如何做廣式牛雜

1樓：掛念珠的虎

材料：白蘿蔔1條，牛雜1斤，胡蘿蔔1／2條，蔥2支，辣椒1根，薑片3片調味料：滷包1包，鹽1／3大匙，糖1／2大匙，香油1／3大匙，胡椒粉2小匙

做法：1．將白蘿蔔、胡蘿蔔去皮洗淨後，切成塊狀，蔥切段、辣椒整支備用。

2．牛雜洗淨，用熱水氽血水，撈起用清水洗淨瀝乾，再略切成5-6公分段備用。

3．取一湯鍋，力口水煮滾，先放入滷包、牛雜熬煮20分鐘後，再放入白蘿蔔、胡蘿蔔塊，蔥段、辣椒、薑片，所有調味料也一起放入，煮沸後改中火，煮約30—40分鐘，最後把蔥段、辣椒、薑片撈起去除，將湯盛入碗中即可食用。

補充：辣椒醬

1.準備一有蓋大罐（瓷質或泥質）。

2、小紅辣椒3斤切碎（最好用攪拌器絞碎），幹黃豆粉2斤（即黃豆磨成粉），大蒜1斤攪碎，生薑1斤攪碎，鹽適量，糖少許，味精少許，

以上東西全部倒入罐內加入食用油充分攪拌，油的多少以讓所有東西攪拌均勻為宜，攪拌成醬後在面上加一層油浸過醬。（油以

芝麻油最佳，但成本較高；因為用油量較大，一般食用油即可。）

3、最後，大罐口蒙上一層保鮮膜，蓋緊。十天後可食用。可儲存兩三年不壞且味道越久越香。外面賣的辣椒醬也吃過不少，但感覺還是自已做的最好吃。

4、注意事項：所有物品不要有水，一定要晾乾。另外，不喜歡大蒜、生薑可不放，所有用量因個人口味而異，並不限定；但辣椒一定要選辣的，否則沒有做的必要。

2樓：

原料：牛肚、牛肝、牛肺、牛腸、牛心、牛百葉等牛內臟。

製作：將牛雜洗乾淨後斬件，用油、鹽、醬油、蠔油、味精、胡椒粉等味料醃製，加上花椒、八角、五香粉等，與蘿蔔一起下鍋用文火慢煮。食時佐以辣椒醬。

————————————————————————牛雜製作，需以「十三香」為主要的滷水香料。包括茴香、花椒、八角、桂皮、陳皮、沙薑、豆蔻等。牛之雜有牛肚(牛有四肚均可入饌，但蜂窩肚是最好吃的)、牛膀、牛腸、牛橫利和牛肺等

牛雜製作其實很簡單，但是要注意清洗一定要徹底，火候一定要足（不同的牛雜火候要求也是不一樣的，所以下鍋的先後有不同。）

打字打的我手好累！

3樓：十字軍刀客

廣式牛雜的香料是關鍵(我盡量用家庭廚房能選到的原料和用具):

原料：牛肚、牛肝、牛肺、牛腸、牛心、牛百葉等牛下水,最好是有很濃牛肉味的黃牛下水

製作：將牛雜洗乾淨後斬件，用鹽、老抽、蠔油、胡椒粉等味料醃製10-20分鐘後，放入油鍋爆炒,收水(肉變色時就基本收水了)後進高壓鍋,放水至與肉平,加之花椒,八角,桂皮,陳皮,草果(一定要切開),姜,香蔥,蒜瓣等煲30分鐘,倒入瓦煲,放切好的蘿蔔同熬20分鐘左右即可食用.

牛雜要先收水的,而且煮爛很難,未等牛雜熟透蘿蔔已融掉了,所以要如上所訴.

我是兩廣人,也愛吃牛雜,以上是我的心得,實踐多次,未有謬矣,供樓主參考

4樓：

牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肚、大腸、牛肺等，再配上水靈的蘿蔔放在乙個大鍋裡燜爛，燜的時間越長越有味道。

5樓：果恨

暈...能說出來了不叫秘方了，我自己也能去開家賣牛雜啊。。。。。