1樓：匿名使用者
材料主料：新鮮指天椒1斤2兩，去皮蒜頭8兩輔料：白糖50克，食用植物油100ml，食用鹽50克，味精10克，高度白酒15ml
做法1、蒜頭去皮洗淨控水。
2、指天椒洗淨去蒂控水。
3、我用的是kw廚師機的絞碎配件絞碎來代替傳統的刀剁方式，如果有食品加工機或者食物料理機的同學，也可以用它們來代替傳統的刀剁，如果用傳統刀剁方式的同學，記得一定要保護好自己的雙手，記得手要用油抹一下，這樣，就不會辣手了。
4、蒜頭和辣椒充分剁碎之後，放入輔料，攪拌均勻，裝瓶即可，也可室溫存放。
做臭豆腐的方法及配料 關於做臭豆腐的方法及配料
長沙臭豆腐的做法 做臭豆腐的步驟
2樓：生活軌跡
1、湖南長沙臭豆腐的滷水配料，是採用豆豉、純鹼、青礬（經典長沙臭豆腐已經不用青礬而用食品新增劑了）、香菇、冬筍、鹽等共同煮製成。用黑豆豉煮沸，冷卻後加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。
2、將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
3、將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然後將豆腐放入滷水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽乙個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裡即成。
4、滷水制法 以用豆豉為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成滷水。
臭豆腐的做法大全 臭豆腐的做法有哪些
請問一下麻辣臭豆腐怎樣做好吃？
3樓：籃球部落隊
嫩豆腐切小方塊。
熱油下肉沫炒至斷生。
下蔥薑蒜並炒香。
放入豆瓣醬，火鍋底料，炒出紅油。
辣椒粉，加半碗水。
煮開後加豆腐，煮開後倒入水澱粉，湯汁濃郁撒蔥花即可。
4樓：若依學長
材料。大型臭豆腐2塊，豬絞肉120公克，花椒10公克，乾辣椒10公克，蒜末10公克，豆瓣醬1大匙，蒜苗段適量，毛豆仁少許，高湯800㏄，鹽1/2小匙，細砂糖1小匙，鮮？粉1小匙。
做法。1.將臭豆腐洗淨，瀝乾水分備用。
2.鍋中倒入2大匙油燒熱，放入花椒小火炒出香味。
3.將作法2炒好的花椒盛出，放入紗布袋中綁好備用。
4.續將作法3鍋繼續燒熱，放入乾辣椒、蒜末、豬絞肉小火炒出香味，再加入豆瓣醬續炒約1分鐘。
5.將高湯和作法3的花椒加入作法4鍋中以中火煮滾。
6.將作法5改小火加入作法1臭豆腐和所有調味料拌勻續煮約？分鐘至完全入味，最後加入蒜苗段和毛豆仁煮至變色即可。
5樓：匿名使用者
材料
臭豆腐6塊，豬絞肉10公克，肉醬罐頭1/2罐，紅蔥頭10公克，蒜末10公克，花椒3公克，水600公克，公尺酒2大匙，蠔油1大匙，辣油2大匙。
做法
1.將臭豆腐切成小塊備用。
2.將豬絞肉、肉醬以大火快速拌炒約1分鐘後起鍋備用。
3.熱1小匙油，先爆香紅蔥頭、蒜末與花椒，再加入調味料、臭豆腐以及作法2的材料，最後加入水，以小火煮約5∼8分鐘即可。
如何醃製臭豆腐的製作方法
6樓：仁芷文
20g黃鱔 8塊臭豆腐適量油 適量鹽 適量蔥花 5瓣大蒜 適量薑片 2勺剁椒。
1黃鱔二條切均等的小段，臭豆腐對半切開備用；
2臭豆腐用撒少許鹽和蔬菜精醃製10分鐘；
3大火燒開上鍋蒸臭豆腐，時間為15-20分鐘；
4起油鍋先煸香姜、蒜片，然後倒入黃鱔段爆炒，至黃鱔表皮金黃，加少許黃酒和鹽再翻炒片刻；
5將爆炒的黃鱔段放在臭豆腐的表面，然後加入二勺剁椒，繼續滾水蒸10分鐘；
6出鍋，撒上蔥花就可以開吃了。
特點：焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人，具有白豆腐的新鮮爽口，油炸豆腐的芳香鬆脆。
長沙黑色臭豆腐製作方法。
生產工藝：（1）制豆腐將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內兌入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手。豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。
如所滴入的水沒有同漿混合，嫌麻煩的話，可以到市場上直接買回來。
2）豆腐切成小塊，用白布包好豆腐塊，包好的豆腐塊，放在一塊木板上，整齊碼好，上面再用一塊木板壓上，壓上重物壓一整夜後，豆腐裡的水分已經差不多榨乾，取出來開啟看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。
3）滷水制法 滷水可根據各個地區的特色去自製，比較簡單的制法如下：用滷水發酵後即成滷水，裝到罈子裡。
4）將豆腐放入滷水內浸泡，罈子封好口，數天之後取出（浸泡時間越長，味道越佳），白豆腐已成青墨色的臭豆腐幹了。（等不及的話，春、秋季需浸泡3~5個小時，夏季浸泡2小時左右，冬季需6~10個小時）泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，放在豆腐洞裡即可成。
炒臭豆腐的做法，炒臭豆腐怎麼做好吃，炒臭豆腐的家常
1.臭豆腐沖洗乾淨後切成條狀，吸乾水分 2.所有的材料也切成條狀 3.油鍋燒熱，炸臭豆腐至焦黃，撈起瀝乾 4.另起油鍋燒熱，炒蔥 香菇 辣椒 冬筍 木耳，最後放入西蘭花拌炒 5.加入炸好的臭豆腐，調味料，灑些水翻炒均勻，蓋住鍋蓋燜至水收幹即可。1 炒臭豆腐怎麼做好吃，炒臭豆腐的家常做法 炒臭豆腐的製...
炒臭豆腐的做法，韭菜炒臭豆腐怎麼做好吃
林夕的微笑 食材明細 臭豆腐200克 韭菜1把 蒜片3瓣 紅辣椒1個 料酒1勺 油鹽適量 鹹鮮口味 炒工藝十分鐘耗時 簡單難度 韭菜炒臭豆腐的做法步驟 1準備好原材料 2燒熱鍋放入適量的油，將臭豆腐平鋪在鍋底去煎 3臭豆腐一面煎至金黃後再翻一面繼續煎 4雙面煎至金黃後加入蒜片和紅辣椒一起煎一下 5倒...
白色臭豆腐和黑色臭豆腐的區別，臭豆腐為什麼又白又黑？
一說起臭豆腐，相信沒有小夥伴是不知道的，不管在哪乙個城市的美食街，都可以看到它的身影，它可以說是美食街裡的扛把子小吃，隔著幾條街都可以聞到它的臭味。事實上，臭豆腐也有兩種不同的顏色，除了我們常見的黑色，還有地方特色的白色。黑色臭豆腐是長沙的特色小吃，一般我們吃到的，都是經過油炸以後，裝到小碗裡，淋上...