怎麼煮雞爪好吃又簡單,怎麼做雞爪好吃又簡單

時間 2021-05-10 05:14:44

1樓:畸形的豬

1,紅燒雞爪:

紅燒雞爪(braised chicken)屬於東西交匯、南北通吃的大眾菜餚。四大菜系、八大菜系中,處處可以尋覓到它的蹤跡。它的材料主要有雞爪等,口味可燒成香辣。

所需食材:雞爪、生抽,老抽,鹽,辣椒,八角,大料。

做法:1、將解凍的雞爪洗淨後,把雞爪尖尖的指甲剁掉。

2、燒一鍋水,自己配製滷水。我放的是:生抽,老抽,鹽,辣椒,八角,大料。

china town也有現成的滷料賣。水開後,大火放雞爪煮20分鐘。(時間可以自己酌情考慮,主要是雞爪進了顏色,進了味道,用筷子戳戳,爛了就可以了。

但是,不要煮得太久,要不雞爪就沒有嚼勁了。)

3、然後把炒鍋燒熱,放油,蔥蒜,準備下鍋了。我還放了點糖在油裡融化了。炒得時候加點料酒最好。

4、最後放點配料,味精之類的,出鍋!

2,麻辣雞爪:

麻辣雞爪是有一道具有豐富特色的菜品。

所需食材:新鮮雞爪,土豆,大蔥,姜,大蒜,年糕,食用油,麻辣調料。

做法:1.土豆刨皮,切塊.年糕切片。

2.大蒜剝皮,大蔥洗淨斜切片,香菜洗淨,姜洗淨切片。

3.雞爪剪去爪尖,一剁三。

4.雞爪水氽過,去血水,撈出用清水沖洗乾淨。

5.蔥薑蒜下熱油鍋煸炒出香味。

6.再倒入麻辣調料翻炒一分鐘。

7.把雞爪和土豆一併倒入,翻炒三分鐘。

8.加入適量的開水,大火開煮。

9.大火煮開,小火蒙煮十五分鐘,然後加入年糕再煮兩分鐘。

10.最後,放入香菜即可。

3,醬燜雞爪:

雞爪的營養價值頗高,含有豐富的鈣質及膠原蛋白,多吃不但能軟化血管,同時具有美容功效。

所需食材:雞爪,大料、花椒、香葉、桂皮、蔥、姜、蒜、香油。

做法:1、雞爪洗淨 蔥姜切一下,用個稍微大點的盆倒入料酒,放入蔥姜加入清水 放入雞爪泡2到3個小時。

2、泡過的雞爪斜著剪去指甲(斜著剪可以讓雞爪更入味,更酥爛)。

3、鍋裡放油,油熱放入蔥、姜、蒜煸炒出香味,倒入醬油,料酒,少許白糖,放入大料,花椒,香葉,桂皮

4、鍋後放入雞爪,加入適量清水。

5、再次開鍋後加入適量耗油。

6、小火燜20分鐘,撈起裝盤即可。

4,廣式虎皮雞爪:

廣式虎皮雞爪是廣州最具特色的一道名菜,鮮嫩可口,非常酥軟。

所需食材:鳳爪,香葉,辣椒,八角,老抽,鹽,桂皮料酒生粉,玉米粉,麵粉,麻油,蔥油,蒜,紅辣椒,蠔油,糖。

做法:1,洗淨,剪指甲對半切去味:料酒浸泡30分鐘

2. 焯水:可放姜(去味),沸水煮5分鐘

3. 晾乾後,油炸至金黃

4. 炸完後迅速放入冰水中,浸泡2-4小時為宜(充分膨脹)

5. 少許老抽,1勺半鹽,幹辣椒,香葉,八角,桂皮,水,膨脹後的鳳爪燉煮45分鐘

6. 燉煮時可同時配製醬汁:醬汁製法:

玉米粉、生粉、麵粉少許,加冷水攪拌成漿,鍋內加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克(3小勺)、蠔油40克(1滿勺湯勺)。醬汁燒開後加豆豉,蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻。(浸泡30分鐘為宜)

7. 將浸泡後的鳳爪蒸6分鐘(當有水氣時放入),取出食用

5,四川泡椒鳳爪:

泡椒鳳爪是起源於重慶的獨特漢族特色小吃,屬渝菜小吃類。以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂,也為普通老百姓所喜愛。

此款美食具有開胃生津、促進血液迴圈的功效。製作過程比較講究,這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白,咀嚼時骨肉生香,具有很強的催味功效。

所需食材:鳳爪、大蒜、生薑、大蔥、芹菜、花椒、野山椒、鹽、味精、八角、橘皮、胡椒粉。

做法:1,先燒開水,燒開後放入進容器裡冷卻待用。

2,將雞腳洗乾淨,再燒開水將雞腳放入煮至大概20分鐘左右,撈起放入涼水中沖洗(為了不黏在一起),撈起後再把雞腳對角切,這樣會比較入味。

3,準備調味料(大蒜、生薑、大蔥、芹菜、花椒、野山椒、鹽、味精、八角、橘皮、胡椒粉)根據各自的胃口把調料讓入開始準備好的開水裡面(涼開水)。

4,最後一步就把切好的雞腳放入容器裡,製作完成。

怎麼做雞爪好吃又簡單

2樓:快樂的咯咯

紅燒雞爪

食材雞爪,蔥,姜,蒜,八角

鹽,雞精,十三香,冰糖,料酒,耗油,生抽,老抽做法1、蔥薑蒜切好,雞爪洗淨切去指甲。

2、鍋倒水,水開放雞爪、蔥姜,焯水煮開。

3、撇浮末控水,鍋內倒油,放蒜片炒香,放雞爪。

4、加八角,精鹽,雞精,十三香,冰糖,料酒,耗油,生抽,老抽。

5、炒至均勻上色,倒入適量清水。

6、蓋鍋蓋,大火燒開,小火燜燉,燉至湯汁濃稠,裝盤。

香辣雞爪

食材材料1:雞爪,蔥姜,幹辣椒,花椒,八角,香葉,桂皮,郫縣豆瓣醬材料2:冰糖,孜然,花椒粉,料酒,生抽,老抽做法1、雞爪洗淨剪去指甲裝盤備用。

2、鍋內倒水,水開放雞爪,加蔥段薑片,煮開撈出控水。

3、鍋內倒適量油,放入“材料1”,炒香炒出紅油。

4、倒入雞爪子,炒勻,均勻的裹上醬料。

5、再加入“材料2”,倒入適量清水,剛沒過雞爪子即可。

6、蓋鍋蓋,大火燒開轉小火,燉至收湯,翻炒均勻裝盤。

虎皮雞爪

食材鳳爪,胡椒粉,蠔油,紅糖,蔥薑蒜,生抽,醬油,料酒,五香粉,香醋,辣椒,

做法1、鳳爪用水浸泡半小時,剪去指甲。

2、焯水至血水全部煮出,裡面放一塊姜用於去腥。

3、油鍋倒油,不要客氣,多倒一些,一定要沒過鳳爪,這樣才炸得徹底。

4、炸好鳳爪立刻放水裡,泡個一個小時,是他的褶皺完全吸滿水。

5、蔥薑蒜,大料,花椒爆香,加調料爆炒,加入鳳爪炒制上色,加水燉。

6、燉煮時間久一些,口感更軟爛。

泡椒鳳爪

食材鳳爪,泡椒,鹽,花椒,白醋,料酒

做法1、將鳳爪處理乾淨,鍋加水,放花椒,把處理好的鳳爪放進去。

2、倒入料酒,起到去腥提鮮的作用,蓋上蓋,煮10分鐘左右。

3、用涼水把雞爪的油脂沖洗掉,雞爪切兩刀,方便入味。

4、把泡椒放入雞爪內,放鹽調味。

5、放入少量白醋,可以中和一下泡椒的辣味,也可以使泡出來的雞爪更清脆。

6、加入涼白開,沒過雞爪,拌勻,蓋上蓋子,放陰涼處或者冰箱冷藏一天。

3樓:褪去一身桀驁

雞爪250克,清油750克(實耗100克),料酒20克,醋 50克,白糖 60克,鹽 2克,蔥末,薑末各2克,雞蛋液35克,水澱粉 70克,麵粉適量,香油10克。

製作步驟編輯

1、將雞爪洗淨,去筋膜,放入沸水裡煮15分鐘,撈處放涼待用。

2、雞爪涼了後加入雞蛋清、水澱粉、精鹽攪拌均勻,上漿。

3、取小瓷碗放入鹽、糖、醋、黃酒、蔥薑末、水澱粉調成糖醋汁。

4、炒鍋燒熱,放入花生油,燒至八成熱,逐個投入雞爪,炸成牙黃色時,倒入漏勺,瀝去油,餘油倒入油罐。

5、原炒鍋燒熱,放入豆油,燒五成熱,倒入糖醋汁,打成薄芡,投入雞爪,翻炒幾下,淋入芝麻油,出鍋,裝盤,

1. 將鳳爪洗淨放入鍋內,與水一起煮2分鐘。

2. 把煮好的鳳爪放入涼水浸泡至一天一夜。然後開始剔骨。剔骨工具:剪刀

3. 將剔好骨的鳳爪再用涼水洗淨。之後可開始拌料了。一定要用手拌哦,好入味。當然要套一次性袋子。

4. 放料順序:鳳爪+蒜(蒜切小,成片。)+糖。開始手拌。等拌均了再放醬油+醋+雞精/味精+辣油。邊拌邊嘗,值到你要的口味。最後放入花生和蔥即可。

雞爪、生抽,老抽,鹽,辣椒,八角,大料。

做法1、將解凍的雞爪洗淨後,把雞爪尖尖的指甲剁掉。

2、燒一鍋水,自己配製滷水。我放的是:生抽,老抽,鹽,辣椒,八角,大料。

china town也有現成的滷料賣。水開後,大火放雞爪煮20分鐘。(時間可以自己酌情考慮,主要是雞爪進了顏色,進了味道,用筷子戳戳,爛了就可以了。

但是,不要煮得太久,要不雞爪就沒有嚼勁了。)

3、然後把炒鍋燒熱,放油,蔥蒜,準備下鍋了。我還放了點糖在油裡融化了。炒得時候加點料酒最好。

4、最後放點配料,味精之類的,出鍋!

做法二材料

雞爪,薑片,蒜瓣,八角,幹辣椒段,小蔥白,蔥綠,生抽,老抽,鹽,糖,油。

做法1.雞爪剪去指甲洗淨,入鍋中穿燙一下,瀝出備用。

2.薑片、蒜瓣、八角、幹辣椒段、蔥白、蔥綠準備好。

3.熱鍋入油,油稍熱加入薑片、蒜瓣、八角爆香,轉中火加入幹辣椒段及雞爪炒一炒。(這裡要小心啊,雞爪皮容易爆的,別燙到自己哦!)

4.加入生抽、老抽、一點點糖繼續翻炒上色,然後加一小碗水加蓋轉大火燒開。

5.燒開後開蓋嚐嚐水的鹹淡,加鹽調節,然後加蓋轉小火燒至軟併入味。

6.大火收幹汁水,撒入蔥綠起鍋。

貼士最後收汁的時候可以不要收太乾,留少量濃汁,這樣味道更美!

4樓:贛南臍橙

懶人版泡椒鳳爪

食材:一斤雞爪子、一袋野山椒、少許紅椒、少許鹽、適量糖醋。

做法:1、將雞爪剪掉指甲切成兩段焯水後煮十分鐘撈出放入冷水中鎮涼。

2、把野山椒和所有調料和在一起加適量清水煮開晾涼。

3、將雞爪撈出後放入泡椒汁裡,以末過雞爪為宜。泡幾個小時以後即可食用,夏季可放在涼箱裡冷藏味道更佳。

虎皮鳳爪

食材:一斤鳳爪、適量姜、料酒、白醋、蜂蜜、適量老抽、生抽、蠔油、薑絲、蒜碎、乾紅辣椒絲、糖、鹽、13香料。

做法:1、肉質肥厚的鳳爪,洗乾淨放入水裡,加料酒和薑片焯燙一下撈出沖洗乾淨。

2、雞爪晾乾表皮後刷蜂蜜和白醋的混合液(我是1:1的量)。刷好後晾乾。

3、晾乾的鳳爪入五六成熱的油鍋炸至表皮黃色(一定要中小火,慢慢炸,可以用鍋蓋蓋一半的鍋,不然一邊炸一邊熱油飛濺很恐怖)。

4、炸好的鳳爪撈出泡冰水半天。泡的越久虎皮的效果越好。

5、泡好的鳳爪瀝水裝盤上鍋隔水蒸10分鐘。

6、老抽、生抽、蠔油、薑絲、蒜碎、乾紅辣椒絲、糖、鹽、十三香、料酒、白胡椒粉、香油拌勻,淋在蒸了10分鐘的鳳爪上,拌勻,換高壓鍋繼續隔水蒸,上大汽後15分鐘。

香辣鳳爪

食材:500g雞爪、1個青椒、適量鹽、適量郫縣豆瓣、1個大料、適量幹辣椒、適量花椒。

做法:1、鍋裡倒油,涼油裡放入幹辣椒,花椒,大料慢慢炒出香味。

2、加入郫縣豆瓣翻炒香,加入50ml清水。

3、小火慢慢把辣醬炒濃稠。

4、雞爪冷水下鍋,加入薑片,蔥段,料酒,焯熟,用涼水沖洗乾淨。

5、雞精的雞爪放入內膽中,放入切好的青椒,炒好的辣醬,撒鹽。

6、用鏟子翻版均勻,把辣醬和雞爪攪拌,讓辣醬沾勻雞爪表面。

7、將內膽外表面擦乾淨放入鍋體,輕輕旋轉內膽,按“營養燉”按鍵到“蹄筋”,此時指示等閃爍,閃爍7秒後功能燈持續點亮,就可以了。

8、雞爪燉好後,相應功能指示等會熄滅,會切換到“保溫”燈亮,聽到“滴”聲,待浮子落下就可以開啟蓋子了。

豉椒南瓜蒸鳳爪

食材:4只雞腳、180g南瓜、適量蒸魚豉油、適量豆豉、適量自制剁椒。

做法:1、南瓜去皮去瓤切成薄片備用。

2、雞腳剪去指甲。

3、用水泡出血水,中途可換幾次水。

4、將南瓜擺入盤中,再放入雞腳。

5、放入適量自制剁椒和豆豉。

6、均勻倒入一勺蒸魚豉油。

7、鍋中水燒熱上氣,放入盤,大火烤開五分鐘後轉中火。

8、約二十分鐘,蒸制雞腳能被筷子輕鬆扎透出鍋食用。

怎麼做雞爪好吃又簡單

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