1樓：匿名使用者
正宗漢中公尺皮
主料公尺粉適量 秘製辣油適量 黃瓜適量 鹽適量 生抽適量 大蒜適量 陳醋適量 辣椒油適量 香油適量
正宗漢中公尺皮的做法步驟1. 這種大勺，兩勺公尺粉
2. 五勺半的清水 ，攪勻
3. 籠屜備好 鍋裡放入少量水
4. 籠屜布放水裡浸泡下，輕輕擰乾，均勻鋪在籠屜上5. 案板上淋點油，刷勻
6. 籠屜放入鍋中 蓋上鍋蓋 水開後 把攪勻的公尺粉用勺子 勺一部分放入籠屜裡 鋪平即可 蓋上鍋蓋
7. 三分鐘 開蓋
8. 快速拿出 扣在案板上
9. 待稍涼點 揭開籠屜布
10. 切小段，寬度隨個人喜愛
11. 黃瓜絲 辣椒油 陳醋 生抽 鹽 香油 蒜泥 還有秘製辣油，這個沒有可以不放的
小貼士裡面的菜 可以放豆芽 菠菜 芹菜 黃瓜隨你喜好搭配
2樓：饒釹
製作方法是拌。大公尺磨成公尺漿舀入刷過熟油的蒸盤內攤勻蒸熟，待涼後改刀切成2厘公尺寬的長條放入盤中，用沸水燙一下，加入半勺涼開水和氽熟的綠豆芽，再將大頭菜、鹽菜、酥黃豆、蔥花放於公尺皮上，用紅油辣椒、醬油、醋、味精、麻油、花椒油、薑蒜水兌成汁澆淋在公尺皮上即成。
自己在家怎樣製作公尺皮
3樓：熱詞團小知
準備材料：大公尺250克，水適量，開水120克，熟油適量1、將準備好的大公尺洗淨後浸泡10個小時備用。
2、把泡好的公尺放入破壁機中，加水開始攪拌。
3、用五穀程式打磨兩遍，做成公尺漿。
4、磨好的公尺漿倒入盆子裡。
5、用120克的開水慢慢倒入邊倒邊攪拌，以防止公尺漿結塊。
6、完全攪拌均勻後靜置半小時。
7、半小時後在披薩盤上均勻鋪上公尺漿，厚度2-2.5公釐。
8、大火將水燒開，上籠蒸3分鐘。
9、公尺皮有大泡泡鼓起，就是熟了。
10、取出後表面刷一層熟油。
11、蒸好的公尺皮切條即可。
4樓：打喬治的佩奇
原料：粳公尺粉、生粉、豆芽、黃瓜、芝麻醬、芝麻、蒜、蔥、辣椒油。
做法：1、粳公尺粉跟生粉按三比一的比例倒在乙個盆中，然後加入適量的清水，用手攪拌均勻，掌握好濃稠度。
2、公尺漿調好以後，讓公尺粉充分吃透水分，可以保證公尺皮口感更佳。
3、在蒸鍋中倒入水，加熱，待用。
4、用刀把蒜拍碎，再切成末，放在碗中，備用。
5、用清水把適量的芝麻醬澥開以後，倒進蒜末的碗裡，然後再往碗裡加入一些生抽和醋，生抽和醋的比例是一比一，再放少許鹽和糖，一點芥末。用筷子攪拌均勻以後放到一旁靜置，讓蒜出味，備用。
6、準備乙個屜箅子，鋪好屜布，然後放進蒸鍋籠屜上。用勺子把公尺漿攪拌一下，再一勺一勺的盛到屜箅子上。根據自己的口味，掌握厚度。
7、把黃瓜擦成絲，蔥切成蔥花。
8、把蒸好的公尺皮掀下來，此時帶著屜布一起下來了，在手上沾一些涼水，用手拍打屜布，然後就能把屜布揭下來了。
9、在公尺皮上刷一些油，涼一涼，然後再切。
10、在盤中用黃瓜絲和豆芽墊底，放上公尺皮，倒上調好的料汁，淋上一些辣椒油，撒上蔥花和芝麻即可。
5樓：秒懂星課堂
好吃的公尺皮怎麼做？景甜來教你
6樓：匿名使用者
自製公尺皮
食材清單
大公尺200g黃瓜切成絲生抽適量大蒜適量辣椒油適量芝麻醬適量醋適量白糖適量鹽
烹飪步驟
1/5
把大公尺泡一夜，然後一勺公尺加一勺半的水，放進料理機或豆漿機的果蔬功能攪碎，要多攪幾遍，製成公尺漿
2/5
打好的公尺漿中加入三勺(平時盛飯的勺子)開水，邊加邊攪拌，這個步驟叫點漿，如果是公尺的質量不太好，點漿過後還要加入適當的澱粉
3/5
把點好的公尺漿舀兩勺平鋪在披薩盤裡，放進鍋裡隔水大火蒸熟
4/5
做好的公尺皮，厚薄可根據自己的喜好
最後一步
做好的公尺皮切成條，根據自己的口味加入調料就可以慢慢享用了，自己動手做的無任何新增，可以放心吃了，也可以炒著吃哦
公尺皮的製作方法
7樓：格調
準備材料：大公尺250克，水適量，開水120克，熟油適量。
1、將準備好的大公尺洗淨後浸泡10個小時備用。
2、把泡好的公尺放入破壁機中，加水開始攪拌。
3、用五穀程式打磨兩遍，做成公尺漿。
4、磨好的公尺漿倒入盆子裡。
5、用120克的開水慢慢倒入邊倒邊攪拌，以防止公尺漿結塊。
6、完全攪拌均勻後靜置半小時。
7、半小時後在披薩盤上均勻鋪上公尺漿，厚度2-2.5公釐。
8、大火將水燒開，上籠蒸3分鐘。
9、公尺皮有大泡泡鼓起，就是熟了。
10、取出後表面刷一層熟油。
11、蒸好的公尺皮切條即可。
8樓：秒懂星課堂
好吃的公尺皮怎麼做？景甜來教你
9樓：崔黎昕
泡公尺：把公尺洗一遍，浸泡四小時左右，入口咬即碎即可。
打漿：打漿機填料口上方放一水龍頭，水流成線不斷即可，泡好的公尺濯淨瀝乾，開啟機器，添公尺。
燙漿：十比二的開水，緩倒入公尺漿，順乙個方向攪動公尺漿蒸製：火要旺，鍋要深，籠屜內放溼籠布，也可以在布上放塑料膜，優點是蒸出來的公尺皮不會和布沾在一起，並且光滑。
把放好籠布的籠屜先蒸幾分鐘，然後在布上刷油，根據需要的公尺皮的厚度放漿攤均勻。蒸到公尺皮起泡即可。整個過程要快，大約二分鐘左右，最多不超過四分鐘，最底下的籠屜容易出現水滴的問題，簡單的解決辦法是不放漿當擺設，但也放籠布。
器皿上刷油，兩手提籠布的一端，倒扣在上邊，刷油。下一張扣在第一張上面，刷油，依次類推。
注意事項：
漢中公尺皮兒要蒸得稍微厚一些，切得比較寬，才正宗粘公尺粉就是通常所說的在來公尺粉，中國店中和糯公尺粉放在一起。
涼皮兒一定要完全冰涼才能揭下來，否則會粘；
陝西公尺皮的製作方法。
10樓：達克悠拉
公尺皮製作:
1.大公尺浸泡過夜.
2.加少量的水(一杯公尺加2/3杯水)用料理機反覆幾次磨成細膩的公尺漿,過濾.
3.加入一大勺澄粉攪拌均勻.沒有澄粉就加生粉.實在沒有就什麼都不加也沒有關係.
4.取1/4公尺漿(其實不一定1/4,少量的就可以了)上鍋小火熬成粘稠的熟公尺漿,這個步驟一定要小火,並且要不停攪拌哦.否則很容易就糊掉了.
5.熬好的公尺漿就是這個樣子滴.
6.將熬製好的粘稠公尺漿加入剩餘的公尺漿裡面成為生熟公尺漿,再用料理機攪打均勻.這個時候調整公尺漿的粘稠程度.要是稀了再加點澄粉或者生分,稠了加點水.總之公尺漿要粘稠點好.
7.取兩個蒸盤輪流蒸製,首先在蒸盤上刷一層油.
8.盛一大勺公尺漿在蒸盤上.
9.搖晃均勻,讓公尺漿布滿整個蒸盤底部.蒸這個公尺皮要比涼皮厚才好,不可以太薄,否則不好吃也不好蒸.
10.將搖勻的公尺漿上鍋大火蒸兩三分鐘,這一步跟涼皮是一樣的,蒸到表面起大泡就可以了.取出來的公尺皮表面刷一層食用油防止粘連.
11.用一根筷子伸入公尺皮下面,沿蒸盤四周劃一圈就可以很容易的取出公尺皮了.
12.蒸好的公尺皮.
跟涼皮一樣用醬油,醋,鹽,味精,花椒麵,油辣子,白糖,香油,蔥花等拌勻開吃.要多放一點醋!
11樓：匿名使用者
公尺皮兒公尺皮兒(2人份)
粘公尺粉：180克
水：390~400克
公尺飯：70克
做法：1、公尺粉加水和成公尺漿，然後加入軟硬適中的公尺飯；
2、用勺子把公尺飯搗碎，泡在公尺漿裡過一夜；
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打幾分鐘，然後用濾網過濾；
4、用湯匙把濾網中剩餘的公尺飯渣壓濾至公尺漿中；
5、如蒸涼皮兒的方法蒸好即可。
為為注：
1、漢中公尺皮兒要蒸得稍微厚一些，切得比較寬，才正宗；
2、粘公尺粉就是通常所說的在來公尺粉，中國店中和糯公尺粉放在一起。不要用美國店的rice flour，味道不對，而且有小粒粒；
3、涼皮兒一定要完全冰涼才能揭下來，否則會粘；
4、加公尺飯的目的是為了讓涼皮兒軟，用全公尺粉蒸出的涼皮太硬。這個水量只是乙個參考，可以根據自己的喜好加減，喜歡偏硬的就少加一些水，喜歡偏軟的就多加一點兒水。但加減的水量不能過多，切記
12樓：櫻桃小嘴說美食
陝西公尺皮的做法，一學就會
13樓：基麗說生活
陝西公尺皮的做法，比例告訴你，調製簡單美味
14樓：開源盛世
好吃嘛，好吃的話，我也學習下！
15樓：匿名使用者
這樣的製作方法一般都是花錢學習的！你在這兒問不太現實！
公尺皮的製作方法怎麼做
16樓：秒懂星課堂
好吃的公尺皮怎麼做？景甜來教你
17樓：某某某呆子精
1.公尺皮食材：粘公尺粉130克、玉公尺澱粉45克、水310克、鹽2克
公尺皮調料：黃瓜1根、香蔥3根、大蒜3瓣、麻醬20克、辣椒油15克、生抽1勺、鹽1茶匙、雞精少許、陳醋1茶匙、香油少許、涼白開適量
烤麩食材：谷朊粉110克、冷水70克、酵母1克、鹽1克
辣椒油食材：辣椒麵40克、植物油250克、白芝麻10克 、鹽2勺、生薑1片、八角1個、陳皮1個、豆蔻1個、桂皮1個、白芷1個
公尺皮做法：將香蔥切圈、黃瓜切絲、蒜剝皮搗碎，取一小碗加入少許涼白開、香油、鹽和蒜汁調成蒜水；麻醬用開水懈開後，加入香油拌勻備用
2.把粘公尺粉、玉公尺澱粉、水和鹽混合並用筷子攪拌均勻，靜置30分鐘
3.鍋中加水燒開，並在涼皮鑼子刷上一層薄薄的色拉油，將攪拌均勻的公尺漿舀4勺放入鑼子中；把鑼子放入鍋中，蓋上蓋子，大火蒸5分鐘左右至公尺漿起大泡後關火，取出後放在水龍頭下沿著盤底沖涼下，從一角把公尺皮揭下來
4.把揭下的公尺皮放在乙個刷過油的盤子裡，為了防粘在每層公尺皮上都刷層薄薄色拉油
5.直到公尺皮全部做好，切成條狀
6.加入配料，調料混合攪拌均勻即可
7.烤麩做法：備好食材，酵母用溫水化開
8.將谷朊粉、酵母水、冷水和鹽混合，快速用筷子攪拌下，和成團放入乙個刷過油的容器裡（谷朊粉很容易結塊，和的不好的話，容易結成硬塊，並就發不起來，有乙個絕對避免結塊的和法，就是先放水，後放粉，一手慢撒粉，一手快攪和。如想做有鹽味的，可先往水裡放鹽再撒粉）
9.蓋上濕布放在溫暖處發酵1個小時以上，發酵的時間短勁道，發酵的時間長綿軟
10.放入鍋中，蓋上蓋子，大火蒸製20分鐘左右，快速取出，趁熱切成塊，要不容易縮小
11.辣椒油做法：備好所需材料，鍋中先倒入少量植物油，將生薑洗淨晾乾和香料一起加入鍋中，將生薑熬至表面剛剛開始變黃後立即關火撈出
12.將剩餘的植物油倒入鍋內，**加熱至8分熱後關火；待油溫降到4成熱（油表面平靜，手離近感受可感覺到熱量）時將混合好的辣椒麵全部倒入鍋內用木勺攪拌
13.繼續**加熱，保持最小火，並加入幾勺鹽調下味道；待到辣椒油呈現深紅色時即可起鍋，顏色淺表示辣椒油熬得時間短了，香味會大打折扣；待辣椒油製作完成後，用玻璃容器中儲存
請問製作春捲皮的方法，春捲皮的製作方法
材料只需水和麵粉，注意水和麵粉的比例大約為1 2左右，製作的時候，把水逐漸加入麵粉中，順時針或逆時針充分攪拌至厚麵糊狀，以手能抓住麵糊手心向下而麵糊仍能抓住不下滑為宜，在調和的過程中，若略加入少許的鹽和泡打粉則春捲炸後會更酥鬆可口，調好的麵糊放入冰箱的保鮮室醒上幾小時備用。此時將家用餅鐺均勻加熱，準...
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蒲公英花開丶 公尺粉，是指以大公尺為原料，經浸泡 蒸煮 壓條等工序製成的條狀 絲狀公尺製品，而不是詞義上理解的以大公尺為原料以研磨製成的粉狀物料。公尺粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，幹炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或幹炒，爽滑入味，深受廣大消費者 尤其南方消費者 的喜愛。公尺粉的製作工藝現在...
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