1樓：蘭曦雪唯一
食材準備：開膛嫩雞乙隻（約500克），花椒3克，小蔥10克，薑蔥各10克，料酒10克，鹽2克，醬油10克，香油10克，味精0.5克，鮮湯50克。
製作步驟：
1、嫩雞去頭，頸、翅、腳爪、洗淨後出一水，再入沸湯鍋中加姜、蔥、料酒煮熟
2、撈起放入涼開水內浸涼後，撈出擦乾水分
3、去掉雞骨，改成片（或條。絲、塊），裝入盤中。
4、花椒去掉黑籽，小蔥洗淨切成花，混合後加少許鹽剁成細末，盛入小碗內，加醬油、鹽、香油、味精、涼鮮湯調勻成椒麻滋汁，淋於雞片上即成。
椒麻雞的湯料配方
2樓：夢裡依稀望水鄉
食材準備
開膛嫩雞乙隻（約500克），花椒3克，小蔥10克，薑蔥各10克，料酒10克，鹽2克，醬油10克，香油10克，味精0.5克，鮮湯50克。
製作步驟
1、嫩雞去頭，頸、翅、腳爪、洗淨後出一水，再入沸湯鍋中加姜、蔥、料酒煮熟
2、撈起放入涼開水內浸涼後，撈出擦乾水分
3、去掉雞骨，改成片（或條。絲、塊），裝入盤中。
4、花椒去掉黑籽，小蔥洗淨切成花，混合後加少許鹽剁成細末，盛入小碗內，加醬油、鹽、香油、味精、涼鮮湯調勻成椒麻滋汁，淋於雞片上即成。
椒麻雞湯汁做法
3樓：化驗員小張
大半鍋水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、紅棗、香葉、八角、桂皮、蔥、薑熬煮出香味
正宗新疆椒麻雞的做法
用料：三黃雞乙隻、洋蔥半個、大蔥2-3根、線椒適量、麻油（隨意牌子）使勁放、鹽適量、花椒粒 適量、麻椒粒適量、老薑適量、八角2個、香葉4-5片、草果1個、桂皮一小塊、辣椒適量、花椒粉 適量、紅棗兩顆、白芷3塊
做法：1、準備材料如圖、
2、鹽、花椒粉均勻塗抹，靜止30分鐘
3、鍋內倒入大半鍋水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、紅棗、香葉、八角、桂皮、蔥、薑熬煮出香味
4、將雞肉煮熟，筷子輕輕搓破雞身就可以了
5、煮雞肉期間將線椒泡軟瀝乾、大蔥稍微捏下掰成小段備好
6、雞肉煮熟撈出放置一旁冷卻，將雞湯撇油趁熱倒入備好的大蔥線椒盆裡（此步驟能確保大蔥入味）
7、放入鹽、花椒油進行調味。因雞肉事先碼過一次鹽，這一步一定要邊嘗邊放。花椒油一定要多多的放。因為已經放入了雞湯所有沒有再加雞精。
8、洋蔥切絲、雞肉撕成小塊
9、攪拌均勻
椒麻雞一、食物相剋
1、食時不應飲湯棄肉。
2、禁忌食用多齡雞頭。
3、禁忌食用雞臀尖。
4、不宜與兔肉同時食用。
5、不宜與鯉魚同時食用。
二、宜食人群
一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。
三、忌食人群
感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食；
雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、**癤腫、大便秘結者不宜食用；
動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；
感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。
4樓：小曉侃娛樂
椒麻雞湯汁及做法如下：
一、用料
熟雞絲 250g 、 花椒 25g 、 小蔥綠 30g 、 精鹽 少許 、 雞湯 40g 、 香油 30g
二、步驟
1、雞胸肉加料酒和幾片姜煮熟，撕成雞絲，煮雞的湯留下備用，花椒小火烤香
2、磨成細粉
3、小蔥綠切成茸，和花椒粉，鹽放在一起
4、加入熱雞湯，放置五分鐘，椒麻汁即成。
5、將椒麻汁淋在雞絲上、拌勻
6、淋上香油，完成！
拓展資料雞肉含有維生素c、e等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要**之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
5樓：童無忌
步驟1.主料：新鮮土雞、洋蔥、線辣椒
輔料：鹽、麻椒50克、花椒30克、 姜、黨參、香葉、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大蔥、白芷、花椒粉、紅棗、枸杞、自製麻椒紅油
2.把土雞收拾乾淨，洗淨，用鹽、花椒粉抹在土雞全身，醃製20分鐘
3.把薑切片、大蔥切段
4.調料準備好洗洗
5.線辣椒泡2小時洗淨撈起，用剪刀成末
6.煮鍋加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香葉、草果、白芷、黨參、桂皮、大蔥、線椒大火燒開，煮到香味出來
7.加土雞，加鹽，大火煮開
8.轉小火煨煮到土雞9成熟
9.撈起徹底涼透
10.熱鍋小火把線辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味撈出裝碗加少許鹽
11.油燒到7成熱左右，澆在炒好的線辣椒、花椒粒、麻椒粒碗裡，拌均勻，涼透即可
12.大蔥切段、洋蔥切絲
13.雞涼了以後，用手撕出雞肉，加洋蔥絲、大蔥、雞湯汁、椒麻油、自製麻椒紅油
14.一起拌均勻即可
小貼士：
椒麻雞的雞很關鍵:先要挑選一公斤多重的土雞
收拾乾淨後用花椒粉和鹽在雞上均勻的抹一遍，使之入味
雞醃製約20分鐘後，再下鍋用湯汁小火煨煮 到9成熟
6樓：匿名使用者
川味椒麻雞的 做法：原料：雞腿1只、花椒40粒、醬油50克、雞湯50克、八角、桂皮、香葉、鹽、蔥、味精. 放入碗中，再加醬油，白糖，味精，香醋麻油調和成椒麻汁復合味
7樓：醉洛傾焉
火車上可以帶椒麻雞湯汁嗎
椒麻雞咋做，過程做法，配料都有哪些
8樓：匿名使用者
主料：新鮮土雞、洋蔥、線辣椒
輔料：鹽、麻椒50克、花椒30克、姜、黨參、香葉、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大蔥、白芷、花椒粉、紅棗、枸杞、自製麻椒紅油。
做法：1.把土雞收拾乾淨，洗淨，用鹽、花椒粉抹在土雞全身，醃製20分鐘。
2.把薑切片、大蔥切段，調料準備好洗洗，線辣椒泡2小時洗淨撈起，用剪刀成末。
3.煮鍋加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香葉、草果、白芷、黨參、桂皮、大蔥、線椒大火燒開，煮到香味出來，加土雞，加鹽，大火煮開，轉小火煨煮到土雞9成熟，撈起徹底涼透。
4.熱鍋小火把線辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味撈出裝碗加少許鹽，油燒到7成熱左右，澆在炒好的線辣椒、花椒粒、麻椒粒碗裡，拌均勻，涼透即可。
5.大蔥切段、洋蔥切絲，雞涼了以後，用手撕出雞肉，加洋蔥絲、大蔥、雞湯汁、椒麻油、紅油一起拌均勻即可。
椒麻雞的雞很關鍵:先要挑選一公斤多重的土雞
收拾乾淨後用花椒粉和鹽在雞上均勻的抹一遍，使之入味
雞醃製約20分鐘後，再下鍋用湯汁文火煨煮到9成熟
太熟透了，雞就不勁道了
這道菜是辣、麻，所以辣椒和麻椒要多
新疆的椒麻雞，一般分為，普通辣，中辣、超辣三種
買的時候一般都問你要哪種辣
做的時候以自己的口味新增辣椒和麻椒紅油
誰知道新疆椒麻雞配料的秘方？要有幾十種中藥材的配方 50
9樓：匿名使用者
沒用的如果是自己家裡做椒麻雞 網上多得是配方
但是如果是想開店 那就不行了 真正的配方 沒人會說的
個人建議 先找一般的配方 然後自己花乙個月的時間調配
10樓：烏魯木齊氧氣
秘方就是秘方，要是都知道就不是秘密了
椒麻雞的湯是怎麼熬的
11樓：匿名使用者
【原料】
開膛嫩雞乙隻（約500克），花椒3克，小蔥10克，薑蔥各10克，料酒10克，鹽2克，醬油10克，香油10克，味精0.5克，鮮湯50克。
【製作過程】
嫩雞去頭，頸、翅、腳爪、洗淨後出一水，再入沸湯鍋中加姜、蔥、料酒煮熟，撈起放入涼開水內浸涼後，撈出擦乾水分，去掉雞骨，改成片（或條。絲、塊），裝入盤中。花椒去掉黑籽，小蔥洗淨切成花，混合後加少許鹽剁成細末，盛入小碗內，加醬油、鹽、香油、味精、涼鮮湯調勻成椒麻滋汁，淋於雞片上即成。
【新疆椒麻雞】
1、土雞（柴雞）、幾片生薑
2、雞放入鍋中加水放薑片煮熟後徹底放涼
3、配料：香菜、小香蔥、紅辣椒、青辣椒、香菜、洋蔥切絲。
4、把煮好的雞撕成條，可以在撕條的過程中將皮去掉，再把切好的配料放入
5、加香油、花椒油、雞精、鹽拌勻。
[主料輔料]
嫩公雞1只………1250克 蔥葉……………75克
味精………………2克 川鹽……………3克
紅袍花椒………40粒 雞湯……………50克
醬油……………30克 芝麻油…………25克
[烹製方法]
1.選淨白皮嫩雞，放入湯鍋內，煮至剛熟撈起，放入涼開水中漂涼後取出，搌幹水。取雞腿肉和雞脯肉，片成4厘公尺長，1.5厘公尺寬的片，依刀口在盤中擺成三疊水或風車型。
2.將生花椒去籽，鮮蔥葉、川鹽混合鍘製成極細的「蔥椒茸」盛入碗內（用熱油潑一下），加醬油、味精、芝麻油、雞湯調成椒麻味汁，淋在雞片上即成。
椒麻雞的作法？椒麻雞的調料配方？
椒麻雞的配料有哪些
12樓：匿名使用者
椒麻雞的配料有：油適量，鹽適量，生薑片適量，蒜末適量，蔥花適量，辣椒醬適量，菜油適量，花椒適量，鹽適量，料酒適量，胡椒粉適量，白砂糖少量。
下面是椒麻雞的製作方法：
步驟一、雞肉用清水洗淨之後剁成小塊備用。
步驟二、加入適量的食用鹽。
步驟三、加入適量的花椒粒和胡椒粉。
步驟四、加入適量的料酒抓勻醃製40分鐘。
步驟五、生薑、大蒜、香菜洗淨後切好備用。
步驟六、鍋內加入適量的食用油加熱，放入蔥、姜、蒜爆香後下雞肉油炸。
步驟七、炸好後撈出雞肉。
步驟八、用鍋內餘油加入適量的辣椒醬翻炒。
步驟九、加入蒜末和花椒。
步驟十、加入雞肉回鍋大火翻炒均勻。
步驟十一、最後撒入適量的白砂糖和香菜。
步驟十二、起鍋裝盤，製作完成。
13樓：魅非濏霧
有花椒，醬油，雞湯，八角，桂皮，香葉，鹽，蔥，味精，麻油。
椒麻雞主料：雞腿1只
輔料：花椒40g，醬油50ml，雞湯50ml，八角適量，桂皮適量，香葉適量，鹽適量，蔥適量，味精適量，麻油適量
步驟：1.將雞腿洗淨，放入蔥、姜、料酒、八角、桂皮、香葉、放入湯鍋內煮至剛熟時撈起
2.放入冰水中漂涼，控乾水份，剁成4厘公尺長，1.5厘公尺寬，放入盤中3.將花椒放入鍋中，炒香
4.壓碎
5.將花椒、蔥葉、細鹽剁細放入碗中，加醬油、味精、麻油、雞湯調成椒麻味汁
6.淋在雞塊上即成。
14樓：匿名使用者
有花椒，醬油，雞湯，八角，桂皮，香葉，鹽，蔥，味精，麻油。
15樓：蘭溪奧迪汗
木耳、香菜、腐竹、海帶、鵪鶉蛋、最主要是熬的湯料
16樓：顛倒是非這世界
我以前開店的，全套正宗配方，熬油流程
誰知道安徽亳州的椒麻雞的做法？是帶湯的那種...
17樓：匿名使用者
州後街西段胡同口有一家賣的，ms在市幼兒園旁邊，那家很有名的
做這個東西關鍵的是配料，至於是什麼，老闆肯定當做商業機密（請允許我用這個詞。。）。。。。你可以買過來研究研究，呵呵
18樓：蛋蛋只屬於妳
原料;開膛嫩雞500克、花椒3克、小蔥10克、薑蔥各10克、料酒10克、鹽2克、醬油10克，香油10克、味精0.5克、鮮湯50克。
做法:1、首先，將嫩雞去頭。頸、翅、腳爪、洗淨後出水。
2、再放入沸湯鍋中，加入姜、蔥、料酒煮熟。
3、然後，放入涼開水內浸涼。
4、撈出瀝乾水分，去掉雞骨，改成片裝入盤中。
5、花椒去掉黑籽，小蔥洗淨切成花，混合後加入少許鹽剁成細末。
6、盛入小碗內，加醬油、鹽、香油、味精、涼鮮湯調勻成椒麻滋汁。
7、將椒麻汁淋於雞片上，即成。
椒麻雞怎麼做，椒麻雞怎麼做好吃
椒麻雞的做法如下 1 土雞洗淨用鹽和花椒粉醃製20分鐘。2 把適量花椒 胡椒 麻椒 大蔥等材料於鍋內大火煮至爆香加雞和鹽煮至九成熟。3 熱鍋小火把線辣椒 花椒 麻椒炒爆香盛出，加入七成熱的油 手撕雞肉及其他自製調料即可。椒麻雞的做法。首先要準備大雞腿使用鹽 蔥薑蒜 醋 生抽 麻椒油 料酒 芝麻醬 香...
過橋公尺線湯料配方是怎麼做的，過橋公尺線湯料怎麼熬製
製湯方法。將豬排骨斬馬，大骨斬斷，與雞 鴨 火腿一同下鍋煮熟。先急火燒開，然後慢火煨煮，但不要把各種湯料煮化。火腿早些撈出，雞 鴨分別撈出，仍可作冷盤用料。大骨繼續煮熬，以敖出骨油，溶出鈣質。湯裡可放胡椒粉 味精 鹽巴。也可只放鹽巴。鮮料制法 遠用淡水魚，以嫩無腥氣者為佳，洗淨，片成極薄的生魚片，與...
家常做法川味椒麻雞怎麼做，川式家常椒麻雞怎麼做
食材明細 雞腿1只 花椒40粒 醬油550克 雞湯50克 八角適量 桂皮適量 香葉適量 鹽適量 蔥適量 味精適量 麻油適量 川味椒麻雞的做法詳細步驟 1 將雞腿洗淨，放入蔥 姜 料酒 八角 桂皮 香葉 放入湯鍋內煮至剛熟時撈起 川味椒麻雞的做法 第2步2 放入冰水中漂涼，控乾水份，剁成4厘公尺長，1...