1樓：
街上的臭豆腐不要吃，很骯髒
2樓：
臭豆腐製作
原料及配方
黃豆 5kg 辣椒油 250g
茶油 1kg 麻油 150g
醬油 500g 滷水 15kg
粗鹽 100g 熟石膏 300g
生產工藝
（1）制豆腐 將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
（2）油炸臭豆腐 將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然後將豆腐放入滷水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裡即成。
（3）滷水製法 以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成滷水。
產品特點
色焦黃，外焦裡嫩，鮮而香辣。僅供參考僅供參考
3樓：清馨秀
"做臭豆腐、醬豆腐的豆腐是特質的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐乾又軟，如果你家附近有豆腐作坊可以定製一板幾板的，如果沒有就難了。
除了原料難搞，接種黴菌也不容易，一般家庭裡不備這個玩意兒。
臭豆腐的做法是將定製好的豆腐一板一板地上架，木質架子可以放十幾層豆腐，中間可通風，抹上鹽，點上黴菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無陽光直晒的通風房間裡放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會長出一寸長的白毛，即黴菌。
南方用來炸制食用的臭豆腐發黴時間短些。
等等，中間還有一些細節，且各地的做法都有區別。
總之在家中自己做臭豆腐過於麻煩，一次黴幾塊豆腐還不夠折騰的，最好還是認準些牌子買瓶裝貨吧，髒不到哪兒去，反正都是發黴的東西。"
附臭豆腐的吃法：
毛豆煎臭豆腐
做法：臭豆腐洗淨，切成小塊，漓 幹水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱， 將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。
鍋內 留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻 炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水， 加鹽、味精，待湯汁收幹後裝盤即可。
風味特色
味道鮮美
清蒸臭豆腐
材料：臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六隻，紅辣椒一隻，芫茜適量。
調味：麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。
做法：酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內加入調味及酸菜絲等，中火蒸約十分鐘，灑上芫茜碎即成。
麻辣臭豆腐
材料絞肉、臭豆腐（a料）香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調 味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量
作法 平底鍋倒少許油，開中火，將a料及絞肉入鍋炒香後，放入臭豆腐及調味料、水（蓋過臭豆腐即可）蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透，入味即可。
肉 醬 蒸 臭 豆 腐
材 料：1. 廣香肉醬1罐2. 臭豆腐6塊3. 毛豆仁2大匙4. 紅辣椒1條
調味料： 1. 醬油膏1大匙
作 法： 1. 將臭豆腐洗淨切成4塊。
2. 毛豆仁洗淨，紅辣椒切片。3.
廣達香肉醬與調味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻。4. 臭豆腐排盤後，將作法3淋在上面，用猛火蒸約15分鐘即可。
備 注： 素食者可將廣達香肉醬1罐改用廣香吉丁醬2罐。
街邊賣的臭豆腐澆的那個醬汁是怎麼做的
4樓：那個閃電
主料：長沙臭豆腐2包
輔料：油適量、鹽適量、青椒半個、胡蘿蔔半個、五香粉適量、雞蛋1個、蒜適量、生抽適量、陳醋適量、玉米澱粉適量、白糖適量
步驟：1、胡蘿蔔去皮洗淨切丁，青椒洗淨切丁
2、雞蛋蛋清蛋黃分離後分別打散，炒鍋加入適量的油，小火分別煎熟蛋白和蛋黃
3、煎熟的蛋白和蛋黃切小菱形塊，做澆汁的材料就準備好了
4、開啟長沙臭豆腐包裝，那臭味真的是撲面而來，有黑色和白色兩種臭豆腐，平底鍋加入適量的油，下入臭豆腐，小火慢煎，兩面煎至焦脆取出
5、利用鍋中的餘油，爆香五香粉、蒜碎，加入所有的食材翻炒
6、根據個人喜歡的口味新增鹽、陳醋、白糖、生抽調味，用少許澱粉兌水勾薄欠
7、出鍋裝盤。
5樓：
醬汁是由蔥，熱油，生抽，鹽攪拌均勻做成的，方法如下：
準備材料：臭豆腐 適量、植物油 50毫升、生抽 50毫升、鹽 5克、蔥花 適量。
1、第一步把準備好的臭豆腐晾乾水分，放一旁備用。
2、然後往鍋內放入適量的油，大火加熱。
3、放入準備好的臭豆腐，開始煎。
4、兩面都需要煎好，盛出。
5、鍋內放油加熱，淋在切好的蔥段上。
6、然後碗中放入適量的生抽，鹽，用筷子攪拌均勻。
7、攪拌均勻後，放入臭豆腐，蘸上醬汁即可食用。
6樓：duende惡魔
材料姜50公克，蔥3根，紅椒1條，蒜仁20公克，水200㏄，醬油50㏄，魚露50㏄，紹興酒30㏄，糖2大匙
做法1.將姜、蔥、紅椒、蒜仁洗淨後用刀拍爛後裝碗。
2.在作法1的碗中加入紹興酒、糖，用手搓爛，最後加入水及其餘調味料拌勻即可。
7樓：優活一家
每家的醬汁都不一樣，臭豆腐好吃與否跟醬汁也有很大的關係，先用菜油燒到八成熟後放入剁椒、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽，最後加些許高湯小火慢熬而成
街邊的炸臭豆腐的配料是怎麼做的
8樓：老巫婆你送後
準備材料：臭豆腐、油、蒜蓉辣椒醬
步驟：1、臭豆腐沖洗乾淨。
2、把豆腐切小塊。
3、然後備好甜麵醬和辣椒醬。
4、熱鍋倒入油。
5、油溫5分下入臭豆腐。
6、炸製表皮兩面微黃。
7、撈起。
8、等油溫十分熱的時候再入鍋炸制金黃。
9、撈起控油即可。
10、蘸醬吃就可以了。
9樓：撿心事的兔子
準備材料：臭豆腐10塊、紅尖椒3個、蒜肉1個、小蔥1顆、生抽2勺、 糖1茶匙、香醋半勺、油3勺
製作步驟：
1、臭豆腐分兩種，一種是蒸著吃，一種是炸著吃的，所以買的時候要和店家說清楚。
2、在臭豆腐兩面刷一層油。
3、烤箱200度預熱5分鐘，在炸籃上刷層油，防止臭豆腐的表皮沾粘在上面。把臭豆腐整齊擺進去。200度炸15分鐘，臭豆腐會略微鼓起來就可以。
4、把生抽，糖，香醋放在碗裡。蒜肉，紅椒，小蔥都切末。把蒜肉和辣椒放進碗裡。
5、鍋燒熱，把油大火燒至冒煙關火。把油澆在料上，撒點蔥花，攪拌下就可以了。
6、把料澆在臭豆腐上，或者蘸著吃。
10樓：我是老魚
炸臭豆腐的詳細配料比例，趕緊收藏吧
臭豆腐是怎麼做的，臭豆腐是怎麼做？
太陽貓 臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品 四姐愛做美食 炸臭豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋炸至金黃，然後放一塊王志和臭豆腐，加入清水攪拌均，然後加入調料。 請叫我蘑菇娘娘 臭豆腐應該怎麼做？快來get吧 露珠心愛陸虎 臭豆腐的做法 1.湖南臭豆腐 油炸 臭豆腐 聞...
炸臭豆腐怎麼做，炸臭豆腐怎麼做的
臭豆腐是以含蛋白質高的優質黃豆為原料，經過泡豆 磨漿 濾漿 點滷 前期發酵 醃製 灌湯 後期發酵等多道工序製成的。1 制豆腐 將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20 25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣...
怎麼做臭豆腐湯汁，臭豆腐的醬汁怎麼做
1.準備食材 臭豆腐 180g 薑蒜末 45g 香菜 15g 紅辣椒 20g 糖 5g 醋 10g 鹽 1g 生抽 15 香油 3g 澱粉 5g 2.油溫熱至6成熱，下豆腐炸至金黃 3.豆腐瀝乾油份，用筷子在表面戳個洞 4.鍋中冷水煮沸，轉小火，倒入生抽 醋 鹽 糖 薑末 香油5.最後加入澱粉水勾芡...