1樓：生活達人辣辣
一說起臭豆腐，相信沒有小夥伴是不知道的， 不管在哪乙個城市的美食街，都可以看到它的身影，它可以說是美食街裡的扛把子小吃，隔著幾條街都可以聞到它的臭味。事實上，臭豆腐也有兩種不同的顏色，除了我們常見的黑色，還有地方特色的白色。黑色臭豆腐是長沙的特色小吃，一般我們吃到的，都是經過油炸以後，裝到小碗裡，淋上辣椒、蔥蒜熬成的汁水，最後撒上一把提味的香菜。
長沙臭豆腐之所以臭，是因為在滷水裡加入了豆豉、純鹼、冬筍、香菇，經過浸泡以後，豆腐就吸收了這些味道，結合在一起自然就是一股難以言喻的臭味。正宗的長沙臭豆腐，是將臭豆腐炸到外酥裡嫩以後，夾著臭豆腐去蘸料汁來吃。另外，不同商家所調配的料汁也不一樣，只是辣椒、蔥蒜是一定要具備的。
這樣調出來的料汁，味道辣中帶鹹，鹹中帶鮮，雖然聞著臭，但是吃起來香味十足。
而白色的臭豆腐，就是紹興臭豆腐，可能大家對於這種臭豆腐比較陌生。其實，紹興臭豆腐也是浙江滬一帶非常有名的小吃，和長沙臭豆腐不一樣的是，這種白色臭豆腐是用臭莧菜梗的湯汁製作而成的，因此想要做出臭豆腐，首先就需要醃製一些臭莧菜梗。它的做法也比較簡單，只要倒出臭莧菜梗的湯汁，把豆腐放在裡面浸泡即可。
因為和長沙臭豆腐所浸泡的滷水不一樣，因此紹興臭豆腐經過油炸，依然是白偏黃的顏色，不過味道不輸黑色臭豆腐。不知道這兩種顏色的臭豆腐
2樓：無謂人生
1臭豆腐黑色和白色的區別
簡單來說，就是黑色臭豆腐需要先經過黑色滷汁的醃製，而白色臭豆腐不需要醃製。
黑色臭豆腐：
因為在滷水裡加入了豆豉、純鹼、冬筍、香菇，經過浸泡以後，豆腐就吸收了這些味道，結合在一起自然就是一股難以言喻的臭味。
正宗的長沙臭豆腐，是將臭豆腐炸到外酥裡嫩以後，夾著臭豆腐去蘸料汁來吃。
另外，不同商家所調配的料汁也不一樣，只是辣椒、蔥蒜是一定要具備的。這樣調出來的料汁，味道辣中帶鹹，鹹中帶鮮，雖然聞著臭，但是吃起來香味十足。
白色臭豆腐：
就是紹興臭豆腐，可能大家對於這種臭豆腐比較陌生。其實，紹興臭豆腐也是浙江滬一帶非常有名的小吃，和長沙臭豆腐不一樣的是，這種白色臭豆腐是用臭莧菜梗的湯汁製作而成的，因此想要做出臭豆腐，首先就需要醃製一些臭莧菜梗。
它的做法也比較簡單，只要倒出臭莧菜梗的湯汁，把豆腐放在裡面浸泡即可。因為和長沙臭豆腐所浸泡的滷水不一樣，因此紹興臭豆腐經過油炸，依然是白偏黃的顏色，不過味道不輸黑色臭豆腐。
臭豆腐是白豆腐正宗還是黑豆腐更正宗？
3樓：湫湫湫湫啾咪
沒有分正不正宗，顏色不一樣只是地區做法不一樣導致的。
中國人有一種難以言喻的「嗜臭情節」，別看我們大吃貨國有那麼多色香味俱全的美食，說到有臭味的食物，分分鐘能舉出好幾個例子，比如說吃一碗臭三天的螺螄粉，一根菜下一碗飯的臭莧菜，喝一口讓人頭暈眼花的豆汁兒，這些都是鼎鼎大名的臭味美食。在諸多臭味美食當中，最出名的當屬臭豆腐了。
黑色臭豆腐，也就是大家很熟悉的長沙老臭豆腐。大多數我們見到的黑色臭豆腐，都是用油炸完以後，裝在小碗裡，然後淋上一些辣椒醬和蔥蒜熬成的料汁，最後撒上一把香菜。於是不少人認為這就是長沙臭豆腐的正宗做法，認為自己吃到的就是長沙臭豆腐。
實際上，正宗的湖南長沙臭豆腐，應該是將豆腐炸得外脆裡嫩，然後夾著豆腐去蘸料。蘸料的製作很有講究，不同人家有不同的配方，但辣椒、蒜和蔥一定是有的，這種醬料味道稍微鹹，還透著一點鮮，把純黑色的臭豆腐放在蘸料裡蘸乙個角，吃進嘴巴裡只有豆腐的焦香味和醬料的香味。
長沙人把臭豆腐叫做「臭幹子」，豆腐之所以臭，是因為滷水裡面加入了豆豉、純鹼、冬筍、香菇，混合出來的味道自然而然不是很清新，特別是豆豉和冬筍的味道，結合在一起，那就是難以言喻的臭味。不過浸泡過的臭豆腐是真的很好吃，加上蘸料後，聞起來臭，吃起來口感豐富，是絕頂的香。
白色臭豆腐，也就是紹興臭豆腐。大家可能有通過一些美食紀錄片看過紹興臭豆腐，紹興也是乙個十分喜歡吃臭味食物的地方，著名的臭莧菜梗、臭冬瓜和臭豆腐，就是當地的「三臭美食」。臭莧菜梗是老大，因為臭冬瓜和臭豆腐都需要臭莧菜梗的湯汁來做成，等於說要做出後面兩道臭味美食，首先要醃上一罐臭莧菜梗。
4樓：他咯兔卡
臭豆腐的話，感覺還是黑豆腐比較正宗一些，味道比較好一些。
5樓：轉身回眸之間
我覺得黑豆腐的口感更好一些，所以這種比較正宗。
6樓：
一般情況都是用的黑豆腐，因為我在市面上看到的都是黑色的。
7樓：匿名使用者
平時做的臭豆腐，都是用白豆腐做的。只是裡面新增了一些東西。應該是白豆腐比較正宗吧。
8樓：淘淘淘奇
實際上正宗的長沙臭豆腐用油炸的外焦裡嫩，然後拿著豆腐去蘸料。
9樓：四十隻獅
這個我感覺還是黑豆腐吧，因為比較好吃一點。
10樓：c2百賬號
應該是黑豆腐更正宗吧，黑豆腐的口感更好一點。
11樓：不羨仙
我覺得黑豆腐，黑豆腐更老而且味道更臭更香好吃。
12樓：白改雨
臭豆腐的話，感覺還是黑豆腐比較正宗一些，因為比較好吃一點。
臭豆腐為什麼又白又黑？
13樓：匿名使用者
黑白臭豆腐的原料都是黃豆
黑色的臭豆腐不是被黴黑的
是加了染料
如果是可食用色素就好吃
否則就有毒
有報道刊登過有昧心商人用工業染料染黑臭豆腐
用臭豆腐怎麼醃製臭魚，用臭豆腐怎麼醃製臭魚？
準備 買新鮮厥魚 桂魚 鱸魚 黃魚均可 選魚次較少肉質較嫩的魚就行 去除內臟，洗淨，晾乾待用。買王致和臭豆腐 這種品牌的味道更好 待用。醃製方法 第一步 將魚用刀從魚肚處向魚背處剖開成兩片，並打上花刀。第二步 將王致和臭豆腐塗抹到魚身上，注意要裡外都抹 包括花刀處 第三步 用大塑膠袋裝魚，並盡可能排...
臭豆腐的臭滷水製作方法，臭豆腐滷水的製作方法
臭豆腐滷水的做法。用料 豆豉3千克，食用鹼100克，明礬20克，香菇200克，冬筍4千克，鹽750克，茅台酒150克 可用50 c以上的白酒代替 豆腐腦1500克，冷水15千克 臭豆腐的滷水是越久越好，所以製作的量比較多，可以根據情況適當減少用量 做法 用冷水15千克，放入豆豉3千克，燒開後再煮半小...
炒臭豆腐的做法，炒臭豆腐怎麼做好吃，炒臭豆腐的家常
1.臭豆腐沖洗乾淨後切成條狀，吸乾水分 2.所有的材料也切成條狀 3.油鍋燒熱，炸臭豆腐至焦黃，撈起瀝乾 4.另起油鍋燒熱，炒蔥 香菇 辣椒 冬筍 木耳，最後放入西蘭花拌炒 5.加入炸好的臭豆腐，調味料，灑些水翻炒均勻，蓋住鍋蓋燜至水收幹即可。1 炒臭豆腐怎麼做好吃，炒臭豆腐的家常做法 炒臭豆腐的製...