怎麼泡發海參

時間 2022-04-05 18:00:06

1樓:食品技術工程師

1.先將海參用清水浸泡15-20小時,漂洗除鹽。2.

沸水煮兩遍,每次煮15分鐘,每次煮完撈出放入涼水降溫透徹。3.將0.

2-0.8%海立美( 以海參和水總量計算 )化開(用溫水),降溫後加入冰水中,然後放入煮好的海參,再按冰與水的比例2:1加入冰塊,浸泡2-3天,發好為止,最後放入開水中煮5-15分鐘。

也可以用70-80度海立美熱水溶液保溫浸泡10-15小時。

2樓:匿名使用者

為您推薦日常海參發泡方法:

1、將幹海參用自來水沖洗1分鐘,洗掉表面浮塵。

2、然後將幹海參置於0-5度冷純淨水24-36個小時,中間換水2次直至將海參泡軟。

3、將泡軟的海參從腹部縱向剖開,去掉海參體內前端牙狀物。

4、添純淨水上無油鍋加蓋煮沸後,用中火煮40-60分鐘,煮到能將海參輕輕掐透。

5、換新的0-5度冷純淨水,泡24-36小時左右,中間換水2次,直至發泡到幹海參2倍左右長度即可食用。

3樓:罐頭小廚

海參泡發全攻略!沒想到海參竟如此「嬌氣」,動不動就自溶

4樓:一口芝士

先用純淨水泡3天,注意每天換水,再放到熱水裡煮,煮開了之後不要開啟蓋子,悶5,6個小時,就ok了

海參如何泡發?泡發需要幾天?

5樓:天天打醬油的醬油

幹海參泡多久取決於泡的方法,熱泡法需要24小時,冷水泡需要3天左右。

一、熱泡法

先用熱水將海參泡24小時(可直接隨冷水裝入鍋內煮開,再加蓋燜泡4-5小時),再從腹下開口取出內臟,然後換上新水,上火煮50分鐘左右,用原湯泡起來,過24小時後即可。平時一般用熱水泡發,比較快。

二、冷水發泡法,

將海參浸入清水內,約3天即泡發;取出剖腹去腸雜、腹膜,然後再換清水浸泡,待泡軟後即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水,並經常注意是否已變軟。

平時泡發乾海參時,需要用流水,先把它表面的浮塵清洗乾淨,然後再把它放到乾淨的容器中,這時要加入純淨水來浸泡海參,而且純淨水要完全沒過海參。把放有海參的容器,用保鮮膜封好,放入冰箱的冷藏室,泡製48小時,中間要換水2到3次。海參再泡好以後要把他的頭部和牙齒以及沙子全部清理乾淨,再用清水沖洗一下。

把處理乾淨的海參放到電壓力鍋中,加入足量的水,用電壓力鍋在燜制乙個小時,讓它自然降溫以後取出海參,重新用純淨水浸泡二十四小時,這時幹海參才能完全泡發,可以按自己的需要去烹調不同的菜品了。

幹海參的食用方法有很多,可以煮著吃,也可以蒸著吃,蒸熟了以後也放入盤中然後加上各種佐料食用。還可以燉湯,或者涼拌。

海參的選購:海參多為幹製品,好的海參形體飽滿、質重皮薄、肉壁肥厚。水發後漲性大,糯而滑爽、有彈性、無砂粒。

好的水發海參色澤鮮亮,內部無硬心,肉質有彈性,肉刺完整。如果海參發紅,軟軟的、黏糊糊的,或者很枯瘦,肉薄、坑陷大,肉刺倒伏,不直,那就不宜購買。

6樓:晚夏落飛霜

1、將幹海參用自來水沖洗1分鐘,洗去表面的灰塵雜物。

2、然後將幹海參置於0-5度冷純淨水24-36個小時,中間每隔8小時換一次水,一共換兩次直至將海參泡軟。

3、海參體內的東西是不能吃的,因此要將泡軟的海參從腹部縱向剖開,去掉海參體內前端牙狀物。

4、用純淨水和無油鍋加蓋煮沸後加入海參用中火煮40-60分鐘,煮到能將海參輕輕掐透。

5、換新的0-5度冷純淨水,泡24-36小時左右,中間仍舊是每隔8小時換一次水,共換水2次,直至發泡到幹海參2倍左右長度,說明海參已經可以食用。

注意事項:1、發泡好的海參,已經是熟海參,可以直接食用,不需要再進行加熱。

2、整個發泡過程中海參絕對不要沾到油、化妝品和毛髮等,否則海參會出現肉質溶化的現象,影響發泡效果。

3、發泡時最好用桶裝純淨水,桶裝礦泉水次之,自來水效果最差。因為自來水中礦物質和雜質最多。

7樓:溫柔的張秀霞

海參泡發步驟:

1、浸泡脫鹽:

將幹海參稍微沖洗,放入無油乾淨的容器中,倒入足量純淨水,將容器放入冰箱保鮮層,保持0—5度水溫,開始泡發。此過程需持續48小時以上,中途6-8小時換一次水,泡至海參脹大,手捏上去無硬芯,參體有彈性,且能夠大角度的彎曲即可。

2、去嘴斷筋:

將泡軟的海參從腹部縱向用乙個乾淨無油汙的剪刀剪開,去掉海參前端的硬的牙狀物——沙嘴,並將海參內壁上的白筋成段剪開,這樣會發得更大,不然會白筋限制泡發率。將剪完後的海參放入清水中,用雙手的拇指將海參體內殘餘的內臟泥沙摳除,動作要輕,不要破壞參體。圖中紅圈所示的部位為沙嘴。

3、清水煮製:

將清理好的海參放入無油的保溫效能較好的鍋中,倒入足量的純淨水,水要沒過海參5-10厘公尺。中火煮開後,轉小火燜煮30-50分鐘,煮到能將海參輕輕掐透,摸起來像人的手掌虎口處柔軟時關火撈出。水煮的過程中要攪動數次,以防粘鍋。

注意,因為海參個體差異問題,不能一概而論。

4、燜制涼透:

煮好關火後不要掀蓋子的繼續燜至自然涼透。燜透的標準是拿著海參中間,兩端會自然略微下垂,捏住海參會輕微抖動,可輕易掐透海參皮肉。沒有燜透的海參可以第二次的煮燜,方法同上。

5、冰水泡發:

將燜透的海參繼續放入無油的容器中,倒入足量的純淨水、冰塊,蓋上蓋子放入冰箱冷藏。其中要6-8小時換一次純淨水跟冰塊,水要沒過海參5-10厘公尺。海參是熱縮冷脹,以冰水浸泡可以讓海參更好的脹發,並且口感也會更加q彈筋道。

海參浸泡36—48小時左右,大約發至幹海參2倍長度即可食用。注意:冰發時間不宜過長,否則不但影響口感,還會導致海參縮小。

冷藏的海參3日內食用完畢為佳。

6、冷凍儲存:

發製好的海參若暫時不食用,可用保鮮膜單支包裹嚴實,放入冰箱冷凍室儲存,以後可以隨吃隨取,吃之前室溫自然解凍即可。

吃海參的注意事項:

1、注意用量,特別是對於體質虛弱的人來說,每天最好不要超過乙隻海參,否則容易引起上火。特別是對於腎功能差者,更不可貪多。

2、吃海參之後不要馬上吃柿子,葡萄等鞣酸水果,否則容易影響其消化吸收。

3、海參不適合用紅燒的方式進行烹調。

4、海參為高蛋白食品,分解產物氨基酸多由腎臟排洩。所以,腎功能差者一次不可多吃。

5、海參不宜與含鞣酸水果同食同時,比如葡萄、柿子、石榴、山楂等,以防其中的鞣酸導致蛋白凝固,影響消化吸收,引起腹部不適。

8樓:參老帽海參

海參泡發方法:

(1)將幹海參涼水浸泡約24---48小時,直至參體柔軟,期間每12小時換一次水,切忌油汙浸入。(建議將海參置於冰箱保鮮箱內、0度左右)浸泡。

(2)用剪刀順參體肚下切口剪開,清洗乾淨,為保證最好發製效果,可以將海參內筋挑斷,但不要剔除。

(3)將海參放入無油的乾淨鍋內用大火開鍋,然後小火煮30分鐘,離火燜1小時。

(4)待海參自然涼透撈出,剪掉海參頭部沙嘴和扣除海參牙,清洗海參的體表和體腔,海參頭部白色的石灰質環形骨板,可以補鈣。海參筋(體壁內腺管),一般用5條,可以把筋直接拿出來,與海參肉一同發製。

(5)將清洗乾淨的海參再次放入盛有清水的鍋中,(第一次煮後用手掐感覺較硬的海參先放入鍋中,較軟的後放入鍋中,以便於海參同時發製好)用中火煮20---30分鐘左右,熄火,讓鍋內的水和海參自然冷卻。

(6)用手逐個掐海參側面肉,能掐透的海參選出來,如有不能掐透的海參再放入鍋中加涼水慢火煮5分鐘左右,等誰稍涼一點後撈出海參,同樣方法篩選後水煮,如此反覆進行,直至每個海參都能掐透。

(7)將發好的海參放入純淨水中,置冰箱保鮮櫃放置24----48小時後即可食用。

9樓:小編

(此方法僅適用於「淡幹海參」,「鹽幹海參」泡發前需用純淨水洗掉表面的鹽)

【第一步:泡】0-4℃冷藏環境,

用純淨水浸泡海參48小時,(浸泡時間可適當調節,海參變軟即可)每24小時(8或12小時效果更好)換水一次。

【第二步:剪】沿腹部開口縱向剪開海參,

去除頭部環狀沙嘴,

剪斷內筋,

清洗海參內壁。

【第三步:煮】將海參放入純淨水中,大火煮沸,

中火煮40-60分鐘,

海參有彈性、無硬芯(類似煮熟的雞蛋清)後即可熄火,自然涼透。

【第四步:泡】煮好的海參冷卻後,

在0-4℃冷藏環境,

再次用純淨水浸泡海參48小時,

每24小時(8或12小時效果更好)換水一次。

泡發中需使用純淨水,礦泉水次之,不可用自來水。

泡發中海參不可沾油(容器、剪刀、手部等均需潔淨無油)。

浸泡時水中加入冰塊(純淨水)效果更好。

浸泡時容器上覆蓋保鮮膜,避免水中沾上油汙。

泡發中水的顏色與海參所吃海藻(綠藻、紅藻等)顏色等因素有關,屬正常現象。

因海參大小等不同,煮的時間可能有所不同,需仔細檢查,煮好乙個揀出乙個。可根據個人口感喜好,適當調節泡煮時間。

泡發完成的海參可單根袋裝冷凍儲存,隨取隨用。

10樓:一冉瀅文

很多都不會泡海參,發海參的過程,其實就是海參重新吸水,脫出鹽分,讓肉壁細胞吸水舒展的過程,因此水是非常重要的道具。發泡海參時要用純淨水。純淨水雜質少,最適宜發海參,海參在浸泡過程中需要經常換水——在煮之前海參需要浸泡36-48小時左右,需要每12小時換一次水,海參煮過之後需要再浸泡48小時左右,同樣也需要每8-12小時換一次水。

同時,浸泡海參時需要用涼水。水溫高會促進海參蛻皮,因此0-5℃的水最適合浸泡海參。無論是煮之前還是煮之後,海參都需要浸泡,漲發率是衡量海參品質優劣的最基本特徵,譬如國內的知名品牌福臨門海參,其漲發往往可以達到8倍以上。

海參可以做成海參粥,海參湯,蔥爆海參等等,海參也可以和雞湯,鴨湯,等肉類產品一起燉湯。

11樓:櫻桃小雪我

海參發法:

海參可用水發:發時所用的容器和水,均不可沾油、鹼、鹽等成份。因油、鹼易使海參腐爛溶化。鹽則會使海參發不透。

水發海參的方法:可依原料性質的差異而不同。皮薄肉嫩的紅旗參、烏條參、花瓶參等宜少煮多泡。

先用開水泡12小時,其間換一次開水,浸至回軟後,剖腹摘腸,放入開水鍋中用小火煮半小時,再泡12小時,如此反覆幾次,2~3天即可泡發好。每次加熱時,要重新換水。皮堅肉厚的大烏參、巖參、灰參等,光用水發,不能發透,應先用火將外皮燒焦,然後刮去,刮至見到深褐色的肉質為止;然後放入冷水浸泡兩天,使其回軟,再放入冷水鍋中煮開,燒開後保持適當溫度(70~80℃)燜2小時,取出開腹去腸。

再用冷水浸泡12小時,再換清水煮燜1~2小時(根據海參質量和大小酌情增減煮燜時間和次數),直至海參軟糯發顫,換清水浸泡備用。發的過程中要防止發不透和過於軟爛。可陸續將發好的先挑出來,浸泡於清水中備用。

皮薄肉厚的明玉參、透參、黃玉參等,可用勤煮多泡的方法。即煮的時間不要過長,水開後即端鍋離**源,泡的時間宜長

幹海參怎麼樣泡發啊,幹海參怎麼樣泡發啊

海參品種較多,泡發的具體方法有所不同。1 皮厚堅硬的海參 海參中的上品 要先放在火中燒皮 燒至焦估發脆即可 然後用小刀刮去焦枯皮層,放入冷水中浸泡兩天,到體質回軟取出放入水鍋加熱,水開 後改小火燜約兩小時,之後撈出剖肚,取出沙腸,再放入冷水桶中浸泡,熱天4小時,冷天一晝夜。接著再回鍋煮開,小火燜乙個...

海參泡發後應該如何處理 海參泡發後如何儲存

2 用頂湯 我們主要是使用5克雞精 150克魚膠粉 可以起到凝結的作用 入鍋中燒開,趁熱然後放入海參,待冷卻即可自然凝固,海參就會被包裹在湯品當中。把凝固的頂湯包上保鮮膜放在冰箱中儲存,效果非常好,可以儲存1到2個月的時間,並且湯品的香味也可以滲透到海參當中。使用時取出上籠蒸熟即可,口味更加鮮美。3...

幹海參皮怎麼泡,幹海參怎麼泡?

幹海參發泡推薦冷水發泡法,這樣發泡的海參口感好,具體步驟如下 1 幹海參自來水下沖洗1分鐘,洗去表面浮塵 2 洗乾淨的海參,放入乾淨的容器,加入純淨水,置於0 5度的溫度下 冰箱保鮮層 24 36小時,中間換水2次,直到幹海參變軟 3 泡軟的幹海參用剪刀沿海參腹部道口剖開,去除海參牙嘴,剪斷海參肉筋...