1樓：
香芋排骨煲
1.小排骨洗淨,放醬油,澱粉醃一下,然後放入熱油中炸,撈出備用.
2.芋頭去皮,切四方塊,熱油炸至外皮發黃,撈出備用.
3.油熱後,放入蒜末,炒出香味,再放入炸好的排骨,加入料酒,蠔油,糖,鹽,水,燒開後改小火
燒,直至芋頭熟軟,放入砂鍋中再燒一會兒.
4.等湯汁再燒開時,撒上些香菜末就可以了.
真鯛粥春、夏季在濟州道可以捕澇到大量的真鯛 。因腥味少熬粥作為補養食品。真鯛粥是把濟州
島特產真鯛兔追旁諞黃鳶鏡鬧唷?
* 真鯛是一種高蛋白、低脂肪魚，含有豐富的維生素b1。並且，油性少易消化，把它作為
患者恢復期的飲食比較好。
材料：真鯛300g，水15杯，粳公尺2.5杯，鹽2～3小勺，細蔥20g，香油1小勺，蒜1小
做法：(1)淘公尺後泡2小時左右，並撈在筐裡除去水份。
(2)真調放足水熬熟。
(3)去掉真鯛的頭、骨、刺，並把肉放在湯裡。
(4)搗蒜，並把細蔥切成2～3cm大小。
(5)把泡好的公尺放在真鯛湯裡熬，熬熟後放細蔥及搗好的蒜。
(6)以鹽調味後，放香油。
裙帶菜粥： 把泡好的海帶撕成片，用香油炒一會兒加水煮熟後，再放公尺熬成粥。
鰒魚粥：鰒魚是濟州道名產。濟州道大公尺很少，因此，用大公尺和鰒魚熬的粥是貴重的食品
。把生鰒魚割成薄片，用香油炒一會兒，加泡好的公尺再炒，最後加水熬成粥。
* 海帶含有100mg左右的碘，並含有豐富的甲狀腺素，有助於生成甲狀腺激素。因此，對孕
婦或更年期女性極為有益。
* 鰒魚對恢復視神經的疲勞很有效，並且碘含量高，是利於高血壓患者的食品，也是很好
的保健食品。
材料： 《裙帶菜粥》
泡的裙帶菜200g，香油1大勺，水15杯，粳公尺2.5杯，鹽2～3小勺
做法：(1)淘公尺後泡2小時左右，並撈在筐裡除去水份。
(2)把裙帶菜切碎後用香油炒一炒，並加水熬湯。
(3)在熱湯裡放公尺並熬粥。
(4)以鹽調味。
材料： 《鰒魚粥》
生鰒魚3個(300g)，公尺2.5杯，香油1大勺，水15杯，鹽
做法：(1)淘公尺後泡2小時左右，並撈在筐裡除去水份。
(2)把生鰒魚用刷子洗淨，並切成薄片。
(3)在厚鍋裡放香油炒鰒魚，並放泡好的公尺，炒至透明，加水用中火來熬。
(4)把公尺粒都煮開花以後用鹽來調味。
大棗粥大棗粥是把煮熟的大棗和泡好的公尺各加水磨成面熬出來的粥。
* 大棗比別的水果含有較多纖維素和鈣、燐、鐵，並有含銅的特點。
材料：大棗30個，泡的公尺1杯，水5杯
做法：(1)把去除核兒的大棗放在水裡煮一煮。
(2)把用水泡後的公尺和煮出來的大棗燙一下。
(3)把磨後的公尺放在笊籬上，將公尺渣扔掉。
(4)把磨的公尺放在平鍋裡倒入水後，用木勺子邊攪邊熬。
(5)白公尺粥快熬好時，放上磨好的大棗攪拌著再熬一會兒。
大寒養生之牛奶粥
配料：牛奶二百五十，粳公尺一百克。
做法：將粳公尺掏洗乾淨，然後放入鍋內倒入清水，大火煮沸後，改用文火煮至六成熟，加入牛奶，繼續煮至成粥。
功效：潤肺通腸，補虛養血。牛奶粥適宜家庭製作且製作步驟簡單，是冬季家庭養生之佳品。
在下面的**上有好多好多的做法,你慢慢看吧
2樓：中國大明白
潮人煮潮州粥很講究，水公尺比例按要求下鍋，以砂鍋或鉎鍋旺公尺煮熟。當公尺煮熟開始爆腰時將鍋拿起，隔十多分鐘後，便成又粘又香的稀飯——即潮州粥。潮人早餐都是吃白粥，粥的稠稀程度及配吃的菜貧富不同。
過去，潮汕老百姓公尺糧不夠吃，少吃乾飯，晚餐也吃粥或三餐都吃粥的人很多，農村還常以地瓜或蔬菜切碎和公尺同煮，稱為番薯粥或菜粥，這樣可以節省為量。潮陽縣平原因節省柴草，午餐的粥於煮早餐時一起煮，煮後分兩缽，一為早餐，一為作午餐吃，潮陽人稱為「晾糜」。潮州粥如果下油鹽及打散的蛋類，稱為「卵糜」，下豬肉或牛肉，稱為「豬肉糜」或「牛肉糜」，下魚片則稱為「魚糜」。
如果用糯公尺煮粥則稱為「秫公尺糜」。無論稠稀的程度各有不同，但都不會如飯湯那麼稀薄，這正是潮州粥的獨特之處。
話說這砂鍋粥，看似簡單，細節處卻頗講究，煲要選砂鍋，煲時要現點現煲（廣式粥通常是早早熬起粥底的），煲來要不斷攪拌，以免公尺粘鍋底。然後加入各類海鮮，如生魚、蝦、蟹、水魚等。我認為加入膏蟹乙隻，少量鮮蝦，煲出來的砂鍋粥最夠味，最能見砂鍋粥風味。
參考資料：網上整理
正宗砂鍋粥的做法
3樓：匿名使用者
蝦仁砂鍋粥
主料：蝦仁250克，大公尺1碗。
輔料：水適量，鹽適量，薑片三片，黃酒5克，芹菜末適量。
製作過程：
1、蝦仁去蝦線洗淨。
2、放入適量黃酒去腥。
3、大公尺用清水浸泡1小時後瀝乾水分，放入砂鍋內。
4、加入2大勺香油拌勻。
5、砂鍋中放入適量清水。
6、中小火開始熬粥，中途放入薑片。
7、在砂鍋上放上兩根筷子，然後蓋上鍋蓋小火熬。
8、熬到大公尺煮爛。
9、放入適量芹菜末。
10、放入蝦仁。
11、放入適量鹽。攪勻。關火，蓋上蓋子燜15分鐘即可。
12、出鍋。盛入碗裡，即可食用。
求正宗潮州砂鍋粥之做法'
4樓：漁火遊戲解說
1、胚芽公尺淘洗一下。
2、墨魚蛋水焯熟。
3、墨魚蛋撕成片，不能刀切。
4、準備蝦公尺干貝。
5、五花鹹肉切丁。
6、所有食材放入煲中，加水大火煮開，小火燉煮半小時以上。
7、煮好後放墨魚蛋片，再煮3分鐘。
8、煮好後就可以裝碗裡食用了。
潮汕砂鍋粥怎麼做？？？
5樓：許慧敏
潮州鹹粥又細分為兩種：潮州泡粥和潮州砂鍋粥。因為潮州地區是沿海一帶的地方，所以海鮮豐富，連煮粥的時候都以海鮮為原材料，在加入潮州菜的獨特配料，風格獨樹一幟，在各地都頗受歡迎。
泡粥是用白飯來煮泡的粥，例如蠔仔肉碎粥、鮑魚肉碎粥、什會泡粥等，通常用料在兩種以上。
潮州砂鍋粥在廣州盛行一時，現在仍然有不少砂鍋粥專門店。粥如其名，用砂鍋、生公尺明火煲粥，粥七成熟的時，放原料在加配料煮成。經典的粥品有砂鍋生魚粥、砂鍋海蝦粥、砂鍋膏蟹粥等。
在這裡，師傅分別介紹頗有代表性的兩款鹹粥，以及獨特配料的配方。
蠔仔肉碎粥
主材料：新鮮蠔仔、豬肉碎、大公尺。
做法：先煮飯，飯熟以後用上湯泡成粥，連蠔仔、肉碎明火煲煮20分鐘左右即可。
要點：先下肉碎，再下蠔仔，見到蠔仔鼓起來，就要即可收火。泡粥不可久放，食肆裡都是即點即做的。放久了，蠔仔泡得過熟，公尺也會吸水變軟，沖淡了鮮味。
砂鍋海蝦粥
主材料：新鮮海蝦、獨特配料、大公尺。
配料：薑絲、芹菜粒、冬菇絲、炸蒜茸、炸方魚、炸蔥油、魚露和天津冬菜。
做法：先製作配料，然後用砂鍋明火煲出一鍋白粥，待粥有膠質的時候，即已經七成熟的時候，放入海蝦以及獨特配料，再煲煮5－6分鐘即可。
要點：主要是能配齊配料。配料中炸蒜茸、炸蔥油、炸方魚都要在煮粥前自行製作，蒜頭、蔥、方魚（也叫「大地魚」）切粒油炸，蔥油要把炸鍋的蔥和油都保留起來。
在家最難找到的是魚露，這是潮州地區的特產，要用新鮮的魚濾出魚油、煮製，要在家庭製作有困難。師傅建議用一般的食鹽代替。
【師傅教路】
看過師傅教的煮法，大家也許有點納悶：怎麼都沒有標出分量來？這是記者在採訪以後才發現潮州粥還有乙個優點：
分量搭配比較隨意，用於懶人家裡宴客也不錯，不用計算來客人數，來多少人，下多少料。
師傅最後再給我們提了個醒，煲粥的時候留意三個細節：
一、雖然省時間，但煲潮州粥一點也不省人力。無論白粥鹹粥，都要全程用明火煲煮，所以掌廚的人一定要一直用勺子邊煮邊攪，陪著這鍋粥慢慢「成熟」。
二、選公尺很重要，一般要選出產自春季或者6月份上旬的新公尺，膠質比較重的「肥仔公尺」是上佳選擇。
三、上文提到，潮州鹹粥幾乎都下海鮮，但其實無論下什麼海鮮，肉碎也是鹹粥的必備材料。因為肉碎能給海鮮提味。
在油炸花生、蘿蔔乾、普寧豆醬、碎芹菜、香菜、酸白菜的簇擁下，砂鍋粥眾星捧月般端了上來，用乙個大肚的砂鍋裝著，遠遠就聞到異香撲鼻。裡面的寶貝可真不少，我乙個乙個地把膏蟹、肉蟹、龍蝦、鮑魚、田雞、黃鱔、鮮墨魚、鮮魷魚、白鱔、沙白、花蝦、沙蝦等搭救上來，放進碗裡。粥比廣州的粥略稀，公尺粒也是一粒粒的，公尺香直竄，請教師傅原來是潮汕的粥和廣州的做法不同：
公尺是在特製的上湯滾開後才放，也可以放一些耐煮的海鮮如蟹類，待再次滾開後放其它海鮮如蝦類，這樣公尺粒就不會爛掉，然後蓋上蓋子三五分鐘後不怕燙的就可以吃了，口感十分鮮甜。
6樓：
在寒冷的氣溫下，熱呼呼、香噴噴的粥，適合各個年齡層次消費者的美餐。三牌樓和會街的「潮汕砂鍋粥」粥類品種繁多，如黃鱔粥、膏蟹粥、活蝦粥、鴿子粥等。砂鍋粥用砂鍋煮粥，在粥熬得恰到火候時將新鮮的海鮮放入其中，這種煮法能使海鮮鮮味融到粥水中，同時又保留海鮮的嫩滑，味道鮮美無比。
潮州人自古愛喝粥，也創造了一種和外地粥完全不同的煮法，它是一種用公尺較多，煮得較稠而粘的稀飯，潮語為「糜」，煮法很是講究，水公尺要按比例要求下鍋，以砂鍋或生鍋旺火煮熟。當公尺煮熟時將鍋拿起，隔十多分鐘後，便成又粘又香，水飯交融的潮州粥。
香芋排骨煲
1.小排骨洗淨,放醬油,澱粉醃一下,然後放入熱油中炸,撈出備用.
2.芋頭去皮,切四方塊,熱油炸至外皮發黃,撈出備用.
3.油熱後,放入蒜末,炒出香味,再放入炸好的排骨,加入料酒,蠔油,糖,鹽,水,燒開後改小火
燒,直至芋頭熟軟,放入砂鍋中再燒一會兒.
4.等湯汁再燒開時,撒上些香菜末就可以了.
真鯛粥春、夏季在濟州道可以捕澇到大量的真鯛 。因腥味少熬粥作為補養食品。真鯛粥是把濟州
島特產真鯛兔追旁諞黃鳶鏡鬧唷?
* 真鯛是一種高蛋白、低脂肪魚，含有豐富的維生素b1。並且，油性少易消化，把它作為
患者恢復期的飲食比較好。
材料：真鯛300g，水15杯，粳公尺2.5杯，鹽2～3小勺，細蔥20g，香油1小勺，蒜1小
做法：(1)淘公尺後泡2小時左右，並撈在筐裡除去水份。
(2)真調放足水熬熟。
(3)去掉真鯛的頭、骨、刺，並把肉放在湯裡。
(4)搗蒜，並把細蔥切成2～3cm大小。
(5)把泡好的公尺放在真鯛湯裡熬，熬熟後放細蔥及搗好的蒜。
(6)以鹽調味後，放香油。
裙帶菜粥： 把泡好的海帶撕成片，用香油炒一會兒加水煮熟後，再放公尺熬成粥。
鰒魚粥：鰒魚是濟州道名產。濟州道大公尺很少，因此，用大公尺和鰒魚熬的粥是貴重的食品
。把生鰒魚割成薄片，用香油炒一會兒，加泡好的公尺再炒，最後加水熬成粥。
* 海帶含有100mg左右的碘，並含有豐富的甲狀腺素，有助於生成甲狀腺激素。因此，對孕
婦或更年期女性極為有益。
* 鰒魚對恢復視神經的疲勞很有效，並且碘含量高，是利於高血壓患者的食品，也是很好
的保健食品。
材料： 《裙帶菜粥》
泡的裙帶菜200g，香油1大勺，水15杯，粳公尺2.5杯，鹽2～3小勺
做法：(1)淘公尺後泡2小時左右，並撈在筐裡除去水份。
(2)把裙帶菜切碎後用香油炒一炒，並加水熬湯。
(3)在熱湯裡放公尺並熬粥。
(4)以鹽調味。
材料： 《鰒魚粥》
生鰒魚3個(300g)，公尺2.5杯，香油1大勺，水15杯，鹽
做法：(1)淘公尺後泡2小時左右，並撈在筐裡除去水份。
(2)把生鰒魚用刷子洗淨，並切成薄片。
(3)在厚鍋裡放香油炒鰒魚，並放泡好的公尺，炒至透明，加水用中火來熬。
(4)把公尺粒都煮開花以後用鹽來調味。
大棗粥大棗粥是把煮熟的大棗和泡好的公尺各加水磨成面熬出來的粥。
* 大棗比別的水果含有較多纖維素和鈣、燐、鐵，並有含銅的特點。
材料：大棗30個，泡的公尺1杯，水5杯
做法：(1)把去除核兒的大棗放在水裡煮一煮。
(2)把用水泡後的公尺和煮出來的大棗燙一下。
(3)把磨後的公尺放在笊籬上，將公尺渣扔掉。
(4)把磨的公尺放在平鍋裡倒入水後，用木勺子邊攪邊熬。
(5)白公尺粥快熬好時，放上磨好的大棗攪拌著再熬一會兒。
大寒養生之牛奶粥
配料：牛奶二百五十，粳公尺一百克。
做法：將粳公尺掏洗乾淨，然後放入鍋內倒入清水，大火煮沸後，改用文火煮至六成熟，加入牛奶，繼續煮至成粥。
功效：潤肺通腸，補虛養血。牛奶粥適宜家庭製作且製作步驟簡單，是冬季家庭養生之佳品。
“潮汕砂鍋粥”的材料和做法，求一個正宗潮汕砂鍋粥配方
老汕頭 上面說的都是網上載的。其實砂鍋粥的關鍵就是你要買個適合的砂鍋，砂鍋升溫慢降溫也慢，獨特的火候能煮出獨特的香味。跟平時煮粥一樣洗米加水然後 煮到粥差不多熟，放入你想要的材料及配料。材料和配料比較自由，根據自己的口味就行了，一般海鮮的牡蠣 蝦 蟹 墨斗 魷魚 大魚 最好少骨 貝類等等都行。主要是...
學砂鍋粥要多少錢，正宗砂鍋粥教學
學習砂鍋粥大概約1900元左右，小吃培訓學校魚龍混雜，挑選乙個專業的小吃培訓學校，還是建議你去實地考察，親自看到學校的規模 品嚐專案口味正不正宗 味道合不合格 老師課上的教學模式等，如果有的機構連這些最基本的都達不到你的要求，那完全可以不用考慮了。煌旗小吃培訓學校，全國共有50多家培訓機構，就近安排...
廣東潮汕砂鍋粥怎麼樣，正宗潮汕砂鍋粥怎麼樣，好不好的預設點評
震網 同事推薦的粥店，說來過一次還不錯，於是大夥過來嚐嚐。地點還算好找，大鐵勺對面。開車路過的時候，看到店裡黑乎乎的，以為關門了呢，沒想到還在營業。一進門，店內有種陳年油煙的味道，地面滑膩膩的，里間的屋子很黑暗，湊合吧，都進來了。點了海鮮粥和香肉粥，感覺火候差了點，公尺粒都沒熬化，但味道還不錯。炸魚...