1樓：匿名使用者
用料海天生抽 3勺
木耳 15朵
香菇 4朵
蠔油 2勺
醋 一勺
紅薯澱粉 兩飯勺
蒜 2瓣
香菜 5根
香蔥 2根
水若干辣椒油 2勺
大料 1個
豆腐腦滷子的做法
蔥薑蒜大料熗鍋，炒香後扔掉。
泡好的木耳和香菇瀝水，切丁。放入油鍋炒熟，放水生抽蠔油，煮開後放入水澱粉，撒香菜，辣椒油，醋和蒜
2樓：空空如也
豆腐腦滷汁做法：
配料：蔥、姜、海帶絲或者木耳碎、黃豆、黃花菜
滷的做法:花椒大料熗鍋，出香味後撈出，下蔥薑偏炒，煸炒出香味後，下配料煽炒幾下，放料酒、紅燒醬汁、生抽、胡椒粉、鹽、加水煮開，口味自己掌握，勾少許水澱粉，出鍋、
3樓：愛蝶子
第一種-----
鍋中加入少許油燒到4成熱，然後放入木耳和黃花炒出香味。
倒入泡木耳和黃花的水，注意要瀝去底部的沙子。水能沒過即可，然後倒入老抽、白糖、鹽拌勻。
待鍋中的水燒開後劃圈淋入水澱粉，同時不停攪拌，直到芡汁變濃即可。
第二種----------
原料：木耳、黃花菜、（安井）北海翅、香茹、青蒜、薑末、醬油
做法：1、木耳用溫水泡軟摘去根部、洗淨、撕小朵，薑切末，黃花菜用清水泡軟切小段，北海翅、香茹切片，
2、鍋中放少許油，放入薑末炒出香味，放入北海翅、黃花菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽調味，倒入適量清水煮沸，放入豆腐略煮，最後加水澱粉勾芡即可
豆腐腦的滷怎麼做？
4樓：愛蝶子
第一種-----
鍋中加入少許油燒到4成熱，然後放入木耳和黃花炒出香味。
倒入泡木耳和黃花的水，注意要瀝去底部的沙子。水能沒過即可，然後倒入老抽、白糖、鹽拌勻。
待鍋中的水燒開後劃圈淋入水澱粉，同時不停攪拌，直到芡汁變濃即可。
第二種----------
原料：木耳、黃花菜、（安井）北海翅、香茹、青蒜、薑末、醬油
做法：1、木耳用溫水泡軟摘去根部、洗淨、撕小朵，薑切末，黃花菜用清水泡軟切小段，北海翅、香茹切片，
2、鍋中放少許油，放入薑末炒出香味，放入北海翅、黃花菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽調味，倒入適量清水煮沸，放入豆腐略煮，最後加水澱粉勾芡即可
5樓：匿名使用者
比外邊買的還滑嫩 有營養，值得你試試
6樓：靜靜很愛美
在家輕鬆做豆腐腦，像雞蛋糕一樣嫩滑，教程詳細，湯汁：
豆腐腦滷子做法
7樓：rain丶
1、幹木耳用溫水泡發、洗淨、切成碎末。鮮香菇洗淨、去根蒂、同樣切成末。生薑洗淨，去皮，同樣切成末。
2、鍋中放入適量油，溫熱即可放入肉末和薑碎翻炒至變色，然後依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎，翻炒片刻再加入水，燒開後將水澱粉倒入鍋中（在加入水澱粉的過程中，要邊加邊攪拌，注意滷汁的濃稠度，用來搭配豆腐腦的滷汁要稍微濃稠一些才夠味哦），再次燒開，淋入少許香油即可。（生抽已經有鹽分了，如果需要另外加入鹽最好酌情新增，以免滷汁過鹹）
3、做好的滷汁，饞了吧。。。滷汁可以提前做好放冰箱裡，熱豆腐腦的時候一起加熱，這樣10分鐘就可以吃到營養豐富又超級美味的早餐啦。
豆腐腦是豆腐製作過程中的半成品，成分上並沒有太大區別。依據各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛酸辣口味。
豆腐花是一種用黃豆製作的小吃，個別的會用豌豆、蠶豆等豆類製作。 將黃豆用水泡漲，磨碎過濾出豆漿，豆漿如果加入鹽滷或石膏，就會凝結成非常稀軟的固體。用鹽滷制的成較硬，常見於中國北方，叫豆腐腦；用石膏製成的較白軟，叫豆腐花，多見於中國南方。
8樓：曇花一現只為觀
蔥薑熗鍋,放入雞湯,加水放入濃湯寶也行,放少許雞絲,再加入泡發好的木耳,黃花菜,香菇粒,醬油鹽調味,湯開後稍煮,用水澱粉勾芡,飛個雞蛋味更佳,出鍋放香菜,蒜沫,芝麻辣椒油,依自己喜好調味,很美味......
豆腐腦的滷子的做法
9樓：鄭州華夏白癲風
1.把香菇、花菜洗淨，泡發
2.花菜去根，香菇去蒂、切碎，雞蛋打散
3.鍋中放油，待油熱後放入大料熗鍋，然後放入醬油，水，濃湯寶（雞）4.待水開後放入香菇，花菜，鹽，水澱粉，蛋液即可出鍋5.把豆漿燒開後，放一會兒，使其不要太熱
6.內酯用少量溫水溶化後，放入乙個碗中，轉一下，讓碗壁上也沾上內酯7.然後到入豆漿，蓋上蓋子靜置20分鐘即可8.後把豆腐用摸黃油的刀片成厚片，到入湯汁即可烹飪技巧
1、內酯不要要少，太少會不成型；也不能太多，太多發酸。
2、豆漿到入盛有內酯的碗後，千萬不要攪拌，直接蓋上蓋子即可。
3、到入的豆漿溫度不要太高，太高會有水，易碎，發酸。
傳統豆腐腦的滷子是怎麼做的呢？
10樓：魔魅之影
豆腐腦【原料】黃豆1500克，葡萄糖內脂250克，豆瓣250克，粉條1000克，溼粉芡750克
【調料】醃韭菜花500克，油辣椒250克，五香粉20克，糖汁適量，雞精粉20克，食鹽適量。
【制法】①將黃豆揀淨雜質，淘洗乾淨，浸泡4—8小時後，用水磨機磨成稠漿(邊磨邊注入清水，注水多漿粗，出腦少)，倒人細籮內邊過濾，邊兌入清水約15公斤，把漿汁濾淨為止。
②葡萄糖內脂用溫水1000克化開。漿汁倒人鍋內，用武火燒開後盛人缸裡，趁熱把葡萄糖內脂水徐徐注入缸內邊倒邊攪，然後將缸口蓋嚴，20分鐘即成豆腐腦。另起鍋注入清水，倒人豆瓣，食鹽適量，五香粉、糖汁，待邑鍋開放人粉條，雞精粉，淋人粉芡做成滷湯。
食用時，將豆腐腦盛人碗內，澆上滷湯，淋人適量韭花、香油、辣醬即可。
11樓：兔兒團
北方人做豆腐一般用滷，南方人做豆腐有很多是用石膏的，還有用酸湯的。
豆腐腦裡加的滷怎樣做出來好吃？
12樓：左丘波瞿晏
原料】黃豆1500克，葡萄糖內脂250克，豆瓣250克，粉條1000克，溼粉芡750克
【調料】醃韭菜花500克，油辣椒250克，五香粉20克，糖汁適量，雞精粉20克，食鹽適量。
【制法】①將黃豆揀淨雜質，淘洗乾淨，浸泡4—8小時後，用水磨機磨成稠漿(邊磨邊注入清水，注水多漿粗，出腦少)，倒人細籮內邊過濾，邊兌入清水約15公斤，把漿汁濾淨為止。
②葡萄糖內脂用溫水1000克化開。漿汁倒人鍋內，用武火燒開後盛人缸裡，趁熱把葡萄糖內脂水徐徐注入缸內邊倒邊攪，然後將缸口蓋嚴，20分鐘即成豆腐腦。另起鍋注入清水，倒人豆瓣，食鹽適量，五香粉、糖汁，待邑鍋開放人粉條，雞精粉，淋人粉芡做成滷湯。
食用時，將豆腐腦盛人碗內，澆上滷湯，淋人適量韭花、香油、辣醬即可
大街上的早點豆腐腦那個滷湯怎麼做的？
13樓：小平娛樂
豆腐腦滷湯的做法如下：
所需材料：內脂豆腐1塊，水發木耳100克，幹黃花50克，雞蛋2個，鹽適量，醬油適量，澱粉適量，八角若干，蔥花適量，薑絲適量。
1、首先將木耳和幹黃花泡發，切成絲和段，切好蔥花和薑絲，放置在容器中留以備用。
2、將澱粉中倒入適量的水，並且通過攪拌均勻來調好。
3、往鍋中倒入少許油，待油熱後放入蔥花和薑絲，再依次放入木耳和黃花翻炒。
4、翻炒均勻後，往鍋中倒入適量的開水，煮沸，然後倒入醬油並撒上適量的鹽。
5、待鍋中的滷湯沸騰後，將雞蛋打散至蛋花狀，均勻倒入鍋中。
6、蛋花倒入鍋中後，再次等待滷湯沸騰，沸騰後往鍋中倒入水澱粉，不要立刻攪拌，等待開鍋後稍微攪拌，然後便可關火，將煮好的滷湯盛出。
7、將滷湯盛出後，再次**，並向鍋中倒入適量的水，待鍋中的水完全沸騰後，取出內脂豆腐，將豆腐放入鍋中煮2分鐘，關火，並將豆腐盛出。
8、將盛出的豆腐放進乙隻碗中，用小勺將豆腐一層一層地刮成豆腐片，注意厚度不要太薄。
9、最後，將之前做好的滷湯倒入碗中，撒些香菜就可以食用了。
14樓：匿名使用者
做生意的講究的是成本。可以用雞架骨！和豬骨熬湯，放點澱粉可以增加湯的稠度，放點熟的花生（碎的最好）和黃豆讓湯有香味！
其他的象大料和調味大當然不能少！我就是這樣做的！既節約成本又美味香甜。
可以再做個牌子（骨頭湯豆腐腦）可以多吸引點人氣。。。
15樓：
額....
那個我是不知道了
不過我推薦乙個薑湯的給你
就是紅糖加上生薑（老薑最好）
熬出來的口味可以隨喜歡加濃加淡
然後要吃的時候淋在豆腐腦上面
早上吃暖胃活血很好的
16樓：戀貓の魚
其實那個炸豆腐 就放花椒 大料 小茴香 就行了！
17樓：蒲公英花開丶
湯汁的做法：
1.黃花菜 水發，切寸段；黑木耳，水發，撕碎；腐竹，水發，切半寸段2，用蔥花起鍋，入肉絲炒散，入黃花菜，黑木耳，腐竹炒一兩分鐘，入雞湯，水，鹽調味。放水要足量，建議根據自己的飯量用碗量，要讓裡面的東西漂起來。
3.大火加熱至沸騰，入水澱粉勾成稀芡汁。
4.食用方法：
調味品：芫荽末，辣椒末(用水化開)或者剁椒，韭菜花醬舀一碗湯，片豆腐腦進去，然後在上面根據自己口味加芫荽末，辣椒，韭菜花醬
同時可以配饅頭或者油條/油餅做主食。
求豆腐腦滷的做法，越詳細越好
18樓：匿名使用者
你說的這兩樣澱粉成本會不會很高啊 我們都是用馬鈴薯粉 瀉估計是你澱粉少
滷子吃過不少 味道好的不多 大多都偷工減料的 黃花 香菇 木耳 雞蛋 肉絲 青豆 料足味濃 才是好滷
19樓：海南鑽石
你好！介紹豆腐腦滷的做法：
原料：水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（2個）輔料： 花椒粒兒，色拉油， 溼澱粉
做法：1. 炒鍋上火，放油，放幾粒兒花椒嗆鍋，加入花菜木耳略炒，2. 放適量水、鹽、一塊雞精。
3. 開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火就好了。
謝謝~~**的）
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大街上的早點豆腐腦那個滷湯怎麼做的？
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