1樓：格調
主料：低筋麵粉200克、奶粉10克、轉化糖漿150克、鹼水2克、玉米油50克
輔料：熟花生100克、熟扁桃仁40克、熟腰果40克、熟瓜子仁25克、熟黑芝麻30克、熟雜果仁20克、涼白開水90克、熟糯米粉200克、老冰糖100克、麥芽糖50克、玉米油50克、玫瑰醬20克、蛋黃液適量、青紅絲少許
1、餡料所有食材準備齊，最好將堅果類食材提前烤熟備用。
2、將花生仁等大粒的堅果切碎，放入大的碗中混和均勻。
3、加入青紅絲，將冰糖搗碎，不要有大的顆粒，放入碗中。
4、倒入玉米油麥芽糖玫瑰醬拌勻。
5、倒入糯米粉，用涼白開合成團。
6、將餡料平均分成20個。
7、所有餅皮材料準備好。
8、不鏽鋼盆中倒入轉化糖漿，加入鹼水油拌勻。
9、倒入麵粉用矽膠鏟拌均勻，和成團。醒1個小時。
10、將餅皮材料均分成20個，大約每個20克左右。
11、用手講餅皮壓扁捻開，放入餡料。
12、兩手配合慢慢往上推，包裹住餡料。
13、用月餅模具壓出花紋。模具內可以刷少許的油。
14、放入烤盤中，根據自己烤箱的請款選擇180-200度先烤8分鐘，取出涮上蛋黃液，再烤15分鐘。
15、成品。
五仁月餅的製作方法
2樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【五仁老月餅】
餡料：白芝麻50克，黑芝麻50克，葵花籽仁50克，南瓜仁50克，核桃仁150克，花生仁150克，月餅專用糖漿150克，玉米油70克，白糖30克，麵粉200克，水20克，高度白酒5克，鹼水2克。
油皮：低筋麵粉340克，月餅糖漿240克，玉米油90克，鹼水2克。
【詳細做法】
1、準備好所有食材，烤盤裡放入白芝麻，黑芝麻，葵花籽仁，南瓜仁，核桃仁，放在烤箱中層上下火180度烤熟。
2、花生仁放在鍋裡炒熟，炒的時候用小火不停的滑動，聽到清脆的響聲花生仁就熟了，盛出晾涼。
3、然後把花生仁的皮去掉，再用擀麵杖壓碎，不要壓的太碎，大顆粒吃著口感好。
4、碗里加入240克轉化糖漿，再加入90克玉米油，攪拌混合，再加入2克鹼水繼續攪拌至顏色變淺。
5、分次加入340克低筋麵粉，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀。
6、下手揉成麵糰，蓋上保鮮袋揉成光滑的麵糰，醒30分鐘。
7、把烤熟的核桃仁掰碎放在盆裡混合在一起。
8、老式五仁月餅一定少不了青紅絲，分別放入25克青絲，25克紅絲，和所有的果仁攪拌勻。好多朋友吃不了青紅絲的味，可以用果脯切成絲代替。
9、接下來是重點，怎麼給它調料，果仁裡放入200克炒熟的麵粉，再加入30克白糖，攪拌均勻。
10、盆裡倒入150克轉化糖漿，70克玉米油，攪拌均勻，加入2克鹼水、5克高度白酒攪拌至顏色變淺，最後加20克純淨水接著攪拌，攪拌至所有的材料融合。
10、然後把調好的材料倒入果仁當中，用這個配料做出來的老式月餅才好吃。
11、不斷的攪拌餡料，直至攪拌至餡料看上去非常鬆散，用手一攥，可以攥成一個團，這個時候我們的月餅餡料就做好了。
12、接下來稱出餡料，我用的是125克月餅模具，餡料80克一個，月餅皮是45克一個，這樣做出來的月餅皮非常的薄，全部分好後放一邊備用。
13、接下里我們分月餅的皮，醒好的面分出12個小麵糰，每個大約45克，也可以根據自己的模具大小按比例分。
14、把麵糰用手掌按扁，再把五仁餡放在麵皮中間，捏合收攏。如果包的時候破皮可以把面劑子稍微下大一點。
15、用虎口處收攏封口，包好的月餅劑子裹上乾麵粉，放在模具裡按壓緊實。
16、月餅的模具一扣，月餅的坯子就做好了，烤箱提前預熱，上下火200度，然後在月餅表面噴點水霧，防止烤的時候乾裂，把烤盤放在烤箱上層。
17、月餅烤至微微變黃，大約12分鐘左右，我們把烤盤取出，月餅溫度降下來，刷上薄薄一層蛋液，如果蛋液太稠烤出來的月餅顏色不均勻，蛋液裡少加一點鹽，這樣刷上的蛋液比較均勻。
18、再把烤盤放進烤箱裡烤10分鐘，顏色滿意為止，全程大約20分鐘左右即可。
這樣老式五仁月餅就做好了，烤好的月餅放在陰涼處需要回油3天左右，這樣再吃月餅口感會更好。
3樓：你看看這個啊明
家常五仁月餅的做法，從和麵到餡料詳細講解，3分鐘就學會，簡單
又到了一年一度吃月餅的時候，今天就分享一個五仁月餅的家常做法，配料和做法我將詳細講解，保證大家一看就會，在放假或者休息日的時候和家人一起做月餅，可以體會到家庭的溫暖和溫馨的一面，比買的月餅吃著更有成就感，而且沒有任何的新增劑，給家人吃著也放心，下面看看是怎麼做的吧。
【五仁老月餅】
餡料：白芝麻50克，黑芝麻50克，葵花籽仁50克，南瓜仁50克，核桃仁150克，花生仁150克，月餅專用糖漿150克，玉米油70克，白糖30克，麵粉200克，水20克，高度白酒5克，鹼水2克。
油皮：低筋麵粉340克，月餅糖漿240克，玉米油90克，鹼水2克。
做法：1，先製作糖漿：不粘鍋中加入80克麥芽糖，200克細砂糖，80克清水開小火慢熬。
2，煮開後糖全部融化，轉小火再煮1分鐘，倒入一個無水無油的碗中晾涼。
3，做餡料部分：鍋中加入130克麵粉，小火慢炒用鏟子不斷的翻動，炒至麵粉微微發黃關火倒入碗中晾涼。
4，麵粉碗中加入30克花生碎，30克瓜子仁，20剋核桃仁，黑芝麻5克，白芝麻5克，再加入30克果脯抓拌均勻。
5，抓拌均勻之後加入20克麥芽糖，50克食用油繼續抓拌均勻，再加入50克白砂糖繼續抓拌均勻，最後再加入大約30克左右的清水，輕輕一抓能成團即可。
6，來製作餅皮部分：350克普通麵粉，加入70克食用油抓拌均勻。再加入做好的糖漿190克繼續抓拌均勻。
7，抓拌均勻後揉成一個偏硬一點的麵糰，蓋上蓋子醒5分鐘。麵糰醒好之後根據自己的模具分成大小均勻的小劑子，75克的模具把餅皮團成45克大小的小圓球，餡料團成30克大小的小圓球。
8，取出面擠按扁整理成圓餅包裹上餡料，用虎口處收緊。放入模具中輕輕的按壓，一個完整的月餅生坯就做好了。
9，烤盤鋪上吸油紙放入月餅生坯，表面刷上一層全蛋液，放入預熱好的烤箱上下火190度烤15分鐘，再把下火調到165度烤8分鐘。
10，時間到出鍋自然放涼，這款月餅不含轉化糖漿，沒有回油的過程，吃起來會比較硬，唯一的就是獨特的風味和古老的味道，這樣做出來的月餅保質期也會長一些
4樓：小松的美食日記
傳統好吃的“五仁月餅餡”製作方法，各種堅果果乾組合，香甜不膩
五仁月餅的製作方法
5樓：黃偉霞闖天涯
操作方法：
1、首先取適量的花生米，腰果仁，芝麻，杏仁放入攪拌機打碎備用。
2、然後往果仁中加入適量的食用油，然後用手抓勻後備用。
3、取適量的糖漿備用，調入適量的水攪拌均勻。
4、然後加入適量的麵粉，再加入適量的水攪拌均勻。
5、然後用手反覆揉搓成一個光滑的麵糰備用。
6、然後去取適量餓麵糰壓平，然後放入適量的五仁餡，用月餅模具製作成一個個月餅。
7、最後在月餅上均勻的刷上一層食用油，放入烤箱中層烤制20分鐘左右即可。
6樓：匿名使用者
【廣式五仁月餅】(參考分量：75克月餅10個)
配料：餅皮：中筋麵粉100克，奶粉5克，轉化糖漿75克，梘水1克，花生油25克
五仁餡：核桃仁40克，葵花籽仁60克，腰果40克，西瓜子仁60克，白芝麻40克，糖冬瓜40克，桔餅20克，玫瑰糖10克，細砂糖80克，水80克，高度白酒10克，精煉植物油(或食用調和油)30ml，熟糯米粉(糕粉)115克，肥糖肉100克（可捨棄不用）
表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成)
烤焙：200度，中層，約20分鐘。烤5分鐘定型後取出來刷蛋黃水
製作過程：
先來看五仁餡如何製作：
1、先將各種乾果仁處理好，所有的乾果在使用之前都需要先烤熟。將乾果放入烤箱，160度烤5-8分鐘左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到顏色發黃）。烤好的乾果冷卻後，將核桃仁、腰果切成小碎塊。
不同的乾果烤的時間可能不同，儘量將不同種類的乾果分批烤熟，不要一起放入烤箱。
2、桔餅和糖冬瓜切成小丁備用。
3、把所有準備好的乾果、桔餅、糖冬瓜全部放入大碗混合均勻。
4、倒入細砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水
5、用筷子攪拌均勻。
6、最後加入糕粉，然後揉成團，即成五仁餡。加入糕粉的時候要注意，糕粉的用量根據實際情況可能會有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了。
7、做好的五仁餡蓋上保鮮膜靜置半個小時，如果不出現滲油、分離等現象，說明五仁餡就做成功了。
接下來，可以製作月餅了：
8、把轉化糖漿倒入碗裡，加入梘水、花生油攪拌均勻。
9、篩入麵粉和奶粉。用手揉成麵糰。把揉好的麵糰靜置醒發1-2個小時
10、靜置好以後，將餅皮和五仁餡按照3:7或者2:8的比例分好（如，75克模具，按2:8的比例，則皮15克，餡60克）。
11-14、取一塊餅皮面團，壓扁，發上五仁餡，然後將麵糰放於左手虎口位置，用大拇指的大魚際部位，推麵皮。推的過程中轉動麵糰，讓麵皮慢慢的包裹在餡上，並收口。
15、月餅模具內撒上一些麵粉防粘（放入麵粉，晃一晃，使麵粉附在模具上，再將多餘的麵粉倒出）。把包好的麵糰放入模具，用模具將麵糰壓成月餅形狀。噴上一些水，然後放入預熱好的烤箱，烤5分鐘，待花紋定型後，取出來刷一層蛋黃水（只刷表面，側面不刷），再放入烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃。
16、剛出爐的月餅，餅皮很乾硬，等月餅冷卻後，密封儲存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，這個過程叫做“回油”，所以，剛出爐的月餅不要急著吃，要等回油後再食用哦。
這是君之的方子,有什麼不明白的問我
7樓：英鈞月
精選核桃、鬆仔仁、花生仁、西瓜仔仁、芝麻，共180克；外加葡萄乾20克、果丹皮20克（可隨意搭配）。2.糯米粉60克、花生油20克、白糖30克、蜂蜜20克、還有水40克。
3.將五仁分別放在烤盤裡，150度中層，大約7－8分鐘即可，除了芝麻等顆粒小的外，全部用刀切碎。
花生去皮。4.糯米粉在鍋裡炒熟，微黃即可;葡萄和果丹皮切成小塊狀。
5.盆裡放油、糖、蜂蜜拌一下，依次加入五仁、葡萄、果丹皮再拌一下，水要隨拌隨放。6.
攪拌均勻到用手可以握成團時即可。7.低粉120克、糖漿85克、、花生油30克、吉士粉5克（不放也行）。
蘇式五仁月餅餡的做法，蘇式五仁月餅餡怎麼做
夢中雨滿羅蘭玉 用料 水皮 麵粉240克 豬油30克 水100克 糖粉20克 油皮 低粉180克 豬油60克 餡 果仁 南瓜子 核桃仁 杏仁 松仁 黑芝麻 180克 蜂蜜100克 棉糖60克 水30克 普通麵粉80克 糯米粉80克 橄欖油40克 蘇式五仁月餅的做法 1 水皮料混合攪拌，醒30分鐘。2...
五仁月餅怎麼製作，怎樣做五仁月餅和配方
用料月餅皮材料 轉化糖漿 90克 梘水 1克 花生油 或玉公尺油 30克 中筋麵粉 普通麵粉 120克 奶粉 6克 五仁餡材料 核桃仁 40克 腰果 40克 南瓜子仁 40克 大杏仁 或花生仁 40克 白芝麻 38克 菠蘿幹 或各種果脯 38克 葡萄乾 或蔓越莓幹 20克 細砂糖 70克 水 涼白開...
五仁月餅的家常做法，五仁月餅（50克 個）的家常做法大全怎麼做好吃視訊
諸爵盧古香 前言五仁餡用了大量的腰果 核桃 花生仁 白芝麻 葡萄乾，還有自己做的桂花紅豆沙，加入了少量的糯米粉，餡心特別香，自己做的就是乾淨實惠，還好吃。材料主料 麵粉120g 轉化糖漿85g 玉米油40g 輔料 奶粉15g 五仁餡適量 五仁月餅 1部分原材料。2油與轉化糖漿充分攪拌均勻倒入麵粉與奶...