雞爪子怎麼滷好吃竅門,雞爪怎麼滷好吃

時間 2021-06-14 23:50:00

1樓:終極鬥士

雞爪是我們生活中最常見到的肉類食材,雞爪中所含的膠原蛋白很豐富,它能很好的保護**的彈性,尤其是女人更應該多吃點,因為它有美容養顏、消除皺紋的功效。雞爪中還含有豐富的鈣以及微量元素,這對處於身體發育期的人群來說是很重要的,不妨經常食用一些。

主料4人份

雞爪800克

輔料白醋5毫升

鹽適量白糖10克

香葉少量

桂皮適量

花椒少量

八角4粒

冰糖50克

姜30克

生抽100毫升

老抽10毫升

黃酒20毫升

蠔油10毫升

步驟1醬香雞爪子的做法大全

將新鮮的雞爪用水洗乾淨,小盆中放入適量水,然後放入白醋、少許鹽和白糖,再將洗淨的雞爪放入水中浸泡兩小時,這樣做的目的是去除雞爪的異味

步驟2醬香雞爪子的做法**

泡好後用剪子將爪尖剪掉

步驟3醬香雞爪子的家常做法

炒鍋中放入適量水,然後將雞爪放入鍋中進行焯水處理步驟4醬香雞爪子的簡單做法

焯好後將雞爪用水清洗乾淨,然後放入鍋中

步驟5醬香雞爪子怎麼吃

準備好調味料:將生抽、老抽、蠔油和黃酒一起放入一個碗中,攪拌均勻,薑切片

步驟6醬香雞爪子怎麼做

將香葉、桂皮、花椒和八角先放入鍋中

步驟7醬香雞爪子怎麼炒

放入冰糖

步驟8醬香雞爪子怎麼煮

將液體調味料放入鍋中

步驟9醬香雞爪子怎麼燉

放入適量水和少許鹽,要沒過雞爪

步驟10醬香雞爪子怎麼煸

用筷子將食材翻動幾下,讓料汁混合均勻

步驟11醬香雞爪子怎樣煸

蓋上鍋蓋,用大火將湯汁煮至沸騰狀態,然後將火源調小一些,繼續煮步驟12醬香雞爪子怎樣做

將湯汁熬至濃稠一些,這時雞爪已經完全熟透了,達到軟爛的程度了成品圖烹飪技巧

雞爪要選擇新鮮的不能有異味,買的時候聞一下雞爪一定要先用調味料的水泡一下,這樣可以去除雞爪特有的異味雞爪醬好後熱食涼食都可以的,但是熱食軟爛,口感更好小火熬煮易於更好的入味

2樓:褪去一身桀驁

原料:雞爪300克;

輔料:滷湯1鍋;

製作步驟

1、先將雞爪尖剁除,然後氽燙過,再撈出衝淨。

2、放入滷鍋小火滷約30分鐘,然後熄火浸泡約10分鐘後撈出即可。

注意事項

市場上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種,肉雞爪比較粗大,柴雞爪比較小。

雞爪本身有膠質,所以滷好不要浸泡太久,免得滷湯變稠。

做法二食材準備

川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

製作步驟

滷水料,沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾,慢火煲至一小時半至兩小時

做法三食材準備

八角(兩粒)、小茴、花椒(各兩茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一個)、陳皮(1/4個)

製作步驟

滷水料用布袋載著,加十二杯水煮三十分鐘取出。

做法四食材準備

醬油精、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,開水500克。

製作步驟

1、先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上,約煮1小時後便成。

2、香料和藥材包須經常泡在盆中。滷水製成後,最好是隔日使用。

做法五食材準備

川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克

製作步驟

滷雞爪原料過程**

滷雞爪原料過程**(13張)

1、將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋”;

2、肥肉500克切片,炸出豬油後棄渣。

3、取大不鏽鋼鍋,倒入清水12.5千克,老抽1500克,生抽1500克,魚露500克,冰糖150克,精鹽500克,用旺火燒開後,放入豬油,南姜250克,青蒜250克,炸蒜頭150克,芫荽250克,紹酒250克,“藥袋”煮開20分鐘,便成滷水。滷水存放時間愈長愈香。

儲存方法

每天早、晚需燒沸一次,“藥袋”一般15天換一閃,每天還要根據用量的損耗,適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒,每天滷製後,需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起,清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。(這是做潮汕滷水鵝的滷水方)

做法六食材準備

老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。

製作步驟

1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。

2、將煲好的湯倒入桶內,加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖,滴入少許魚露,使湯變為淡咖啡色,加鹽,略微鹹一點,放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。

3、將湯燒開,倒入香油即可。

3樓:爵爺的網路

五香雞爪的做法

做法:1)雞爪清洗乾淨,去爪尖。

2)把雞爪放入清水鍋裡,水開後煮5分鐘離火撈出雞爪,等雞爪涼後用清水沖洗。

3)砂鍋裡放入佐料。

4)把雞爪碼放好後,倒入清水,以沒過雞爪為準。

5)倒入一湯匙老抽。

6)加入適量精鹽,大火煮開後關火,滷製幾小時後即可食用。

追問 : 能在仔細些嗎?

追答 : 主料 新鮮雞爪 輔料 八角、桂皮、香葉、生薑、精鹽、老抽、莨姜。 2做法

1、雞爪清洗乾淨,去爪尖。

2、把雞爪放入清水鍋裡,水開後煮5分鐘離火撈出雞爪,等雞爪涼後用清水沖洗。

3、砂鍋裡放入佐料。

4、把雞爪碼放好後,倒入清水,以沒過雞爪為準。

5、倒入一湯匙老抽。

6、加入適量精鹽,大火煮開後關火,滷製幾小時後即可食用。

3 1、雞爪不要煮制時間過久,太過酥爛了沒有嚼頭。

2、雞爪焯水後用清水沖洗幾次可去掉部分膠質。

雞爪怎麼滷好吃

4樓:匿名使用者

滷雞爪原料:雞爪300克

輔料:滷湯1鍋;

做法1、先將雞爪尖剁除,然後氽燙過,再撈出衝淨。

2、放入滷鍋小火滷約30分鐘,然後熄火浸泡約10分鐘後撈出即可

注意事項

市場上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種,柴雞爪比較粗大,肉雞爪比較小。

雞爪本身有膠質,所以滷好不要浸泡太久,免得滷湯變稠。

製法詳解

1、用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

做法:滷水料,沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾,慢火煲至一小時半至兩小時

2、用料:八角(兩粒)、小茴、花椒(各兩茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一個)、陳皮(1/4個)

做法:滷水料用布袋載著,加十二杯水煮三十分鐘取出。

3、用料:豬肉,豬骨,加入老黴豆豉,桂皮,陳皮,甘草,小茴香,八角,羅漢果。 做法:加水熬一小時。

4、用料:醬油精、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,開水500克。

做法:先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上,約煮1小時後便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。滷水製成後,最好是隔日使用。

5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克

做法:將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋”;肥肉500克切片,炸出豬油後棄渣。取大不鏽鋼鍋,倒入清水12.

5千克,老抽1500克,生抽1500克,魚露500克,冰糖150克,精鹽500克,用旺火燒開後,放入豬油,南姜250克,青蒜250克,炸蒜頭150克,芫荽250克,紹酒250克,“藥袋”煮開20分鐘,便成滷水。滷水存放時間愈長愈香。

儲存方法:每天早、晚需燒沸一次,“藥袋”一般15天換一閃,每天還要根據用量的損耗,適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒,每天滷製後,需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起,清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。

(這是做潮汕滷水鵝的滷水方)

6、用料:老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。

做法:(1)用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。

(2)將煲好的湯倒入桶內,加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖,滴入少許魚露,使湯變為淡咖啡色,加鹽,略微鹹一點,放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。

(3)將湯燒開,倒入香油即可。

糟鳳爪菜系:海派菜

原料:主料:雞爪;輔料:檸檬、蔥片、薑片、鹽水滷;調料:清糟、料酒、天添鮮、白醋、蔥薑蒜粉

製作: 雞爪加蔥、姜、料酒煮熟,用白醋加清水浸泡半小時,再用淨水漂淨,再放入鹽水滷中,加入適量清糟,幾片檸檬,入冰箱醃24小時即可食用。

泰式風味爪

配料: 雞爪250克,紅椒粒4克,檸檬1只,胡椒粉1克,味精3克,蔥、姜、蒜頭各5克,清水200克,鹽1.5克,香葉2克。

特色: 鹹香爽口,帶檸檬酸香味。頗具異國風味,夏天食用最佳。

操作:1、雞爪剪去雞爪尖後入沸水鍋焯水,撈出沖洗乾淨;另取鍋放入清水、蔥、姜煮沸,放入雞爪用小火燜15分鐘,酥後撈出,用淨水過涼後濾去水分。

2、紅椒粒用鹽醃漬一下;蒜頭拍碎;檸檬一切二,擠出汁。

3、鍋中入清水、鹽、味精、大蒜頭、檸檬汁、香葉、胡椒粉,煮沸,倒入盛器。涼後放入雞爪泡7~8小時,食用時,取出來改刀裝盤即可。

5樓:匿名使用者

一、可樂雞翅的做法

1、把雞翅切成塊,用鹽醃15分鐘,鍋裡放油,油熱後放入蔥薑片和少許醬油,然後放入雞翅翻炒到變色斷生,加入可樂,以沒過雞翅為主,開後小火燉到湯汁濃厚,再開大火,翻炒一下出鍋。

2、將雞翅用熱水抄一個, 然後倒入鍋中,加上可樂和薑片,可樂要高過雞翅,大火把可樂燒沸,然後小火慢慢燉,燉到湯汁濃厚,再開大火,加上一點鹽翻炒一下出鍋。和1差不多。

3、雞翅用可樂、醬油、糖醃30分鐘左右,再放入烤箱內烤1-2個小時,轉面再烤30分鐘即可。也可以把醃好的雞翅放入油鍋中炸至金黃色,再用醃料將炸好的雞翅混合煮滾,上桌前淋上少許檸檬汁。

做可樂雞翅要用一般的可樂,不要用低糖可樂,因為那裡面加了甜味劑,加熱後會有苦味。

最後附上偶一朋友的獨家祕方做法,也最簡單,不過味道不打折扣的:

把雞翅和可樂一起放到鍋裡煮,當然還有醬油,其中醬油和可樂1:3,燒20分鐘起鍋,ok,就這樣!

二、可樂雞的做法

··所需材料

主料:雞半隻可樂(一罐)

輔料:鹽 生薑等

··製作方法:

1.將雞洗淨剁成小塊,放入鐵鍋中

2.倒入可樂,以剛漫過雞塊為準,浸泡15分鐘

3.加熱,用大火燒至開鍋,用漏勺略去表面的渣滓

4.小火繼續燒5分鐘

5.放入適量的鹽、生薑、料酒等調料,適時新增少量水,繼續煮10-15分鐘

6.汁水收濃雞肉熟透即可裝盤

··小技巧:

1.愛吃辣的朋友可以加點小幹辣椒

2.不愛吃太甜的朋友可以將可樂改用建怡可樂

3.將熟的時候加少量醬油可使色澤更紅潤

三、可樂雞的做法:

用雞翼做味道較好。1用刀在雞翼背部劃開兩道淺口。2放入五香粉,薑片,鹽,糖和紹酒(少許)醃製15分鐘。

3油熱後快炒,滴入適量醬油,待雞翼金黃後,倒入可樂,份量為蓋過所有雞翼。(一個易拉罐)4將兩匙生粉用少許水或開後倒入。5鍋內的可樂因為加了生粉開始收汁。

6待可樂汁全部裹緊雞翼後(儘可能的幹鍋,不留汁),出碟,切幾條香菜鋪在雞翼上面!完成:)

這可是我的最愛啊。。。。。

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