1樓：0澤國a網盤
用料茄子 一至兩個
豬肉 一小塊
小公尺椒 四個
蔥 一根
姜 適量
蒜 適量
生抽 適量
料酒 適量
白胡椒粉 適量
老抽 少許
生粉 適量
鹽 適量
郫縣豆瓣醬 一小勺子
白糖 一小勺子
紅燒肉沫茄子的做法
茄子切條裝在容器裡面加一勺鹽進去。
用手抓勻醃製十幾分鐘。這一步很重要，因為這樣處理了茄子不氧化變色
醃製茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡
肉餡裡面加入白胡椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻醃製十分鐘，別說那麼一點肉你不想醃製，不要偷懶，除非你想一盤好菜吃出腥味兒！
同時取乙個小碗裝半碗水，裡面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用
薑蒜辣椒蔥切好備用
鍋裡放油稍微多一點準備炸茄子
吧把醃製好的茄子用手擠掉多餘水分，油溫公升高以後下茄子炸，重點來了，記住一定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘，自己觀察，變軟即可撈起來，不然太軟了不好吃
炸軟的茄子撈起來備用。
鍋裡留油下薑蒜炒香，並加入適量郫縣豆瓣醬。
豆瓣醬炒香以後下肉沫翻炒
肉沫變白以後茄子回鍋翻炒一下
鍋裡倒入事先調好的汁翻拌均勻
汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋，由於茄子事先用鹽醃製過，加上豆瓣醬有鹽，所以基本不用再加鹽，自己試試鹹淡
好吃的根本停不下來
2樓：微湖情
風味茄子
材料：茄子 青紅辣椒絲 香菜段 熟芝麻 青麻椒 乾辣椒段 陳醋 味達美 白糖 味精 油
做法：1. 茄子切6cm長滾刀塊 不用去皮，青紅辣椒、香菜切5cm長絲
2. 茄子切6cm長滾刀塊 不用去皮，青紅辣椒、香菜切5cm長絲3. 入5-6成熱炸油，炸到外酥裡嫩，盛出備用（需復炸一次）中火即可4.
鍋內留少許油，煸幹麻椒出香，加入陳醋，味達美糖等調料，熬汁，等汁稠後放茄子，放入青紅辣椒絲、香菜、芝麻拌均後出鍋即可。
哪種做法的茄子最好吃？
3樓：醇味坊
茄子只要配大蒜和辣椒，怎麼做都好吃。
4樓：創意小美食
乙個人的美味並不孤單.
5樓：柯嵐傑
風味茄子
材料：茄子 青紅辣椒絲 香菜段 熟芝麻 青麻椒 乾辣椒段 陳醋 味達美 白糖 味精 油
做法：1. 茄子切6cm長滾刀塊 不用去皮，青紅辣椒、香菜切5cm長絲
2. 茄子切6cm長滾刀塊 不用去皮，青紅辣椒、香菜切5cm長絲3. 入5-6成熱炸油，炸到外酥裡嫩，盛出備用（需復炸一次）中火即可4.
鍋內留少許油，煸幹麻椒出香，加入陳醋，味達美糖等調料，熬汁，等汁稠後放茄子，放入青紅辣椒絲、香菜、芝麻拌均後出鍋即可。
6樓：東北小廚來哥
豬肉切段，茄子切塊，油炸，加入幹澱粉，二次復炸，下入配料。
茄子拌著吃怎麼做好吃
7樓：小棋子動漫社
腸胃虛寒的人盡量不要螃蟹和茄子同吃，我們只要知道食物的特性、營養、利弊，我們就能很好的做到合理飲食。所以，我們這裡做的茄子是和大蒜一起搭配，接下來為大家介紹一道百吃不厭的好菜---茄子拌蒜。」
用料主料
茄子(紫皮，長)4個
調料食鹽
1.5茶匙
醋1湯匙
雞精1/2茶匙蒜1頭
生抽1/2湯匙
香油1/2湯匙
細香蔥1根
尖椒1/3個
茄子拌蒜的做法
1.將茄子洗淨，對開，水中浸泡半個小時，這樣吃了不容易過敏，顏色和口感會更好
2.放入蒸鍋大火蒸10分鐘，或者飯焐茄子，煮飯的時候將茄子捂上即可
3.將蒸好的茄子晾涼，撕成絲備用
4.將蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁(沒有的，可以用碗和擀麵杖代替，再其次者用刀切成蒜末也行)
5.將蒜搗成蒜蓉汁主要是為了讓蒜蓉汁充分的進入到撕好的茄子裡，使茄子更美味
6.取一小碗，將蒜蓉連汁一起倒入，再加入醋(醋多點)、生抽、鹽、雞精、香油，攪勻淋在茄子即可，最後撒上蔥花和尖椒碎拌勻
8樓：匿名使用者
先撕成條，放蒸鍋蒸；搗碎蒜，放點鹽，放麻汁就可以吃了，很棒
最正宗涼拌茄子的做法，怎麼做涼拌茄子好吃
9樓：豬仔紅色
炎熱的夏日，暑熱難擋，許多人都會食慾不振。這時，一盤冰涼爽滑、酸辣開胃的「涼拌茄子」最合時宜了。
涼拌茄子做法簡單、健康少油，容易消化，是我家夏季餐桌上百吃不厭的一道菜。
茄子不僅味道好、營養豐富，還可以降低膽固醇，是心血管病人的食療佳品，特別是對動脈硬化、高血壓、冠心病和壞血病患者非常有益，有輔助**作用。常吃茄子，可預防高血壓引起的腦溢血和糖尿病引起的視網膜出血。 茄子中的皂甙降低膽固醇功效非常明顯。
茄子雖然營養豐富，能防病保健，但它性寒滑，脾胃虛寒、容易腹瀉的人不宜多吃。
此菜我用了綠皮的茄子，和紫皮茄子區別不大，可以替換。
食材主料
長茄子500g
大蒜20g
輔料小香蔥
適量香菜
適量紅椒
半個乾紅辣椒
適量芝麻適量鹽
適量糖適量味精
適量生抽適量醋
適量油適量花椒
適量步驟
1.將乾紅辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少許鹽炸成辣椒油晾涼備用；香蔥、香蔥切成小段；紅椒切末；
2.將洗淨的茄子切成厚片，上籠蒸製25分鐘
3.至用筷子輕戳感覺柔軟即可
4.晾涼後用手撕成條狀，擺於盤中
5.茄子上撒上香菜、香蔥、紅椒末；
將大蒜加少許鹽搗成泥，加入醋、生抽、糖、味精及適量的辣椒油拌成調料汁，澆在茄子上即可。
最好冷藏後拌勻食用，口感更佳。
小貼士1. 如果是無公害茄子最好不要去皮，會更有營養
2. 搗蒜的時候加少許鹽，不會四處飛濺，而且口感也會更好
10樓：
冰凍的茄子拿出撕成條 放辣椒淋上熱油
11樓：東北小廚來哥
茄子洗淨蒸八分鐘，撕成條，加入香蔥，香菜蒜末辣椒末，熱油榨香，澆上熱油。精鹽雞粉。
超好吃的幾種茄子做法
12樓：爵爺的網路
主料 4人份
茄子8個
輔料醬油1勺、普寧豆醬1勺、白皮蒜3顆
家常茄子步驟1
家常茄子的做法大全
將茄子洗乾淨
步驟2家常茄子的做法**
切塊，泡水五分鐘後撈起
步驟3家常茄子的家常做法
待鍋裡的油熱後下茄子煎
步驟4家常茄子的簡單做法
煎至茄子金黃盛起備用
步驟5家常茄子怎麼吃
鍋裡下蒜頭，將茄子倒入後加上一勺普寧豆漿和醬油後炒入味即可出鍋～
蓑衣茄子怎麼做好吃又簡單，做法**分享
13樓：面朝大海路途
主料抄茄子 ：1根
豬絞肉 ：100
輔料bai
鹽 ：適量
du料酒 ：適量
蒜蓉 ：適量
油 ：適量
生抽zhi ：適量
耗油 ：適量
具體步驟
第一dao步
1.茄子1根洗淨去蒂
第二步2.刀向左傾斜45度，將茄子切成半公分薄的不斷的片（刀不切到茄子底，切4/5深度即可）。然後將茄子反過來，照著剛才的方法，再切一次，即成蓑衣茄子。
第三步3.然後，將茄子放入盤中，上蒸鍋蒸8分鐘至熟（呵呵，我的刀功屬初級階段）
第四步4.豬絞肉用少量的料酒、生抽、耗油、生粉醃製一下第五步5.另取一碗備調料：料酒、生抽、耗油、蒜蓉混合均勻第六步6.鍋熱下油，倒入豬肉末翻炒
第七步7.肉末變色後倒入事先備好的調料炒勻第八步8.倒入蒸熟的茄子，加少量水，再悶1分鐘第九步9.最後加入鹽、蔥花拌勻，即可出鍋裝碟烹飪技巧
1、蓑衣刀法需要很好的耐心和細心，多多練習，熟能生巧嘛。2、蒸熟的蓑衣茄子倒入或出鍋，都需要將容器傾斜，借助鏟子讓其以滑的方式讓入或出，這也是為了造型考慮哦。
14樓：幸運的楓陽
食材主料
長茄子復
2個豬肉末
100g
馬鮫鹹魚制
1小塊輔料油適量
魚露少許
蠔油2湯匙
雞粉少許
醬油少許
澱粉適量蔥少許
幹蔥頭2個
蓑衣茄子好吃又簡單的做法
步驟1.準備食材：條茄、豬肉末、幹蔥頭、馬鮫鹹魚。
2.幹蔥頭去皮洗淨，拍扁再剁碎，馬鮫鹹魚去皮去骨頭再剁碎，放入盛肉餡的碗內。倒進魚露。
3.加上1勺澱粉，少許雞粉攪拌均勻。
4.茄子洗淨，間隔去皮，留少許紫皮。再切一道道口，別切斷。
5.調好的餡料塞入茄子切口縫裡，全部塞滿。
6.整個茄子拍些幹澱粉，裹滿。
7.鍋裡放適量油，燒至9成熱，端起茄子兩頭放進油鍋內大火炸至快速定型。然後調成中火炸至內部熟透。再開大火炸片刻，逼出茄子裡的油分。
8.撈起，放入盆中。
9.接著調醬汁：用碗盛起澱粉、蠔油、雞粉、生抽。
10.加上適量清水調開。
11.鍋內 留少許底油，再次燒熱，倒下調好的醬汁煮稠。
12.茄子裝入盆中，煮好的醬汁澆在上面，撒些蔥花或椒絲，完成！
小貼士茄子去皮要保留一點，起到拉扯整個茄子、可以保持完整。偶爾做一次花樣茄子油炸也接受吧，味道實在好。馬鮫鹹魚有很大的鹽分，整個菜不用加鹽，醬汁裡放少許醬油調色提鮮即可。
茄子的最好吃做法，茄子怎麼做才好吃的4種做法步驟
糖醋茄子做法 食材 茄子2個 麵粉30克 雞蛋一顆 食用油適量 冰糖少許 醋一勺 生抽一勺 番茄醬適量 胡椒粉少許 水澱粉少許。做法 1 準備乙個大碗，加入30克麵粉，打入一顆雞蛋，再加少量的清水，用筷子調成麵糊。2 準備兩個茄子去皮，改刀切成小塊，把切好的茄子放進調好的麵糊裡。攪拌均勻讓每一塊茄子...
茄子雜做才好吃？茄子怎麼做才好吃
肉夾饃，茄子夾肉，很好吃的，我特別喜歡吃。紅燒茄子 糖醋茄子 可好吃了。茄子最下飯的做法，一頓五碗公尺飯打底。茄子怎麼做才好吃?茄子先蒸熟，然後從中間切開，放在平底鍋中稍微煎一下，這樣可以增發茄子的水氣，蒜香醬放在茄子上面。茄子這樣做，我最愛吃。茄子只要配大蒜和辣椒，怎麼做都好吃。主料茄子。1個豬肉...
茄子做蒜泥茄子好吃還是糖醋茄子，怎麼做呢？
茄子，一年四季都能買的到的家常菜。無論是青茄子或是紫茄子，在烹炒的時候，如果能做出來茄香味，那這道菜就算是成功的。以茄子為原材料的各式菜餚中，我對蒜泥茄子情有獨鍾。這種以蒜泥和茄子為主要食材的家常菜。做法簡單，成菜柔軟香潤，味鮮鹹微帶蒜香，也是非常下飯的。蒜泥茄子原是一道山東省的漢族傳統名菜，屬於魯...