1樓：
這是一道非常美味的小冷盤，無論是節日餐桌還是招待親朋，都很適合。雞爪又稱鳳爪，富含膠原蛋白和鈣質，經常食用會使我們的**光潔而有彈性，是愛美人士的必選菜餚之一，還可以軟化我們的血管。 滷菜關鍵在於滷汁的調配，其中調味料的種類和用量決定了滷製菜餚的味道，用這樣的方法除了可以滷製雞爪，還可以滷製豬蹄、豬皮、雞翅、雞腿、雞蛋等菜餚，滷好後晾涼食用。
(收起) 食材 主料 雞爪 500g 輔料 花椒 1小勺 鹽 2小勺 八角 1個 小茴香籽 1小勺 桂皮 3g 老抽 1大勺 白糖 1小勺 乾辣椒 2個 生薑 10g 料酒 1大勺 步驟 1.雞爪清洗乾淨。 2.
用剪刀把雞爪上的指甲剪掉。 3.把雞爪放入開水鍋中，焯燙至血末浮起，撈出洗淨。
4.把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的乾辣椒放入鍋內。 5.
鍋中加水，再放入鹽和糖。 6.放入生抽。
7.再放入料酒。 8.
最後放入焯燙好的雞爪。 9.把鍋放到爐子上，開大火燒開轉中小火。
10.煮10分鐘關火加蓋浸泡1小時，撈出晾涼即可食用。 小貼士 1、 雞爪一定要開水下鍋焯燙，這樣膠原蛋白才不會過多溶解浪費。
2、 雞爪很容易熟，不要煮的時間過長，以免皮太薄。 3、 煮過雞爪的...
2樓：紅的花兒開
食材準備
原料：雞爪300克；
輔料：滷湯1鍋；
製作步驟
1、先將雞爪尖剁除，然後氽燙過，再撈出沖淨。
2、放入滷鍋小火滷約30分鐘，然後熄火浸泡約10分鐘後撈出即可。
注意事項
市場上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種，肉雞爪比較粗大，柴雞爪比較小。
雞爪本身有膠質，所以滷好不要浸泡太久，免得滷湯變稠。
3樓：林魂樹痴
先在普通炒鍋裡調好味，帶適量滷汁，然後放到高壓鍋裡燜一段時間即可。
為什麼我自己滷的雞爪過幾個小時就完全風乾了？
4樓：霧裡名上山
第一點你滷雞爪的火候太大，時間太長，撈出來後一定能看見白色的骨頭吧。
第二點你在市面上看到賣的滷雞爪他們都新增了一種叫異抗壞血酸鈉的新增劑，所以看起來飽滿，不會風乾
如果你不想自己的雞爪風乾，也不想新增食品新增劑，你可以在起鍋的時候在雞爪上刷上一層滷油，避免水分流失而風乾。
5樓：c很久以前
滷水雞爪 很少有人在沒有任何湯汁的情況下存放的。 1：接觸空氣後 表皮風乾很快，2：會丟失滷水滷汁的味道。3：即使再放進滷汁內，短時間也無法恢復原來的味道。
建議1：原滷水滷汁內存放2：天氣熱的情況下冰箱內冷藏 不要冷凍。
乙個子乙個打出來的，希望能幫到你，得到你的採納。。
6樓：老麥子粒
大熱天的 就是滷肉放幾個小時也吹乾了 最起碼遮著點 最好是用滷湯泡著 要不放保鮮盒裡放冰箱。。
7樓：可愛的芳心似水
你吃多少撈出來多少呀，全撈出來當然是風乾了。
8樓：郜穎
放涼後用保鮮膜蓋好。
滷出來的雞爪怎樣才不幹
9樓：匿名使用者
不幹的滷雞爪
雞爪又稱鳳爪，富含膠原蛋白和鈣質，經常食用會使我們的**光潔而有彈性，是愛美人士的必選
滷菜關鍵在於滷汁的調配，其中調味料的種類和用量決定了滷製菜餚的味道，用這樣的方法除了可以滷製雞爪，還可以滷製豬蹄、豬皮、雞翅、雞腿、雞蛋等菜餚，滷好後晾涼食用。
食材主料雞爪500g
步驟1.雞爪清洗乾淨。
2.用剪刀把雞爪上的指甲剪掉。
3.把雞爪放入開水鍋中，焯燙至血末浮起，撈出洗淨。
4.把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的乾辣椒放入鍋內。
5.鍋中加水，再放入鹽和糖。
6.放入生抽。
7.再放入料酒。
8.最後放入焯燙好的雞爪。
9.把鍋放到爐子上，開大火燒開轉中小火。
10.煮10分鐘關火加蓋浸泡1小時，撈出晾涼即可食用。
小貼士1、 雞爪一定要開水下鍋焯燙，這樣膠原蛋白才不會過多溶解浪費。
2、 雞爪很容易熟，不要煮的時間過長，以免皮太薄。
3、 煮過雞爪的湯可以過濾出調料，用來煮麵條或者燉菜很不錯。
怎樣滷出來的雞爪好吃啊?
10樓：半個月
川味滷菜使川菜飲食文化的重要組成部分之一，從問世以來，便與廣大群眾接下了不解 之緣，它在川菜王國裡，歷經上千年的歷史，至今仍然魅力依舊，當我們舉筷品嚐那美味 可口的滷菜時，竟然會那麼芳香撲鼻，香味悠長的奇特風味所陶醉，竟會使天下有如此美 味而讚不絕口，，願我們的川菜韻味永存，香瓢萬里。 接下來我們講滷水的分類： 一 滷水分為兩大類：
即紅滷和白滷。其味型基本相同，屬復合味型，味鹹鮮，具有濃 鬱的五香味（所用味料，香料基本相同）。 紅滷，加糖色滷製的食品呈金黃色（咖啡色，如滷牛肉，金黃色，如滷肥腸等） 白滷，不加糖色滷製食品呈無色或者本色（白滷雞，白滷牛肚豬肚等） 滷的特點：
無論白滷還是紅滷，它基本屬於煮的範疇，由於滷比煮的時間稍長，便屬於單獨的烹飪 發存在於川菜中了，所以滷菜是川菜烹製方法的一種方法。是川菜冷菜運用最廣泛的一種 方法。將調味料加香料多種製成滷水，將原料粗加工入滷成菜，適用於，肉類，家禽野味 ，水產，蔬菜，豆製品等原料，川味滷菜就是把經過紅白滷製好的食品，做成川味熱菜， 冷菜的過程適用於家庭，餐廳，酒樓作菜。
紅白滷的製作過程及注意事項 一。紅白滷的製作過程 (1)滷水的調味料及香料 制一鍋標準12,5千克的滷水 調味料：川鹽300克冰糖250克老薑500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量 香料：
山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香葉100克白芷50克 草 果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 篳撥50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 幹 辣椒50克 湯原料：雞骨架3500克和筒子骨1500克 二。紅白滷水製作 (1)將雞骨架。
豬筒子骨(錘斷)用冷水氽煮至開，去其血沫，用清水清洗乾淨，重新加水 ，放老薑(拍破)，大蔥(留根全長)，燒開後，應用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是 清湯，猛火熬的為濃湯)傲成滷湯待用。 (2)糖色的炒法：用油炒製。
冰糖先處理成細粉狀，鍋中放少許油，下冰糖粉，用中火慢 炒，待糖由白變黃時，改用小火，糖油呈黃色起大泡時，端離火口繼續炒(這個時間一定 要快，否則易變苦，要掌握好，自己可以先多試幾次)，再上火，由黃變深褐色。由大泡 變小泡時，加冷水少許，再用小火炒至去糊味時，即為糖色(糖色要求不甜，不苦，色澤 金黃) (3)香料拍破或者改刀(千萬不能弄細，稍微改下，以免影響效果)用香料袋包好打結。先單獨用開水煮5分鐘，撈出放到滷湯裡面，加鹽和適量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，製成滷水 初胚紅滷(白滷不放辣椒和糖色，其他和香料都相同)。
二 製作紅白滷水過程中的注意事項 由於滷水是用水導熱介質的烹飪法，它在處理調味料與香料的過程中，以及滷湯中的基 本技術要求。 (一)掌握好香料的用量 新滷水12.5千克，用600-700克香料為宜（6千克水用300克，3000克用150克左右） 二，包好香料香料應用潔淨的紗布包好扎好，不宜扎的太緊，應略有鬆動。
香料袋包紮 好後，應該用開水浸泡半個小時，再進行使用，使棋目的是去沙礫和減少藥味。 三，糖色用量 紅滷糖色應該分次加入，避免湯汁傷色。應以滷製的食品呈金黃色為宜。
四，熬製原湯 用雞骨架和豬銅子骨熬制原湯時，應用小火，避免大火衝釅湯汁。 五 適時更換香料袋 由於滷水經過一定原料的滷製後，會使滷水中的香味逐漸減弱，因此在香料已經不濃郁 時，要及時的更換香料袋，以保持其始終濃郁的香味。 六不斷試 滷水中的香料經過水溶後，會產生各自的香味，但香味卻有棋易揮發和不易揮發之差異 ，為了使香料益出，就要不斷的嘗試滷水的香味，待認為已經符合滷製原料的香味後，方 能進行滷製。
在試味過程中應隨時作好香料投放量的記錄，以便及時增減各種香料（這一 點不好掌握，但是只要你經常做，慢慢的有經驗了，就好掌握了）。 七離不開鹹味 「鹽為百味之本」，這就是說任何川菜都必須有一定的底味，滷製原料也是一樣，因為 滷水中的香料只能產生五香味的味感，卻不能使原料產生鹹味，因此，在每天投放原料時 都必須嘗試滷水的鹹味，看其鹹味是否合適，差多少鹹味加多少鹽，只有在鹽味適宜後才 能進行滷製。在具體操作上，滷一定的原料就應該加一定的鹽及時補充鹽量，使滷水始終 保持味感醇正的鹹味。
八勤加湯汁 在滷製過程中，因滷水沸騰而產生蒸汽，會使滷水逐漸減少，這就需要及時補充水分， 加水的方法有兩種。 一是事先準備一定量的原汁滷水，邊滷製邊加入，這樣滷製的原料能夠保持棋五香味正 ，醇厚可口。 二是事先熬製好鮮湯，在滷製前加入原滷汁中，稍傲後再進行滷製原料。
由於鮮湯中含 有大量蛋白質，可使入滷原料鮮味濃郁。切記在滷製原料時加入冷水，這樣會減弱香味， 鮮味和鹹味。 九滷水中忌加入醬油 紅滷中的金黃色是靠糖色來產生的，千萬不能以醬油來代替，加糖色滷製的原料色澤金 黃，不易變黑，而加入醬油的滷水，時間稍長，經氧化後便會使色澤發黑發暗，時間越長 ，色澤越黑越深，所以，有的朋友滷製的原料是黑色的不是金黃色，就是哪個道理。
十就是熬好的滷水，應該妥善保管，不宜攪動 這點做餐飲的朋友都是知道的，大家也懂我就不多說了，比如夏天，如果經常攪動而不 燒開，就會滋生細菌，而使滷汁變酸變味。 十一是滷汁中應該加入一定量的雞精和味精 現在由於人民對鮮味的要求都比較高，還有就是味精的主要成分為谷氨酸鈉，但是谷氨酸鈉在160。c才能分解為焦谷氨酸鈉，所以在滷汁中加入味精不會對人體產生任何影響，請大家放心加入。
滷水的保管與存放 前輩的經驗告訴我們，滷水的時間越長越好，即成年滷水（如，賓館，餐廳，飯店的滷 水都是永遠儲存的）。應該妥善的保管好滷水，才能保證滷水經久不壞，質量不受影響， 所以，應該重視滷水的保管與存放，儲存滷水，忌用鐵桶和木器，而應該用土陶盛裝，因 為陶器體身較厚，可避免外界熱量的影響，鐵器容易生鏽，木器有異味。 滷水上面有一層浮油，對滷水起一定保護作用，但是物都是有兩重性的，浮油多了對滷 水也會起到破壞作用。
因此，恰當處理好浮油，也是管理中的乙個關鍵。實踐證明，浮油 多少應該適當，既不能多也不能少，故浮油以滷水之上有薄薄的一層為宜。若無浮油，則 香味容易揮發，滷水容易壞，滷製時也不易保持鍋內恆溫，若浮油過多，則滷製的汁熱不 易散失冷卻，熱氣悶在裡面而致滷水發臭，翻泡，長久還容易發生霉變。
滷水一般分為四層，上面一層為浮油二層為浮沫，三層為滷水，四層為料渣。 滷水在保管時應注意以下幾點： 1.
用滷水時必須燒開，把上面多餘的浮油打去，再把泡沫打乾淨，用紗布過濾沉澱， 保持滷水乾淨。 2.儲存老滷水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件（環境衛生，溫度調節），才 能保證滷水及滷製品的質量。
3.春節溫度逐漸上公升，因此要求每天早晚都必須要將滷水燒開，放在固定地方不動。 4.
夏天氣候炎熱，是滷水極易變質的多發期，發泡，變酸現象頻繁出現，因此，每天必 須將滷水燒開兩次（早上一次，下午一次，並且固定不動） 5.雖然秋季溫度逐漸下降。，但是暑熱未完，俗話說的好七黴，八爛，九生蛆，因此， 滷水還是應該燒開最少2至3次，放在固定的地方不動 6.
冬季溫度逐步下降，滷水應該每天燒開一次，放在固定的地方不動。 7.滷水每次滷完食物後必須燒開儲存，如果滷水越來越釅的時候，就必須用雞血（乙隻 雞的血加1千克水）與水攪散倒進滷水內攪轉起旋渦，待靜止後再燒沸騰後用紗布濾去雜 質。
8.經常檢查滷水中的鹹味，並稍情調正，以免過鹹過淡，或者香氣過重過弱。滷水要在 遮光，透風，地面平整，乾燥，不易碰撞的環境存放，以便更好的儲存。
9冰箱保管法。冰箱在酒樓和家庭的使用，給滷水的保管帶來了方便，股可以用冰箱來 保管滷水，具體做法是，把滷水燒開，用紗布濾去雜質，然後再燒開，靜止冷卻，用保鮮 膜封口後即可放入冰箱保管。 10.
餐廳中的滷水必須有專人負責，並制定相應的規章制度，每天新增的湯汁及滷製原 料的數量必須進行登記，以保持滷水的香味香氣的永續性，即便是家庭中的滷水也要定期 檢查，以免變質。
雞爪子怎麼滷好吃竅門，雞爪怎麼滷好吃
終極鬥士 雞爪是我們生活中最常見到的肉類食材，雞爪中所含的膠原蛋白很豐富，它能很好的保護 的彈性，尤其是女人更應該多吃點，因為它有美容養顏 消除皺紋的功效。雞爪中還含有豐富的鈣以及微量元素，這對處於身體發育期的人群來說是很重要的，不妨經常食用一些。主料4人份 雞爪800克 輔料白醋5毫升 鹽適量白糖...
雞爪怎麼滷才不會爛，滷製雞爪，怎樣才能不爛而且有嚼勁
海邊d大叔 滷雞爪的配方和做法，步驟講解非常詳細，看著都解饞，太好吃了 原料 嫩 粗壯雞爪750克。調料 蔥50克，姜50克，黃酒75克，鹽150克，味精3克，雞湯1 00克，花椒4粒，茴香2粒，桂皮1小塊，糟油300克。製作 一 雞爪剝去外皮，剪去趾甲，洗淨。用刀順雞爪骨劃一刀，拍斷骨，順手 剔除...
鹽局雞爪的做法，鹽局雞爪怎樣做？
鹽焗鳳爪 材料 1 美國雞鳳爪200克 2 粗海鹽500克 3 薑汁酒 蔥 白滷水。做法 1 將鳳爪洗淨 去甲，再用白滷水浸透 2 蔥切成段，與少許薑汁酒拌勻與碗內 3 沙紙掃油，將浸透的鳳爪用薑汁酒 蔥拌勻，然後用沙紙包好，蓋上海鹽 4 將海鹽蓋好的鳳爪置於焗爐內，以250 焗40分鐘後即可食用。...