1樓：匿名使用者
魚膠先用清水浸泡兩天，隨後用蔥，姜水煮開，燜一晚上，第二天取出在清水中浸泡半小時，魚膠就泡發完成了，下面介紹具體做法：
主料：魚膠
輔料：清水、蔥、姜
製作步驟：
1、把魚膠放入乾淨的盆中用清水泡兩天，每隔10個小時換次水 。
2、泡了兩天後基本就是這樣。
3、鍋內放蔥段和薑片煮開。
4、煮開後放入魚膠，繼續煮2分鐘後關火，燜蓋燜一晚上。
5、燜一晚上後取出放入清水中浸泡半小時。
6、這就發好了。
7、切塊兒冷凍，吃多少取多少。
注意事項：
1、水量一定要淹沒過魚膠，這樣魚膠才能泡發的渾厚。
2、用蔥薑水煮魚膠可以有效去腥，這一步不能省略。
2樓：生活小能手小鄭同學
回答你好，你的問題由我解答，查詢需要時間，麻煩你耐心等待一下，謝謝！
1、魚肚油髮，就是要將魚肚放置油鍋中，翻來覆去的炸，切勿用大火高溫炸，以免焦肉不透，炸的時間是根據魚肚的質量來定的。然後將炸好的魚肚放入盆中，用東西壓住，再倒入開水，使魚肚變軟，最後將魚肚撈出來，去除魚肚的水分就可以了，這樣的方法不僅可以把魚肚泡發了，同時我們經過了這樣的方法處理之後就可以讓魚肚儲存的時間更長了。
2、魚肚水發。可以直接將魚肚放入水中浸泡5-10個小時。因為魚肚有些許的油脂和腥味，所以我們還要去除這些東西。
我們可以把魚肚放入開水中，加薑片，用小火溫煮，大約半分鐘後撈起，把魚肚上的水分擠乾，最後放進清水中浸泡就可以了。
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幹魚肚怎麼泡發？
3樓：匿名使用者
魚肚在食用前,必須提前泡發,其方法有油發和水法兩種.質厚的魚肚兩種發法皆可,而質薄的魚肚,水發易爛,還是採用油髮較好.1．油髮 黃魚肚、鱉魚肚等小型魚肚宜用油發.
先用溫水把魚肚洗淨瀝乾,然後放進溫油鍋中炸.油要保持低溫才能保證質量,炸時不要炸焦發黃、外焦裡不透.當魚肚炸到手一折就斷,斷面如海綿狀時,就可撈出.
但要注意魚肚因厚薄不一,不會同時炸好,發好的要先撈出,以免過火.黃唇肚、毛常肚、鱘魚肚等個頭大而厚的,油髮時,先將魚肚在低溫油鍋中文火燜1-2小時,見魚肚發軟後,再用較旺的火提高油溫,並不斷翻動,直至魚肚脹大發足為止.但火不可過旺,否則,易造成外焦裡不透.
2．水發：先用清水把魚肚浸泡幾小時,並洗刷乾淨,放入燜罐裡,加冷水燒開後離火,待冷卻後再燒,每天燒兩、三次,兩天後取出,用清水浸泡待用.泡發魚肚時,切忌與煮蝦、蟹的水接觸,以免沾染異味
4樓：皇海堂魚膠
一般情況下不建議用開水泡。不信的朋友可以用少量的水煮開，然後用魚膠下去焯水幾分鐘或者十分鐘，然後撈起來，把泡的這些開水冷卻之後放冰箱裡面存放，看會不會變成果凍（或會不會有點粘），一般泡的開水比較少的話，這些開水是會成凍或裡面有粘度，這就意味著，魚膠泡開水後有好多營養（包括大量的膠原蛋白）已經流失掉在開水裡了。
魚膠應該怎麼泡發？
5樓：撿心事的兔子
魚膠先用清水浸泡兩天，隨後用蔥薑水煮開，燜一晚上，第二天取出在清水中浸泡半小時，魚膠就泡發完成了，下面介紹具體做法：
主料：魚膠
輔料：清水、蔥、姜
製作步驟：
1、把魚膠放入乾淨的盆中用清水泡兩天，每隔10個小時換次水 。
2、泡了兩天後基本就是這樣。
3、鍋內放蔥段和薑片煮開。
4、煮開後放入魚膠，繼續煮2分鐘後關火，燜蓋燜一晚上。
5、燜一晚上後取出放入清水中浸泡半小時。
6、這就發好了。
7、切塊兒冷凍，吃多少取多少。
注意事項：1、水量一定要淹沒過魚膠，這樣魚膠才能泡發的渾厚。
2、用蔥薑水煮魚膠可以有效去腥，這一步不能省略。
6樓：愛生活的淇哥
魚膠的泡發主要包括浸泡和清蒸兩個過程。
具體步驟如下：
1、首先把魚膠清洗乾淨，用純淨涼水或冷水來發泡魚膠（怕腥加入幾片姜），水位要沒過花膠1-2厘公尺。
2、接著燒一鍋開水。
3、將魚膠上架大火蒸，蒸的過程中，魚膠卷縮成團屬正常情況。
4、發泡12小時左右拿出來看一下軟的程度，捏起來有下圖的效果就差不多可以了。
注意事項：如果魚膠膠體薄，那就不需要泡了，直接清洗乾淨上鍋燉就行。這樣可以最大程度地保留魚膠的營養，不至流失，畢竟我們吃魚膠為的是滋補效果。
7樓：生活小能手小鄭同學
回答你好，你的問題由我解答，查詢需要時間，麻煩你耐心等待一下，謝謝！
1、魚肚油髮，就是要將魚肚放置油鍋中，翻來覆去的炸，切勿用大火高溫炸，以免焦肉不透，炸的時間是根據魚肚的質量來定的。然後將炸好的魚肚放入盆中，用東西壓住，再倒入開水，使魚肚變軟，最後將魚肚撈出來，去除魚肚的水分就可以了，這樣的方法不僅可以把魚肚泡發了，同時我們經過了這樣的方法處理之後就可以讓魚肚儲存的時間更長了。
2、魚肚水發。可以直接將魚肚放入水中浸泡5-10個小時。因為魚肚有些許的油脂和腥味，所以我們還要去除這些東西。
我們可以把魚肚放入開水中，加薑片，用小火溫煮，大約半分鐘後撈起，把魚肚上的水分擠乾，最後放進清水中浸泡就可以了。
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8樓：
泡發步驟如下：
所需工具：魚膠、鍋、水、蔥薑。
1、取適量黃花膠筒,沖洗乾淨表面的灰塵,然後將其放置於蒸盆上,最好在魚膠的上下兩面都鋪上薑片,能有效去除魚膠腥昧；
2、鍋內將水燒開後,將蒸盆放進鍋裡,蓋上鍋蓋,大火隔水蒸10分鐘;
3、10分鐘後開啟鍋蓋取岀魚膠(蒸後的魚膠會捲縮成團或者明顯縮小,這屬於正常情況)；
4、蒸好的魚膠立即置於冰水中浸泡(如沒準備冰水,用涼水將魚膠迅速降溫也可),此時魚膠還是緊縮的狀態,注意加入足夠量的清水,然後放進冰箱冷藏室過一晚,魚膠在低溫中仍會繼續泡發；
5、隔天取出,魚膠的大小、重量、厚度都會發生明顯的變化,泡發完成。如上圖所示,都變成了乙隻只q彈可愛的「大胖子」,此時的魚膠更富有韌性和彈性。
6、泡發好的魚膠洗淨切塊就可以開始烹飪了~煮、燜、焗、扒、炒、炸均可。
魚肚的泡發方法有哪些
9樓：生活小能手小鄭同學
回答你好，你的問題由我解答，查詢需要時間，麻煩你耐心等待一下，謝謝！
1、魚肚油髮，就是要將魚肚放置油鍋中，翻來覆去的炸，切勿用大火高溫炸，以免焦肉不透，炸的時間是根據魚肚的質量來定的。然後將炸好的魚肚放入盆中，用東西壓住，再倒入開水，使魚肚變軟，最後將魚肚撈出來，去除魚肚的水分就可以了，這樣的方法不僅可以把魚肚泡發了，同時我們經過了這樣的方法處理之後就可以讓魚肚儲存的時間更長了。
2、魚肚水發。可以直接將魚肚放入水中浸泡5-10個小時。因為魚肚有些許的油脂和腥味，所以我們還要去除這些東西。
我們可以把魚肚放入開水中，加薑片，用小火溫煮，大約半分鐘後撈起，把魚肚上的水分擠乾，最後放進清水中浸泡就可以了。
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10樓：匿名使用者
花膠其實就是魚膘的幹製品，也叫魚肚、魚膠。自古以來就是中國四大補品之一，常說的「鮑參翅肚」中的肚，說的就是花膠了。花膠中含有豐富的膠質與蛋白質，有滋陰、固腎、養胃、養顏、促進傷口癒合的作用。
一般買來的花膠都是乾貨，在烹飪前必須要浸發。我們可以用乙個乾淨的，比較大的容器，將花膠先用冷水浸一夜，然後把花膠放入蔥薑水裡煮約20分鐘，取出洗淨泡入冷水裡備用，然後再燉煮烹飪即可。
花膠泡發的方法有油發和水法兩種。質厚的魚肚兩種發法皆可，而質薄的魚肚，水發易爛，還是採用油髮較好。
1、油髮
把鍋放火上，添油，油熱三成，將魚肚放入待軟，裁開再放油鍋內，用勺壓住，文火浸炸。見魚肚起泡翻過來炸；如油溫公升高，可將鍋端下；油溫下降後，再端上火，反覆頓火。炸製時間的長短，可根據魚肚的質量而定。
質厚的炸製時間稍長，質薄的炸製時間較短。不能大火高溫炸製，以防皮焦肉不透。
魚肚炸透的標準：鍋內的油不翻花，魚肚一拍就斷，斷面處呈海綿狀。炸好的魚肚放盆內，先用東西壓住，再倒入開水，使其浸發回軟，然後撈出，擠去水分。
2、水發
浸泡多久取決於花膠的厚度，厚的泡的時間長一些，薄的泡的時間短一些，總的來講浸泡時間為5至10個小時。由於花膠帶有些許油質和腥味，所以泡發後還要飛水。就是倒水進鍋，放薑片，把水燒開後改小火，放入浸泡過的花膠，焯約半分鐘撈起，用水沖洗，擠乾水份，放進清水浸泡待用。
魚肚怎麼發好
11樓：q王小年
1、將魚肚放在乾淨的容器中。
2、切幾片生薑放在魚肚上。
3、鍋中放清水、蒸簾。
4、將魚肚連容器一塊放入鍋中。
5、蒸至5-6分鐘左右。
6、取出後的魚肚已經蒸發好了。
7、取出後用無油的乾淨水源淘洗乾淨直接使用。
8、暫時用不上的放在密封盒中浸泡，每天換水，在冷藏室中可以儲存4-5天。
12樓：匿名使用者
魚肚的漲發：水發和油髮 即可。水發可先將魚肚洗刷乾淨，放入鍋裡，加冷水燒開後離火，待水冷後再燒，每天燒2次，3天後取出用清水浸泡待用。
在泡發時切忌碰到蝦水和蟹水;魚肚油髮時，先將魚肚用溫水洗淨晾乾，再投入低溫、中量油鍋中，用微火慢焐1~2小時，至魚肚發軟後，用旺火將油溫快速提高，並不斷翻動，直至魚肚脹大發足，用手一折就斷，斷面如海綿狀時，就可撈出。但火不可過旺，否則易造成外焦內不透。撈出後，用熱水浸泡回軟，最後用鹼水清除油汙，漂洗乾淨即可。
1.油髮
方法一流程：魚肚烘(曬)幹——油浸——炸發——水浸——烹調
這種方法針對」肉身「較厚的魚肚.如毛鱗魚肚、鰵魚肚等，直接放油中發不透，必須經過油浸過程。受潮的魚肚要先行烘乾，倘本身乾燥，此步可省。
油浸是將魚肚放在冷油中上火加熱，見魚肚收縮捲曲，身上出現小白點，油溫 在3～4成時(1 20～1 30℃)，熄火。待油冷卻，撈出。將油公升溫至6～7成(1 80～21 0℃)，放下魚肚，並將魚肚壓於油中，此時魚肚漲發成滿是空間的海綿體 狀，取出，放在熱水中浸泡至軟，也可放些鹼以除去油膩，漂清後即可用於烹調。
方法二流程：魚肚 烘乾、曬乾——炸發——水浸——烹調
這種方法針對「肉身」較薄的魚肚，像單層的黃魚肚，海鰻肚等。因為肚身薄，故沒必要經油焐，可直接放油中漲發。可與冷油一起下鍋，慢慢加熱，魚肚即開始漲發至呈海綿狀，撈出泡乾水中浸軟漂清即可用於烹調。
2.水發
流程：水浸——反覆煮燜——漂洗——烹調
先將魚肚放冷水中浸一夜.然後放在鍋裡加水燒開後熄火，讓其慢慢冷卻，然後換水再煮、再燜，如此重複3～5次，見魚肚柔軟手能掐進魚肚者先行取出，至全部漲發透，漂洗乾淨即可用於烹調，煮燜時水量要大。
3.魚肚 的漲發的要點
①油髮魚肚必須乾爽，潮濕的易出現僵塊：故發現受潮可事先烘或曬乾。
②魚肚倘有「耗」味，可在漲發後以醋水浸泡，比例約為1 0;1，即5000克水，500克白醋。浸泡之後務必將醋味衝漂淨。
③魚肚有腥味，漲發有時還不能完全除去，在烹調前可在焯水 的水中加酒、蔥、姜。
④水發魚肚大多選片大肉厚者，薄小的魚肚不經煮。燜煮時為防魚肚粘底，遇多量加工時，可在鍋底墊上竹墊。因為魚肚膠質較重。
⑤油髮魚肚發製完成後都要放鹼水中洗去油脂加鹼量要控制好，鹼多可使魚肚糜爛。一般比例為3%，可將魚肚放鹼水中擠捏除油，然後漂清，放鹼水中浸的時間不可長。
⑥砂發魚肚要勤翻炒，使之受熱均勻.至膨大無夾心時取出。
油髮的魚肚放保鮮櫃裡可1～2月不壞，但水發的魚肚只能在保鮮櫃中存放2～3天。速凍後口感會大打折扣。因此水發魚肚不能多量發製零星使用。
4.魚肚的漲發率
油髮魚肚水浸後，可達500%～600%，鹽發魚肚可達400%～500%，水發魚肚可達300%～400%。
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