廣式月餅怎麼做,廣式月餅的做法

時間 2023-07-04 04:15:04

1樓:幹萊資訊諮詢

1.脫皮。將揉好的月餅皮按照重量規格分成每個月餅的皮。

2.分餡料。

按數量稱月餅品種的餡料,要熟悉各種餡料配方和做法。如單個蓮蓉,中間加乙個蛋黃;雙或三黃及蓮蓉,蓮蓉要分兩三份,每份蓮蓉要包乙個蛋黃,再用二合一或三合一的方法包成餅坯。五種仁餡料要結實順滑,但餡料不能擠壓太久,否則會漏油,出殼。

在轉換過程中,應標明每種填充物的種類。由於餅坯包裹著餅皮,如果無法識別餡料,很容易造成混亂。

3.填料。將蛋糕皮分別包裹在已稱重的蛋糕坯上。包的時候餅皮要壓的均勻,口要光滑均勻。

4.鑄造。將包好的蛋糕坯放入木製模具中,用手輕輕壓實,壓平。

按壓力要均衡,這樣蛋糕邊緣鋒利,花紋清晰。然後把蛋糕拿到案板邊上,把蛋糕坯拍出來。脫模時要注意餅形的平整度,不能歪斜。

5.加熱。請將水噴入200~220℃的烤箱中,例如,如果使用298℃的熱旋風烤箱(約14分鐘)。將盤中的餅烤至餅皮變成公尺黃色或微金黃色,然後在餅面刷上蛋糊,再放回烤箱烤至熟透。

6.冷藏和包裝。

月餅烘烤後,應存放在密封、排氣的「冷室」中。

2樓:小舞影視說

月餅皮要做得鬆軟要在和完麵糰後靜置2個小時,下面是具體做法:

準備材料:中筋粉 315克,轉化糖漿 210克,梘水 8克,花生油 92克。

1、將轉化糖漿,梘水,花生油倒在容器中備用。

2、放入麵粉用矽膠鏟翻拌3分鐘左右使之均勻即可。

3、翻拌均勻的樣子如下圖。

4、用保鮮膜包起來室溫靜置2個小時。

個小時後把月餅皮的麵糰分成25克乙個即可製作月餅。

3樓:公子思無邪

麵粉160克,植物油40克,轉化糖漿110~120克,鹼水1/2小匙(可以用小蘇打)1/2小匙+水1小匙代替),鹽少許,月餅餡(大月餅需要880克,小月餅需要600克),鹹蛋黃(大月餅需要8個,小月餅需要10個),酒(公尺酒或高梁酒都行) 2大匙,裝飾(蛋黃2個,水或植物油 2小匙,攪拌均勻)。(可以做大月餅8個,或者小月餅20個。)

做法。1、把油、糖漿、鹼水及鹽放容器中,微波爐加熱幾十秒,至糖漿變稀。篩入麵粉,用橡皮刀拌勻,做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜,室溫下放置四小時以上。

2、鹹蛋黃在酒裡泡十分鐘去腥,然後把蛋黃放烤盤中,不用預熱烤箱直接烤,325f烤7分鐘。取出待涼。

3、分割月餅皮:如果做大月餅,把月餅皮分成8份,每份40克;如果做小月餅,每份15克,共20份。

4、分割月餅餡:如果做大月餅,把月餅餡分成8份,每份110克,分別包好蛋黃搓圓;如果做小月餅,每份30克,共20份,分別包半個蛋黃,搓圓。

5、包月餅:手掌放乙份月餅皮,兩手壓壓平,上面放乙份月餅餡。乙隻手輕推月餅餡,另乙隻手的手掌輕推月餅皮,使月餅皮慢慢,直到把月餅餡全部包住為止。

這個技巧很重要,可以保證月餅烤好後皮餡不分離。月餅模型中撒入少許幹麵粉,搖勻,把多餘的麵粉倒出。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層幹麵粉,把月餅球放入模型中,輕輕壓平,力量要均勻。

然後上下左右都敲一下,就可以輕鬆脫模了。依次做完所有的月餅。

6、烤箱預熱至350f。在月餅表面輕輕噴一層水,放入烤箱最上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液,同時把烤箱調低至300f。

再把月餅放入烤箱烤七分鐘,取出再刷一次蛋黃液,再烤五分鐘,或到自己喜歡的顏色為止。最後一次進烤箱時,可以只用上火(broiler),上色更快。刷蛋可增加餅皮表面光澤。

蛋液要稠度適當,能拉開刷子,薄薄的刷上兩層,過厚會造成烘烤時著色過深,還會影響花紋的清晰度。

7、把烤好的月餅取出,放在架子上完全冷卻,然後放入密封容器放兩至三天,使其回油,即可食用。

4樓:

食材用料:

中筋麵粉100克。

油30克。轉化糖漿70克。

梘水2克。菜譜做法:

1.準備好所有材料(油和糖漿我已放在一起了,上次我放的是花生油,覺得更好吃,很香。)

2.把梘水也放入糖漿中――油、糖漿、梘水完全攪拌均勻,融合在一起。

3.篩入麵粉。

4.揉成團後包上保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘以上5.冷藏麵糰時可以把餡分成等份(我比較想吃外面的餅皮,所以50克的模具,陷25克,皮20克,只用了45克,這樣做出來的好看,沒有那麼厚。)

6.開始了。

7.收口,這個收的有點不均勻。

8.放入模具,壓平。

9.然後直接脫在烤盤上就好。

10.每個之間留點空間,可以烤了,上火180度,下火170度烤5分鐘左右表面幹了刷蛋液。

11.刷完蛋液(蛋黃加點清水效果好)再烤15分鐘就可以出爐了。

5樓:雲淡雨水瓶

主料低筋公尺粉。

100g轉化糖漿。

75g花生油。

25g梘水。

輔料紅蓮蓉。

適量白蓮蓉。

適量椰蓉。適量五仁。

適量步驟。1.轉化糖漿和梘水拌勻。

2.加入花生油後,充分拌勻,看不到油為止。

3.加入2/3的麵粉,拌勻,靜置半小時。

4.半個小時後的樣子。

5.再加入剩下的1/3麵粉,拌勻。

6.拌勻後成團,再放置3個小時。

7.餡料分成每個45克,皮18克,分好後,揉成團8.將餅皮壓成圓形,放入餡料,慢慢將皮向上推,直到皮包裹住餡料,收口,滾圓。

9.將餅皮壓成圓形,放入餡料,慢慢將皮向上推,直到皮包裹住餡料,收口,滾圓。

10.沾上少許高筋麵粉,放入模中,壓出花紋11.烤箱預熱200度,入爐前噴少許水,烤5分鐘後,刷蛋液,再烤15分鐘即可出爐。

6樓:寶媽享食記

兩分鐘自製「廣式月餅」甜而不膩,口味超讚,趕緊約起來吧!

7樓:寶媽享食記

兩分鐘自製「廣式月餅」甜而不膩,口味超讚,趕緊約起來吧!

8樓:北京新東方烹飪學校

.碗裡倒入月餅轉化糖漿,加水,植物油,拌勻,然後過篩低筋粉拌勻,戴手套揉成團,蓋膜醒40分鐘。

2.鹹蛋黃蒸20分鐘,豆沙壓扁,放鹹蛋黃,餅皮壓扁,包上蛋黃餡,模具內沾一層低筋粉。

3.餅胚裹粉放入模具然後壓出脫模,200度烤5分鐘定型,再刷一層蛋液,180度烤10分鐘即可。

9樓:寶媽享食記

兩分鐘自製「廣式月餅」甜而不膩,口味超讚,趕緊約起來吧!

10樓:原海秋

材料:低筋麵粉269克,高筋麵粉30克,吉士粉9克,玉公尺油81克,轉化糖漿240克,飲料適量。

準備工作:提前將月餅壓模和花片浸油,使用前瀝去多餘的油分並用廚房餐巾紙擦拭一下。

2、將轉化糖漿倒入盆中。

3、用打蛋器充分攪拌均勻。

4、加入玉公尺油。

5、篩人低筋麵粉 、高筋麵粉和吉士粉的混合物並揉成團,餅皮就製作完成了。

廣式月餅的做法

11樓:士靈安藩方

製作月餅。

製作轉化糖漿。

500克糖,50ml檸檬汁,170ml水,熬煮到600克。15天後可以使用。

梘水的配製:

純鹼粉5克,水15克,混合一夜後再過濾方可使用麵粉100克糖漿76克吉士粉:7克梘水:2克花生油:26克1比4包入餡料。

把鬆弛好的皮料分割成每個15克的面劑;餡料分割成每個47克的餡團;

製作時將皮料用掌心壓成扁圓形,中心放入餡;包的時候如果沾手可帶少許麵粉進行包裹,注意不要漏出餡來;放入鋪有高溫紙的烤盤;用月餅壓模工具進行壓模,要求花紋清晰;成型後用噴壺在月餅的表面噴上少量清水以防結成白斑。

放入爐內進行烘烤;上火溫度:230℃、下火溫度:180℃、大約烘烤17分鐘;在烘烤7分鐘左右,月餅表面定型時,取出月餅冷卻到50℃,刷兩遍蛋液;刷完蛋液後再次入爐烘烤,上火溫度:

200℃、下火溫度:180℃、大約烘烤10分鐘;等到月餅表面呈金黃色時出爐。冷卻後還要刷上光亮劑增亮;這樣廣式伍仁月餅就製作完成了;

五仁餡的做法。

用料:花生仁100克核桃仁100克。

瓜子仁100克松子仁100克。

芝麻仁100克冰糖50克。

白糖350克豬油150克。

青紅絲50克糕粉100克。

制法:1,將花生仁,核桃仁,瓜子仁,松子仁,芝麻仁分別烤熟。

2,將烤熟的花生仁,核桃仁。

與冰糖分別擀碎。

3,將擀好的花生仁,核桃仁,冰糖同瓜子仁,松子仁,芝麻仁,白糖,豬油,青紅絲。

熟麵粉和在一起,揉搓均勻即可。

12樓:寶媽享食記

兩分鐘自製「廣式月餅」甜而不膩,口味超讚,趕緊約起來吧!

13樓:活菜譜

廣式月餅的詳細做法。

廣式月餅怎麼製作啊?

14樓:隨心欲順自然

廣式月餅特點是重油,皮薄、餡多。餡料多選用當地著名特產,如椰絲、橄欖仁、蜜橘餅、廣式香腸、叉燒肉、鹹蛋等。

製作:在工藝上,製皮、製餡均有獨到之處,外皮棕紅有光,並有清晰、凹凸的圖案;餡心重在味道和質地。

口味:在風味上,善於利用各種呈味物質的互相作用構成特有風味,如用糖互減甜鹹、用辛香料去肉類腥味,利用各種輔料所具有的不同分子結構而產生不同的色、香、味,形成蓉沙類餡細膩潤滑、肉禽類和水產製品類口味甜中帶鹹的特點。

蘇式月餅 特點:皮層酥鬆,色澤美觀,餡料肥而不膩,口感松酥,是蘇式月餅的精華。

製作:製作工藝以烤為主。沒有任何模具,使用器具也比較簡單,有刮刀、油光紙、烤盤、木炭基杉木盒等。

口味:甜月餅餡料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配製而成,鹹月餅餡料主要以火腿、豬腿肉、蝦仁、豬油、青蔥等配製而成。

廣式月餅的做法,廣式月餅的詳細製作過程怎麼做

製作月餅 製作轉化糖漿 500克糖,50ml檸檬汁,170ml水,熬煮到600克。15天后可以使用。梘水的配製 純鹼粉5克,水15克,混合一夜後再過濾方可使用麵粉100克糖漿76克吉士粉 7克梘水 2克花生油 26克1比4包入餡料 把鬆弛好的皮料分割成每個15克的面劑 餡料分割成每個47克的餡團 製...

打廣式月餅皮方法,廣式月餅皮的配方???

想要製作出美味的廣式月餅,需要注意準備好配方才行,需要月餅糖漿400克。月餅梘水10克。花生油150克。低粉500克左右。月餅餅皮改良劑5克。廣式月餅的做法。首先我們需要準備好廣式月餅的材料才行,需要高筋麵粉 低筋麵粉 豬油 普通麵粉 豬油 清水 紅豆 細砂糖 色拉油 雞蛋。在製作廣式月餅的時候,我...

請問傳統廣式月餅皮是怎麼做的 機做的

1 配方 低筋粉100 廣式月餅轉化糖漿80 做法點選這裡 花生油30 我用的是豬油 梘水 市售 2 2 做法 將低筋粉過篩 將低筋粉做成麵粉牆 加入糖漿 油 梘水,用手拌至乳化 拌入四周的低筋粉,和成均勻的麵糰 用保鮮膜包信麵糰,鬆弛約30分鐘 3 餅皮原料的選擇 3.1麵粉的選擇 廣式月餅又稱糖...