臭豆腐的湯汁怎麼做,臭豆腐的湯汁怎麼調

時間 2022-03-22 08:10:09

1樓:匿名使用者

配料:細辣椒麵,孜然粉,麻椒粉,麻辣粉,白芝麻,雞精、味精、雞粉,食鹽,番茄(去皮剁碎),芝麻油,生粉。   做法:

先在鍋裡倒少許油,煸炒辣椒麵和白芝麻(量依個人喜好而定,但要注意,辣椒熟了會香但不辣,所以愛吃辣的別把辣椒炒太熟,而且炒熟後顏色會發黑,不那麼好看),炒到合適加水,水開後放入孜然,麻椒粉(愛吃麻的可以多加點),麻辣粉(麻辣粉除辣椒、花椒之外還有桂皮,茴香等香料,會提公升香味,所以不可少),雞精,味精,雞粉,番茄(放多了酸味會比較重而且容易壞,適量),鹽,小火熬製到湯快收乾時,加適量水澱粉收湯(生粉的作用大家都清楚,為了能掛糊),少許芝麻油。出鍋。

2樓:匿名使用者

芝麻醬、辣椒油、鹽、味精、等調味品。臭豆腐生坯切開過油後把以上調味品調好澆上就可以了

3樓:神農架野

你好,甜醬買回去要加水勾兌,不然就鹹了

辣醬買回去看鹹不鹹,鹹的話多加點水,少則少加,喜歡辣加點辣椒粉,然後加味精,少許糖,注意要在爐火上面調味,我以前做的時候還加點孜然粉,大致是這樣口味了

臭豆腐的湯汁怎麼調

4樓:那個閃電

主料:油適量、鹽適量、香菜兩棵、蒜兩瓣、糊辣椒粉一匙、腐乳一塊、生抽一匙、味精少許

輔料:炸好的臭豆腐500g

步驟:1、香菜、蒜泥切好備用。

2、取一小碗,放入一塊豆腐乳,並用勺子壓爛成泥。

3、放入兩匙涼開水攪拌均勻。

4、放入少許的鹽、味精和適量的糊辣椒粉。

5、放入一匙生抽攪勻。

6、放入香菜和蒜泥攪勻調成蘸水。

7、把炸好的臭豆腐碼入盤中,擺上蘸水,食用時用筷子夾一塊臭豆腐沾腐乳汁食用。

5樓:匿名使用者

臭豆腐的汁怎麼冠香)興小、吃、臭豆腐的滷水汁的原料調紅薯澱粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、幹牛肉粉30克、雞精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克(可不用)、孜然15克、幹香蔥30克(可不用)、幹生薑粉20克、味精270克、特鮮1號2包、白糖15克、甘松2克 、鹽1650克、枸皮粉(天然色 )200克、增香劑 3克。。求採納。

6樓:歐虎典韋

一般都是老湯,即燉煮雞、排骨或豬肉的湯汁,除主料外,還應加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍、桂皮、鮮薑、食鹽、白糖等調料。最好不要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調料,以利於湯汁的儲存。

7樓:白雲藍天晴

甜醬買回去要加水勾兌,不然就鹹了 辣醬買回去看鹹不鹹,鹹的話多加點水,少則少加,喜歡辣加點辣椒粉,然後加味精,少許糖,注意要在爐火上面調味,我以前做的時候還加點孜然粉,大致是這樣口味了

8樓:匿名使用者

臭豆腐的底料,又叫臭滷,製作過程像老太婆的裹腳布——又臭又長。寧波酒家的師傅說,臭滷要收集醃芥菜餘下的汁水、臭覓菜的莧臭水、用剩的豆豉水、煮過臘八豆的湯湯水水,這絕對不夠臭氣哄天,還得去廚房裡尋覓些香菇末、酸筍什麼的全部扔到大鍋裡,不停地又煮又熬,再加上老滷水,就齊了。剩下的就等密封發酵,直到這鍋底料變成一種臭不可擋的味道,水變成了墨綠色,醃製臭豆腐的底料就大功告成了。

臭滷備好後倒入準備醃製的鮮豆腐上,封乙個星期左右,上屜蒸5-6分鐘即可。

湯料的配製:鍋熱時放入菜油,油老時,加進鹽適量,再依次放入大蒜細末、生薑細末、辣子粉、味精、五香粉,然後將一壺開水倒入鍋內,加入醬油、麻油、山胡椒油、蔥等調料,用鍋鏟攪勻即可。

9樓:金牛舉杯同慶

豆腐一塊,少許水,三伏天放置十天

臭豆腐湯汁做法

10樓:格調

主料:豆腐250g

輔料:油適量、臭豆腐適量、辣椒油適量、香菜適量、孜然適量、剁辣椒適量、芝麻油適量

1、原料圖。

2、原料圖。

3、取一小塊臭豆腐和湯汁。

4、將豆腐碾碎,加入適量的冷開水化勻。

5、豆腐切四方塊。

6、將豆腐浸入臭豆腐液中。

7、將適量的剁辣椒、辣椒油和芝麻油倒在一起拌勻。

8、香菜切碎。

9、取煎鍋倒入適量食用油燒熱。

10、放入醃製好的豆腐塊入鍋煎製。

11、煎到兩面金黃,關火。

12、裝盤蘸料食用。

13、成品。

11樓:運籌天下

原料:紅薯澱粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、幹牛肉粉30克、雞精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克(可不用)、孜然15克、幹香蔥30克(可不用)、幹生薑粉20克、味精270克、特鮮1號2包、白糖15克、甘松2克 、鹽1650克、枸皮粉(天然色 )200克、增香劑 3克(增香劑 選用肉香型或蝦味等十種,也可用十三香或麻辣臭幹料320克代替)

1、先所有的原料磨細粉。

2、各乙個盆或桶,把上述原料方入裡面充拌勻。

3、將拌勻的料用食品袋或瓶裝好封閉代用。

12樓:寧城塞彤蕊

鍋熱時放入菜油,油老時,加進鹽適量,再依次放入大蒜細末、生薑細末、辣子粉、味精、五香粉、然後將開水倒入鍋內,加入醬油、麻油、山胡椒油、蔥等調料,用鍋鏟攪勻即可。

13樓:小楊老師

回答用 50 斤壓豆腐水(或者豆漿水,把黃豆泡軟,磨成漿,加水燒開,可以直接到豆腐坊買) 加 4 斤黑豆豉 半斤香菇一起煮 煮開之後小火再煮 20 分鐘 關火冷卻以後過濾只要汁,廢渣扔掉! 把冷卻好的汁倒入桶裡!再桶裡一次新增 13 斤芥菜,8 斤碎豆腐(把豆腐捏碎) 幹姆 200 克 (饅頭房有這個安琪酵母也可以) , 0.

5 斤幹香菇(溼的也可以),幹冬筍 4 斤(溼的也可以),200 克食用鹼 100克青礬,食用 350 克 白酒 100 克酒的度數越高越好 攪拌均勻後密封。 保證外部溫度 25 度以上 發酵 20 之 30 天 溫度越高時間越短。

14樓:嚴肅的土豆活寶

調料:蒜末(最好是用搗的蒜泥,因為搗爛的蒜泥比切得蒜末好吃一些),香菜末,鹽,味精,糖,醋,蔥花,醬油(不宜放多,顏色呈淺黃色即可),胡椒粉,姜、香油。具體製作方法如下:

一、如果你是做生意:將水燒開後加鹽、味精、姜、糖(少許)、醬油(少許)調好味後裝在一小鋁鍋內,(如果你想做成煳煳狀的就加一些澱粉,用水把澱粉衝化後,待調好味後將水澱粉下過,一邊倒一邊攪,直到你想要的濃度為止)。將炸好的臭干子裝碗澆汁,撒上蔥花、蒜泥和香菜,加陳醋、香油即可。

二、如果你是做家常的:燒一小碗水,按上述方法製作即可,簡單的話不用燒汁,直接將上述調料放在一小碗裡面衝好,加上一點老乾媽會更佳。三,涼拌皮蛋和皮蛋豆腐制法同(二),在加一點碎花生(將炸好的花生拍碎就ok樂)

臭豆腐的醬汁怎麼做

15樓:拔拔

用料:醬油40g,生抽20g,細砂糖30g,水80g,醋5g,黃酒7g,魚露5g,香油3g,鹽5g,玉公尺澱粉2g,小公尺辣碎20g,香菜10g,蒜泥10g,雞精3g

臭豆腐的醬汁:將所有調味料在調料鍋裡調勻!打**煮開後關火即可!

湯汁版臭豆腐:

用料:老豆腐2塊,王致和臭豆腐乳4塊,白酒1湯匙,涼開水淹過豆腐,排骨湯(水)適量,八角乙個,十三香少許,生抽少許,耗油少許,榨菜丁少許,蝦皮少許,熟白芝麻少許,油炸花生碎適量,辣椒油少許,熟白芝麻少許

步驟:1,兩塊老豆腐切塊,喜歡吃焦的切薄點,喜歡外焦裡嫩的切厚點,把四塊王致和臭豆腐乳用涼開水攪碎,加一勺白酒,然後放入老豆腐,保證水淹過豆腐,密封放冷藏儲存24小時。24小時後,撈出瀝水

2,放鍋油熱後炸。

3,炸完一遍,我又復炸了一遍,這樣外皮會焦一點,第一遍是為了炸透。

4,熬好的排骨湯,加生抽,耗油,十三香,八角,煮開攪勻,加入澱粉勾成的芡汁,攪拌成濃稠一點的湯汁。

5,倒入炸好的臭豆腐的碗裡,放榨菜丁,油炸花生碎,蝦皮,芝麻,辣椒油,小蔥或者香菜。

臭豆腐,中國傳統特色小吃,在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異,有北方和南方的不同型別,臭豆腐在南方又稱臭幹子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長,是一種極具特色的中華傳統小吃,古老而傳統,令人欲罷不能。製作材料有大豆、豆豉、純鹼等。

16樓:彩虹視野

網路配圖,臭豆腐

湖南「臭豆腐」是一種傳統特色美食,因為其帶來嗅覺與味覺的衝突反差,使很多人愛上了它,欲罷不能。

為什麼臭豆腐「聞著臭」呢?這因為是豆腐在發酵醃製過程中蛋白質在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,產生一種叫硫化氫(h2s)的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味

網路配圖,臭豆腐

那為什麼臭豆腐「吃起來香」呢?這也和微生物作用有關。豆類所含的蛋白質,在微生物(黴菌或乳酸菌)的作用下,水解成更容易被消化的多肽和氨基酸,例如谷氨酸,它是味精和雞精的主要成分之一,這就使得發酵以後的臭豆腐味道吃著更鮮美

臭豆腐中蛋白質含量豐富,且由於它是經過微生物發酵製成,其中的營養成分更容易被人體消化吸收。

臭豆腐經過高溫油炸後,部分臭味小分子物質會揮發掉,臭味減輕了,並且氨基酸與醣類會發生反應,香味得到進一步提公升。

網路配圖,臭豆腐

臭豆腐可以分為「發酵臭豆腐」和「非發酵臭豆腐」兩種。

一種是發酵臭豆腐,在豆腐基礎上接入毛黴菌種發酵而成,加工製作時間較長。一般在夏天生產,因為此時發酵溫度高,豆腐中的蛋白質分解比較徹底。

另一種非發酵臭豆腐,也是湖南臭豆腐的主要製作方法,它是用臭滷水浸泡而成,臭滷水一般用莧菜作為發酵原料短期發酵,讓臭滷水中的細菌、黴菌等分解豆腐中的蛋白質,使豆腐組織鬆弛,散發臭味。用臭滷水製作起來比較方便,只需要把豆腐壓乾水分之後,放入滷水裡,省去了發酵的步驟

網路配圖,臭豆腐

無論是發酵臭豆腐,還是非發酵臭豆腐,變臭的根本原因都是豆腐中的蛋白質被分解後所產生的臭氣,這與普通食品因為放置不當變質而產生酸臭味道的原理是一樣的。區別在於臭豆腐是人為控制的,用於分解蛋白質的細菌無害,而變質的食品中的細菌對人身體有害。

聞著臭、吃著香的臭豆腐,應該屬於「腐敗」家族的「另類」,它化腐敗為鮮美,把平淡的豆腐變得如此風味獨特,增加了人們的味覺體驗。所以,不是所有的腐敗食物都對人體有害,應該感謝腐敗帶來的獨樹一幟的美味——聞著臭、吃著香的臭豆腐。

17樓:小超法律解疑

回答親

食材:高湯(骨頭湯或雞湯)、細辣椒麵、孜然粉、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、雞精、味精、食鹽、番茄醬、芝麻油、生粉、耗油(可以不用) 適量、花椒、大料、薑粉適量。

方法/步驟:

1、先在鍋裡倒少許油,煸炒辣椒麵和白芝麻(量依個人喜好而定,但要注意,辣椒熟了會香但不辣,所以愛吃辣的別把辣椒炒太熟,而且炒熟後顏色會發黑,不那麼好看)

2、炒到合適時加水,水開後,放高湯,調料都放進去,(番茄醬放多了酸味會比較重而且容易壞,適量),小火熬製幾分鐘後,加適量水澱粉收湯(生粉的作用是為了能掛糊),少許芝麻油,出鍋。

這種方式是配料最多的,同時也是味道最為醇厚,濃郁,豐富的。

更多4條

臭豆腐上面的湯汁怎樣做,臭豆腐湯汁怎麼做的,就是上面澆的那種

一般都是老湯,即燉煮雞 排骨或豬肉的湯汁,除主料外,還應加花椒 大料 胡椒 肉桂 沙仁 豆 丁香 陳皮 草果 小茴香 山奈 白藍 桂皮 鮮薑 食鹽 白糖等調料。最好不要加蔥 蒜 醬油 紅糖等調料,以利於湯汁的儲存。付費內容限時免費檢視 回答您好,很高興為您解答問題 工具 原料 高湯 骨頭湯或雞湯 細...

怎麼做臭豆腐湯汁,臭豆腐的醬汁怎麼做

1.準備食材 臭豆腐 180g 薑蒜末 45g 香菜 15g 紅辣椒 20g 糖 5g 醋 10g 鹽 1g 生抽 15 香油 3g 澱粉 5g 2.油溫熱至6成熱,下豆腐炸至金黃 3.豆腐瀝乾油份,用筷子在表面戳個洞 4.鍋中冷水煮沸,轉小火,倒入生抽 醋 鹽 糖 薑末 香油5.最後加入澱粉水勾芡...

臭豆腐的湯料製作方法,求街邊臭豆腐湯汁和作料的製作方法

你好!那個澆在油炸臭豆腐上的叫滷水。滷水的製做方法是 用豆豉 如果以2.5kg為標準計算的話 要加清水15kg燒開,過濾後,在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右,每天攪動1次,發酵後就是那個滷水啦。這個做法是比較正宗的,所以花費時間也比較長。另外,還有一種方法,不是很費時間,味道也不錯的,大街上的油...