水汆丸子怎麼做,水汆丸子怎樣做更脆更勁道?

時間 2021-10-14 21:42:41

1樓:匿名使用者

水汆丸子的做法一

湯譜配料:

豬精肉125克,雞蛋清1個,水發玉蘭片15克,水發木耳15克,蔥、薑末各5克,精鹽10克,香油5克,黃酒適量。

製作方法:

1.將玉蘭片切成小象牙片,木耳撕開,備用;

2.將肉剁成肉泥,然後放入蔥、薑末、雞蛋清、精鹽,用筷子順一個方向打上勁,待餡發出噗噗聲時,則迅速擠成如棗大小的丸子,並放入七成熟的水鍋內,同時用旺火燒開;

3.待丸子浮起後,即放入玉蘭片、木耳、鹽、黃酒、醬油、味精、撇去浮沫,盛入湯碗內,淋上香油,水汆丸子即成。[吃地帶]

成湯特點:

鮮嫩清淡,湯色潔白。

水汆丸子的做法二

湯譜配料:

瘦豬肉餡500克,雞蛋清2個,白菜葉(菠菜葉、冬瓜、黃瓜等蔬菜均可)500克,香油15克,精鹽15克,味精5克,水澱粉40克,蔥、薑末各少許。

製作方法:

1.將葉菜類蔬菜切成2釐米大小的塊,瓜類蔬菜切成2釐米見方的小薄片,待用;

2.將肉餡放入盆內,加入雞蛋清和水,用力攪動,至有粘性時加入蔥薑末、精鹽8克、味精2克,香油8克及水澱粉拌勻,用手擠成直徑1.5釐米的60個小丸子,下入涼水鍋內,待開鍋時撇去浮沫,將丸子撈入盆內,澆上原湯待用;

3.將菜放入鍋內(每次選其一種),加入水(以漫過菜為度),開鍋後,盛入碗底,上蓋6個小丸子,水汆丸子即可食用。

成湯特點:

丸子鬆嫩,湯味鮮香,營養豐富。

烹調技巧:

汆丸最好選用瘦肉做原料。丸子餡要剁或絞至最細(成泥),這樣,汆的丸子才光滑鬆嫩。所用蔬菜可隨時令而靈活運用。丸子下鍋時要用涼水,不要等水開時才下鍋。

2樓:厹珈藍音

可以買書學習做這道菜

水汆丸子怎樣做更脆更勁道?

3樓:

1.選料加工適於

copy做丸子的肉,最好是用夾心肉(脖頭肉後邊的肉),質老有筋,吸收水分能力較強,其它

部位也可以,儘量是瘦肉。洗好後瀝去水分,剁成肉泥,這樣附著力就大。

2.所用配料不宜太多配料如蔥、姜也要切碎剁爛,放入適量澱粉或雞蛋,用水調好。要適當稠濃一些,用

筷子按一個方向攪勻。

3.掌握火候如在冬季,可用大塊白菜葉放入鍋中,不僅味道好,還能緩衝水沸騰對九子的衝擊,如不放白

菜葉,汆九子時最好在水似開非開時,用手抓或用勺舀,下鍋前在冷水中涮一下,如水已沸時,可在鍋邊下

丸子以免衝散。

4樓:匿名使用者

1.選料加工適於做丸子的肉,最好是用夾心肉(脖頭肉後邊的肉),質老內有筋,吸收容水分能力較強,其它部位也可以,儘量是瘦肉。

2.所用配料不宜太多配料如蔥、姜也要切碎剁爛,放入適量澱粉或雞蛋,用水調好。

3.掌握火候如在冬季,可用大塊白菜葉放入鍋中,不僅味道好,還能緩衝水沸騰對九子的衝擊。

水汆丸子:

水氽丸子需選料加工適於做丸子的肉,最好是用夾心肉(脖頭肉後邊的肉),質老有筋,吸收水分能力較強,其它部位也可以,儘量是瘦肉。洗好後瀝去水分,剁成肉泥,這樣附著力就大。 注意所用配料不宜太多配料如蔥、姜也要切碎剁爛,放入適量澱粉或雞蛋,用水調好。

要適當稠濃一些,用筷子按一個方向攪勻。 掌握火候如在冬季,可用大塊白菜葉放入鍋中,不僅味道好,還能緩衝水沸騰對丸子的衝擊,如不放白菜葉,氽丸子時最好在水似開非開時,用手抓或用勺舀,下鍋前在冷水中涮一下,如水已沸時,可在鍋邊下丸子以免衝散。

5樓:

1.選料加工適bai於做丸子的肉du,最好是用夾zhi心肉(脖頭肉後邊dao的肉),質老有筋,吸**水分能力較強,其答它部位也可以,儘量是瘦肉。洗好後瀝去水分,剁成肉泥,這樣附著力就大。

2.所用配料不宜太多配料如蔥、姜也要切碎剁爛,放入適量澱粉或雞蛋,用水調好。要適當稠濃一些,用

筷子按一個方向攪勻。

3.掌握火候如在冬季,可用大塊白菜葉放入鍋中,不僅味道好,還能緩衝水沸騰對九子的衝擊,如不放白

菜葉,汆九子時最好在水似開非開時,用手抓或用勺舀,下鍋前在冷水中涮一下,如水已沸時,可在鍋邊下

丸子以免衝散。

水汆丸子怎樣做更脆更勁道

6樓:

1.選料加工適於做丸子的肉,最好是用夾心肉(脖頭肉後邊的肉),質老有筋,吸收水分能力較強,其它

部位也可以,儘量是瘦肉。洗好後瀝去水分,剁成肉泥,這樣附著力就大。

2.所用配料不宜太多配料如蔥、姜也要切碎剁爛,放入適量澱粉或雞蛋,用水調好。要適當稠濃一些,用

筷子按一個方向攪勻。

3.掌握火候如在冬季,可用大塊白菜葉放入鍋中,不僅味道好,還能緩衝水沸騰對九子的衝擊,如不放白

菜葉,汆九子時最好在水似開非開時,用手抓或用勺舀,下鍋前在冷水中涮一下,如水已沸時,可在鍋邊下

丸子以免衝散。

7樓:瘋狂痴顛的笑

餡最好適當放點肥肉粒~也後放入冰箱,凍直到快要結冰(記住不能結冰)也後拿出來沿一同方向攪拌,邊攪拌的同時,適當放雞蛋清跟生分加冰水,攪拌至,手摸很有膠性為止

8樓:匿名使用者

豬肉餡,沿同方向攪動至肉絲明顯

水汆丸子怎麼做?

9樓:py可可

水汆丸子材料:五花肉四兩左右、雞蛋一個、姜少許、蒜少許、蔥半根、花椒20粒、鹽少許、生抽20ml。

這裡要說一下,如果想要做出的水汆丸子更q彈一點,我的建議是肉先不要切,而是用棍敲打,並且在敲打的過程中,加放一些調料,平時食用的調料就可以。直到打的肉看起來有些爛了,這時候再切和剁。

製作過程:

1、把雞蛋放入肉餡中順時針攪拌,如果稠可以少放些花椒水,再繼續攪拌。

2、再放些薑末少許鹽繼續攪拌。

3、把小料調好把蔥、薑片用剩的花椒水、老抽、少許鹽、香油少許拌一起。

4、鍋里加入水,燒開後把火調小,攪好的肉餡用手擠出小丸子形狀快速放鍋裡,等再燒開時就可起鍋了。

水汆丸子怎麼做才能最好吃

10樓:匿名使用者

主料五花肉4兩

輔料雞蛋一個    花椒20粒

姜少量    鹽少量

蔥半根    生抽20ml

水汆丸子的做法步驟

1. 所需要的材料…集合一下

2. 把雞蛋放入肉餡中順時針攪拌,如果稠可以少放些花椒水,再繼續攪拌3. 再放些薑末…少許鹽繼續攪拌

4. 把小料調好…把蔥…薑片用剩的花椒水…老抽…少許鹽…香油少許拌一起

5. 水燒開後放入調好的料

6. 燒開後把火調小…攪好的肉餡用手擠出小丸子形狀快速放鍋裡…等再燒開時就可起鍋了

小貼士1.花椒水待涼。2攪拌肉一定要一個方向攪。3.肉不要太稀,不然會不成型

水汆丸子怎麼做才好吃q彈

11樓:黃昏的夕陽

食材肉餡、蔥bai姜、料酒、鹽、胡椒

du粉、老抽、雞zhi蛋、澱粉、蝦皮dao、紫菜、雞精

回、香油

製作方法答

1.準備肉餡、蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉、老抽、雞蛋、澱粉、蝦皮、紫菜、雞精、香油

2.肉餡放蔥薑末、料酒、胡椒粉、鹽、老抽、雞蛋清、澱粉攪勻。

3.鍋中燒水,用手擠出丸子,汆到開水中。

4.鍋開後,撇去浮沫。

5.煮15分鐘至丸子浮上水面,下蝦皮紫菜,點雞精、香油調味。

6.出鍋,最好放點香菜

12樓:烹飪江蘇新東方

用料主要食材:

豬肉餡(約8分瘦2分肥) 約250克

大蔥 適量

姜 少量

香菜梗(不要香菜葉) 適量

雞蛋專液 30克(約半個雞屬蛋)

調味料:

橄欖油 少許

胡椒粉、糖 少許

生抽、料酒 少許

鹽、雞精 少許

水汆肉丸子的做法

提前剁好豬肉餡,加入雞蛋液攪打均勻。(**是一斤的肉餡,加一個雞蛋,250克肉餡加30克左右雞蛋液,把雞蛋打散約半個雞蛋)。

大蔥姜和香菜梗分別切沫,加入肉餡中(圖左邊是大蔥,右邊是姜、香菜梗),依次加入所有的調味料。強調一下姜,一定要切的細沫。

順著一個方向用力攪打一會,讓肉餡更均勻抱團,下鍋後不容易鬆散。

鍋里加清水,水燒開後準備下肉丸

戴一次性手套,用虎口的位置擠出肉丸,再用湯勺把肉丸挖出來,直接入燒開的清水裡。

如果你的動作比較慢,這時候可適當調小火。

全部的丸子下鍋,等湯再次煮開

丸子飄上來就熟了,適當加一點點的鹽調味即可。肉丸裡夾著綠色的香菜梗,想想都是香香噠吧~?

水汆丸子肉餡怎麼調,我想做汆丸子在肉餡裡都應該放什麼?

爵爺的網路 豬精肉125克,雞蛋清1個,水發玉蘭片15克,水發木耳15克,蔥 薑末各5克,精鹽10克,香油5克,黃酒適量。製作方法 1.將玉蘭片切成小象牙片,木耳撕開,備用 2.將肉剁成肉泥,然後放入蔥 薑末 雞蛋清 精鹽,用筷子順一個方向打上勁,待餡發出噗噗聲時,則迅速擠成如棗大小的丸子,並放入七...

做出的丸子為什麼會硬,為什麼我做的水汆丸子那麼硬啊?

營璧 沒加水,做丸子加點澱粉和蛋清,就軟嫩了,口感好。 南詩蘭 做出丸子為什麼會硬?這個可能是多種的,說法,第一面沒貨好,第二有沒有開?第三。可能是炸的火候不對。 lol拖沒流 可能是你炸的時間太長了,炸焦了。還有另一種可能就是你用的材料不好。 星空下的神話漫畫 1 面沒和好2 面沒發好3 沒炸好 ...

生汆丸子的做法步驟圖,生汆丸子怎麼做好吃

白小度 生氽丸子做法 1 將蔥姜用刀拍一下,用水泡上製成蔥姜水.澱粉製成水澱粉2 在肉餡兒中加入白糖 鹽 味精 料酒和雞蛋清,順著一個方向攪打,在攪打的過程中陸續新增水澱粉和蔥姜水,將肉餡兒打至上勁 3 鍋中添水將水燒開,一手團起肉餡兒將肉餡兒從虎口處擠出丸子的形狀,用小勺子將小丸子依次丟進鍋中.注...