1樓：在鼓角樓跳高的鋼鐵俠
牛肉切成薄片放在碟子裡。
加上一湯生粉，適量鹽，適量醬油。
搞拌均勻，醃15分鐘。
碗裡打三個蛋。
加上適量鹽調味
加鹽之後把蛋開啟
熱鍋，加入食用油，把牛肉倒進鍋裡。
待牛肉八成熟時，再加適量食用鹽，倒入打好的雞蛋。
蛋結成塊狀後加入蔥花。
2樓：匿名使用者
主料：雞蛋300克牛肉(肥瘦)250克
輔料：澱粉(蠶豆)15克
調料：小蔥2克醬油5克蘇打粉2克 鹽3克 味精3克香油1克植物油40克胡椒粉2克
牛肉做法
1. 烹飪時放乙個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地儲存營養成分。
2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
3.紅燒牛肉時，加少許雪裡蕻，肉味鮮美。
4.牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
5.牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要注意保管。
澱粉做法
1. 可以用於勾芡和掛糊上漿。菜餚上漿加澱粉要適量，滑熘豬、禽、魚類的片、丁、絲都需要澱粉掛漿。
2. 掛漿的作用是使肉類食品吃時鮮嫩可口、色澤晶亮。但澱粉的用量要適當，澱粉過多，看上去黏糊糊的，吃口也不好；澱粉過少，有起不了掛漿的作用。
3. 一般來說，按50克主料加5克乾澱粉的比例掛漿，就可以使菜餚鮮嫩味美。
烹飪步驟
1. 將牛肉切片，放入醬油、小蘇打、幹澱粉，加清水50毫公升一起拌勻，最後倒入植物油，醃製30 分鐘；2. 將雞蛋液攪勻，加入味精、精鹽、胡椒粉、蔥和油，一併拌成蛋漿；
3. 用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，再放入牛肉片泡油至熟，用笊籬撈起瀝去油後，倒入蛋漿中一起拌勻；
4. 餘油倒出，將炒鍋放回爐上，倒入已拌勻蛋漿的牛肉，邊炒邊加油，炒至熟；
5. 最後淋香油和植物油，炒勻，上碟堆成山形便成。
滑蛋牛肉製作提示因有滑油過程，需準備植物油500克。
做滑蛋牛肉時如何使雞蛋、牛肉滑嫩？
3樓：答疑解惑
做滑蛋牛肉時要想雞蛋、牛肉滑嫩要注意以下幾個技巧：
1、醃製牛肉時加入少許蘇打粉可以使牛肉更嫩。
2、炒的過程中要順乙個方向翻炒。
3、炒滑蛋牛肉除了要掌握炒法外，油的份量要稍多一些，還要往蛋液內加點清水，才能使炒蛋變得嫩滑多汁。
4、無論蛋液還是牛肉，下鍋後不能用猛火來炒，應以小火炒至蛋液沒有完全凝固、牛肉剛剛斷生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。
滑蛋牛肉具體做法如下：
1.牛肉用刀背拍鬆，切成薄片，加紹酒、生抽醬油、雞精、糖、蔥花、蘇打粉、澱粉、少許清水、1茶勺芝麻油上漿醃製30分鐘
2.雞蛋打散，加入蔥花、鹽、胡椒粉、雞精、1茶勺芝麻油、少許清水調勻備用
3.炒鍋中倒入植物油，燒至4成熱時下牛肉片滑至8分熟，撈出
4.將滑好的牛肉倒入雞蛋液中拌勻
5.鍋中留少許油燒至溫熱，倒入以拌勻蛋液的牛肉，邊炒邊加油，炒至蛋液還沒完全凝固時關火，最後淋入芝麻油炒勻即可出鍋，完成
4樓：不精不食
之前有人問滑蛋蝦仁 十幾人教了他蝦仁炒蛋 笑死人 我來看看有無人教你牛肉炒蛋 哈哈
5樓：不敢公開
用蛋清包裹一下，在做
6樓：電腦神木
※ 宮爆牛肉
原料：牛肉250克,油炸花生公尺,醬油20克,蔥末15克,花椒,乾紅辣椒末,,薑片,蒜片,醋5克,白糖20克,鹽料酒,味精,溼澱粉各少許,肉湯50克.
做法:1.將牛肉切成丁,裝碗加醬油,鹽,料酒調味後,用水澱粉調勻,蔥薑蒜切片,用醬油,料酒,鹽,白糖醋味精,水澱粉調成芡汁,乾紅辣椒去籽切成節,花生公尺用溫水泡脹去皮,用油炸脆,
2.鍋內油燒至五成熱,下乾紅辣椒,花椒,將其炸至棕紅色,將肉丁放入炒散,放薑,蔥蒜,辣椒麵炒勻烹入芡汁,快速翻炒,加花生公尺翻兩下,起鍋裝盤.
滑蛋牛肉怎麼做啊
7樓：匿名使用者
材料：牛里脊肉150克、土雞蛋5個
調料：蔥2根、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、料酒1匙、芝麻油1匙、胡椒粉少許、生抽醬油1湯匙、蘇打粉1/3茶匙、澱粉1湯匙、清水少許
做法：1、準備所需材料。、
2、將牛肉切成薄片，加料酒、生抽、糖、蘇打粉、澱粉、少許清水拌勻，再淋1茶匙芝麻油上漿醃製30分鐘。
3、雞蛋1匙清水和少許料酒、鹽打散成蛋液備用。
4、炒鍋中倒入植物油，燒至4成熱時放入牛肉片滑至8分熟，盛出備用。
5、將滑好的牛肉片倒入雞蛋液中，再加上切碎的蔥花拌勻。
6、炒鍋裡倒油燒熱，倒入含有牛肉片的蛋液翻炒。
7、炒至蛋液還沒完全凝固時關火，最後淋少許芝麻油炒勻即可。趁熱開吃吧。
8樓：一人廚
今天才知道，牛肉還有這麼好吃的做法，鮮嫩爽滑，營養美味
9樓：不修愛美食
美食vlog,口感滿分,牛肉蝦仁滑蛋飯
10樓：阿李廚房
滑蛋牛肉不是雞蛋炒牛肉這麼簡單，想要做的牛肉滑嫩，雞蛋鬆軟，還是要有一些竅門的。想要牛肉滑嫩，必須要選擇較為嫩的部位，，如：牛里脊、牛霖等部位，而後，醃製時也要注意味料的加入順序和抓捏……
11樓：乍暖
滑蛋牛肉
原料:牛肉200克，雞蛋2個，料酒15毫公升，澱粉8克，植物油12毫公升，蔥、鹽、味精各適量。
做法:1.牛肉切片放入碗內，加料酒、鹽、味精、醬油反覆攪拌，再加入澱粉拌勻，雞蛋打在大碗內，加入鹽和味精攪拌勻透備用。
2.鍋內倒入油放火上燒熱後，倒入牛肉片，用菜勺迅速攪開，熟後立即撈出。
3.鍋內留少許油，倒入雞蛋漿，炒至半熟時，加入牛肉片，再炒至蛋熟透後撒上蔥即可。
12樓：顧輕舟老師
食材：牛肉，醬油、薑汁、酒、白糖、澱粉、花生，雞蛋，蔥做法：1.牛肉切薄片，放入醃料(醬油、薑汁、酒、白糖、澱粉、花生油)拌勻，泡嫩後撈起，待用，打散雞蛋後，放入鹽拌勻；
2.將泡油後的牛肉放入蛋液中；
3.將鍋燒至十分熱，放入油，燒熱後，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌。
13樓：匿名使用者
留蛋清就可以了。蛋清包裹牛肉
滑蛋牛肉怎麼做(蛋像水一樣)
14樓：匿名使用者
主料： 雞蛋 300克 牛肉(肥瘦) 250克
輔料： 澱粉(蠶豆) 15克
調料： 小蔥 2克 醬油 5克 蘇打粉 2克 鹽 3克 味精 3克 香油 1克 植物油 40克 胡椒粉 2克 各適量
滑蛋牛肉的做法：
1. 將牛肉切片，放入醬油、小蘇打、幹澱粉，加清水50毫公升一起拌勻，最後倒入植物油，醃製30 分鐘；
2. 將雞蛋液攪勻，加入味精、精鹽、胡椒粉、蔥和油，一併拌成蛋漿；
3. 用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，再放入牛肉片泡油至熟，用笊籬撈起瀝去油後，倒入蛋漿中一起拌勻；
4. 餘油倒出，將炒鍋放回爐上，倒入已拌勻蛋漿的牛肉，邊炒邊加油，炒至熟；
5. 最後淋香油和植物油，炒勻，上碟堆成山形便成。
15樓：匿名使用者
滑蛋牛肉
原料：嫩牛肉200克、雞蛋5個、蔥花、鹽、糖、紹酒、芝麻油、胡椒粉、雞精、生抽醬油、蘇打粉、澱粉、清水
做法：1.牛肉用刀背拍鬆，切成薄片，加紹酒、生抽醬油、雞精、糖、蔥花、蘇打粉、澱粉、少許清水、1茶勺芝麻油上漿醃製30分鐘；
2.雞蛋打散，加入蔥花、鹽、胡椒粉、雞精、1茶勺芝麻油、少許清水調勻備用；
3.炒鍋中倒入植物油，燒至4成熱時下牛肉片滑至8分熟，撈出；
4.將滑好的牛肉倒入雞蛋液中拌勻；
5.鍋中留少許油燒至溫熱，倒入已拌勻蛋液的牛肉；
6.邊炒邊加油，炒至蛋液還沒完全凝固時關火，最後淋入芝麻油炒勻即可出鍋，盛入盤中堆成山形。
16樓：夏末汀芷
一、食材：
主料：牛肉 (2兩)雞蛋 (4錢)
調料：蔥花 (適量)
二、步驟：
1、將牛肉橫紋切片，用食粉，鹽，味料拌勻待用，雞蛋開啟加調味料，胡椒粉，麻油，蔥花拌勻成蛋漿。
2、牛肉拉油至熟放入調好的蛋漿內拌勻，用中大火燒鑊下油，下蛋漿，邊炒邊下油，炒至熟。即上菜。
三、成品展示：
滑蛋牛肉怎麼做？
17樓：薄荷**專家
主料： 雞蛋 500克 牛肉(肥瘦) 250克調料： 香油 5克 鹽 3克 小蔥 1克 胡椒粉 1克 味精 3克 花生油 50克 各適量
滑蛋牛肉的做法：
1. 雞蛋攪勻，加入味精，精鹽，胡椒粉，蔥和油，一併拌成蛋漿；
2. 將生抽10克、小蘇打6克、幹澱粉5克、清水75毫公升調成糊狀；
3. 調好的糊中放入已片去筋膜的牛肉片拌勻；
4. 最後放入花生油，入冰箱保鮮室置30 分鐘即成；
5. 在花生油燒至四成熟時放入牛肉片至熟撈出；
6. 瀝油後的牛肉片與蛋漿一起拌勻；
7. 將炒鍋放回火上，倒入拌勻的牛肉，邊炒邊加油，淋上花生油和香油炒勻即可。
更多滑蛋牛肉資訊見薄荷網食物庫
廣式滑蛋牛肉怎麼做
18樓：雲淡雨水瓶
用料材料：牛柳(180克)、雞蛋(3只)、蔥(1根)、蒜(2瓣)醃料：生粉(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、海天特級金標生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、油(1湯匙)、清水(3湯匙)
調料：油(7湯匙)、鹽(1湯匙)
廣式滑蛋牛肉的做法
牛柳洗淨，用刀背拍鬆，逆著紋理切成薄片，加入醃料抓勻，醃製15分鐘2、雞蛋打入碗內，加入1/5湯匙鹽和5湯匙清水，打散成蛋液備用；蔥切成段，蒜切成片
3、旺火燒熱乾鍋，倒入5湯匙油，迅速改小火，淋入蛋液，用鏟子順乙個方向輕輕劃圈
4、炒至蛋液稍凝固，迅速熄火，將滑蛋盛入盤中待用5、續添1湯匙油燒熱，倒入牛肉片快速滑炒至變色，盛起瀝乾油6、洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蔥段和蒜片，倒入炒好的牛肉兜勻7、倒入滑蛋快速炒勻，加入1/4湯匙鹽調味，即可上碟
19樓：一人廚
今天才知道，牛肉還有這麼好吃的做法，鮮嫩爽滑，營養美味
滑蛋牛肉煲仔飯怎麼做 3種
20樓：hd凱
滑蛋牛肉煲仔飯的做法步驟：
1. 牛里脊切成薄片。用1/4茶匙小蘇打抓勻，醃製15分鐘。小蘇打可以軟化牛肉纖維。
2. 加入醃肉料a：1只全蛋，料酒2茶匙，白糖1茶匙。
3. 加入醃肉料b 生抽2瓷勺，老抽1瓷勺，雞精1茶匙，鹽1茶匙。
4. 加入醃肉料d：澱粉2瓷勺，清水2-3瓷勺。
5. 砂鍋四壁塗油，加入大公尺2杯，倒清水。
6. 大火燒開後，轉小火，燜成公尺飯。
7. 將牛肉平鋪在飯上，沿著鍋邊淋1瓷勺色拉油。蓋上蓋子小火2分鐘，然後開啟把牛肉都翻個面，將多餘的肉湯，適量沿著鍋邊倒入公尺飯。
8. 將豌豆尖放入鍋中，中間打乙隻生雞蛋。
9. 改蓋子大火衝10-20秒，既可關火。
滑蛋什麼做，滑蛋怎麼做？
浮世繪半闕浮華 滑蛋的做法如下 準備食材 雞蛋2個，油，適量 鹽，適量 生抽，適量 步驟 2個雞蛋打碗裡，放點鹽，少量的生抽，放了生抽，雞蛋更鮮，把雞蛋打到起泡泡。熱熱油鍋，油不用多，但要把油晃動到整個鍋底都有，以免蛋液粘住不動，影響炒蛋速度。倒入蛋液用筷子快速的炒，稍微凝固即關火，最好盡快離鍋因為...
滑蛋怎麼做，滑蛋是怎麼做的
滑蛋，廣東人的做法就是滑，蛋炒到基本凝固且還帶濕潤，又滑又嫩又金黃。主料。雞蛋 1個。輔料。油 適量。鹽 適量。溼澱粉 1小湯匙。滑蛋的做法步驟 1.雞蛋乙隻打入碗中。2.溼澱粉1小湯匙加入蛋液中。3.蛋液中再加入適量的鹽調勻。4.鍋燒紅後下油滑鍋，倒去油，重新倒入適量涼油，下雞蛋液鍋離火用鍋鏟推的...
怎麼做牛肉才嫩，牛肉應該怎麼做才會嫩滑
畜禽肉類牛肉的做法詳細介紹 牛肉的味道 畜禽肉類 牛肉的製作材料 主料 加工好的牛肉600克 1斤 食粉7.5克 2錢 松肉粉1.88克 5分 味精3.75克 1錢 鹽3.75克 1錢 糖1.1克 3分 生抽醬油11.25克 3錢 清水150克 4兩 雞蛋1個，生粉11.25克 3錢 清油112.5...