1樓：匿名使用者
第乙個方子
原料：高粉300克 水（或牛奶）200克 泡打粉3克 小蘇打1.5克 鹽6克 雞蛋1只 油10克
做法：1. 麵粉，泡打粉混合過篩。
2. 水，雞蛋，鹽、小蘇打和油，混合倒入攪拌機，開機調至低檔轉速攪拌，至水渾濁略起有小泡時，再加入麵粉，待麵粉與水攪和成團後，改用中檔轉速攪拌，直至麵糰光滑柔軟。
3．雙手沾上少許油，將麵糰從和麵機中挖出，放在抹有油脂的面案上，並擀成長方形的麵塊，接著用拳頭在麵塊上擂制，待張片變大時，再摺疊成2～3層進行擂制，依法反覆三次，即可將擂制好的麵塊疊整齊後放入不鏽鋼盤中，蓋上溼毛巾靜置約半小時待用。（我放了一晚上）
4. 將面案的另一端撒上麵粉，取出麵糰放在面案上，用雙手配合牽拉長後，再用擀麵杖擀成8厘公尺寬、1厘公尺厚的長條坯皮，然手用刀切成2.5厘公尺寬的坯條， 取一條坯條在非刀口麵用小毛刷刷少許水，再放上一條坯條重疊（刀口面均在兩側），用筷子在坯條中間撳壓一下，使兩坯條相粘
5. 鍋中注入足量油燒至180度左右，然後用雙手托住坯條，輕輕拉長，右手將坯條扭轉兩圈，再邊拉邊放入油鍋中（先放條子中部，再將兩端放入油鍋），一邊炸一邊用筷子翻動，炸至金黃瀝油出鍋
第二個方子
材料: 1杯溫水、2大勺植物油、2又1/4杯高粉（標準量杯，一杯=240毫公升）、1小勺鹽、2大勺糖、2小勺泡打粉、1小勺乾酵母
做法:1、麵包機內, 依次放入.（沒有麵包機就手揉好了）
2、麵糰和好後, 取一保鮮袋，倒一點油，搓勻，將麵糰放入，袋口打結，靜置, 發至2倍大取出（用手指蘸麵粉戳個小洞，不回縮即好）.
3、輕放面板上, 用拳頭輕輕將麵糰攤開成薄麵餅（或用擀麵杖輕輕擀開），切成兩厘公尺寬，大約15厘公尺長的面坯，留在面板上，蓋保鮮膜，二次發酵，10～20分鐘，1小份上面抹水（少量的足夠沾起兩片麵片的就可以了）, 取另一小份放其上, 用筷子壓一條印.
4、下油鍋炸至金黃色, 撈出放廚房紙上瀝乾油.
注意事項:1．糖主要是幫助發酵，而且起上色作用的，如果糖太少油條不會是金黃色。
2．各家麵粉的筋度不同，加最後1/4杯麵粉的時候要一點點加，最後的麵糰應該跟烙餅的麵糰差不多軟，如果太稀，可以多加一些麵粉直到麵糰不沾手，不沾盆，很光滑。
3．發好面以後的步驟都要輕拿輕放，盡量少揉搓，免得氣泡跑掉。
4. 炸油條需要油溫高一些，約180度，可以先用一小塊生坯下鍋試試，如果生坯下鍋後，馬上就會浮起來，就可以開始下鍋炸了，否則油溫低，面坯吃油多而且影響漲發
2樓：匿名使用者
是不是面太硬了 炸油條的面要和的非常軟 軟到放在案板上會自己慢慢攤開 做油條的時候要抹上油才不會粘手 做的時候面切成手指頭大小 下油鍋前拉成筷子那麼長下鍋
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