魚翅怎麼泡發魚翅的泡發方法,魚翅要怎麼泡發 魚翅的泡發方法

時間 2022-03-09 22:25:20

1樓:生活小能手***

回答殺魚翅,魚翅一般我們在家裡面是這樣泡發的1、首先,取一干淨無油的鍋,放進魚翅和清水(水沒過魚翅即可),浸泡24小時後撈出瀝乾水分。浸泡過程中要更換兩次水,以去除魚翅身上的雜質和汙物。

2、然後,另取一干淨的鍋,加入魚翅和足量的水,大火煮開後,轉小火蓋上蓋子煮4小時,關火冷卻。烹調前還要把發好的魚翅用流動的水不停沖洗,這樣既可去掉其石灰味,而且魚翅還會再次脹大。

3、然後,取出冷卻後的魚翅,用清水浸洗以清除魚翅中的膠質和泥沙,並再次沖洗乾淨。鍋里加入2升水、魚翅、蔥10g、姜10g,小火蓋上蓋子煮5小時,關火。

4、然後,蒸籠中鋪上屜布或荷葉,再往屜布上放上魚翅,並把蒸籠放進蒸鍋中,中火蒸至翅針可用指甲壓斷為止。

5、最後,另取一鍋,加入魚翅和足量的水,大火煮開後轉小火繼續煮1小時,關火蓋上鍋蓋放至冷卻即可。

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2樓:富貴水仙

用清水將魚翅上的毛灰清洗乾淨,剪去翅邊,放入40℃的溫水中浸泡,然後每隔8小時左右換一次溫水,一直浸泡24~30小時,至魚翅吸足水份時才撈出。將魚翅放在一片竹笆上,上面再蓋上一片竹笆,然後用竹筷將兩片竹笆穿在一起,以便其將魚翅夾緊。不鏽鋼鍋內注入純淨水,放入夾好的魚翅,上火燒沸後,轉用文火煲煨5-6小時,至魚翅骨離肉軟時,撈出用清水衝冷,抽去竹筷和竹笆,再用清水漂洗淨魚翅的腥味。

在漂洗時,把魚翅中的脆骨輕輕拔淨,反覆用清水洗去煲碎了的脆骨和沙子。若魚翅上的肉巾和殘渣未用清水沖洗淨,則還需用竹籤去輕輕地將其挑乾淨。這樣,魚翅就算髮制好了。

3樓:植物解答人

回答方法如下

1.先把魚翅在冷水浸泡約2個小時,斬掉多餘的翅頭,用不鏽鋼桶將清水煮開。

2.將魚翅打散,洗去多餘翅肉。

3.再在水龍頭下衝水30分鐘,撈起。將魚翅再放入沸水中煲兩個小時,至軟為準。

4.將魚翅倒人竹筐內漂洗,同時去除去魚翅中的細沙。

5.用煲煮沸水,將魚翅倒人,再次煮沸水,同時加入少許薑汁酒,將魚翅倒人,再次滾開後關火。

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魚翅要怎麼泡發 魚翅的泡發方法

4樓:姬覓晴

一、魚翅先用冷水泡1整夜,按其大小掌握泡發的時間,一般小的魚翅,泡到第二天一早就可以取出,大的魚翅時間稍長一點。

二、手捏魚翅覺得有點軟時就可以取出,用小刀颳去表面發白的一層,實為去沙。

三、用剪刀剪去鰭與魚身體相連部位殘餘的肉,用電飯煲將水燒開,先放入大的較難燒軟的魚翅。

四、稍後再放入小一些的魚翅,加蓋,煮1個半小時左右。

五、待到魚翅分開,取出用手將魚翅中的軟骨去掉,魚翅就發好了。

5樓:廣州市唐三鏡企業管理****

魚翅的泡發方法有哪些?乾魚翅泡發方法較複雜,一般發制魚翅的方法有三種,鹼發、蒸發和煲煨法。其中以煲煨的發制方法為最佳,發制時間短,容易去淨腥味且成菜口感好。

其次是蒸發方法,但時間較長,而且去除腥味不徹底。鹼發的魚翅效果最差,成菜有少許鹼味,口感差,且經高溫烹製後收縮大,不成形。所以,現在人們一般都採用煲煨法來發制魚翅。

乾魚翅泡發方法——煲煨

用清水將魚翅上的毛灰清洗乾淨,剪去翅邊,放入40℃的溫水中浸泡,然後每隔8小時左右換一次溫水,一直浸泡24~30小時,至魚翅吸足水份時才撈出。將魚翅放在一片竹笆上,上面再蓋上一片竹笆,然後用竹筷將兩片竹笆穿在一起,以便其將魚翅夾緊。不鏽鋼鍋內注入純淨水,放入夾好的魚翅,上火燒沸後,轉用文火煲煨5-6小時,至魚翅骨離肉軟時,撈出用清水衝冷,抽去竹筷和竹笆,再用清水漂洗淨魚翅的腥味。

在漂洗時,把魚翅中的脆骨輕輕拔淨,反覆用清水洗去煲碎了的脆骨和沙子。若魚翅上的肉巾和殘渣未用清水沖洗淨,則還需用竹籤去輕輕地將其挑乾淨。這樣,魚翅就算髮制好了。

6樓:植物解答人

回答方法如下

1.先把魚翅在冷水浸泡約2個小時,斬掉多餘的翅頭,用不鏽鋼桶將清水煮開。

2.將魚翅打散,洗去多餘翅肉。

3.再在水龍頭下衝水30分鐘,撈起。將魚翅再放入沸水中煲兩個小時,至軟為準。

4.將魚翅倒人竹筐內漂洗,同時去除去魚翅中的細沙。

5.用煲煮沸水,將魚翅倒人,再次煮沸水,同時加入少許薑汁酒,將魚翅倒人,再次滾開後關火。

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7樓:富貴水仙

用清水將魚翅上的毛灰清洗乾淨,剪去翅邊,放入40℃的溫水中浸泡,然後每隔8小時左右換一次溫水,一直浸泡24~30小時,至魚翅吸足水份時才撈出。將魚翅放在一片竹笆上,上面再蓋上一片竹笆,然後用竹筷將兩片竹笆穿在一起,以便其將魚翅夾緊。不鏽鋼鍋內注入純淨水,放入夾好的魚翅,上火燒沸後,轉用文火煲煨5-6小時,至魚翅骨離肉軟時,撈出用清水衝冷,抽去竹筷和竹笆,再用清水漂洗淨魚翅的腥味。

在漂洗時,把魚翅中的脆骨輕輕拔淨,反覆用清水洗去煲碎了的脆骨和沙子。若魚翅上的肉巾和殘渣未用清水沖洗淨,則還需用竹籤去輕輕地將其挑乾淨。這樣,魚翅就算髮制好了。

魚翅要怎麼泡發 魚翅的泡發方法

8樓:周素芹賴庚

一、魚翅先用冷水泡1整夜,按其大小掌握泡發的時間,一般小的魚翅,泡到第二天一早就可以取出,大的魚翅時間稍長一點。

二、手捏魚翅覺得有點軟時就可以取出,用小刀颳去表面發白的一層,實為去沙。

三、用剪刀剪去鰭與魚身體相連部位殘餘的肉,用電飯煲將水燒開,先放入大的較難燒軟的魚翅。

四、稍後再放入小一些的魚翅,加蓋,煮1個半小時左右。

五、待到魚翅分開,取出用手將魚翅中的軟骨去掉,魚翅就發好了。

9樓:生活小能手***

回答殺魚翅,魚翅一般我們在家裡面是這樣泡發的1、首先,取一干淨無油的鍋,放進魚翅和清水(水沒過魚翅即可),浸泡24小時後撈出瀝乾水分。浸泡過程中要更換兩次水,以去除魚翅身上的雜質和汙物。

2、然後,另取一干淨的鍋,加入魚翅和足量的水,大火煮開後,轉小火蓋上蓋子煮4小時,關火冷卻。烹調前還要把發好的魚翅用流動的水不停沖洗,這樣既可去掉其石灰味,而且魚翅還會再次脹大。

3、然後,取出冷卻後的魚翅,用清水浸洗以清除魚翅中的膠質和泥沙,並再次沖洗乾淨。鍋里加入2升水、魚翅、蔥10g、姜10g,小火蓋上蓋子煮5小時,關火。

4、然後,蒸籠中鋪上屜布或荷葉,再往屜布上放上魚翅,並把蒸籠放進蒸鍋中,中火蒸至翅針可用指甲壓斷為止。

5、最後,另取一鍋,加入魚翅和足量的水,大火煮開後轉小火繼續煮1小時,關火蓋上鍋蓋放至冷卻即可。

更多5條

10樓:植物解答人

回答方法如下

1.先把魚翅在冷水浸泡約2個小時,斬掉多餘的翅頭,用不鏽鋼桶將清水煮開。

2.將魚翅打散,洗去多餘翅肉。

3.再在水龍頭下衝水30分鐘,撈起。將魚翅再放入沸水中煲兩個小時,至軟為準。

4.將魚翅倒人竹筐內漂洗,同時去除去魚翅中的細沙。

5.用煲煮沸水,將魚翅倒人,再次煮沸水,同時加入少許薑汁酒,將魚翅倒人,再次滾開後關火。

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怎麼泡發乾魚翅?乾魚翅泡發的小竅門

乾魚翅怎樣最快泡發?

11樓:生活知識導師小劉

回答您好親,可以先把魚翅在冷水浸泡約2個小時,斬掉多餘的翅頭。用大煲或者不鏽鋼桶將清水煮開加入剛才浸泡的魚翅煲4個小時,撈起使魚翅放平,衝冷水。

將魚翅打散,洗去多餘翅肉,再在水龍頭下衝水30分鐘,撈起。然後將翅再放入沸水中煲兩個小時,至軟為準。然後將翅取出倒入竹筐內漂洗,同時去處翅中的細沙。

最後用煲煮沸水,將魚翅倒入,使魚翅在煲中滾開兩次。同時加入少許薑汁酒,倒入魚翅等再次滾開後,關火,魚翅漲發完成。

這樣算是最快的了

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乾魚翅怎麼泡發 乾魚翅泡發的方法

12樓:生活小能手***

回答殺魚翅,魚翅一般我們在家裡面是這樣泡發的1、首先,取一干淨無油的鍋,放進魚翅和清水(水沒過魚翅即可),浸泡24小時後撈出瀝乾水分。浸泡過程中要更換兩次水,以去除魚翅身上的雜質和汙物。

2、然後,另取一干淨的鍋,加入魚翅和足量的水,大火煮開後,轉小火蓋上蓋子煮4小時,關火冷卻。烹調前還要把發好的魚翅用流動的水不停沖洗,這樣既可去掉其石灰味,而且魚翅還會再次脹大。

3、然後,取出冷卻後的魚翅,用清水浸洗以清除魚翅中的膠質和泥沙,並再次沖洗乾淨。鍋里加入2升水、魚翅、蔥10g、姜10g,小火蓋上蓋子煮5小時,關火。

4、然後,蒸籠中鋪上屜布或荷葉,再往屜布上放上魚翅,並把蒸籠放進蒸鍋中,中火蒸至翅針可用指甲壓斷為止。

5、最後,另取一鍋,加入魚翅和足量的水,大火煮開後轉小火繼續煮1小時,關火蓋上鍋蓋放至冷卻即可。

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13樓:岑岑岑噠

回答您好!1、取一干淨無油的鍋,放進魚翅和清水(水沒過魚翅即可),浸泡24小時後撈出瀝乾水分。浸泡過程中要更換兩次水,以去除魚翅身上的雜質和汙物。

2、另取一干淨的鍋,加入魚翅和足量的水,大火煮開後,轉小火蓋上蓋子煮4小時,關火冷卻。

3、取出冷卻後的魚翅,用清水浸洗以清除魚翅中的膠質和泥沙,並再次沖洗乾淨。

4、鍋里加入2升水、魚翅、蔥10g、姜10g,小火蓋上蓋子煮5小時,關火。

5、取出魚翅再次清洗乾淨,去除翅針外的所有雜物,瀝乾水分,這時的魚翅已成為絲狀。

6、蒸籠中鋪上屜布或荷葉,再往屜布上放上魚翅,並把蒸籠放進蒸鍋中,中火蒸至翅針可用指甲壓斷為止。

7、另取一鍋,加入魚翅和足量的水,大火煮開後轉小火繼續煮1小時,關火蓋上鍋蓋放至冷卻即可。

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乾魚翅怎麼泡發,金鉤翅的泡發教學

14樓:一弦一柱

一、魚翅先用冷水泡1整夜,按其大小掌握泡發的時間,一般小的魚翅,泡到第二天一早就可以取出,大的魚翅時間稍長一點。

二、手捏魚翅覺得有點軟時就可以取出,用小刀颳去表面發白的一層,實為去沙。

三、用剪刀剪去鰭與魚身體相連部位殘餘的肉,用電飯煲將水燒開,先放入大的較難燒軟的魚翅。

四、稍後再放入小一些的魚翅,加蓋,煮1個半小時左右。

五、待到魚翅分開,取出用手將魚翅中的軟骨去掉,魚翅就發好了。

15樓:是辛普森呀呀

材料:乾魚翅、料酒、薑片、白醋。

1、將洗乾淨的乾魚翅放入冷水中,並加料酒、薑片然後泡一夜。

2、然後撈出放進鍋裡,放白醋幾滳接著就是中火煮20分鐘。

3、然後開啟鍋蓋,就可以看到已經煮沸了。

4、最後把它們撈上來,沖洗並清除魚翅中的膠質和泥沙就可以完成了泡發,如圖所示。

乾魚翅怎樣泡發???

16樓:酸菜的王先生

一、工具/材料

魚翅、水、鍋、餐盤、筷子。

二、方法/步驟

1、首先,取一干淨無油的鍋,放進魚翅和清水(水沒過魚翅即可),浸泡24小時後撈出瀝乾水分。浸泡過程中要更換兩次水,以去除魚翅身上的雜質和汙物。

2、然後,另取一干淨的鍋,加入魚翅和足量的水,大火煮開後,轉小火蓋上蓋子煮4小時,關火冷卻。

3、然後,取出冷卻後的魚翅,用清水浸洗以清除魚翅中的膠質和泥沙,並再次沖洗乾淨。

4、然後,取出魚翅再次清洗乾淨,去除翅針外的所有雜物,瀝乾水分。

5、然後,蒸籠中鋪上屜布或荷葉,再往屜布上放上魚翅,並把蒸籠放進蒸鍋中,中火蒸至翅針可用指甲壓斷為止。

6、最後,另取一鍋,加入魚翅和足量的水,大火煮開後轉小火繼續煮1小時,關火蓋上鍋蓋放至冷卻即可。

魚翅要怎麼泡發 魚翅的泡發方法?

方法如下1.先把魚翅在冷水浸泡約2個小時,斬掉多餘的翅頭,用不鏽鋼桶將清水煮開。2.將魚翅打散,洗去多餘翅肉。3.再在水龍頭下沖水30分鐘,撈起。將魚翅再放入沸水中煲兩個小時,至軟為準。4.將魚翅倒人竹筐內漂洗,同時去除去魚翅中的細沙。5.用煲煮沸水,將魚翅倒人,再次煮沸水,同時加入少許薑汁酒,將魚...

魚翅的泡發和最佳吃法。魚翅的泡發方法是怎麼樣的

魚翅的泡發方法是怎麼樣的?方法如下1.先把魚翅在冷水浸泡約2個小時,斬掉多餘的翅頭,用不鏽鋼桶將清水煮開。2.將魚翅打散,洗去多餘翅肉。3.再在水龍頭下沖水30分鐘,撈起。將魚翅再放入沸水中煲兩個小時,至軟為準。4.將魚翅倒人竹筐內漂洗,同時去除去魚翅中的細沙。5.用煲煮沸水,將魚翅倒人,再次煮沸水...

幹魚翅是水泡,還是溫水泡,魚翅要怎麼泡發 魚翅的泡發方法

魚翅浸泡在清水中,水溫不要超過40 冷水也可。浸泡前,先剪去魚翅的翅邊,浸泡時間一般在10小時左右換一次清水,再繼續浸泡10小時,待魚翅回軟,再進行下一道工序。第二道工序 煮燜。將泡軟的魚翅放在不鏽鋼桶內,加入清水上火煮沸,改用小火煨煮2小時,撈出用刀刮去魚翅上的沙粒,邊刮邊衝沙。如刮不淨,可再放入...