1樓：禾木籽
自製酸奶拉絲一般有兩種原因：一是：在製作酸奶的過程中，清洗與消毒工作沒有到位，酸奶被雜菌汙染；二是：酸奶發酵溫度較低，嗜熱鏈球菌繁殖過多，產生更多的拉絲。
目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和新增各種果汁果醬等輔料的果味型為多。2023年9月，世界頂尖科學期刊《cell》發表文章稱，新的兩項研究表明，服用益生菌不僅沒有好處，還可能對人體有害。
2樓：尕珍珍
1、在製作的過程中可能存在雜菌的汙染，你的清洗和消毒沒有到位。
2、不知道你發酵用的是菌粉還是其它的，酸奶中菌種特性不同，不同的組合產生酸奶的狀態有差異，兩種菌種中，一種為發酵後產粘特性強，導致產品狀態粘稠，同時這種酸奶不酸。
器材和原料：
純牛奶、家用酸奶發酵劑（保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、乾酪乳桿菌乾酪亞種）、電子秤、電飯鍋、溫度計、保鮮膜、玻璃杯、冰箱。
步驟：1. 將150g牛奶倒入乾淨玻璃杯中，將玻璃杯放入燒至沸騰的水中，保溫10分鐘，進行滅菌。
2. 將牛奶取出，降溫至約42℃，加入菌種0.15g，攪拌均勻後蓋上保鮮膜，放入電飯鍋內，在42℃下保溫發酵。
3. 牛奶在42℃下保溫5個小時後，取出，放入4℃冰箱中冷卻1個小時。酸奶製作完成。
4. 觀察發酵好的酸奶的粘稠度、凝凍結實程度。
3樓：無名無罪
1，牛奶和菌種攪拌（酸奶）的不夠均勻。
2，牛奶加熱的溫度太低或是太高！
3，發酵時間不到，
4、牛奶的蛋白質含量不到2.8*
你聞聞味道，只有淡淡的奶味的話就沒有壞，就是你發酵時間太長了，牛奶中的固體成分和水分已經分離了，其實乳酪就是這樣一直發酵，一直發酵然後擠壓再發酵做成滴。。發酵菌種不同而已。。
1.將容器清洗乾淨，並煮沸消毒
2.將牛奶加入適量白砂糖，煮開後冷卻到35~38攝氏度，倒入玻璃杯或瓶中，加入兩勺你喜歡吃的酸奶，攪拌均勻後蓋嚴瓶蓋，將牛奶放在20~30攝氏度條件下培養1~2天；或者攪拌均勻後匯入保溫杯中，蓋嚴瓶蓋8~10小時
4樓：蒙牛乳業
自製的酸奶是很稠的，味道不酸是因為你發酵的時間還不夠長，一般在室溫下要發酵的時間要長點，12小時以上，第二天就會有發酸的味道，口感也最好了！
可以拉絲可能是你在發酵前，（就是放酸奶引子之前）就先在牛奶裡放糖了，這樣做出來的酸奶拉絲就是比較明顯的多。
其實自己做的酸奶挺好的，比外面買的放心多了，還可以自己調味。
5樓：優古母
1、嗜熱鏈球菌繁殖過度；2、菌粉生產時配比問題；3、進入雜菌；
剛做好的酸奶一遍時豆腐狀，細膩順滑，一碰即碎，如出現拉絲都情況可以重新做一遍。
6樓：藍狐消防
通常出現拉絲狀的情況有幾種：
1、在製作的過程中可能存在雜菌的汙染，你的清洗和消毒沒有到位。
2、不知道你發酵用的是菌粉還是其它的，酸奶中菌種特性不同，不同的組合產生酸奶的狀態有差異，兩種菌種中，一種為發酵後產粘特性強，導致產品狀態粘稠，同時這種酸奶不酸。
7樓：
1、可能由於殺菌消毒不徹底，混入了雜菌，可以重新清潔一下。
2、也可能選用牛奶的問題，應該選巴氏殺菌牛奶。
3、還有可能是菌粉問題，我一般用川秀的酸奶菌粉，推薦經典7菌和10菌。
如果拉絲了，找到問題所在重新做一遍吧！
8樓：小白免vs大灰狠
你製作酸奶的過程中不知道過程有沒有異常情況，通常出現拉絲狀的情況有幾種：
1、在製作的過程中可能存在雜菌的汙染，你的清洗和消毒沒有到位。
2、不知道你發酵用的是菌粉還是其它的，酸奶中菌種特性不同，不同的組合產生酸奶的狀態有差異，兩種菌種中，一種為發酵後產粘特性強，導致產品狀態粘稠，同時這種酸奶不酸。
供參考!
9樓：匿名使用者
益生菌酸奶拉絲是正常的，拉絲表明酸奶粘度好。不喜歡拉絲的話，多攪拌一下就好了
10樓：克菲爾
3個原因，發酵過度，進入雜菌，菌種過多
11樓：綠維景觀
yyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyy
自製酸奶出現拉絲狀是怎麼回事，要怎麼解決？
12樓：優古母
酸奶拉絲的3個原因，雜菌過多，發酵過度，菌種過多
選擇合格的菌粉，按正確時間發酵，一定要衝燙容器。
13樓：匿名使用者
拉絲狀說明發酵過程中有青黴菌產生，吃了有害肝臟，最好不要吃了。下次做的時候注意清潔，不要有油汙。要密封才好
14樓：匿名使用者
你製作酸奶的過程中不知道過程有沒有異常情況，通常出現拉絲狀的情況有幾種：
1、在製作的過程中可能存在雜菌的汙染，你的清洗和消毒沒有到位。
2、不知道你發酵用的是菌粉還是其它的，酸奶中菌種特性不同，不同的組合產生酸奶的狀態有差異，兩種菌種中，一種為發酵後產粘特性強，導致產品狀態粘稠，同時這種酸奶不酸。
供參考!
15樓：匿名使用者
不要吃 吃了就壞肚子啦···
為什麼酸奶能拉絲?
16樓：111111前的
乳酸菌之間的作用導致酸奶拉絲。
因為酸奶發酵過程中，牛奶中的酪蛋白顆粒連線成網狀，使得牛奶變黏稠。網的縫隙中有很多的乳清和菌體細胞。我們知道酸奶中有很多的乳酸菌，其中一種長胞外多醣的乳酸菌就包裹著這些網裡的乳清和細胞，我們見到的「絲」就是這些乳酸菌，相互連線的線。
牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗，如溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸著不燙手為度(微波爐加熱常常會造成受熱不均，應該用勺子攪拌一下再試溫度）。
17樓：優古母
自製酸奶拉絲就不建議吃了，可以重新做一遍。
一遍來說有3個原因，雜菌過多，發酵過度，菌粉質量問題。
建議選擇合格的牛奶跟菌粉，按正確步驟自製酸奶。
18樓：匿名使用者
牛奶和菌種攪拌(酸奶)的不夠均勻。 2,牛奶加熱的溫度太低或是太高! 3,發酵時間不到, 4、牛奶的蛋白質含量不到
19樓：匿名使用者
酸奶拉絲有兩種辦法1.乳酸菌，特別是嗜熱鏈球菌，產生的胞外多醣，導致酸奶拉絲。2.
酸奶裡加入的增稠劑，例如各種食品膠和變性澱粉，產生拉絲現象。食品膠和變性澱粉從化學本質上也是多醣。所以兩個原因的本質都是：
多醣產生的拉絲。
20樓：一零啞劇
酸奶拉絲原因：
1、在製作的過程中可能存在雜菌的汙染，清洗和消毒沒有到位。
2、酸奶中菌種特性不同，不同的組合產生酸奶的狀態有差異，兩種菌種中，一種為發酵後產粘特性強，導致產品狀態粘稠，同時這種酸奶不酸。
3、酸奶製作過程出現錯誤。
酸奶製作正確過程：
1、將150克牛奶倒入乾淨玻璃杯中，將玻璃杯放入燒至沸騰的水中，保溫10分鐘，進行滅菌。
2、將牛奶取出，降溫至約42攝氏度，加入菌種0點15克，攪拌均勻後蓋上保鮮膜
21樓：克菲爾
雜菌過多，或嗜熱鏈球菌繁殖過度
用家用的酸奶機做的自製酸奶能拉絲到底好不好
22樓：猴子也會說話
樓主說內膽拿出來有點燙的，那麼酸奶機是肯定沒有問題的，一般酸奶機溫度都是40度左右，感覺有點燙應該是差不多溫度的。我也一直在用菌粉自製酸奶，憑我小小的經驗是酸奶菌粉出問題了，以前我買的菌粉其他季節都比較穩定能發酵成功的，就是夏季溫度高的時候經常做不出的，賣家說溫度高，快遞過程時間長，加上有些品牌的酸奶發酵劑活性設計標準不高，容易使菌粉失去活性，可以試試通過延長發酵時間來解決，但是如果菌粉全部失活的話，那也做不出來的。這段時間我換了**試用中心推薦的核仁格雙歧桿菌型酸奶發酵劑，感覺那個菌粉活性很高，1g裝的發酵2斤酸奶一般5個小時不到就好了，比以前用的菌粉提前了2個小時左右，現在我一般用小熊的5101酸奶機1.
5l的，1g裝的直接製作3斤酸奶，發酵時間也差不多6個半小時，感覺挺滿意的。
23樓：優古母
拉絲就不建議食用了，可以重新做一遍。
自製酸奶拉絲一般有3個原因
1進入雜菌，2發酵過度，3菌粉質量問題
自己做酸奶不怎麼凝固有拉絲,還能吃嗎?
24樓：羊舌春藏嬋
酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和新增各種果汁果醬等輔料的.
酸奶拉絲是什麼原因
25樓：111111前的
乳酸菌之間的作用導致酸奶拉絲。
因為酸奶發酵過程中，牛奶中的酪蛋白顆粒連線成網狀，使得牛奶變黏稠。網的縫隙中有很多的乳清和菌體細胞。我們知道酸奶中有很多的乳酸菌，其中一種長胞外多醣的乳酸菌就包裹著這些網裡的乳清和細胞，我們見到的「絲」就是這些乳酸菌，相互連線的線。
牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗，如溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸著不燙手為度(微波爐加熱常常會造成受熱不均，應該用勺子攪拌一下再試溫度）。
26樓：感冒了阿嚏阿嚏
通常出現拉絲狀的情況有幾種：
1、在製作的過程中可能存在雜菌的汙染，你的清洗和消毒沒有到位。
2、不知道你發酵用的是菌粉還是其它的，酸奶中菌種特性不同，不同的組合產生酸奶的狀態有差異，兩種菌種中，一種為發酵後產粘特性強，導致產品狀態粘稠，同時這種酸奶不酸。
器材和原料：
純牛奶、家用酸奶發酵劑（保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、乾酪乳桿菌乾酪亞種）、電子秤、電飯鍋、溫度計、保鮮膜、玻璃杯、冰箱。
步驟：1. 將150g牛奶倒入乾淨玻璃杯中，將玻璃杯放入燒至沸騰的水中，保溫10分鐘，進行滅菌。
2. 將牛奶取出，降溫至約42℃，加入菌種0.15g，攪拌均勻後蓋上保鮮膜，放入電飯鍋內，在42℃下保溫發酵。
3. 牛奶在42℃下保溫5個小時後，取出，放入4℃冰箱中冷卻1個小時。酸奶製作完成。
4. 觀察發酵好的酸奶的粘稠度、凝凍結實程度。
試驗結果：
國產牛奶製成的酸奶中，凝凍最結實的是伊利金典純牛奶。德運全脂牛奶在製成酸奶後，質地稠厚，但未形成凝凍。用筷子挑動，發現奶質粘稠，挑起後有拉絲現象，且顏色發黃。
以上就是關於製作酸奶，會出現拉絲的一些情況分析，還有它的製作方法介紹，如果你想自己在家動手製作酸奶的話，那麼不妨按照上面所介紹的這些方法步驟進行，而且在了解了製作酸奶會出現拉絲的原因之後，就可以盡量避免。
27樓：匿名使用者
自製的酸奶是很稠的,味道不酸是因為你發酵的時間還不夠長,一般在室溫下要發酵的時間要長點,12小時以上,第二天就會有發酸的味道,口感也最好了!
28樓：優古母
雜菌汙染，或嗜熱鏈球菌繁殖過度，也或者菌粉生產時配比不對或穩定性不佳，都會導致嗜熱鏈球菌繁殖過度。
29樓：克菲爾
雜菌過多或嗜熱鏈球菌繁殖過度，一般自製酸奶出現拉絲就不要吃了。
30樓：匿名使用者
壞掉了，不能再喝了，扔掉吧。否則喝下容易拉肚子。
為什麼我自己做的酸奶會拉絲？稀稀的粘粘的，還會拉長，怎麼回事呢？
31樓：
時間沒有掌握好或者是因為保溫時容器沒弄乾淨。
32樓：rainy虎
時間，溫度，菌等都會做不好
酸奶為什麼拉絲
33樓：匿名使用者
1，牛奶和菌種攪拌（酸奶）的不夠均勻。
2，牛奶加熱的溫度太低或是太高！
3，發酵時間不到，
4、牛奶的蛋白質含量不到2.8*
你聞聞味道，只有淡淡的奶味的話就沒有壞，就是你發酵時間太長了，牛奶中的固體成分和水分已經分離了，其實乳酪就是這樣一直發酵，一直發酵然後擠壓再發酵做成滴。。發酵菌種不同而已。。
1.將容器清洗乾淨，並煮沸消毒
2.將牛奶加入適量白砂糖，煮開後冷卻到35~38攝氏度，倒入玻璃杯或瓶中，加入兩勺你喜歡吃的酸奶，攪拌均勻後蓋嚴瓶蓋，將牛奶放在20~30攝氏度條件下培養1~2天；或者攪拌均勻後匯入保溫杯中，蓋嚴瓶蓋8~10小時
自製酸奶為什麼會苦，自製的酸奶怎麼變苦了
潘潘熊貓吃香腸 可能是菌的問題，還有就是可能容器沒有消毒，可能有其他的菌存在導致酸奶發苦，後來我注意了，做酸奶前都燙燙容器，做出來就好了。自製的酸奶怎麼變苦了 酸奶水果撈放一會為什麼苦 yolanda兩條魚 水果選擇不當，比較適合做水果撈的水果如芒果 雪梨 蘋果等，如果放了榴蓮等水果是比較容易產生苦...
自製酸奶問題，自製酸奶不成功原因
撒菁淳於小琴 自製的酸奶製成後只是處於略溫而已,不熱,我都是直接放進冰箱的,對冰箱的影響不大 1。酸奶做好後就可以吃的，但這是熱的，天冷時吃不錯，放入冰箱後一是防止酸奶進一步發酵，二是怕壞，尤其天熱吃不完可以再吃。2。多放幾天做的酸奶就很酸，或做時菌種多一點。3。酸奶做前還是不要放白糖，我認為吃時再...
自製酸奶需要密封嗎，用什麼容器，自製酸奶用什麼材質的容器好？
顧小蝦水瓶 自製酸奶需要密封，這樣能夠避免空氣中的微生物汙染，也鞥保證產品的溫度恆溫。密封容器可以選擇大點的杯子或者陶瓷罐子，主要目的是能夠保溫，溫度要恆定。要注意要恆溫六小時以上。 皇城公主 需要密封。用玻璃或陶瓷容器即可。一定記得要恆溫六小時以上。 買個酸奶機，1百塊不到什麼都解決了，吃多少做多...