1樓：冷de陌
果膠是一種酸性大分子多醣，是酸奶裡的穩定劑，而且會提高酸奶質量，果膠有利於腸道中有益菌的生長，有益菌能夠產生人體必需的營養物質，如維生素b族（維生素b1、b2、b6、b12、菸酸、泛酸）、維生素k2等。
擴充套件資料：
相關應用
由於時代科技的進步，麵包已經不是單純的由麵粉、鹽、酵母和水所混合製造。許多不同種類的烘焙原料也常被用來改良麵包的性質。其中最常見的是一些屬於脂肪甘油酯的乳化劑。
而維生素c 或是其溴化物及鈣鹽也會被當成改良劑新增。
近年來，有關烘焙原料的發展迅速，一些新的烘焙原料也逐漸的受到重視。酵素的使用在過去幾年來就一直被重視，而具有特殊性質和用途的果膠類凝膠物質也被大量的應用在烘焙工業。這篇報導主要是針對特殊用果膠應用在改良麵包體積和架售時間的應用。
增加體積和其他特性
麵包的體積一直是品質的重要指標。但是由於麵粉的生產大都以產量為主要考量，對於品質上的要求較少。因此，由於麵粉品質所引起的問題經常的發生，也造成麵包發的不好，對於不同加工條件的適用性也不夠。
對於上述的問題，最新而有效的解決方法就是使用高甲氧基化果膠。果膠是從橘子皮所萃取的天然原料，在食品工業中早就被廣為利用。由於積極的研究發展，特殊性質的果膠產品也陸續的被研發成功。
最近的研究成果包括了一系列的油脂替代產品和應用在烘焙產品的高甲氧基化果膠產品。它能有效的增加麵包的體積，而且因為對於水分的吸附力強，亦能增加麵糰的量。對於麵糰的鮮度、軟硬度和安定性都有明顯的幫助。
人民網-酸奶的6個真相90%的人都不知道
2樓：懂王
酸奶剛成型的時候是不需要果膠就可以保持粘稠的，但是問題是在裝瓶或裝盒的過程中要把它變成流質，而變成流質後就不會再粘稠了，所以要加點增稠劑既保持流質又保持酸奶的粘稠。果膠是增稠劑的一種，不過最常用的是另一種羥丙基二澱粉磷酸酯。
3樓：潛涵卻苒苒
首先我們來了解一下果膠有何功效，果膠是一種天然高分子化合物，具有良好的膠凝化和乳化穩定作用。果膠是屬於增稠劑的一種。在酸奶的製作的製作過程中，酸奶剛成型的時候是不需要果膠就可以保持粘稠的，但是問題是在裝瓶或裝盒的過程中要把它變成流質，而變成流質後就不會再粘稠了，所以要加點增稠劑既保持流質又保持酸奶的粘稠。
4樓：匿名使用者
果膠在酸奶中的含量一般在百分之零點幾，比較少，果膠本身具有很好的養護腸道的功能，可以改善便秘，也能緩解腹瀉痛苦，但是在酸奶中的果膠主要是用來作為穩定劑，明膠是用來增稠的，目前果膠是天然健康產品，只能來自植物細胞壁，熱穩定性和冷穩定性都很好。這也是高階酸奶中新增果膠的原因，是否新增的最重要的表現是，低端酸奶無新增果膠時，放置後會頂層有水狀物析出，而新增果膠的高階酸奶，不存在這個問題。
5樓：天長地久的人參
果膠是安全的啊~
所謂的果膠就是水果皮裡面的一種物質啊，對女人的**很好的啊！
還有酸奶裡面也有明膠，別一看到明膠就害怕啊！
食用明膠是用動物的皮、骨頭熬出來的~就像很多人說吃豬蹄、豬皮對女人的**好，那就是因為豬蹄、豬皮裡面含有明膠，這種明膠就是市面上賣得膠原蛋白啊qaq
所以，只要搞清楚裡面的明膠是不是食用明膠，也就不怕什麼了
酸奶裡有明膠嗎？是什麼明膠？
6樓：
有的攪拌型酸奶為了增加濃稠度，會在製作過程中加入一些增稠劑。常見的是明膠和膳食纖維，明膠是蛋白質膠體，易被人體吸收。
膳食纖維包括海藻膠、果膠、植物種子膠等，它們有助於消化，而且沒有熱量，對人體有益無害。與凝固型酸奶相比，攪拌型酸奶的風味更好，營養更全面。不過，有些增稠劑是澱粉水解產生的糊精、改性澱粉，這類增稠劑含糖量高，會導致血糖公升高。
擴充套件資料：
酸奶分類
1、酸乳
以生牛(羊)乳或乳粉為原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)發酵製成的產品。
2、發酵乳
以生牛(羊)乳或乳粉為原料，經殺菌、發酵後製成的ph值降低的產品，沒有菌的限定。
3、風味酸乳
酸奶裡除了奶/奶粉，還新增了其他成分，如食品新增劑、果蔬或穀物雜糧等。只要滿足奶/奶粉含量超過80%、蛋白質含量≥2.3%即可。
7樓：
有，尤其是老酸奶。明膠是種動物膠，是用動物的骨頭、**和筋腱熬製成。我國只有少數幾家可以生產清真明膠，就是用從清真屠宰場買回的原料的生產。
但是市面上絕大多數都不識時清真的。不少酸奶上雖然有清真標誌，但是配方中仍然含有明膠，這個以前在網上也進行過討論，但是也說不清這個酸奶到底是不是用的情真明膠，所以最後也沒什麼結果。
伊利酸奶裡的明膠成分是用什麼做的
明膠是以新鮮牛皮和豬皮為原料，採用全套不鏽鋼裝置，嚴格篩選鮮骨皮，通過反覆洗浸 脫脂中和 蒸煮液化 滅菌過濾 濃縮烘乾等幾十道工序流水線製成。食用明膠是由豬,牛,騾,馬的皮子之角料,其它動物皮除外 經除雜,消毒,蒸煮形成汁子,再經脫水,製造形成的膠條,膠片,粉粒狀物 一般常用粉粒狀膠 粘稠是正常的。...
常溫酸奶和冷藏酸奶有什麼區別，常溫酸奶，低溫酸奶有什麼區別
普通酸奶為什麼要冷藏？通常大家喝的酸奶裡面每毫公升都含有幾百萬的活的乳酸菌。如果不冷藏的話，這些乳酸菌就可能會因為過度生長發酵而提前失去活性。而且乳酸菌的繼續發酵也會改變酸奶的口感和味道，變得不那麼好吃了。因此一般情況下，酸奶是需要冷藏的，而且保質期一般只有20到35天左右。常溫儲存的酸奶有防腐劑嗎...
晚上喝酸奶有什麼好處，喝酸奶的好處
常喝酸奶防衰老 修補遺傳物質，使病變細胞恢復正常，加強抗氧化劑的活性，防止細胞老化。晚上喝酸奶對肝不好，建議還是不要喝好些。喝酸奶的好處 常喝酸奶有什麼效果？酸奶雖好，但也有問題。我國有風味酸乳和普通酸乳。有風味倆字，就是相當於加了白砂糖 乳清蛋白粉 增稠劑和甜味劑。常喝酸奶防衰老 修補遺傳物質，使...