1樓：芊芊梓沫
想要製作出美味的廣式月餅，需要注意準備好配方才行，需要月餅糖漿400克。月餅梘水10克。花生油150克。低粉500克左右。月餅餅皮改良劑5克。
廣式月餅的做法。
首先我們需要準備好廣式月餅的材料才行，需要高筋麵粉、低筋麵粉、豬油、普通麵粉、豬油、清水、紅豆、細砂糖、色拉油、雞蛋。
在製作廣式月餅的時候，我們應該先做豆沙餡才行。最後是可以在紅豆中加入6倍體積的水，一起放入到高壓鍋中，然後等到上氣之後，這時候我們再選擇用小火去煮上60分鐘左右，等到自然冷卻之後就可以開蓋盛出了。
然後我們再加如少量的水，用攪拌機打成蓉之後就可以倒入到鍋中了，再選擇用小火進行炒乾，等到水分快乾的時候就可以在其中加入細砂糖，然後就可以繼續炒了，等到均勻之後，我們再把色拉油分3次的加入到紅豆沙中去炒，而且在每加一次的時候，我們應該等到完全吸收油之後再加下一次才行，然後盛出來冷藏。
我們要把酥心麵糰均勻的分開，水油皮麵皮團也同樣分開，用水油皮包上酥心之後就可以壓成片狀待用了。我們需要把餡料也分成等同的幾分，然後捏成小圓餅之後就可以裹緊成為餡團。然後我們就可以把餡團包入到擀好的麵餅中，再選擇揉成麵球。
這時候我們就可以把月餅放入到烤盤中，一定要刷上一層調好的蛋汁才行，這樣才可以再放入到烤箱中。烤箱的預熱溫度是在200℃，這時候就可以放入到烤箱中，烘20分鐘左右就可以了，在這中間是要取出再刷一遍蛋汁的。
廣式月餅皮的配方？？？
2樓：彩虹小廚
做月餅一點也不難，輕鬆3步就做好，口感細膩綿軟，自己做更健康。
3樓：網友
廣式月餅皮配方是什麼？低筋麵粉130克，梘水克，轉換糖漿65克，花生油30克，鹽1克，蛋黃10個，豆沙300克雞蛋（刷月餅）1個。
4樓：啦啦啦北覓
廣式月餅皮以鬆軟可口著稱，它的配料為轉化糖漿、花生油、梘水和低筋麵粉，用轉化糖漿最大的優勢是回油快，可以使月餅皮更鬆軟可口。具體的製作方法也很簡單，先將轉化糖漿、花生油和梘水混合拌勻，然後再篩入低筋麵粉，這樣可以使麵粉品質更細膩。
麵粉篩入後，就可以揉搓麵糰了，將麵糰揉至糖漿油完全吸收不沾手時，再用保鮮膜來醒面2小時，醒好面後，將麵分成20克乙個，壓扁成餃子皮大小，然後包上餡料，經月餅膜定型後，再烤製就可以了。
廣式月餅皮的用料和做法
5樓：胖強
製作月餅。
製作轉化糖漿。
500克糖，50ml檸檬汁，170ml水，熬煮到600克。15天後可以使用。
梘水的配製：
純鹼粉5克，水15克，混合一夜後再過濾方可使用麵粉100克 糖漿76克 吉士粉：7克 梘水：2克 花生油：26克2比8包入餡料。
製作時將皮料用掌心壓成扁圓形，中心放入餡；包的時候如果沾手可帶少許麵粉進行包裹，注意不要漏出餡來；放入鋪有高溫紙的烤盤；用月餅壓模工具進行壓模，要求花紋清晰；成型後用噴壺在月餅的表面噴上少量清水以防結成白斑。
放入爐內進行烘烤；上火溫度：200℃、下火溫度：180℃、烘烤7分鐘左右，月餅表面定型時，取出月餅冷卻到50℃，刷兩遍蛋液；刷完蛋液後再次入爐烘烤，上火溫度：
200℃、下火溫度：180℃ 、大約烘烤10分鐘 ；等到月餅表面呈金黃色時出爐。冷卻後還要刷上光亮劑增亮；這樣廣式伍仁月餅就製作完成了；
刷蛋水配比：三個蛋黃乙個全蛋，打散過濾。
6樓：微木白柏
用料：低筋麵粉100克，轉化糖漿80克，植物油（花生油）25克，梘水1克。
做法：1.餅皮的製做：
麵粉過篩，倒入轉化糖漿、梘水。2.在分次放入25克花生油。
3.刮刀攪伴均勻。4.
和成麵糰。5.搓成圓條包上保鮮膜室溫靜置兩小時。
6.包出月餅的過程：餅皮在手中按成圓餅後，放餡，用拇指根部慢慢推動餅皮。
7.最後封口。8.
滾圓形（皮餡按1：4的比例）。9.
月餅麵糰光亮面朝下放入模具。10.用手低住模具下部按壓實後手抬起模具，壓出月餅圖案 11.
烘焙5分鐘後取出刷蛋黃液，200度15分鐘中上層。
7樓：網友
廣式月餅皮的製作。
用料：糖漿5000克、梘水125克（陳村梘水即食用鹼水）、純鹼15克、低筋麵粉7000克、花生油1110克。
製作：將麵粉過篩，先用2/3在案板上開窩，倒下糖漿、花生油、梘水、純鹼，先將中間料擦勻，再把四邊麵粉慢慢拌入擦透，放在一旁靜置約半小時，再加其餘1/3的麵粉，拌入疊勻（用摺疊法）。
廣式月餅皮製作方法
8樓：麻糰子君
碗裡倒入月餅轉化糖漿，加水，植物油，拌勻，然後過篩低筋粉拌勻，戴手套揉成團，蓋膜醒40分鐘。
鹹蛋黃蒸20分鐘，豆沙壓扁，放鹹蛋黃，餅皮壓扁，包上蛋黃餡，模具內沾一層低筋粉。餅胚裹粉放入模具然後壓出脫模，200度烤5分鐘定型，再刷一層蛋液，180度烤10分鐘即可。
9樓：合格檢驗
低筋粉1000克。
糖漿750克。
花生油260克。
鹼水 20克。
糖漿鹼水攪拌均勻加入花生油攪拌均勻，摺疊法加入低筋麵粉和勻之後蓋住鬆弛30--60分鐘之後分割整形操作。
餅皮保鮮一般使用脫氫醋酸鈉比較不錯。
廣式月餅（最好用的餅皮配方）怎麼做
10樓：匿名使用者
用料：中筋麵粉196克、轉化糖漿140克、奶粉10克、花生油45克、梘水4克。
1、糖漿、花生油、梘水用蛋抽充分攪拌均勻。（攪拌到如絲帶般光亮稠韌）2、加入中筋粉和奶粉。
3、用刮刀拌均勻，包上保鮮膜靜置二小時。
4、餅皮和餡料分別稱份量揉圓。
5、取乙個餅皮包上餡。
6、用虎口慢慢推，盡量推均勻。
7、收好口揉圓。
8、滾上少許玉公尺澱粉。
9、拍掉多餘的澱粉，揉成圓柱形。
10、放入月餅模具，排在金盤上慢慢壓緊，輕輕推出。
11、慢慢推出，乙個個排好。
12、表面噴少許水霧。
13、放入充份預熱的烤箱中，210度下層烘烤6分鐘定型，拿出來稍微晾涼，刷上薄薄的一層蛋黃水（乙個蛋黃加點水攪拌均勻）。
14、再轉180度烤15分鐘左右。上色夠了邊上稍微有點鼓就好了。
15、月餅出爐完成製作。
11樓：sky淺夏羽萱
材料月餅皮：高粉17g，低粉148g，轉化糖漿116g，食用梘水4g，花生油50g，吉士粉4g
月餅餡：蓮蓉餡250g，豆沙餡250g，鹹蛋黃10個。
刷表面：乙個雞蛋黃，幾滴清水。
做法1、轉化糖漿、花生油、梘水和吉士粉混合攪拌均勻。
2、把高筋粉和低筋粉混合，加到糖漿中，切拌混合均勻，不需要過度搓揉以免出筋。
3、把麵粉用保鮮膜包好，室溫醒2小時。
4、將鹹鴨蛋磕出蛋黃，去掉蛋黃表面那層膜，切成兩半。
5、取現成的餡料，用手捏勻，讓餡料有更好的延展性，然後稱成每個25g的小球，搓圓。
6、把餡料放在手心，中間按扁，包入蛋黃，慢慢把餡推上去，盡量不要包入空氣，包好以後搓成小球，月餅餡就做好了，蓋上保鮮膜備用。
7、把醒好的麵粉稱成每份16g，搓圓做餅皮用。
8、把月餅皮壓扁，月餅餡放在皮上面，慢慢把月餅皮推上去，包好月餅。
9、模具裡面抹上一層花生油。
10、把月餅皮厚的那一面朝里，放進模具，注意不要讓麵糰碰到模具四周以免碰壞麵皮(可以把麵糰搓成略微橢圓再放進模具)
11、左手托著麵糰，放到模具適合的位置，右手壓下模具，壓到感覺壓不下去就行了，太用力會壓出裙邊。
12、輕輕提起模具，鬆手，乙個月餅就做好了，接著做下乙個，直至做完。
13、烤箱預熱200度，放入月餅，烤8分鐘取出晾涼。
14、準備好刷表面的蛋液。
15、待月餅稍涼後，用毛刷子沾蛋液後在碗邊刮掉多餘的蛋液，輕輕刷在月餅表面花紋凸出的地方。
16、再入烤箱185度烤15～18分鐘即可（自己留意月餅的成色調整時間）
17、室溫回油後，密封冷藏儲存。
12樓：匿名使用者
這是11個50克重的蛋黃蓮蓉月餅的配方：
月餅糖漿76g，陳村梘水2g，色拉油26g，中筋麵粉120g，鹹蛋黃11個，蓮蓉220g做法：
廣式月餅皮配方
13樓：小王子精選**
準備材料：低筋麵粉 130克、梘水 克、轉換糖漿 65克、花生油 30克、鹽 1克、蛋黃 10個、豆沙 300克、雞蛋（刷月餅）1個。
1、梘水，鹽和花生油加入糖漿中，混合均勻。
2、混合均勻後加入麵粉。
3、用刮刀按壓成團。
4、用保鮮袋裝好送進冰箱醒麵2—3小時。
5、蓮蓉壓成片把蛋黃包起。
6、把餡都包好用保鮮膜蓋住備用，醒好的月餅皮也稱出備用。
7、把餅皮按壓開。
8、月餅皮壓扁把餡放在餅皮上。
9、用虎口把餅皮收好，收圓。
10、把月餅放在麵粉中滾一圈。
11、模具裝好花片，裝入少許麵粉滾一圈，再把麵粉磕出來。
12、把月餅放入模具中。
13、輕輕鬆鬆按壓出來的花紋非常的清晰漂亮。
14、上火160度下火130度烤8分鐘。
15、雞蛋打散加入1:1的水，再過一次篩即可使用。
16、取出，稍微放涼再輕輕的刷上一層蛋液。
17、再次送進烤箱一樣還上火160度下火130度烤15分鐘。
18、時間到後取出，這樣廣式月餅就做好了。
14樓：麥塊大神
主料麵粉 100克 轉化糖 85克 花生油 25克 梘水 2克。
輔料紅豆270克 細砂糖290克 花生油120克 熟麵粉20克 雞蛋黃1個 雞蛋清1湯匙。
步驟 1首先製作豆沙餡。紅豆洗淨；在紅豆裡加入足量的水，放入鍋裡大火煮開，用小火煮至軟爛（我用高壓鍋壓了半個小時）。要煮到徹底軟爛，不能有發硬的感覺。
步驟 2煮好的紅豆加煮紅豆的水，放入食品料理機裡打成細膩的泥狀（加水的量根據實際情況決定，水加少了會打不動，水加多了打成的泥比較稀，之後炒的時候會花更多時間）；加入全部的糖，用中火加熱，一直炒到糖溶化。
步驟 3繼續中火翻炒，期間分三次加入花生油。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以後，再加下一次；加完花生油以後，繼續翻炒，將水分慢慢炒乾。
步驟 4餡兒越炒越幹了，炒到非常稠厚的時候，加入熟麵粉，繼續翻炒至麵粉和餡混合均勻。炒好的餡建議平鋪在大的盤子裡，可以使餡快速的冷卻。餡一定要炒幹一些哦。
步驟 5接著製作月餅皮。轉化糖漿**化糖漿的製作點選這裡進入）.花生油。
梘水倒入碗裡，用手動打蛋器攪拌均勻，麵粉過篩入糖漿裡；用刮刀拌勻成為麵糰；剛拌好的麵糰很粘，將麵糰用保鮮膜包好，放到冰箱至少冷藏1個小時以上再使用。
步驟 6將餡和皮分成需要的分數。一般來說，皮和餡的比例為2:8。比如你的模具是50克的，就將皮分成10克每份，餡40克每份；手上拍點麵粉防粘，取一塊皮在手心壓平。
步驟 7將餡放在皮上，用左手大魚際的部位推月餅皮，並用手指不斷轉動皮和餡，使皮慢慢的包裹在餡上。
步驟 8包好後小心地收口，都包好以後。在月餅模具裡放一些麵粉，用手掌壓住模具口，晃動幾下，使麵粉均勻的撒在模具裡。倒出多餘的麵粉。
步驟 9將包好的月餅坯放入模具裡；在案板上壓出月餅的形狀。將壓好的月餅小心地移到烤盤上。月餅都包好以後，表面噴一點水。
放入預熱好上下火190℃的烤箱，烤5分鐘後取出，在表面薄薄地刷一層蛋黃水，重新放入烤箱，烤15分鐘左右，至表面金黃即可出爐。
廣式月餅怎麼做，廣式月餅的做法
1.脫皮。將揉好的月餅皮按照重量規格分成每個月餅的皮。2.分餡料。按數量稱月餅品種的餡料，要熟悉各種餡料配方和做法。如單個蓮蓉，中間加乙個蛋黃 雙或三黃及蓮蓉，蓮蓉要分兩三份，每份蓮蓉要包乙個蛋黃，再用二合一或三合一的方法包成餅坯。五種仁餡料要結實順滑，但餡料不能擠壓太久，否則會漏油，出殼。在轉換過...
月餅皮特別粘怎麼辦，廣式月餅皮太粘怎麼辦
你好，冰皮月餅的餅皮太黏可能是水放多了，建議你可以在放點熟粉中和一下。還可以把冰皮提前做好放入冰箱冷藏一段時間，等冰皮降至冷藏溫度時再取出來，就不會太黏了，在製作的時候可以帶一次性手套，最後壓模的時候不要太用力，就不會沾手了。冰皮月餅是高糖食物，不建議多吃，吃多了會對身體健康不利。剛混和的餅皮是稍溼...
廣式月餅的做法，廣式月餅的詳細製作過程怎麼做
製作月餅 製作轉化糖漿 500克糖，50ml檸檬汁，170ml水，熬煮到600克。15天后可以使用。梘水的配製 純鹼粉5克，水15克，混合一夜後再過濾方可使用麵粉100克糖漿76克吉士粉 7克梘水 2克花生油 26克1比4包入餡料 把鬆弛好的皮料分割成每個15克的面劑 餡料分割成每個47克的餡團 製...