油、2又1/4杯高粉(標準量杯，一杯=240毫公升)、1小勺鹽、2大勺糖、2小勺泡打粉、1小勺乾酵母 。
做法：1、麵包機內，依次放入（沒有麵包機手揉即可）。
2、麵糰和好後， 取一保鮮袋，倒一點油，搓勻，將麵糰放入，袋口打結，靜置， 發至2倍大取出(用手指蘸麵粉戳個小洞，不回縮即好)。
3、輕放面板上, 用拳頭輕輕將麵糰攤開成薄麵餅(或用擀麵杖輕輕擀開)，切成兩厘公尺寬，大約15厘公尺長的面坯，留在面板上，蓋保鮮膜，二次發酵，10～20分鐘，1小份上面抹水(少量的足夠沾起兩片麵片的就可以了)， 取另一小份放其上, 用筷子壓一條印。
4、下油鍋炸至金黃色, 撈出放廚房紙上瀝乾油即可。
26樓：李小公尺美食
老師傅分享炸油條的經典配方比例
油條配方里泡打粉小蘇打鹽油條蓬鬆劑的比例
小慧慧 主料 高筋麵粉500克，水280克，雞蛋1個 輔料 泡打粉4克，小蘇打4克，鹽16克，油條膨鬆劑20克。具體步驟如下 1 將麵粉放入盆中，放入酵母粉 小蘇打和鹽拌勻。2 倒入清水攪成小面絮，然後揉成光滑的麵糰。再放入15克食用油，將油揉進麵糰中。3 將揉好的麵糰放入盆中蓋上餳10分鐘後，再揉...
油條怎麼做？怎麼做油條？
1.麵粉 鹽 糖 酵母攪拌均勻，再加入牛奶和雞蛋用筷子攪拌成絮狀，然後加入食用油。2.用拳頭邊揣邊疊的方法揉麵，揉2 3分鐘，醒20 30分鐘，再進行第二揉麵，揉成光滑麵糰表面摸油防粘。3.蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵成2倍大 用手指沾點麵粉搓下，麵糰沒有回縮就是發酵完成了。也可放冰箱冷藏發酵，第二天從...
油條面怎麼做啊，油條怎麼做？
面怎麼和 一般這種餅都是用麵粉做成的，做出來的時候，會有一種很淡的香味，吃起來很脆。平時和豆漿一起配著來吃，會更有營養。但在做這種餅的時候，面要和好，要不會很難做，也很難吃。首先準備一些鹽和姜，然後把它放入盆裡，加些開水，攪拌均勻，讓它們融化在一起。等它變乾後，再加些水，20分鐘後將麵倒進去，可以加...